আপনি পশুর অভ্যন্তরীণ অঙ্গ থেকে প্রস্তুত খাবার খাবেন না, কারণ একটি বড় দাগ কাটার সম্ভাবনা কি আপনাকে চাকরির জটিলতা নিয়ে ভয় দেখায়? আর চিন্তা নেই! এই গাইড আপনাকে দেখাবে যে এই পণ্যটি তৈরি করা কত সহজ এবং সুস্বাদু!
রেসিপি বিষয়বস্তু:
-
কীভাবে সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করবেন - শেফের গোপনীয়তা
- কিভাবে একটি দাগ পরিষ্কার করবেন?
- কিভাবে গন্ধ থেকে মুক্তি পাবেন?
- কিভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায়?
- কীভাবে গরুর মাংস রান্না করবেন - ধাপে ধাপে রেসিপি
-
গরুর মাংসের ট্রিপ খাবার: কি রান্না করবেন?
- একটি তারের আলনা উপর ভাজা tripe
- দাগযুক্ত চোরবা
- আফগান রাইস ট্রিপে
- গরুর মাংসের ট্রিপ রোল
- ভিডিও রেসিপি
গরুর পেটের টেন্ডারলাইন থেকে প্রাপ্ত একটি খাদ্য পণ্য গরুর মাংস। এটি সাধারণত ক্লোভেন-খুরযুক্ত খামার পশু থেকে নেওয়া হয়, তবে এটি অন্যান্য প্রাণী থেকেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি বিশ্বজুড়ে অনেক স্থানীয় খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যটি নিজেই বেশ বহুমুখী এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে যেমন স্যুপ, স্টু, পাস্তা ইত্যাদি।
কীভাবে সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করবেন - শেফের গোপনীয়তা
আপনার জীবনকে সহজ করতে, আপনাকে একটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার করা দাগ কিনতে হবে, যা আপনার সময় বাঁচাবে। যদি আপনি এটি খুঁজে না পান, তবে সাদা রঙের টুকরাগুলি বেছে নেওয়ার সময় খুলে ফেলুন। আমরা আরও প্রস্তুতিকে তিনটি ধাপে বিভক্ত করব এবং প্রত্যেকটি আলাদাভাবে বিবেচনা করব।
কিভাবে একটি দাগ পরিষ্কার করবেন?
দাগের অবস্থার উপর নির্ভর করে, পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি ভিন্ন হতে পারে। অধিকাংশ কসাই খোসা ছাড়িয়ে বিক্রি করে। যাইহোক, যদি আপনি এটি অক্ষত কিনে থাকেন, তাহলে এটি নিজে পরিষ্কার করুন।
- ট্রিপ ধুয়ে নিন, ফুটন্ত জল andেলে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে চলমান জল দিয়ে আবার ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং উপরের ধূসর স্তর, ফিল্ম এবং শ্লেষ্মাটি ব্রাশ দিয়ে ঘষে নিন, ময়লার ছোট ছোট কণাগুলি সরিয়ে ফেলুন। এটি পণ্যের তুলতুলে অংশে আটকে যেতে পারে। যদি আপনি এমন ময়লা পান যা স্ক্র্যাপ করা কঠিন, উপরের স্তরটি সরান। পণ্যটির একটি স্তরযুক্ত কাঠামো রয়েছে এবং এটি স্থিতিস্থাপক, সুতরাং এই জাতীয় হ্যান্ডলিংয়ের সাহায্যে আপনি এটি ছিঁড়ে ফেলতে ভয় পাবেন না। উপরন্তু, এর আরও ব্যবহারের উপর নির্ভর করে, দাগের ফ্লেসি লেয়ার অপসারণ করা সম্ভব, তবে এই বিকল্পটি alচ্ছিক।
- দাগ পরিষ্কারের আরও একটি রহস্য রয়েছে: এটি শিলা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ভাল করে ধুয়ে নিন, ঠান্ডা জল দিয়ে ভরে দিন এবং 1 দিনের জন্য রেখে দিন। প্রয়োজনে, শক্ত টুথব্রাশ ব্যবহার করে শক্ত-থেকে-পৌঁছানো জায়গা থেকে ময়লা অপসারণ করুন। যতক্ষণ না আপনি সমস্ত বালি সরিয়ে ফেলেন এবং সমস্ত অতিরিক্ত না যায় ততক্ষণ প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- দাগটি 1 টেবিল চামচের পাতলা দ্রবণে 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড এবং জল যাতে দাগটি পুরোপুরি তরল দিয়ে আবৃত থাকে। মাঝে মাঝে ঘোরান এবং চেপে নিন। হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড একটি ব্লিচিং এবং জীবাণুনাশক। সমাধান ourালা এবং চলমান জলের নীচে পণ্যটি বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন। অশুচি প্রান্তগুলি ছাঁটাতে ছুরি ব্যবহার করুন, ভিতরের খোসা ছাড়ুন এবং ভিতরের স্তরটি সরান।
কিভাবে গন্ধ থেকে মুক্তি পাবেন?
দাগটির একটি স্বতন্ত্র অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে এবং এটি অপসারণ করা উচিত। কেউ কেউ ভিনেগারের দ্রবণে পণ্যটিকে দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেন, তবে হজমে কম সময় লাগবে এবং গন্ধ আরও কার্যকরভাবে নির্মূল হবে।
গন্ধ দূর করার আগে, দাগটি 10 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন, জল দিয়ে coverেকে চুলায় পাঠান, একটি উচ্চ তাপ চালু করুন। 10 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন এবং ফুটিয়ে নিন, তারপরে জল নিষ্কাশন করুন এবং এটি তাজা করুন। চুলায় দাগ ফিরিয়ে দিন এবং গন্ধ পুরোপুরি অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত এই হেরফেরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। এর জন্য 5-8 ব্রুসের প্রয়োজন হতে পারে।
কিভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায়?
শেষ পর্যায়ে রান্না হচ্ছে, যার পরে ইলাস্টিক দাগ নরম হবে।পরিষ্কার মিষ্টি পানি দিয়ে এটি ourেলে দিন, শিকড় এবং মশলা যোগ করুন। এটি তেজপাতা, গাজর, সেলারি, অলস্পাইস, পেঁয়াজ হতে পারে। যাইহোক, সব মসলা যা আপনি ঝোল রান্না করার সময় ব্যবহার করেন। জল সিদ্ধ করুন, তাপ চালু করুন এবং সসপ্যানটি 4 ঘন্টার জন্য রেখে দিন। প্রয়োজনে সেদ্ধ পানি ফুটন্ত পানি দিয়ে ভরে নিন।
দাগ এত নরম হয়ে যাওয়ার পর যে এটি একটি কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করা যায়, প্যান থেকে সরিয়ে 1x3 সেমি দণ্ডে কেটে নিন। টুকরাগুলিকে আরও 30 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন যাতে তারা আরও নরম হয়ে যায়, এর পরে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, রাখুন রেফ্রিজারেটরে রাখুন বা ফ্রিজে রাখুন।
কীভাবে গরুর মাংস রান্না করবেন - ধাপে ধাপে রেসিপি
ট্রিপ একটি উপ-পণ্য, তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি সুস্বাদু নয়। সমস্ত দক্ষতা এবং দক্ষতার সাথে, ট্রিপটি উত্সব টেবিলেও পরিবেশন করা যেতে পারে। আর এই রেসিপিগুলোর মধ্যে একটি আপনার সামনে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 97 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - যে কোন পরিমাণ
- রান্নার সময় - 4-5 ঘন্টা
উপকরণ:
- গরুর মাংস নাড়িভুঁড়ি
- জল
- শাকসবজি এবং মশলা (পার্সলে, লবঙ্গ, মরিচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ, সেলারি, সিলান্ট্রো, গাজর) - স্বাদ মতো
- লবণ
ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথমে রুমেনটি সাবধানে পরীক্ষা করুন, কারণ এটি গরুর পেট দিয়ে তৈরি এবং এতে পশুর খাদ্য থেকে ধ্বংসাবশেষ থাকতে পারে। আরও, যদি প্রয়োজন হয়, তাহলে এটি পরিষ্কার করুন।
- দাগটি সমান আকারের স্ট্রিপগুলিতে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- সেগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত পানির সসপ্যানে রাখুন (1 লিটার পানিতে 2 টেবিল চামচ) এবং 15-30 মিনিট রান্না করুন। Seasonতুভিত্তিক bsষধি যোগ করুন: পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা, সেলারি, পার্সলে, লবঙ্গ এবং মরিচ।
- টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত 1-3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। ট্রিপ ধীরে ধীরে নরম হবে এবং ঝোল এর স্বাদ শোষণ করবে। 1, 5 ঘন্টা পরে, প্রতি 10-15 মিনিটে এটি পরীক্ষা করা শুরু করুন। এটি প্রস্তুত হবে যখন এটি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছাবে।
- সমাপ্ত দাগ ধুয়ে ফেলুন এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করুন।
- ঝোল সংরক্ষণ করুন, সুগন্ধযুক্ত ঝোল অন্যান্য খাবারে যোগ করার জন্য উপযুক্ত।
গরুর মাংসের ট্রিপ খাবার: কি রান্না করবেন?
গরুর মাংসের ট্রিপ খাবারগুলি বিশ্বের অনেক খাবারে পাওয়া যায়। এটি ফ্লাস্ক, রোল, হৃদয়গ্রাহী মোটা স্যুপ, বাড়িতে তৈরি সসেজ, হ্যাগিস হতে পারে। যাইহোক, এগুলি একমাত্র খাবার নয় যেখানে ট্রিপ প্রথম বেহালা বাজায়। এবং কিছু সুস্বাদু রেসিপি নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে।
একটি তারের আলনা উপর ভাজা tripe
উপকরণ:
- ট্রিপ - 350 গ্রাম
- জলপাই তেল - 25 মিলি
- লবণ - চিমটি বা স্বাদ মতো
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
ধাপে ধাপে রান্না:
- উপরে বর্ণিত নির্দেশাবলী অনুসরণ করে দাগটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন।
- এছাড়াও অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করুন।
- তারপর কুসুম গরম পানিতে খুব ভালো করে ধুয়ে নিন।
- এটি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে 2-3 ঘন্টা রান্না করুন।
- তারপরে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, লবণ, কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন, জলপাইয়ের তেল দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং একটি তারের আলুতে ভাজুন।
দাগযুক্ত চোরবা
উপকরণ:
- গরুর মাংসের ট্রিপ - 2 কেজি
- পেঁয়াজ - 500 গ্রাম
- গাজর - 500 গ্রাম
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- রসুন - 100 গ্রাম
- দুধ - 1 লি
- মাখন - 100 গ্রাম
- ওয়াইন ভিনেগার এবং রসুন স্বাদ মতো
ধাপে ধাপে রান্না:
- দাগটি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, ঠান্ডা পানি দিয়ে coverেকে দিন এবং ফুটিয়ে নিন।
- জল পরিবর্তন করুন এবং আবার একটি ফোঁড়া আনুন।
- লবণ এবং মশলা দিয়ে asonতু।
- পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটি 3-4 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, যেমন। নরম হওয়া পর্যন্ত।
- সমাপ্ত দাগ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- সূক্ষ্ম লোহার চালনী বা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে নিন।
- দুধে butterালুন, স্বাদ মতো মাখন, ভিনেগার এবং রসুন দিন।
- অংশে ঝোল ourালুন এবং প্রতিটি অংশে ট্রিপের একটি কাটা যোগ করুন।
আফগান রাইস ট্রিপে
উপকরণ:
- গরুর মাংসের ট্রিপ - 1 কেজি
- ভাত - 200 গ্রাম
- টমেটো পিউরি - 50 গ্রাম
- মাখন - 100 গ্রাম
- লবণ, কালো মরিচ (মাটি) - স্বাদ মতো
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- পার্সলে - 25 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- ট্রিপটি প্রাক-পরিষ্কার করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত নুনযুক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন।
- অর্ধেক সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাল আলাদা করে সিদ্ধ করুন এবং এটি একটি ভাল চালুনিতে ভাঁজ করুন।
- সমাপ্ত দাগ ঠান্ডা করুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা।
- পেঁয়াজ কিউব করে কেটে নিন এবং স্বচ্ছ এবং নরম হওয়া পর্যন্ত মাখনের মধ্যে ভাজুন।
- পেঁয়াজের দাগ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- টমেটো পিউরি যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- ট্রিপকে গরম পানি দিয়ে overেকে দিন এবং কম তাপে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে সেদ্ধ চাল, কাটা পার্সলে দাগের জায়গায় রাখুন এবং নাড়ুন।
- 170 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করা একটি চুলায় থালাটি রাখুন এবং চাল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
গরুর মাংসের ট্রিপ রোল
ট্রিপ রোল তৈরির রেসিপি একটি সমান জনপ্রিয় খাবার যা প্রস্তুত করা মোটেও কঠিন নয়।
উপকরণ:
- গরুর মাংসের ট্রিপ - 1 কেজি
- জল - 1 লি
- সমুদ্রের লবণ - 3 চা চামচ
- মশলা (ধনিয়া, এলাচ, ডিল বীজ, শুকনো ডিল, মাটির লাভরুশকা, মরিচ) - স্বাদ মতো
- পার্সলে সবুজ শাক - কয়েকটি ডাল
- রসুন - 8 টি লবঙ্গ
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি পরিষ্কার এবং সাদা দাগ থেকে সমস্ত চর্বি কেটে ফেলুন।
- প্রেসার কুকারে পানি,ালুন, সমুদ্রের লবণ যোগ করুন এবং ট্রিপ দিন। Cেকে রাখুন এবং সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তারপর গ্যাস কমিয়ে মাঝারি আঁচে আধা ঘণ্টা রান্না করুন।
- গ্যাস বন্ধ করুন, একটি দাগযুক্ত চামচ এবং একটি কাঠের দাগ ব্যবহার করুন।
- ঝোল বের করবেন না, এটি আরও রান্নার জন্য প্রয়োজন হবে।
- প্লাস্টিকের মোড়কে দাগ ছড়িয়ে দিন, রুক্ষ দিক উপরে, এবং ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিন।
- শীতল হেমটি উত্তল স্থানে ট্রিম করুন যাতে এটি একটি সমতল, সমতল পৃষ্ঠ অর্জন করে, যা এটিকে রোল করতে দেয়।
- মসৃণ পাশ দিয়ে এটি চালু করুন এবং মশলা দিয়ে কষান, সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনের লবঙ্গ চেপে নিন।
- সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ট্রিপকে টাইট রোলে রোল করুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ান।
- একটি সসপ্যানে রোলটি রাখুন। কাটা গাজর, গোলমরিচ এবং গুল্ম যোগ করুন।
- একটি lাকনার নিচে 40 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং রান্না করুন।
- ঝোল থেকে বের না করে রোলটি ঠান্ডা করুন।
- তারপর প্যান থেকে সরান, একটি প্লেটে রাখুন এবং 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ের পরে, ফিল্মটি সরান এবং রোলগুলিতে রোলটি কেটে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
