একটি রসালো ভর্তি সঙ্গে চক প্যাস্ট্রি উপর pasties একটি ছবির সঙ্গে একটি অনন্য রেসিপি। ক্রিমিয়ান তাতার খাবারের "ভিজিটিং কার্ড"।
একটি ছবির সাথে রেসিপির বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- চক্স পেস্ট্রিতে ধাপে ধাপে রান্নার প্যাস্টি
- ভিডিও রেসিপি
চক্স প্যাস্ট্রিতে ক্রিমিয়ান প্যাস্টিগুলি হল মাংস এবং ভেষজ ভরা সমতল অর্ধবৃত্তাকার পাই, গভীর ভাজা। তাদের স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল যে ভরাট অবশ্যই আধা-তরল হতে হবে, এবং খাবারের সময়, মাংসের রস তাদের থেকে প্রবাহিত হতে হবে। এই খাবারটি প্রায়শই খামিরবিহীন ময়দার উপর প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু কাস্টার্ডে, যেমন ক্রিমিয়ার গৃহিণীরা করেন, পেস্টিগুলি ক্রিস্পার, সরস এবং প্রস্তুত করা সহজ। ল্যাম্ব সাধারণত ভরাট করা হয়, কিন্তু অন্যান্য মাংসও ব্যবহার করা যেতে পারে - গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের সাথে মুরগি।
চেবুরেক্স একটি খাবার যা তুর্কি জনগণের কাছ থেকে আমাদের জীবনে এসেছে। এটি এত দীর্ঘ ছিল যে সঠিক উত্স প্রতিষ্ঠিত করা যায় না। লোকেরা বলে যে এগুলি চেঙ্গিস খানের যোদ্ধাদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। দীর্ঘ এবং কঠিন যাযাবর পথগুলিতে, মানুষের হৃদয়গ্রাহী খাবারের প্রয়োজন ছিল যা দ্রুত ক্ষুধা মেটায় এবং পরবর্তী যাত্রার জন্য শক্তি দেয়। এবং তারপর যাযাবররা আগুনের উপর ieldাল ঘুরিয়েছিল, এতে তেল andেলেছিল এবং তাতে মাটন এবং পাতলা ময়দার প্রথম প্যাস্টি রান্না করেছিল, যার রেসিপি আমাদের কাছে এসেছে।
"চেবুরেক" শব্দটির ক্রিমিয়ান তাতার শিকড় রয়েছে এবং অনুবাদে এর অর্থ "মাংসের পাই"। এই পাতলা, সরস, ক্রাঞ্চি "পাই" যা আমরা আজ আপনার সাথে রান্না করব!
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 290 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 6
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- ফুটন্ত পানি - 200 মিলি (ময়দার জন্য)
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ (পরীক্ষার জন্য)
- লবণ -1.5 চা চামচ (পরীক্ষার জন্য)
- ময়দা - 2 চামচ। (পরীক্ষার জন্য)
- ভদকা বা অন্য কোন শক্তিশালী অ্যালকোহল - 1 টেবিল চামচ। (পরীক্ষার জন্য)
- শুয়োরের মাংস - 500 গ্রাম (ভরাট করার জন্য)
- পেঁয়াজ - 3-4 পিসি। (পূরণ করার জন্য)
- সবুজ শাক - 50-70 গ্রাম (ভরাট করার জন্য)
- জল বা তেজপাতার ডিকোশন - 70-100 গ্রাম (ভরাট করার জন্য)
- স্বাদ মতো লবণ এবং মশলা (ভরাট করার জন্য)
- উদ্ভিজ্জ তেল - প্রায় 200 গ্রাম (ভাজার জন্য)
চক্স পেস্ট্রিতে ধাপে ধাপে রান্নার প্যাস্টি
1. আসুন চক পেস্ট্রি দিয়ে তাতার প্যাস্টি রান্না শুরু করি। একটি গভীর বাটিতে 1, 5 চা চামচ রাখুন। লবণ এবং 2 টেবিল চামচ। সব্জির তেল. এক গ্লাস ফুটন্ত জলে ভরে নাড়ুন।
2. অবিলম্বে একটি বাটিতে ময়দা যোগ করুন এবং দ্রুত মেশান। এটি থেকে আঠা ফুটন্ত জলের সাথে একত্রিত হবে এবং আমাদের ময়দা আরও আঠালো, সান্দ্র করে তুলবে। প্রথমে, ময়দা ফ্লেক্সে তৈরি করা হবে, তবে তারপরে ময়দা মসৃণ হয়ে উঠবে। আমরা এক টেবিল চামচ ভদকা যোগ করি, আমি যে কোনও ভাজার ময়দার মধ্যে অ্যালকোহল যুক্ত করার পরামর্শ দিই, তারপর এটি আরও বাতাসযুক্ত এবং কুঁচকে যাবে, বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হবে।
3. দয়া করে মনে রাখবেন যে আপনাকে নিজেই ময়দার সঠিক পরিমাণ নির্ধারণ করতে হবে, যেহেতু এটি সর্বদা ভিন্ন, বিভিন্ন পরিমাণে গ্লুটেনের সাথে। আমরা ময়দার ধারাবাহিকতা পর্যবেক্ষণ করি: এটি আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়, তবে একই সাথে এটি নরম এবং নমনীয় থাকা উচিত।
4. সমাপ্ত ময়দা একটি ব্যাগে রাখুন, বাতাসকে ভালভাবে বের করে দিন এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। তার চায়ের জন্য সময় প্রয়োজন।
5. এখন আসুন ভর্তি প্রস্তুতির জন্য। আসল পেস্টির রহস্য এতে রয়েছে, এটি অবশ্যই বেশ তরল হওয়া উচিত যাতে রান্নার সময় সমস্ত রস ভিতরে থাকে। খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কেটে টুকরো করে নিন, ব্লেন্ডার বাটিতে রাখুন। পেঁয়াজে সবুজ শাক যোগ করুন - তাজা, হিমায়িত, আরও বেশি পার্সলে, এটি ভরাটকে খুব মনোরম সুবাস দেয়। যদি আপনার একটি ব্লেন্ডার না থাকে, তাহলে আপনি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজ এবং গুল্ম কেটে নিতে পারেন, যদি আপনি এটি একটি সম্পূর্ণ টুকরা আকারে থাকে তবে আপনি সেখানে মাংসও কেটে নিতে পারেন।
6. পেঁয়াজ এবং গুল্মগুলি কেটে নিন এবং কিমা করা মাংসের সাথে মেশান।মনে রাখবেন: রান্নার ঠিক আগে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশান! এটি এই কারণে যে এতে এমন পদার্থ রয়েছে যা কাটলে এবং বাতাসের সংস্পর্শে এসে খুব দ্রুত বাষ্প হয়ে যায়, এর সাথে এটি দ্রুত তার সুবাস এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। আপনি একটি ব্লেন্ডারে মাংস পিষে নিতে পারেন, যদি আপনি ছোট টুকরা জুড়ে আসতে চান, তাহলে কিমা করা মাংস যেমন আছে তেমন রেখে দিন।
7. তরল - জল যোগ করার পরে, বা তেজপাতার একটি ডিকোশন যোগ করার পরে, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। ভরাট করার ধারাবাহিকতা রান্নার পরে সরস হয়ে উঠতে মোটামুটি প্রবাহমান হওয়া উচিত, তবে ছাঁচনির্মাণের সময় যথেষ্ট সান্দ্র হওয়া উচিত নয়। ভরাট করার জন্য লবণ এবং মশলা যোগ করুন, আমি কিমা জন্য কালো মাটি মরিচ এবং মশলা ব্যবহার করেছি। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে আমরা সাবধানে প্যাস্টিগুলি বন্ধ করতে পারি, অন্যথায় ভরাট বের হবে এবং পুরো থালা পুড়ে যাবে।
8. ভরাটের প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতা অর্জন করে, আমরা সরাসরি থালা প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারি। এই পরিমাণ ময়দা থেকে, আমি 7 টি প্যাস্টি পেয়েছি। ময়দা 6 ভাগে ভাগ করুন, এবং স্ক্র্যাপ থেকে সপ্তম পিষ্টক তৈরি করুন। এটি করার জন্য, আমি একটি সিলিকন মাদুর ব্যবহার করি, আমরা ময়দাটি খুব পাতলা করে বের করি। এটি খুব ইলাস্টিক, নরম এবং নমনীয় হওয়া উচিত, ছেঁড়া বা খুব টাইট নয়। ঘূর্ণিত স্তরটির বেধ প্রায় এক মিলিমিটার বা দুই হওয়া উচিত। পাতলা, সুস্বাদু।
9. একটি সমান বৃত্ত কাটা। আমরা এটি এইভাবে করি: আমরা ফ্রাইং প্যানের ব্যাসের সমান একটি প্লেট নির্বাচন করি যেখানে আপনি পেস্টি ভাজবেন। প্লেটের আকারে ঘূর্ণিত ময়দা কেটে নিন।
10. তারপর আমরা আরেকটি প্লেট নিই - কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা সহ। এটি আমাদের জন্য আরও সহজ করে তুলবে: আমরা খাঁজে ভরাট করব, এবং আমরা প্লেটের ঠিক প্রান্তগুলি সিল করব।
11. ময়দার বৃত্তে একটি অর্ধবৃত্তের আকারে ফিলিং রাখুন, সাবধানে এটিকে সমতল করুন যাতে স্তরটি সমান হয়। প্রতিটি চেবুরেক রান্না করার আগে কিমা করা মাংস ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে মাংস থেকে আর্দ্রতা আলাদা না হয়। সাধারণত তারা তাদের মধ্যে কম ভরাট রাখে, কিন্তু যখন ময়দার চেয়ে অনেক বেশি থাকে তখন আমি এটি পছন্দ করি। ময়দার দ্বিতীয়ার্ধ দিয়ে Cেকে রাখুন এবং প্রান্ত বরাবর কাঁটাচামচ দিয়ে ভাল করে টিপুন।
12. চেবুরেককে সামান্য চ্যাপ্টা করুন, তবে সাবধানে যাতে ময়দার ক্ষতি না হয়। আমরা একটি বিশেষ চাকা বা শুধু একটি ছুরি দিয়ে কনট্যুর বরাবর কাটা। এটি অতিরিক্ত প্রান্ত বন্ধন প্রদান করবে। চেবুরেকের প্রস্তুতির জন্য যদি সামান্য ময়দা অবশিষ্ট থাকে তবে এটি ঝেড়ে ফেলুন যাতে এটি ফুটন্ত তেলে পুড়ে না যায়।
13. দ্বিতীয় চেবুরেককে অন্ধ করুন এবং ফুটন্ত তেলে একটি কড়াইতে রাখুন যাতে এটি তাদের coversেকে রাখে। মাঝারি আঁচে ভাজুন, উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। সাবধান এবং সতর্ক থাকুন: যদি আপনি ভিজা যন্ত্রপাতি ব্যবহার করেন বা ভাজার সময় কোন আর্দ্রতা প্রবেশ করে তবে ফুটন্ত তেল ছিটকে যাবে, যা বিপজ্জনক। আমরা একটি কাগজের তোয়ালে রেডিমেড রুডি প্যাস্টি ছড়িয়ে দিলাম এবং অতিরিক্ত চর্বি নিষ্কাশন করতে দিলাম। সরাসরি প্যান থেকে সরাসরি খাওয়া সবচেয়ে সুস্বাদু। সব বাড়িতে তৈরি chebureks এর সুবাস ছুটে আসে, এটা চেক করা হয়!
চক্স পেস্ট্রিতে চেবুরেকের জন্য এই রেসিপিটি আমাদের প্রতিবেশীর কাছ থেকে আমার পরিবার পেয়েছে - জাতীয়তা অনুসারে একটি তাতার, যখন আমরা ক্রিমিয়ায় থাকতাম। এর বিশেষত্ব হল ময়দার মধ্যে, প্রায়শই এগুলি খামিরবিহীন ডাম্পলিং ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা প্রায়শই পরিচারিকাকে ব্যর্থ করে দেয়: এটি ভেঙে যায়, একসাথে থাকে না এবং রোলিংয়ের সময় প্রচুর পরিমাণে ময়দার কারণে পুড়ে যায়। চক্স প্যাস্ট্রি ব্যবহার করা এই সমস্যাগুলি সম্পূর্ণরূপে দূর করে এবং এর সাথে কাজ করা একটি আনন্দের বিষয়। অন্যান্য ভরা খাবার তৈরির ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য - ডাম্পলিং, ডাম্পলিংস, ফ্ল্যাট কেক, মন্টি, খানম। এখানে চক্স পেস্ট্রি ব্যবহার করাও খুব উপযুক্ত। ভরাট তার রসালতা এবং সুবাস, তরল সামঞ্জস্যের জন্য আকর্ষণীয়।
চক্স পেস্ট্রিতে চেবুরেকের জন্য ভিডিও রেসিপি
1. চক্স প্যাস্ট্রিতে কীভাবে পেস্টি রান্না করা যায়:
2. ধাপে ধাপে pasties জন্য choux pastry জন্য রেসিপি:
