ভ্যালেন্স পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য। রচনা, সুবিধা এবং ক্ষতি। রান্নায় পনিরের ব্যবহার। আকর্ষণীয় রেসিপি।
ভ্যালেন্স হল একটি ফরাসি পনির যা পচা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি। একটি আদর্শ টুকরা প্রায় 250 গ্রাম ওজনের এবং 7 সেমি উচ্চতায় পৌঁছায়। এটি একটি কাটা পিরামিডের আকার ধারণ করে। পণ্যটি ireতিহাসিক বেরি অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য, যা লায়ারের ভূমিতে অবস্থিত। গ্রীষ্ম এবং শরৎ মৌসুমে পনির তৈরি করা হয়। এই সময়কালে ছাগল তাজা ঘাস খায়। পণ্যটি পাকতে প্রায় 4-5 সপ্তাহ সময় লাগে। এটি 80% আর্দ্রতা এবং ভাল বায়ুচলাচল সহ ড্রায়ারে সঞ্চালিত হয়। সেখানে পনিরটি নীলাভ ছাঁচের একটি স্তর (পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম এবং জিওট্রিচাম ক্যান্ডিডাম) দিয়ে আবৃত হতে শুরু করে। তারপর ভ্যালেন্স স্বাদ এবং সুবাস বৈশিষ্ট্য উন্নত করার জন্য ফল গাছের লবণাক্ত ছাই দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
ভ্যালেন্স পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
ভ্যালেন্স পনির তৈরির ভিত্তি হল উচ্চমানের ছাগলের দুধ। এর গন্ধ যত পরিষ্কার হবে, সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ তত ভাল হবে। এই ধরণের পনির গ্রীষ্ম এবং শরতে তৈরি করা হয়, যখন দুধ সর্বাধিক পুষ্টি শোষণ করে।
ভ্যালেন্স পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য:
- তাজা অপ্রক্রিয়াজাত দুধ কম তাপে 22 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং চুলা থেকে সরানো হয়। পাউডার আকারে একটি মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি পৃষ্ঠের উপর redেলে দেওয়া হয় এবং দুটি সংস্কৃতির ছাঁচ - জিওট্রিকাম ক্যান্ডিডাম এবং পেনিসিলিয়াম ক্যান্ডিডাম - যুক্ত করা হয়। সংযোজনগুলি মাত্র 3 মিনিটের মধ্যে আর্দ্রতা শোষণ করে। এই মুহুর্তে, আপনাকে আস্তে আস্তে পুরো ভর মিশ্রিত করতে হবে।
- আলাদাভাবে, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং রেনেট 50 মিলি পানিতে মিশ্রিত হয়। ফলে মিশ্রণ দুধ এবং মিশ্রিত করা হয়। সসপ্যানটি aাকনা দিয়ে Cেকে রাখুন এবং টেবিলে 18 ঘন্টার জন্য রেখে দিন। অতিরিক্ত গরম বা দুগ্ধের টুকরো অতিরিক্ত ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রা হওয়া উচিত। এই সময়ের শেষে, থালা-প্রলেপযুক্ত প্রোটিন জমাট থালায় তৈরি হয়।
- একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে ফলিত জমাট থেকে পাতলা স্তরগুলি কাটা হয়, যা অবিলম্বে একটি উপযুক্ত আকৃতির জাহাজে স্থাপন করা হয়। প্রস্থান করার সময়, আপনার ছাঁটাই করা শীর্ষ দিয়ে 7 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পিরামিড পাওয়া উচিত। কয়েক ঘন্টার মধ্যে, ভর সংকুচিত হয়, এভাবেই ভবিষ্যতে পনিরের মাথা গঠিত হয়। ছাঁচগুলি একটি তোয়ালে দিয়ে coveredেকে রাখা যেতে পারে এবং 2 দিনের জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে, প্রসারিত সিরাম নিষ্কাশন করার কথা মনে রেখে।
- সুস্বাদুতা উন্নত করার রহস্য ফলের ফসল থেকে কাঠের ছাই ব্যবহারের মধ্যে নিহিত। সুতরাং, ফলস্বরূপ ফাঁকাগুলি একটি পরিষ্কার শুষ্ক পৃষ্ঠে রাখা হয়, সামান্য যোগ করা হয় এবং এই সাধারণ উপাদান দিয়ে চারদিকে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। অভিন্ন বন্টন অর্জনের জন্য একটি ছোট চালনী ব্যবহার করা হয়।
- এর পরে, মাথাগুলি একটি ট্রেতে রাখা হয়, যার নীচে কাগজের তোয়ালে এবং একটি ড্রেনেজ মাদুর দিয়ে প্রাক-রেখাযুক্ত। পরের দিন, শোষক উপাদান সরান, ছাঁচ এবং মাদুর মুছুন।
- তারপরে পনিরটি আরও 10 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, কনডেনসেটটি ফর্ম হিসাবে অপসারণ করতে ভুলবেন না। ধারণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 8 ° C।
- পাকা প্রক্রিয়া ধীরে ধীরে একটি সূক্ষ্ম ভূত্বকের গঠন এবং এর পৃষ্ঠে ছাঁচের পরবর্তী উপস্থিতির সাথে যুক্ত। এই সময়ে, সজ্জা এখনও তার আকৃতি ভালভাবে ধরে রাখে।
- 3-4 সপ্তাহ পরে, ভ্যালেন্স পনির সজ্জার একটি বিশেষ ধারাবাহিকতা অর্জন করে: যখন এটি কাটা হয়, ছুরি দিয়ে ভিতরের নরম টানা হয়। এছাড়াও, এই পনিরের একটি অদ্ভুত স্বাদ এবং একটি আশ্চর্যজনক সুবাস রয়েছে।
ভ্যালেন্স পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
ভ্যালেন্স পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 322 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 16.7 গ্রাম;
- চর্বি - 27.5 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 2, 1 গ্রাম।
ছাগলের দুধে আছে ভিটামিন বি, ই, এ এবং সি।এটি ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাশিয়াম, ফসফরাস সমৃদ্ধ এবং এতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে:
- ভ্যালাইন;
- মেথিওনিন;
- আইসোলিউসিন;
- হিস্টিডাইন;
- ট্রিপটোফান;
- ফেনিলালানাইন;
- টাইরোসিন;
- আর্জিনিন;
- মেথিওনিন;
- সিস্টাইন;
- থ্রেওনিন;
- লাইসিন;
- ফেনিলালানাইন;
- লিউসিন।
পণ্যটি প্রায়শই ক্রীড়াবিদ এবং ডায়েটারদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ ভ্যালেন্স পনিরের রচনা হজম প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে।
Vieux প্যান পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী দেখুন
ভ্যালেন্স পনিরের উপকারিতা
পনিরের মধ্যে, ভ্যালেন্স দুটি গুরুত্বপূর্ণ ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য দ্বারা পৃথক করা হয়: ছাঁচ এবং ছাগলের দুধ। এটি দ্রুত শোষিত হয়, শরীরকে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান দিয়ে পুষ্ট করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে।
ভ্যালেন্স পনিরের সুবিধা:
- অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে সুরক্ষা … শরীর নিজে থেকে কিছু জৈব যৌগ তৈরি করতে পারে না এবং কেবল খাবারের সাথে গ্রহণ করে। ভ্যালাইন এবং হিস্টিডিন কোষের পুনর্জন্মকে প্রভাবিত করে, আহত এলাকার নিরাময় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।
- হাড় এবং দাঁতের এনামেল শক্তিশালী করা … ম্যাক্রো এবং মাইক্রোএলিমেন্টস মাসকুলোস্কেলেটাল ফাংশন পুনরুদ্ধার করে, সংযোগকারী টিস্যুতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তারা অস্টিওকন্ড্রোসিস, অস্টিওপোরোসিস, আর্থ্রাইটিস এবং ডিসপ্লেসিয়া প্রতিরোধ করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ … প্যান্টোথেনিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, পনির অ্যাড্রিনাল হরমোনের উত্পাদনকে প্রভাবিত করে, এনজাইমগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। শরীর শক্তির উত্সাহ পায় এবং চাপের পরিস্থিতি সহ্য করতে পারে।
- ত্বকের অবস্থার উন্নতি … ভিটামিন এ এপিডার্মিসকে মসৃণ এবং ময়শ্চারাইজ করে, বয়সের দাগ সাদা করে, লিপিড ভারসাম্য স্থিতিশীল করে এবং বিষাক্ত পদার্থ দূর করে।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার … ছাঁচ পনির বমি এবং ডায়রিয়া বন্ধ করতে সাহায্য করে, ফোড়া নিরাময় করে, টক্সিন এবং ভারী ধাতব লবণ দূর করে।
- অতিবেগুনী রশ্মির সংস্পর্শ হ্রাস করা … ছাঁচ পনির এপিডার্মিসে মেলানিনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যা রোদে পোড়া রোধ করে।
- হরমোন স্তরের স্বাভাবিককরণ … ভিটামিন বি 5 গ্লুকোকোর্টিকয়েড তৈরি করে যা ঘুমের ব্যাধি এবং ক্লান্তিতে সহায়তা করে।
- রক্ত জল করা … পণ্যের উপাদানগুলি ফলক গঠনে বাধা দেয়, রক্তনালীগুলি পরিষ্কার করে। পনির খাওয়ার পর মানুষ স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের প্রবণতা কম থাকে।
নীল পনিরের টুকরোতে মাছ বা মাংসের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে। প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ, পেশী টিস্যুর বিল্ডিং ত্বরান্বিত হয়।
একটি ব্যর্থ মিশরীয় কোম্পানি থেকে ফিরে আসার পর বোনাপার্ট রাগান্বিত হয়ে তলোয়ার দিয়ে পনিরের উপরের অংশ কেটে ফেলেন।
আরেকটি কিংবদন্তি বলে যে পনিরের আকৃতি হুবহু ভ্যালেন্সের বেল টাওয়ারের আকৃতি প্রতিফলিত করে।
1997 সালে, পনির সর্বোচ্চ মানের AOC এবং নিয়ন্ত্রিত অ্যাপিলেশন অফ অরিজিন পেয়েছিল।
এখানে 2 ধরণের পনির রয়েছে: ভ্যালেন্স লেটিয়ার, যা উদ্ভিদ ছাই দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ভ্যালেন্স ফার্মিয়ার, যা কাঠের ছাই দিয়ে আচ্ছাদিত। প্রথমটি একটি লাল লেবেল দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে, এবং দ্বিতীয়টি একটি সবুজ দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে।
লবণাক্ত কাঠের ছাই দিয়ে খাবার ছিটিয়ে দেওয়ার traditionতিহ্য ফ্রান্সে উদ্ভূত। এই পদ্ধতিটি নিয়মিতভাবে করা হয়েছিল, যেহেতু ক্রাস্ট সজ্জাটিকে জীবাণুমুক্ত করেছিল এবং প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার বিকাশকে বাধা দেয়। অ্যাশ অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং পণ্যটি শুকিয়ে যায়।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ভ্যালেন্স পনিরের উৎপাদন প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে।
চিকিৎসকরা অস্ত্রোপচারের পর মোল্ডি পনির খাওয়ার পরামর্শ দেন। পণ্যটি শরীরকে পুনরুদ্ধার করে, ক্ষতগুলি নিরাময় করে।
ভ্যালেন্স পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
সুতরাং, আপনি ভ্যালেন্স পনিরের সাথে পরিচিত হয়েছেন, এর উপকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও শিখেছেন। সতর্ক হোন! দোকান থেকে প্রি -প্যাকেজ বা কাটা খাবার কিনবেন না। আপনি সম্ভবত নকল এবং নিকৃষ্ট পনির কিনবেন। এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পরীক্ষা করুন, অন্যথায় আপনি একটি অন্ত্রের সংক্রমণ বা ডাইসবিওসিস হওয়ার ঝুঁকি নিয়েছেন।
