ক্যালোরি উপাদান এবং কালো লবণের রাসায়নিক গঠন। দরকারী বৈশিষ্ট্য, ক্ষতি এবং পণ্য ব্যবহারের contraindications। এটি কীভাবে প্রাপ্ত এবং প্রস্তুত করা হয়, মশলাযুক্ত খাবারের রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। বিরল ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তির এই পণ্যের প্রতি অসহিষ্ণুতা থাকে, যার উপস্থিতিতে, এটি ব্যবহার করার পরে, গুরুতর চুলকানি, বমি বমি ভাব, দুর্বলতা, উদাসীনতা প্রায় সবসময় ঘটে।
কিভাবে কালো আগ্নেয়গিরির লবণ খনন করা হয়
পণ্যটি হিমালয়ে খনন করা হয়, সেই জায়গাগুলিতে যেখানে লাভাতে হাইড্রোজেন সালফাইডের মাত্রা বেশি। পুরো, আনবাউন্ড স্ফটিকগুলি এটি থেকে বের করা হয়, যা পরে ছিঁড়ে ফেলা হয়। ফলস্বরূপ, আবর্জনা সরানো হয়, এবং প্রয়োজনীয় কাঁচামাল ওভেনে প্রক্রিয়া করা হয়। তাদের মধ্যে, এটি 700 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় তিন দিনেরও বেশি সময় ধরে রাখা হয়, এটি আপনাকে অপ্রীতিকর গন্ধ কমাতে এবং কাঁচামালকে নরম এবং আরও নমনীয় করতে দেয়। এই প্রক্রিয়ায় প্রচুর পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়, যেমন আমলা এবং বিভিতক বীজ। লবণ সফলভাবে শুকানোর পরে, এটি শেষ গ্রাহকের কাছে পাঠানোর আগে এটি ঠান্ডা করা হয় এবং বড় ভ্যাটের মধ্যে মাটি দেওয়া হয়। এই পর্যায়ে, ভরটি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ায় পরিণত হয়, যাতে একটি গলদা থাকা উচিত নয়। ফলস্বরূপ, এটি একটি ধূসর-গোলাপী রঙ ধারণ করে। তারপরে পণ্যটি গ্রাহকের কাছে পৌঁছে দেওয়া হয়, যারা ইতিমধ্যে এটি কার্ডবোর্ড, প্লাস্টিক, কাঠ বা প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে প্যাক করে।
কীভাবে কালো লবণ তৈরি করবেন
যেহেতু প্রায়শই এটি ইতিমধ্যে চূর্ণ আকারে বিক্রি হয়, তাই ক্রেতাকে ব্যবহারের আগে পণ্যটি ধুয়ে, শুকিয়ে এবং ভাজতে হয়। এটি মোটেও করার দরকার নেই, তবে এটি অপ্রীতিকর হাইড্রোজেন সালফাইডের গন্ধ কমাবে এবং তিক্ততার স্বাদ দূর করবে। প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়াই একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে মসলাটি ভাজুন। এই ক্ষেত্রে, আগুন কম হওয়া উচিত যাতে পাউডার পুড়ে না যায়। থালায় গরম লবণ রাখবেন না, যতক্ষণ না এটি তার কঠোর সুবাস হারায় ততক্ষণ আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনি এটিকে তাজা বাতাসে নিয়ে যেতে পারেন বা ফ্রিজে রাখতে পারেন। আপনি এই উপাদানটি একটি খাবারের প্রস্তুতির যেকোনো পর্যায়ে যোগ করতে পারেন, কিন্তু একেবারে শেষ পর্যন্ত এটি না করাই ভাল। অন্যথায়, পাউডার পুরোপুরি দ্রবীভূত নাও হতে পারে এবং খাওয়ার সময় অস্বস্তির কারণ হতে পারে।
কালো লবণের রেসিপি
এই লবণ খাবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয় যা কিছুটা ডিমের স্মরণ করিয়ে দেয়। এই কারণেই অনেক নিরামিষাশী তাদের এই বিশেষ মশলা দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, সক্রিয়ভাবে এটি স্যুপ, সিরিয়াল, আলু, সালাদে যুক্ত করে। সবচেয়ে সাহসী মানুষ পরীক্ষা করে এবং ফল এবং বেরি সহ এটি খায়, প্রায়শই পার্সিমোন, আপেল, স্ট্রবেরি এবং তরমুজ দিয়ে। এই পণ্যটি মাছ, মাংস, দুগ্ধজাত খাবারে যুক্ত করা যেতে পারে। তবে এটির সাথে সাধারণ লবণকে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করা মূল্যবান নয়, উভয়ের 50% গ্রহণ করে এগুলি একত্রিত করা ভাল।
এখানে কিছু সহায়ক রেসিপি রয়েছে:
- কুমড়োর দই … কুমড়া ধুয়ে ফেলুন (300 গ্রাম), মাংস কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু করুন। তারপর দুধ (250 গ্রাম) সিদ্ধ করুন, এতে চিনি (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন, এবং তারপর সবজি। 10 মিনিট পরে, এখানে মধু (1 চা চামচ), কিশমিশ (50 গ্রাম) এবং আখরোট (3 টেবিল চামচ) রাখুন। Theাকনা অধীনে 20 মিনিটের জন্য চুলা উপর থালা ছেড়ে, তারপর এটি বন্ধ এবং গলিত মাখন (2 টেবিল চামচ) উপর ালা।
- ডবল বয়লারে মাছ … 1 কেজি নোটোথেনিয়া কিনুন, ধুয়ে নিন এবং পরিষ্কার করুন। তারপরে এটিকে কয়েকটি ছোট টুকরায় ভাগ করুন, এটি কালো লবণ দিয়ে ঘষুন এবং একটি বাটিতে রাখুন, এতে আপনাকে আগাম উদ্ভিজ্জ তেল ালতে হবে। এর পরে, গাজর, পেঁয়াজ এবং টমেটো খোসা (2 পিসি।), সেগুলি ভাজুন, লবণ দিন এবং মাছ দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।এর পরে, এটি তরল দিয়ে ভরাট করুন, যা এত বেশি লাগবে যে নোটেনিয়া পুরোপুরি এটি দিয়ে আচ্ছাদিত। তারপরে "স্টিমিং" মোডটি নির্বাচন করুন এবং থালাটি 30 মিনিটের জন্য রাখুন।
- কুটির পনির ক্যাসারোল … ঘরে তৈরি কুটির পনির (500 গ্রাম) একটি চালুনির মাধ্যমে পিষে নিন, হার্ড পনির (100 গ্রাম) কেটে নিন এবং এই উপাদানগুলিকে 1 চা চামচ দিয়ে একত্রিত করুন। কালো লবণ, 2 টি ডিমের সাদা অংশ, চিনি (1 চা চামচ), এক চিমটি মরিচ, তুলসী এবং 3 টেবিল চামচ। ঠ। ময়দা এবার মিশ্রণটি একটি বেকিং ডিশে 4 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে রাখুন।তারপর একে অপরের থেকে 2-3 সেমি দূরত্বে সমগ্র পৃষ্ঠের উপর ছোট ছোট ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন এবং তাদের মধ্যে পিট করা জলপাই রাখুন। উপরে শুকনো মার্জোরাম দিয়ে আপনার পছন্দ মতো ময়দা ছিটিয়ে দিন, কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং ওভেনে গড়ে 30 মিনিট বেক করুন।
- টোস্ট … একটি কাপে 3 টি ডিম ভেঙে দিন, তাদের মধ্যে টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ), গ্রেটেড হার্ড পনির (80 গ্রাম) এবং চামড়া ছাড়াই কাঁচা আলু (2 পিসি।) একইভাবে যোগ করুন। তারপর স্বাদমতো কালো লবণ, গোলমরিচ এবং তুলসি যোগ করুন। এরপরে, রুটিটি পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, তাদের উপর ভর রাখুন এবং উভয় পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- হেপাটিক বল … ডিম সিদ্ধ করুন (3 পিসি।), দুটি আলু এবং গাজর (1 পিসি।) তারপর সব পরিষ্কার, একটি grater সঙ্গে এটি কাটা এবং একসঙ্গে করা। এর পরে, আপনার স্বাদে কালো লবণ, স্থল লাল মরিচ (একটি চিমটি), টক ক্রিম (1 টেবিল চামচ। এল।), কড লিভার (200 গ্রাম), একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চূর্ণ, এবং গ্রেটেড হার্ড পনির (100 গ্রাম) যোগ করুন। তারপরে এই মিশ্রণ থেকে 5 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত বলগুলি গড়িয়ে নিন এবং সেগুলি তিলের মধ্যে ভালভাবে গড়িয়ে নিন। উপরে থেকে তাদের মধ্যে পার্সলে স্প্রিগ োকান।
তুলসী, মার্জোরাম, হলুদ, ষি, রোজমেরি, শুকনো রসুন এবং ডিল - এই পণ্যটি অন্যান্য মশলার সাথে ভাল যায়। এবং এটি কালো লবণ দিয়ে বিভিন্ন খাবার রান্না করার জন্য কিছু বিকল্প।
কালো লবণ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রায়শই এই পণ্যটি বৃহস্পতিবার এনালগের সাথে বিভ্রান্ত হয়, যা জনপ্রিয়ভাবে কালোও বলা হয়। এটা করা সম্পূর্ণ ভুল, কারণ পরেরটি ওভেনে রান্না করা সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে বেশি কিছু নয়। এই দুটি উপাদান রচনা বা চেহারাতে একই রকম নয়। পণ্যের আরেকটি নাম ব্যাপক - কালো ভারতীয় লবণ, কারণ এর মূল আয়তন ভারতে খনন করা হয়। এই মশলা নেপাল এবং পাকিস্তানেও উৎপাদিত হয়। এখানে এটি জাতীয় খাবারের অন্যতম প্রধান উপাদান এবং চাট মশলা মশলার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে কাজ করে, যা অসংখ্য ফলের সালাদে রাখা হয় এবং টোস্টেড বাদামের সাথে মিলিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং বিশেষ করে নিউইয়র্কের অভিজাত রেস্তোরাঁয় সাধারণ টেবিল সল্টের পরিবর্তে কালো লবণ পরিবেশন করা হয়। কিন্তু, তবে, এটি মোটেই হিমালয় থেকে আমদানি করা হয় না, তবে হাওয়াই দ্বীপপুঞ্জ থেকে, যেখানে স্থানীয় লাভা থেকে মসলা আহরণ করা হয়। ইউরোপীয় দেশগুলির ক্যাফেগুলিতে, এটি একটি বিরল "অতিথি", যেহেতু এর মূল্য গণতান্ত্রিক নয়। এই পণ্যের দাম ক্লাসিক অ্যানালগের চেয়ে 10 গুণ বেশি। কালো লবণ কেবল রান্নাতেই ব্যবহার করা হয় না, তিব্বতের সন্ন্যাসীরা, উদাহরণস্বরূপ, জৈব জ্বালানি থেকে শক্তি পেতে এটি ব্যবহার করে। আয়ুর্বেদ অনুসারীরাও মশলাকে দরকারী বলে মনে করে, কারণ এটি শক্তি এবং ভাল মেজাজের উৎস।
যতদিন সম্ভব এটি রাখার জন্য, এটি একটি plasticাকনার নিচে প্লাস্টিক, কাঠের বা কাচের পাত্রে রাখতে হবে। ধাতব পাত্রে এটি করা অসম্ভব কারণ লবণের প্রতিক্রিয়া এবং তার রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করার ক্ষমতা। প্রায়শই বাজারে নকল থাকে, যা চিনতে মোটেও কঠিন নয়। এটি করার জন্য, আপনাকে পানিতে সামান্য লবণ ভিজিয়ে দেখতে হবে এবং এটি অন্ধকার হয় কিনা। যদি এটি না ঘটে, তবে এটি একটি আসল পণ্য নয়। পণ্যের প্যাকেজিংয়ের লেবেলটি সাবধানে পড়ুন, যাতে ই -535 এবং ই -538 আকারে কোনও অমেধ্য এবং সংযোজনের উল্লেখ নেই। যদি তারা পণ্যের অংশ হয়, তাহলে এটি তার অপ্রাকৃত উৎপত্তি এবং এমনকি শরীরের ক্ষতিও নির্দেশ করে, এই ক্ষেত্রে আপনার এটি থেকে ভাল কিছু আশা করা উচিত নয়। কালো লবণ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
এই মশলাটির সত্যিই একটি খুব নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, যা সেগুলি যে থালায় রাখা হয় সেখানে ছড়িয়ে দেয়। ফলস্বরূপ, তারা স্বাদে অস্বাভাবিক এবং মনোরম হয়ে ওঠে, আনন্দ দেয় এবং সন্তুষ্টি দেয়। আপনাকে কেবল সেরা কালো লবণের রেসিপিগুলি বেছে নিতে হবে এবং সেগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হবে।
