এই প্রবন্ধে, আমরা কিভাবে সঠিক জলপাই তেল চয়ন করতে গৃহবধূদের নির্দেশনা দেব। লেবেল দ্বারা একটি ভাল জলপাই তেল চয়ন করার সময় এটি কোন ধরণের বিদ্যমান এবং কীভাবে নেভিগেট করবেন তাও আপনি খুঁজে পাবেন। প্রকৃত ভাল জলপাই তেল স্বাস্থ্যকর ধরনের উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে একটি। উদাহরণস্বরূপ, অলিভ অয়েল সালাদ হার্টের জন্য উপকারী, খারাপ কোলেস্টেরলের বৃদ্ধি রোধ করে এবং বার্ধক্যকে ধীর করে। কিন্তু প্রচুর পরিমাণে জাতের কারণে সঠিক জলপাই তেল নির্বাচন করা কঠিন হতে পারে। আসুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে জলপাই তেল চয়ন করতে হয়, এবং কোন লেবেলগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
জলপাই তেলের প্রকার:
প্রাকৃতিক (কুমারী) এবং অতিরিক্ত প্রাকৃতিক জলপাই তেল
প্রাকৃতিক জলপাই তেল
একটি অশোধিত পণ্য যা শুধুমাত্র একটি যান্ত্রিক পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত হয়, যার মধ্যে জলপাই টিপে থাকে।
অতিরিক্ত প্রাকৃতিক জলপাই তেল
অ্যাসিডিটি, রঙ এবং স্বাদের প্রাকৃতিক স্তরের থেকে আলাদা। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তেলের মধ্যে কম জৈব অ্যাসিড, ভাল। উদাহরণস্বরূপ, প্রাকৃতিক তেলের অম্লতা 2%এর বেশি নয়, যখন অতিরিক্ত প্রাকৃতিক তেলে 0.8%থাকে। অতিরিক্ত প্রাকৃতিক তেলের একটি গভীর সবুজ রঙ এবং সমৃদ্ধ সুবাস রয়েছে, যার জন্য এটি বিশেষত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে জনপ্রিয়। এই শ্রেণীর জলপাই তেলে ভাজার সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু সমস্ত উপকারী পদার্থ এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় অদৃশ্য হয়ে যাবে। কিন্তু জলপাইয়ের সাথে সালাদ, মেয়োনিজ বা পরিশোধিত তেলের পরিবর্তে, হজম এবং স্বাস্থ্যের জন্য আরও অনুকূল হবে।
মিহি জলপাই তেল
পরিশোধিত বা পরিমার্জিত জলপাই তেল ক্ষতিগ্রস্ত জলপাই থেকে তৈরি করা হয় এবং তারপর এটিকে ক্ষতিকারক হতে বাড়াতে সংশোধন করা হয়। বিভিন্ন রাসায়নিক পদ্ধতি এবং গরম করে পরিষ্কার করার কারণে, এই জাতীয় তেলের অম্লতা মাত্রা 0.3%এর নিচে থাকে, তাই এটি প্রাকৃতিক জলপাই তেলের চেয়ে বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়। পরিশোধিত তেল এই প্রথম টিপে তেলগুলির অন্তর্নিহিত অন্যান্য ইতিবাচক গুণাবলীর অধিকারী নয় এবং প্রাকৃতিক তেলের অন্তর্ভুক্ত নয়। আপনাকে যা করতে হবে তা হল জলপাই তেলে ভাজা, যা এই ধরনের একটি পরিশোধন পাস করেছে।
মিশ্র তেল (জলপাই তেল)
এই প্রকারটি প্রাকৃতিক এবং পরিশোধিত জলপাই তেলকে বিভিন্ন অনুপাতে একত্রিত করে তৈরি করা হয়, যাতে পরিমার্জিতটিতে সুগন্ধ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য যোগ করা যায়। এই জাতীয় তেলের অম্লতা 3.3%এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
পোমাস তেল
জলপাই পোমেস, নাম থেকে বোঝা যায়, নিষ্কাশন পদ্ধতি দ্বারা পোমেস (জলপাই টিপে বাকি) থেকে তৈরি। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে ভাজা না খাওয়াই ভালো, বরং ঘরোয়া প্রয়োজনে ব্যবহার করা ভালো।
কিভাবে লেবেল দ্বারা জলপাই তেল চয়ন করবেন?
অলিভ অয়েল কেনার আগে ঠিক করুন কোন প্রয়োজনের জন্য আপনি এটি ব্যবহার করবেন। আপনি এই উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে সালাদ তৈরি করবেন বা ভাজার সময় এটি যোগ করবেন কিনা। আপনার কোন ধরণের তেল দরকার তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, যে পাত্রে এটি বিক্রি হয় এবং লেবেলের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন। গা dark় কাচের বোতলে জলপাই তেল বেছে নেওয়া ভাল, কারণ গা dark় কাচ চর্বি জারণ এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির ক্ষতি রোধ করে। হালকা কাচের তৈরি একটি স্বচ্ছ বোতলে অলিভ অয়েল কেনা, আপনি একটি ক্ষতিকারক, নিম্নমানের পণ্য কেনার ঝুঁকি চালান।
লেবেলিং একটি পণ্য সম্পর্কে অনেক কিছু বলতে পারে। সঠিক পছন্দ করার জন্য আপনাকে শুধু কিছু পদ জানতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য উদ্ভিজ্জ চর্বি খুঁজছেন, তাহলে লেবেলে "ভার্জিন অলিভ অয়েল" বা "এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল" বলা উচিত। এছাড়াও, "হাত থেকে বাছাই করা জলপাই থেকে" শিলালিপি ("হাতে তুলে নেওয়া জলপাই থেকে" হিসাবে অনুবাদ করা) তেলের উচ্চ মানের কথা বলে।এবং "হালকা জলপাই তেল" (হালকা জলপাই তেল) এর মত শিলালিপি বিক্রেতাদের জন্য একটি বিজ্ঞাপন স্টান্ট ছাড়া আর কিছুই নয়। সম্ভবত, এটি একটি নিম্ন মানের পণ্য যা বিভিন্ন ধরণের তেল মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়।
উপরন্তু, লেবেলে অবশ্যই মূল দেশ, তারিখ এবং শেলফ লাইফ এবং আমদানিকারক সম্পর্কে তথ্য থাকতে হবে। সংক্ষিপ্ত রূপ "ডিওপি" দেখে আপনার জানা উচিত যে এর অর্থ হল যে জলপাই তেল উৎপাদনের পুরো প্রক্রিয়াটি একটি সরকারীভাবে নিবন্ধিত স্থানে হয়েছিল। এবং সংক্ষিপ্ত বিবরণ "আইজিপি" বলে যে সবজি চর্বি উৎপাদনের বিভিন্ন ধাপ বিভিন্ন স্থানে সংঘটিত হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, গ্রীসে সংগ্রহ এবং টিপে এবং ইতালিতে পরিষ্কার এবং প্যাকিং।
আমরা আশা করি এখন কীভাবে জলপাই তেল চয়ন করবেন সে প্রশ্নটি আপনার কাছে কঠিন মনে হবে না। আপনাকে কেবল দোকানে যেতে হবে, লেবেলটি অধ্যয়ন করতে হবে এবং এই "স্বাস্থ্যকর" পণ্যটির সঠিক পছন্দ করতে হবে।
অলিভ অয়েল সম্পর্কে সাধারণ প্রশ্ন (FAQ)
-
প্রশ্ন। আমি অলিভ অয়েল কিনে রেফ্রিজারেটরে রেখেছি, এবং তাতে সাদা ফ্লেক্স তৈরি হয়েছে। এর মানে কি নিম্নমানের পণ্য?
উত্তর. বরং, এর বিপরীতে, এটি পণ্যের উচ্চ মানের নির্দেশ করে, যেহেতু প্রাকৃতিক তেলে কঠিন চর্বি থাকে, যা ঠান্ডা হয়ে গেলে সাদা ফ্লেক্সের অনুরূপ। কিন্তু উত্তপ্ত হলে, তারা দ্রবীভূত হবে।
-
প্রশ্ন। কর্মক্ষেত্রে, আমাদের ধাতব পাঁচ লিটারের ক্যানের মধ্যে জলপাই তেল কেনার প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু আমি শুনেছি এটা কাচের বোতলে কেনা ভালো। আপনার কি ব্যাংক থেকে কিনতে হবে?
উত্তর. এই আকারের ব্যাংকগুলি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়। অতএব, পাঁচ লিটারের ধাতব ক্যানগুলিতে তেল কেনা নিরাপদ, এবং এটি উল্লেখযোগ্যভাবে অর্থনৈতিকও।
-
প্রশ্ন। জলপাই তেল কি জলপাই বা জলপাই দিয়ে তৈরি?
উত্তর. জলপাই এবং জলপাই একই জলপাই গাছের ফল, পার্থক্য শুধু তাদের পরিপক্কতার মাত্রায়। অতএব, আমরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি যে জলপাই এবং জলপাই তেল তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
