কালো দুধ বা নিগেলা

ক্যালোরি সামগ্রী এবং কালো ভর উপস্থিত উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্য। শরীরের উপর নিরাময় প্রভাব, এবং মাশরুম contraindications। নাইজেলা থেকে কোন খাবার তৈরি করা হয়?

নিগেলা ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications

যেকোনো মাশরুমের ব্যবহারের জন্য বেশ কিছু বিরূপতা এবং নিষেধাজ্ঞা রয়েছে, সব মানুষই, স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত এক বা অন্য কারণে, সেগুলি খেতে পারে না। কালোরাও তার ব্যতিক্রম নয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক কালো দুধ মাশরুম ব্যবহার করার জন্য কার সুপারিশ করা হয় না:

• শিশুদের জন্য … ডায়েটে মাশরুম যুক্ত করার সময়, আমরা "ভারী" খাবার বা সুস্বাদু খাবার নিয়ে কাজ করছি, যা ছাড়া শিশুর শরীর কেবল উপকৃত হবে।
• পেটের রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য … আপনার যদি এই প্রকৃতির সমস্যা থাকে তবে মাশরুম ছাড়া এটি করা ভাল, যা হজম করা কঠিন।
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া সহ মানুষ … যে কোনো ফল, সবজি বা মাশরুমে এলার্জি হতে পারে, তাই যারা এই ধরনের অবাঞ্ছিত প্রকাশে ভুগছেন তাদের নিগেলায় লিপ্ত হওয়া উচিত নয়।

এটি মনে রাখা উচিত যে কালো দুধের মাশরুমগুলি যদি ভুলভাবে প্রস্তুত করা হয়, সেইসাথে যদি মাশরুমগুলি পরিবেশগতভাবে নোংরা এলাকায় সংগ্রহ করা হয় এবং বিকিরণ এবং বিভিন্ন বিষাক্ত পদার্থ উভয়ই শোষণ করে তবে এটি মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

কালো দুধ মাশরুম সঙ্গে রেসিপি

মাশরুম প্রেমীদের মধ্যে, নিগেলা তার চমৎকার স্বাদের কারণে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি সেদ্ধ বা আচার করা যেতে পারে এবং এগুলি আচারের জন্যও উপযুক্ত। তারা পাই এবং প্যানকেকের জন্য একটি দুর্দান্ত ফিলিং তৈরি করে, এগুলি ডাম্পলিং এবং পিজ্জার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু, নাইজেলা থেকে তিক্ততা দূর করার জন্য, আপনাকে তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, প্রায়শই জল পরিবর্তন করতে হবে, বা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের তাপ দিয়ে চিকিত্সা করতে হবে।

নিগেলা বা কালো দুধ মাশরুমের সাথে রেসিপি:

1. নাইজেলার ঠান্ডা লবণাক্তকরণ … মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে এগুলি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন। কাঠের ব্যারেল বা কাচের জারে লবণ নিগেলা পছন্দনীয়। লবণের জন্য, মাশরুম, জল এবং লবণ ছাড়াও, আমাদের মশলাও দরকার: হর্সারডিশ, লাভ্রুশকা, রসুন, ডিল, লবঙ্গ। কারেন্ট এবং চেরি পাতা ভুলবেন না। আমরা পাত্রে নীচে মশলা রাখি এবং তারপরে মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপ দিয়ে নিচে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিই। 1 কেজি কালোজির জন্য, প্রায় 40-50 গ্রাম লবণ নিন। আমরা নিপীড়নকে উপরে রাখি। আপনি 45 দিন পরে এই জাতীয় মাশরুম খেতে পারেন, সেই সময়ের মধ্যে তারা একটি মনোরম রাস্পবেরি-বারগান্ডি রঙ অর্জন করবে।
2. নাইজেলার গরম লবণাক্তকরণ … আমরা মাশরুম ধুয়ে ফেলি। আমরা লবণাক্ত জলে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি। আমরা তরল নিষ্কাশন করি। ব্রাইন রান্না: 1 লিটার পানির জন্য 1, 5-2 টেবিল চামচ নিন। ঠ। লবণ, লাভরুশকা এবং গোলমরিচ। একটি ফুটন্ত ব্রাইনে নিগেলা রাখুন এবং আরও 15 মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরানো - রসুন এবং horseradish রাখুন। আমরা একই সসপ্যানে নিপীড়ন করি। আমরা এটি 6 দিনের জন্য এমন জায়গায় রাখি যেখানে এটি শীতল হয় এবং তারপরে আমরা এটি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখি। ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন, কয়েক ফোঁটা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং জারগুলি সীলমোহর করুন। 20 দিন পরে, পণ্য পরিবেশন করা যেতে পারে।
3. ক্লাসিক পদ্ধতিতে আচারযুক্ত কালো … উপাদান: 2 কেজি মাশরুম, জল (1 লিটার), লবণ (40 গ্রাম), চিনি (30 গ্রাম), 9% ভিনেগার (30 মিলি), লবঙ্গের 5-6 টুকরা, কালো মরিচ এবং অ্যালস্পাইস। আমরা দিনের বেলা মাশরুম ভিজাই, 3 বার জল পরিবর্তন করি। আমরা 30 মিনিটের জন্য নিগেলাকে লোনা পানিতে সিদ্ধ করি, যা পরে নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। রান্নার ব্রাইন: জল + লবণ + চিনি + মশলা। মাশরুমগুলিকে একটি ফুটন্ত লবণে রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ভিনেগার যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আমরা এগুলি জারে রাখি, যা প্রথমে জীবাণুমুক্ত করা উচিত, কর্কড করা উচিত, ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো। রসুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল আমাদের মাশরুমকে নষ্ট করবে না, তবে পরিবেশনের সময় আপনাকে সেগুলি যুক্ত করতে হবে।
4. পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে আচারযুক্ত নিগেলা … এই থালা প্রস্তুত করার জন্য, আমাদের ইতিমধ্যে 1 কেজি সিদ্ধ নাইজেলা আছে।এছাড়াও, 70-80 গ্রাম পেঁয়াজ, 100 গ্রাম গাজর, 1 লিটার জল, 30 গ্রাম চিনি এবং 10 গ্রাম লবণ। আপনি 3 টি লবঙ্গ, 3 লাভ্রুশকা, কালো এবং অ্যালস্পাইস - 5 টি মটর, 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড এবং 50% 9% ভিনেগার ছাড়া এই নিগেলা রান্না করতে পারবেন না। প্রথমে, গাজরকে মোটা করে ঘষে নিন এবং পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন। তারপরে আমরা শাকসবজি মেরিনেড জলে সিদ্ধ করি যাতে সেগুলি নরম হয়। তেজপাতা, লবঙ্গ, অ্যালস্পাইস এবং কালো মরিচ, লবণ এবং চিনি সেখানে রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি ফুটন্ত মেরিনেডে, যেখানে ভিনেগার এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করা হয়েছিল, নিগেলা রাখুন। আমরা তাদের 15 মিনিটের জন্য রান্না করি, জারগুলিতে রাখি, অবশ্যই নির্বীজিত। মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন। কর্ক এবং মোড়ানো যতক্ষণ না এটি ঠান্ডা হয়। উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে ভুলবেন না।
5. নিগেলা সহ সহজ সালাদ … আমরা যে কোন অনুপাতে বা আপনার পছন্দ অনুযায়ী উপাদানগুলি গ্রহণ করি। সুতরাং, আমাদের এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রয়োজন: লবণযুক্ত মাশরুম, ডিম, আলু, পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম। প্রথমে, হার্ড-সেদ্ধ ডিম, আলু "ইউনিফর্ম" -এ সিদ্ধ করুন। আমরা সেগুলি পরিষ্কার করি এবং আমাদের বিবেচনার ভিত্তিতে সেগুলি কেটে ফেলি। আমরা লবণাক্ত মাশরুমগুলিও পিষে ফেলি। টক ক্রিম দিয়ে খাবার এবং মৌসুম নাড়ুন। এই সহজ অথচ সুস্বাদু সালাদটি খান এবং উপভোগ করুন!
6. টক ক্রিম সঙ্গে দুধ মাশরুম সঙ্গে সালাদ … এই সহজ কিন্তু সুস্বাদু সালাদ তৈরির উপকরণ হল এক, দুই, এবং মিস, কিন্তু, তা সত্ত্বেও, এটি সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। আমাদের প্রয়োজন 700 গ্রাম লবণাক্ত মাশরুম, রসুনের 3-4 লবঙ্গ এবং 4 টেবিল চামচ টক ক্রিম। কালোদের স্কোয়ারে কাটুন। রসুন দিয়ে রসুন টিপুন। আমরা এই দুটি পণ্য এবং মৌসুমকে টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করি। অপ্রত্যাশিত অতিথিরা দোরগোড়ায়, এবং আমাদের একটি অস্বাভাবিক সালাদ রয়েছে। আপনার স্বাস্থ্যের জন্য নিজেকে সাহায্য করুন!
7. ভাজা নাইজেলা বা কালো দুধ মাশরুম … প্রথম ধাপ হল মাশরুম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভিজিয়ে রাখা। তারপরে আমরা সেগুলিকে লবণাক্ত জলে dালাই এবং 30 মিনিটের পরে তরলটি নিষ্কাশন করা উচিত। আমরা উদ্ভিজ্জ তেলে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে নিগেলা ভাজব। যদি মাশরুমগুলি বড় হয়, তবে সেগুলি সমানভাবে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, আমরা দুধের মাশরুমগুলি প্যানে পাঠিয়েছি, এবং ভাজার প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে। কাটা পেঁয়াজ মাশরুমে যোগ করা উচিত, এর পরিমাণ থালা প্রস্তুতকারী ব্যক্তির পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। বেশি পেঁয়াজ - মাশরুম নরম। যখন তরল খাবারগুলি ছেড়ে দেয়, টক ক্রিম, লবণ এবং ডিল যোগ করুন এবং 15াকনার নিচে আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই খাবারটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খাওয়া হয়।
8. লবণাক্ত নাইজেলা স্যুপ … উপাদান: 200 গ্রাম কালো, 2-3 আলু, 2 ডিম, পেঁয়াজ এবং গাজর - 1 পিসি। স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, যেমন ভেষজ, 2-3 টেবিল চামচ পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল নিন। ঠ। আমরা সবজি ধুয়ে ফেলি, যা পরে ছোট টুকরো করে কাটা দরকার। আলু কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, পেঁয়াজ এবং গাজর একবারে ভাজুন, এবং তারপর সবজিতে কাটা লবণযুক্ত মাশরুম যোগ করুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য খাবার সিদ্ধ করুন। আলু দিয়ে একটি পাত্রে রোস্ট রাখুন এবং পাঁচ মিনিট রান্না করতে থাকুন। রান্নার শেষে আপনার এমন স্যুপ লবণ দেওয়া দরকার, যাতে ওভারসাল্ট না হয়, কারণ আমাদের মাশরুমগুলি ইতিমধ্যে লবণাক্ত। বীট ডিম, যা ভেষজ এবং মরিচ সহ আমাদের থালায় যোগ করা উচিত। প্রায় 10 মিনিটের জন্য স্যুপ তৈরি করা যাক।
9. লবণাক্ত নাইজেলা সস … আমাদের প্রয়োজন: লবণাক্ত মাশরুম 700 গ্রাম, টক ক্রিম (3 টেবিল চামচ), ময়দা (3 টেবিল চামচ) এবং 2 টি পেঁয়াজ। প্রথমে আপনাকে তেলে পেঁয়াজ খোসা ছাড়তে হবে, কেটে নিতে হবে এবং ভাজতে হবে। তারপর এতে কাটা নিগেলা যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। টক ক্রিম যোগ করুন এবং পুরো সস ভর একটি ফোঁড়া আনুন। জল দিয়ে মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন। আপনি সস শেষে একটু মাখন যোগ করতে পারেন। গরম আলু দিয়ে পারফেক্ট।
10. লবণাক্ত নিগেলা সহ ভিনিগ্রেট … গাজর এবং বিট নিন - প্রতিটি 1 টি, 3 টি আলু, 3 টি আচারযুক্ত শসা। উপরন্তু, আপনি সবুজ মটর প্রয়োজন হবে - অর্ধেক ক্যান, পেঁয়াজ - 0.5 পিসি।, 2 টেবিল চামচ পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল। l।, স্বাদে মাটি মরিচ যোগ করুন। প্রধান উপাদান হল লবণাক্ত নিগেলা 200 গ্রাম। মাশরুম থালাটিকে একটি অস্বাভাবিক এবং পরিশীলিত স্বাদ দেবে। প্রথমে আমরা সবজি রান্না করি, যা পরে খোসা ছাড়িয়ে কাটা উচিত। আমরা মাশরুমগুলিও পিষে ফেলি। আমরা উপাদানগুলি মিশ্রিত করি। মটর এবং মরিচ যোগ করার পরে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভিনিগ্রেট seasonতু করুন।
11. লবণাক্ত নিগেলা সহ পিৎজা … কুটির পনির (130 গ্রাম), উদ্ভিজ্জ তেল (3 টেবিল চামচ। এল।), ডিম (1 পিসি।), ময়দা (200 গ্রাম), চিনি (0.5 টেবিল চামচ। এল) এবং আপনার জন্য বেকিং পাউডার থেকে মালকড়ি প্রস্তুত করুন বিচক্ষণতা আমরা লবণযুক্ত কালো দুধ মাশরুম দিয়ে পিজা শুরু করব, যেখানে আমরা পেঁয়াজ এবং পনিরও যোগ করব, মেয়োনেজ দিয়ে গ্রীস করব। প্রথমে, আপনাকে নির্দিষ্ট পণ্যগুলি থেকে ময়দা গুঁড়ো করতে হবে এবং এটিকে ছোট বৃত্তে পরিণত করতে হবে। তারপর মেয়োনেজ দিয়ে পিজ্জা বেসগুলি গ্রীস করুন, কাটা মাশরুম এবং কাটা পেঁয়াজ দিন। তারপর গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমরা চুলায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করি। অনেক খাদ্যপ্রেমী অনন্য স্বাদের একটি সুস্বাদু খাবার পছন্দ করে।

কালোদের সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

কালো গলদা, সাদা পিণ্ডের একটি "আপেক্ষিক", এছাড়াও জিপসি, ব্ল্যাকি, শুয়োর-নাকযুক্ত বলা হয়। এই এবং অন্যান্য নামের উৎপত্তি তার ডার্ক ক্যাপ থেকে। তরুণ কৃষ্ণাঙ্গ মহিলারা বেইজ বা জলপাইয়ের "টুপি" পরেন, কিন্তু বয়সের সাথে সাথে টুপিগুলি গা dark় হয়।

মাশরুম শিকারে বের হওয়ার সময়, আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যাতে মাশরুমকে আমরা সাধারণ দুধওয়ালাদের সাথে বিভ্রান্ত না করি, যা বিষাক্ত। মাশরুম রাজ্যের খাদ্য প্রতিনিধির জন্য এই অনুপযুক্তের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি শক্তিশালী মসলাযুক্ত গন্ধ। দুধওয়ালাদের সুগন্ধ মনোরম, তবে আপনার সেগুলি খাওয়ার দরকার নেই। যদিও কিছু মাশরুম-বাছাইকারীরা সেগুলি মশলা হিসাবে শুকিয়ে খায়।

কালো দুধের মাশরুম তাদের দুধের রসের কারণে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম, যা কাটানো স্থানে প্রদর্শিত হয় এবং সজ্জা তেতো করে তোলে। এই তিক্ততা আংশিকভাবে ভিজিয়ে বা সিদ্ধ করে দূর করা যায়।

কিছু সূত্র বলছে যে নিগেলা প্রতি 1 কেজি মাশরুমে 3-20 মিলি পরিমাণে মিউটেজেন নেকাটোরিন ধারণ করে। এই পদার্থের মাশরুম সেদ্ধ করার পরে, যা মোটেও উপকারী নয়, প্রাথমিক পরিমাণের প্রায় 25% অবশিষ্ট থাকে। এটা ঠিক এই কারণে যে কালো দুধের মাশরুম কিছু রেফারেন্স বইতে অখাদ্য বলে বিবেচিত হয়, এবং 20 শতকের শেষ থেকে - বিষাক্ত। যদিও বদহজম বা বমি এই মাশরুমগুলি "খারাপ" খাওয়ার ফল, তবুও কালোদের ক্ষতিকর মাশরুম বলে মনে করা হয়।

রাশিয়া এবং ইউক্রেনে কালো মাশরুম অন্যতম জনপ্রিয় মাশরুম। অনেক মানুষ এর অতুলনীয় স্বাদ পছন্দ করে, প্রায়শই লবণাক্ত আকারে, এবং তাই মাশরুম শিকারে বের হয়, জুলাই থেকে শুরু হয় এবং শরতের শেষের দিকে শেষ হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে কৃষ্ণাঙ্গরা আলো পছন্দ করে, তাই এগুলি উজ্জ্বল প্রান্তে এবং পথগুলিতে পাওয়া যেতে পারে। এবং, মাশরুমের একটি পুরো পরিবার খুঁজে পেয়ে, আপনি তাদের সাথে একাধিক ঝুড়ি পূরণ করতে পারেন।

কালো দুধ মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

সুতরাং, কালো মাশরুম বা নিগেলা, একটি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হওয়ায়, অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যদি এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার জায়গায় সংগ্রহ করা হয়। অনেক শর্ত নেই? হয়তো একটু বেশিই। তাদের নির্মূল করার জন্য, নিজেরা এবং "সঠিক" জায়গায় নিগেলা সংগ্রহ করুন। এবং প্রক্রিয়াকরণের নিয়ম মেনে আপনার নিজের রান্না করা ভাল। এটার মত. এটি নিজে সংগ্রহ করুন, নিজে রান্না করুন এবং সুস্থ থাকুন!