শীতের জন্য গরম মরিচ কিভাবে প্রস্তুত করবেন? গরম মরিচ আচার, শুকনো এবং হিমায়িত করার জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি। শেফদের কাছ থেকে সহায়ক পরামর্শ। ভিডিও রেসিপি।
Knowsষধি গুণাবলীর সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু তেতো ক্যাপসিকাম সবাই জানেন। তাকে ধন্যবাদ, খাবার মসলাযুক্ত এবং তীক্ষ্ণ হয়ে ওঠে। এবং সারা বছর গরম মশলা উপভোগ করার জন্য, গরম মরিচ ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা প্রয়োজন। গরম মরিচের রেসিপিগুলি আপনাকে শীতের জন্য খুব আসল স্ন্যাকস প্রস্তুত করতে দেয় যা আপনার বাড়ির রান্নাকে সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত সংবেদনগুলির সাথে বৈচিত্র্যময় করে তুলবে। যারা গরম মরিচ পছন্দ করেন তারা অবশ্যই এটি থেকে শীতের প্রস্তুতির জন্য সমস্ত রেসিপি পছন্দ করবেন। গরম মরিচ ক্যানিং করার আগে কিছু সাধারণ নিরাপত্তার নিয়ম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
শীতের জন্য গরম মরিচ সংগ্রহ করা
- গরম মরিচের বিভিন্ন নাম রয়েছে: মরিচ, লালচে, তেতো, তিক্ত।
- লাল ছাড়াও, মরিচ হলুদ, গা green় সবুজ, জলপাই, বারগান্ডি হতে পারে।
- রঙ এবং নাম যাই হোক না কেন, সব ধরনের গরম মরিচই শরীরের উপকার করবে। এর ব্যবহার রক্ত সঞ্চালনকে উদ্দীপিত করে, বিপাককে ত্বরান্বিত করে, মেজাজ উন্নত করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
- খালি জন্য, সম্পূর্ণ পাকা মরিচ নিন। শুঁটি যে কোনো দৈর্ঘ্যের হতে পারে, অগত্যা সোজা নয়। ফসল তোলার জন্য আদর্শ, কেবল গুল্ম থেকে তোলা।
- গরম মরিচ পরিচালনা করার সময় সতর্ক থাকুন। পুড়ে যাওয়া পদার্থ যা শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে পড়ে এবং হাতের ক্ষুদ্র ক্ষতগুলি ব্যথা এবং একটি শক্তিশালী জ্বলন সংবেদন সৃষ্টি করে।
- পোড়া তৈরির সময় গ্লাভস পরুন। একই উদ্দেশ্যে, আপনার চুল পিন করুন যাতে এটি সোজা না হয় এবং মুখ এবং ঘাড়ের সংবেদনশীল ত্বকে স্পর্শ না করে।
- আপনার চোখে বীজ বা ফলের ছিটা না পড়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। যদি এটি ঘটে থাকে তবে প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে আপনার চোখ ধুয়ে ফেলুন।
- যাতে ক্ষুধা খুব মসলাযুক্ত না হয়, সাবধানে ভিতর থেকে সমস্ত বীজ নির্বাচন করুন।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য মরিচের সাথে গরম খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- মরিচের শুঁটি বিভিন্ন মূল কোর্স, গরম স্যুপ, সসে যোগ করা হয়।
আচারযুক্ত গরম মরিচ
যেমন তারা ককেশাসে বলে: "ঠান্ডা দিনে কোন কিছুই আত্মা এবং শরীরকে মসলাযুক্ত নাস্তার মতো উষ্ণ করবে না।" শীতের জন্য আচারযুক্ত গরম মরিচ সংগ্রহ - মসলাযুক্ত এবং সুস্বাদু! ঠান্ডা seasonতুতে, একটি জলখাবার মেনুতে বৈচিত্র্য আনবে এবং সর্দি নিরাময় করবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 329 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 300 মিলির 1 টি ক্যান
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- গরম লাল মরিচ - 10 পিসি।
- Cilantro সবুজ শাক - 3 sprigs
- ডিল সবুজ শাক - 3 টি ডাল
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- রসুন - 1 মাথা
- কালো মরিচ এবং মিষ্টি মটর - 3 পিসি।
- পুদিনা শাক - 1 টি ডাল (alচ্ছিক)
- চিনি - 2 চা চামচ
- আঙ্গুরের ভিনেগার - 100 মিলি
- কার্নেশন - 2 কুঁড়ি
- লবণ - 1 চা চামচ
- ধনে মটরশুটি - 2 চা চামচ
আচারযুক্ত গরম মরিচ রান্না করা:
- ধনেপাতা, পুদিনা এবং ডিল ডাল থেকে সমস্ত পাতা ছিঁড়ে ফেলুন এবং শক্ত ডালপালা সরান। আপনার সবুজ শাক কাটার দরকার নেই, পাতা যেমন আছে তেমন ব্যবহার করুন।
- রসুনকে টুকরো টুকরো করে ফেলুন এবং খোসা ছাড়বেন না। ইচ্ছা করলে রসুনের পরিমাণ বাড়িয়ে দিন।
- মরিচের শুঁটি ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা এলাকায় ছুরি দিয়ে সেগুলি ভেদ করুন, যাতে আচারের সময় বাতাস ভিতরে জমা না হয়। লেজটি কমপক্ষে ছোট রেখে যেতে ভুলবেন না, তাই স্বাদ নেওয়ার সময় মরিচ ধরে রাখা সুবিধাজনক হবে।
- শুঁটিগুলিকে একটি পাত্রে ভাঁজ করুন, ফুটন্ত পানি andালুন এবং lাকনার নিচে 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- মরিচের উপর আরও 3-4 বার তাজা ফুটন্ত জল Draেলে দিন। এগুলি সেদ্ধ করা উচিত যাতে শুঁটিগুলি নরম হয়, তবে কোনও অবস্থাতেই সেগুলি ফুটবে না বা দইয়ে পরিণত হবে।
- একটি সসপ্যানে 1, 5 টেবিল চামচ ালুন।ঠান্ডা জল এবং লবণ, চিনি, ধনিয়া মটর, কালো এবং allspice মটর, লবঙ্গ, তেজপাতা, রসুন এবং bsষধি লবঙ্গ যোগ করুন।
- Marinade একটি ফোঁড়া আনুন এবং আঙ্গুর ভিনেগার মধ্যে ালা। 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, প্যানটি তাপ থেকে সরান এবং 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- মেরিনেড থেকে সমস্ত গুল্ম এবং রসুন একটি জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন। উপরে মরিচ রাখুন এবং ঘাড়ের খুব প্রান্তের নিচে ফুটন্ত মেরিনেড pourেলে দিন।
- অবিলম্বে একটি পরিষ্কার lাকনা দিয়ে জারটি সীলমোহর করুন, এটি একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য ছেড়ে দিন।
টমেটোতে আচারযুক্ত গরম মরিচ
রেসিপিটি তার সরলতায় কার্যকর হয় এটি মাংস এবং প্রথম কোর্সের সাথে পুরোপুরি যায়।
উপকরণ:
- গরম মরিচ - 1 কেজি
- টমেটোর রস (স্বাধীনভাবে কেনা বা প্রস্তুত) - 1 লি
- লবণ - 20 গ্রাম
- চিনি - 970 গ্রাম
- গ্রাউন্ড মরিচ - 0, 20 চা চামচ
- ভিনেগার 9% - 1 টেবিল চামচ
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- সূর্যমুখী তেল - 200 মিলি
- তেজপাতা - 4 পিসি।
টমেটোতে আচারযুক্ত গরম মরিচ রান্না করা:
- মরিচ ধুয়ে ফেলুন, তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ডালপালা কেটে নিন যাতে মেরিনেড দ্রুত মরিচ ভিজিয়ে দেয়।
- এগুলি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন।
- টমেটোর রসে লবণ, তেজপাতা, চিনি যোগ করুন এবং 20 মিনিট রান্না করুন।
- তারপর একটি প্রেস মাধ্যমে পাস রসুন যোগ করুন এবং ভিনেগার মধ্যে ালা।
- নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
- মরিচগুলি ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে জারে েলে দিন।
- পরিষ্কার লোহার idsাকনা দিয়ে ক্যানগুলি রোল করুন এবং একটি উষ্ণ কম্বলের নিচে ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিন।
তিতা মরিচ মধু দিয়ে ম্যারিনেট করা
একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ওয়ার্কপিস চালু হবে যদি আপনি এমন উপাদানগুলির সাথে মেরিনেড যুক্ত করেন যা প্রথম নজরে একে অপরের সাথে ভালভাবে একত্রিত হয় না। যদি আপনি জীবনে আরো রোমাঞ্চ চান, শীতের জন্য মধু দিয়ে মরিচ করা গরম মরিচ প্রস্তুত করুন।
উপকরণ:
- তিতা মরিচ - 300-400 গ্রাম (প্রতি 1 লিটার জারে)
- মধু - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- আপেল সিডার ভিনেগার - 200 মিলি
মধু দিয়ে মেরিনেট করা তেতো মরিচ রান্না:
- শুঁটি ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। লেজে একটু কাটুন যাতে তাদের মধ্যে বাতাস না জমে এবং ফলগুলি ভালভাবে মেরিনেট হয়।
- জার মধ্যে মরিচ শক্তভাবে রাখুন, খুব ঘাড়ে স্টাফিং।
- আপেল সিডার ভিনেগারে মধু এবং লবণ দিন এবং ভালভাবে মেশান।
- মরিচের উপর একটি ঘরের তাপমাত্রায় রান্না করা মেরিনেড ourেলে দিন যাতে সমস্ত শুঁটি সম্পূর্ণভাবে coveredেকে যায়।
- একটি নাইলন lাকনা দিয়ে ফাঁকা বন্ধ করুন এবং রেফ্রিজারেটর বা সেলার মধ্যে সংরক্ষণ করুন।
কিভাবে গরম মরিচ শুকানো যায়
শুকনো আকারে গরম মরিচ সংরক্ষণ করা খুব সুবিধাজনক। এটি শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে। আপনি সরানো বীজ দিয়ে পুরো শুঁটি এবং মরিচের অর্ধেক শুকিয়ে নিতে পারেন।
- সবচেয়ে সহজ উপায় হল মরিচগুলিকে ডালপালা দিয়ে শক্ত সুতোর উপর স্ট্রিং করা যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং বাতাস তাদের চারদিক থেকে উড়িয়ে দেয়। একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় একটি স্ট্রিং উপর মরিচ ঝুলান। উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্রীষ্মকালীন কুটির ছাদে, অ্যাটিক, বারান্দা বা অন্য কোন স্থানে যেখানে এটি শুষ্ক এবং উষ্ণ। মূল বিষয় হল সরাসরি সূর্যের আলো মরিচের উপর পড়ে না।
- আপনি একটি ট্রে বা তারের তাকের উপর মরিচ ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং এটি উইন্ডোজিলের উপর রাখতে পারেন। তারপর সময়ে সময়ে কাঁচামাল নাড়ুন।
- একটি চুলা বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ার শুকানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে। একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে, মরিচগুলি প্রায় 12 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে এবং চুলায় এটি সর্বোত্তম মোড নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে মরিচ শুকিয়ে যায় এবং সেঁকে না যায়। মরিচ শুকানোর জন্য আদর্শ ওভেন তাপমাত্রা + 50 ° সে দরজাটি সামান্য অজারের সাথে।
শুকনো শুঁটি পুরো বা মাটিতে গুঁড়ো করে রাখা হয়। এগুলোকে ফুড প্রসেসর, কফি গ্রাইন্ডার বা মর্টার এবং পেস্টেল দিয়ে পিষে নিন। এয়ারটাইট পাত্রে শুকনো মরিচ রাখুন (কাচের জার, কাঠের বাক্স, কাগজের ব্যাগ)। কিছু গৃহিণী রান্নাঘর সাজানোর জন্য শুঁড়ির সঙ্গে দড়ি ব্যবহার করেন।
কীভাবে গরম মরিচ হিমায়িত করবেন
অনেক সবজি এবং ফলের মতো, গরম মরিচ সুবিধামত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। এই পদ্ধতির সাহায্যে, ফলের মধ্যে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি বজায় থাকে এবং পণ্যের স্বাদ এবং চেহারা কার্যত পরিবর্তিত হয় না।শীতের জন্য গরম মরিচ জমা করতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- পড বাছাই করুন, পচা এবং নষ্ট নমুনাগুলি সরিয়ে দিন।
- নির্বাচিত মরিচ ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- ভাল সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে এবং খুব গরম মরিচের তীব্রতা কমাতে, এটি ফুটন্ত পানিতে 2 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- ইচ্ছা হলে শুঁটি থেকে বীজ সরান।
- মরিচকে পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটুন যাতে খালি জায়গা কম লাগে, এবং এমনকি এটি খাবারে ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক হবে।
- একটি বিশেষ পাত্রে বা জিপলক ব্যাগে একটি একক স্তরে মরিচ রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- পণ্যটি 12 মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করুন।
- গলানো মরিচ পুনরায় হিমায়িত করবেন না।
