Rocamadour পনির তৈরির প্রযুক্তি। এটি কিভাবে খাওয়া হয়, এটি ব্যবহারের রেসিপি কি? বিস্তারিত পণ্য পর্যালোচনা: রাসায়নিক গঠন, উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং মানুষের ক্ষতি।
Rocamadour একটি জনপ্রিয় ফরাসি আধা-নরম ছাগল পনির একটি উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এবং একটি টক বাদাম স্বাদ সঙ্গে। এটি ব্যক্তিগত পনির খামারে পাহাড়ে উত্পাদিত হয়, তাই এটিকে প্রায়শই পর্বত এবং কারিগর বলা হয়। পনিরের গন্ধ সামান্য টক ছাগলের দুধের মতো। Rocamadour দ্রুত ripens, পাকা সময়ের উপর নির্ভর করে, তাজা এবং আধা-পরিপক্ক পনির আলাদা করা হয়।
রোকামাদুর পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
Theতিহাসিকরা যে পরিস্থিতিতে রোকামাদুর পনিরের প্রথম মাথা তৈরি করেছিলেন তা বর্ণনা করা কঠিন। যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা একটি পুরানো লিখিত উৎস জানেন, যা বলে যে 15 তম শিল্পে। ছাগলের দুধের পণ্যটি কর এবং খাদ্য ক্রয়ের জন্য মুদ্রা হিসাবে ব্যবহৃত হত।
Rocamadour পনির কিভাবে তৈরি করা যায় তা যে কেউ শিখতে পারে। কিন্তু প্রতিটি নির্মাতা এই ধরনের পণ্য বিক্রি করতে পারে না। ফরাসি কৃষি মন্ত্রণালয় রোকামাদুর পনিরকে বিশেষ সার্টিফিকেট দিয়েছে যা এর উৎপাদনের অনুমোদিত ভূগোল এবং প্রযুক্তি নির্ধারণ করে। এর মানে হল যে একটি শিল্প উত্পাদনকারী যদি রোকামাদুর নামে একটি পনির উত্পাদন করতে না পারে যদি তার এন্টারপ্রাইজ এমন একটি এলাকায় থাকে যা উপরের সার্টিফিকেটগুলিতে নির্দিষ্ট নয়।
রোকামাদুর মূলত মার্চ থেকে অক্টোবরের মধ্যে ছোট পনির খামারে তৈরি হয়। বছরের এই সময়েই ছাগল সবুজ তৃণভূমিতে চরে, যার জন্য তারা প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ সর্বোচ্চ মানের এবং স্বাস্থ্যকর দুধ দেয়। শিল্প নির্মাতারা seasonতু নির্বিশেষে রোকামাদুর উত্পাদন করে, কারণ তারা ছাগলকে বিশেষ কৃত্রিমভাবে সুরক্ষিত খাদ্য সরবরাহ করে যাতে দুধ সবসময় একই মানের থাকে।
রোকামাদুর পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য:
- বেশ কয়েকটি দুধ থেকে ছাগলের দুধের প্রয়োজনীয় পরিমাণ সংগ্রহ করা।
- সরঞ্জাম এবং পাত্রে সাবধানে প্রক্রিয়াকরণ যেখানে পনির রান্না করা হবে। ভবিষ্যতে পনিরের মধ্যে ক্ষতিকারক ছাঁচের প্রবেশ ঠেকাতে এটি প্রয়োজনীয়।
- দিনের বেলা দুধ ourালুন।
- ছিদ্র থেকে জমাট বাঁধা প্রোটিন আলাদা করা।
- বিশেষ আকারে পনির রাখা।
- বিশেষ ধরণের কাঠের তৈরি তাকের বেসমেন্টে পনির সহ ছাঁচ স্থাপন।
- Rocamadour এর পাকা জন্য অপেক্ষা। এই প্রক্রিয়াটি 24 ঘন্টা থেকে 5 দিন পর্যন্ত যে কোন সময় নিতে পারে। প্রায়শই, পনির পরিপক্কতার 7 দিন পরে ভাঁড়ার থেকে বের করা হয়।
ফলস্বরূপ, পনির নির্মাতারা রোকামাদোরের ছোট মাথা পায়, যার ব্যাস মাত্র 4-5 সেমি এবং ওজন 30-40 গ্রাম।প্রতিটি পনিরের মাথায় একটি ছাঁচযুক্ত ভূত্বক থাকে।
মজাদার! Gourmets ঠিক তিন বা চার সপ্তাহ বয়সী Rocamadour খেতে পছন্দ করে। পাকা হওয়ার এই সময়কালে, পণ্যটির সম্পূর্ণ এবং সর্বাধিক তীক্ষ্ণ স্বাদ অর্জন করার সময় রয়েছে। একটি উচ্চারিত টক স্বাদযুক্ত পনির প্রেমীরা ছয় দিন বয়সী রোকামাদুরকে বেছে নেয়।
