রবার্বের প্রকারভেদ, উদ্ভিদের কোন অংশ খাওয়া হয়। খাদ্য সংস্কৃতির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী, বৈশিষ্ট্য এবং খাদ্যে প্রবেশের বিধিনিষেধ। বিশাল ঘাসের সাথে খাবারের রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। রবার্ব ডালপালা এর স্বাদ তার রচনায় অন্তর্ভুক্ত অ্যাসিড দ্বারা সরবরাহ করা হয়: অ্যাসকরবিক, অক্সালিক, ম্যালিক। অতএব, যখন সেবন করা হয় তখন উচ্চারিত অম্লতা দেখে অবাক হওয়া উচিত নয়।
মানব দেহের জন্য রুবর্বের দরকারী বৈশিষ্ট্য
একটি বিশাল ঘাসের ডালপালা খাওয়া, উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে খুব কমই চিন্তা করা হয়। বাড়ির রান্নায়, এটি সক্রিয়ভাবে মিষ্টি প্রস্তুতির জন্য একটি সস্তা কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয় - সংরক্ষণ এবং জ্যাম। এই ক্ষেত্রে, খাদ্য গ্রহণের সময় রুব্বারের উপকারিতা চিকিৎসা গবেষণার দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।
এর ব্যবহার:
- কোলেস্টেরল জমা থেকে রক্তনালী পরিষ্কার করে।
- রক্তচাপ স্বাভাবিক করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে স্থিতিশীল করে।
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উচ্চ উপাদানের কারণে এটির একটি উচ্চারিত রেচক প্রভাব রয়েছে।
- অন্ত্রের ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে - বিশেষ করে এর নিচের অংশ, মলদ্বার।
- কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে উদ্দীপিত করে, চিন্তা করার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, আল্জ্হেইমের রোগের বিকাশ রোধ করে।
- প্রোথ্রোম্বিন উৎপাদনকে উত্তেজিত করে রক্তকে পাতলা করে।
- ক্যালসিয়ামের মজুদ পুনরায় পূরণ করে, যা হাড়ের টিস্যুর গঠনকে শক্তিশালী করে।
- ভিজ্যুয়াল ফাংশন উন্নত করে। এই প্রভাবটি লাল জাতের রুব্বার দ্বারা আবদ্ধ, যেহেতু এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ রয়েছে, যা অপটিক নার্ভের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
- এটি বিপাককে ত্বরান্বিত করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে, তাই এটি স্থূলকায় মানুষের ডায়েটে প্রবর্তনের সুপারিশ করা হয়।
- ভিটামিন সি এর উচ্চ উপাদানের কারণে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।
- বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি হ্রাস করে, ত্বকের পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে।
সব বয়সের এবং বিশেষ অবস্থার মহিলাদের উপর রুব্বার্বের একটি উচ্চারিত উপকারী প্রভাব রয়েছে। তরুণরা ডিসমেনোরিয়া থেকে মুক্তি দেয় - মাসিকের তীব্র ব্যথা। মেনোপজের পরিবর্তনের সময়, এটি অপ্রীতিকর উপসর্গের প্রকাশকে নরম করে: গরম ঝলকানি, অনিদ্রা, ধ্রুবক মেজাজ পরিবর্তন, হাইপারহাইড্রোসিস। গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময়, রুব্বার ফলিক অ্যাসিডের প্রায় আদর্শ সরবরাহকারী: খাবারে প্রতিদিন 5-8 সেন্টিমিটার পেটিওল ব্যবহার এই দরকারী পদার্থের দৈনন্দিন চাহিদা পূরণ করে।
রুব্বার ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
Rhubarb সেই উদ্ভিদের অন্তর্গত যা ডোজ গ্রহণ করা উচিত, পূর্বে তারা মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে পরিচিত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, এর কচি পাতার শরীরে নিরাময়ের প্রভাব রয়েছে এবং সেগুলি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং পুরানোগুলিতে - বিষাক্ত যৌগগুলি এবং তারা বিষাক্ত হয়ে যায়।
এই জাতীয় রোগের জন্য আপনার ডায়েটে উদ্ভিদের খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়:
- ইউরোলিথিয়াসিস এবং কোলেলিথিয়াসিস, আর্থ্রাইটিস এবং গাউট - উদ্ভিদের সংমিশ্রণে জৈব অ্যাসিডের একটি জটিলতা ইউরেট জমা এবং জমে উদ্দীপিত করে।
- প্রধান উপসর্গ সহ হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমের রোগ - রক্ত জমাট বাঁধার হ্রাস। একই কারণে, অর্শ বা পেপটিক আলসার রোগের জন্য রুব্বার ব্যবহার করা উচিত নয়।
- গ্যাস্ট্রাইটিস এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য রোগ, উচ্চ অম্লতার পটভূমির বিরুদ্ধে বিকাশ।
- ডায়াবেটিস মেলিটাস - এই উদ্ভিদের ব্যবহার অগ্ন্যাশয়ের গোপনীয় কার্যকে উদ্দীপিত করে, ইনসুলিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে।
রুব্বারব ব্যবহার করার জন্য একটি contraindication তাপমাত্রা সূচক বৃদ্ধি, তা নির্বিশেষে এটি কি কারণে হয়েছে। উদ্ভিদে প্রচুর পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে, যা নিজেই তাপমাত্রা বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। এই অবস্থায়, রক্তের গুণমান পরিবর্তিত হয়।রবার্ব খাওয়ার ফলে অভ্যন্তরীণ রক্তপাত হতে পারে।
খাদ্য সংস্কৃতির পরিমিত ব্যবহার তুলনামূলকভাবে নিরাপদ - উপরোক্ত রোগগুলির সাথে, আপনি একবার রুব্বার ডিশটি চেষ্টা করতে পারেন। এমনকি যদি এই ক্ষেত্রে শরীরের অবস্থা খারাপ না হয়, এটি দৈনিক মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যাবে না।
রুব্বার রেসিপি
বাড়ির রান্নায়, রবার্ব সাধারণত মিষ্টি এবং চিনিযুক্ত পানীয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে এটি সস, স্যুপ এবং গরম খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। রুববার্বের আলগা ডালপালা এক মিনিটের বেশি ফুটতে হবে না, তাজা, তাজা টানা ইলাস্টিক পেটিওলগুলি কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
রবার্ব রেসিপি:
- ঠান্ডা স্যুপ … থালা প্রস্তুত করতে কমপক্ষে 3.5 ঘন্টা সময় লাগে। Rhubarb ডালপালা (300 গ্রাম) 3-4 সেমি টুকরো টুকরো করে লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়। ঝোল ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখা হয়, এবং যখন এটি পর্যাপ্ত ঠান্ডা হয়, ফ্রিজে রাখুন। খুব টক হলে চিনি দিন। পাইক পার্চ ফিললেট (500 গ্রাম) অংশে বিভক্ত এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। শসা (2 টুকরা) কাটা হয়, আলু এবং ডিম (প্রতিটি 2 টুকরা) তাদের চামড়ায় সিদ্ধ করা হয়। সমস্ত প্রস্তুত উপাদানগুলি চূর্ণ করা হয় - ডিম, আলু, শসা, গুল্ম - ডিল, পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ যোগ করা হয়। প্লেটগুলিতে রাখুন, তাদের প্রতিটিতে মাছ রাখুন, শীতল রুবাবার ঝোল দিয়ে েলে দিন।
- রুবার্ব সসের সাথে মাংস … শুয়োরের মাংস রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এই সস গরুর মাংস এবং হাঁস -মুরগির সাথেও ভাল যায়। আধা গ্লাস লাল শুকনো ওয়াইন একটি সসপ্যানে gালুন, আদা দিয়ে seasonতু করুন এবং সরিষা গুঁড়া যোগ করুন - প্রতিটি মশলা 1 টেবিল চামচ। ১-২ মিনিট সিদ্ধ করুন। মাংস (500 গ্রাম) অংশে কাটা হয়, 30 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়, তারপর একটি হাতা বা মাইক্রোওয়েভে ওভেনে বেক করা হয়। Rhubarb ডালপালা (200 গ্রাম) অর্ধেক হয়, একটি অংশ 0.5 সেমি ছোট টুকরা কাটা হয়, এবং দ্বিতীয়টি বড়। মোটা টুকরো পানি (2/3 কাপ) দিয়ে,েলে দেওয়া হয়, চিনি (100 গ্রাম) দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং 6 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখা হয়। যখন ভর একক হয়ে যায়, এটি একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষা হয়। গাছের ছোট ছোট টুকরোগুলো রুব্বার পিউরিতে যোগ করা হয় এবং মাইক্রোওয়েভে 3 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। মাইক্রোওয়েভ থেকে সরান এবং সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে যোগ করুন। শুয়োরের মাংস একটি থালায় রাখা হয়, সস দিয়ে েলে দেওয়া হয়। সাইড ডিশ হিসেবে চাল ব্যবহার করা ভালো।
- রুব্বার পাই … ময়দা দ্রুত গুঁড়ো হয়ে যায়, তাই আপনার প্রথম থেকেই চুলা চালু করা উচিত যাতে এটি 180 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম হওয়ার সময় থাকে। উঁচু দিক দিয়ে একটি বেকিং শীট পার্চমেন্টে coveredাকা এবং তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়। আধা গ্লাস চিনির সাথে এক গ্লাস ময়দা একত্রিত করুন, অর্ধেক প্যাক মাখন যোগ করুন এবং খুব শক্ত ময়দা নাড়ুন, এটি সাজানোর জন্য একটু আলাদা করুন। ময়দা একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং 15 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, এটি সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে আনার দরকার নেই। যখন পাইয়ের ভিত্তি বেক হচ্ছে, ভরাট প্রস্তুত করুন - 2 টি কাটা সিদ্ধ ডিম, এক গ্লাস চিনি, 2 কাপ কাটা রুব্বার ডালপালা, 4 টেবিল চামচ ময়দা এবং সামান্য লবণ মেশান। ভরাটটি সাবধানে বেসে রাখা হয়েছে, স্ট্রিপগুলি তৈরি করা হয়েছে যা দিয়ে পাইয়ের উপরের অংশটি সাজানো যায় এবং পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয় - 40-45 মিনিট। পরিবেশন করার আগে আইসিং সুগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- সালাদ … উদ্ভিজ্জ সালাদের উপকরণ: রুব্বার্ব - 300 গ্রাম, বেশ কয়েকটি ফুলকপি ফুল, অর্ধ গুচ্ছ পার্সলে, 3 টি সিদ্ধ ডিম, অর্ধেক ছোট লেবুর রস, এক গ্লাস অনিশ্চিত দই, জলপাই তেল, মেয়োনিজ - 1, 5 টেবিল চামচ প্রতিটি, কারি পাউডার - আধা চা চামচ চামচ, সামান্য কালো মরিচ। ফুলকপি 1 মিনিটের বেশি সেদ্ধ হয় না, কাটা হয়, রুব্বার ছোট টুকরো করে কাঁচা ব্যবহার করা হয়। অন্যান্য সব উপকরণও চূর্ণ করা হয়। দই, অলিভ অয়েল, মেয়োনেজ, লবণ, গোলমরিচ, কারি পাউডার একত্রিত করে ড্রেসিং আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। ড্রেসিং সহ সবজি andেলে 15 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন, ব্রু করুন।
- আমেরিকান কমপোট … আমেরিকানরা বিশ্বাস করেন যে স্ট্রবেরির সাথে রুব্বার্বের স্বাদ নিখুঁত, এবং তারা প্রায়শই দুটিকে একত্রিত করে। কমলার খোসা ছাড়িয়ে রস চেপে নিন।একটি সসপ্যানে পানি isেলে দেওয়া হয় - 1 লিটার, 2 টেবিল চামচ মধু, কমলার রস, রস, চিনি যোগ করা হয়, 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রুবারবের ডালপালা থেকে শক্ত তন্তু অপসারণ করা হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, ফুটন্ত তরলে ডুবিয়ে ফোঁড়ায় আনা হয় এবং তাপ থেকে সরানো হয়। যখন এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায়, আবার পাত্রে কম আঁচে রাখুন, স্ট্রবেরি যোগ করুন। যদি বেরিগুলি হিমায়িত হয় তবে আপনার সেগুলি ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই। তরল ফুটে উঠার সাথে সাথে প্যানটি আবার তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা করা হয়, প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় এবং তারপর ফ্রিজে। পরিবেশনের আগে প্রতিটি কাপে দুটি তাজা কাটা স্ট্রবেরি রাখুন। এটি আইসক্রিমের সাথে ভাল যায়। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে কমপোট মোটা রান্না করতে হবে যাতে এটি ধারাবাহিকতায় সিরাপের মতো হয়।
- জ্যাম … জ্যামে রুব্বার নিয়মিত লাল রোয়ানের সাথে ভাল যায়। দেশের রাস্তা থেকে দূরে বেরি বের করার পরামর্শ দেওয়া হয়। Rhubarb ডালপালা টুকরো টুকরো করা হয়, পাহাড়ের ছাইয়ের সাথে মিশ্রিত হয় - উপাদানগুলির অনুপাত 1/1। চিনি থেকে সিরাপ তৈরি করা হয় - এটি জ্যামের জন্য উপাদানগুলির মিশ্রণের তুলনায় ওজন দ্বারা দ্বিগুণ হওয়া উচিত, জলে ভরা। চিনি এবং পানির অনুপাত 1 কেজি / 1 গ্লাস। পর্বত ছাই সহ রুবার্ব সিরাপ দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, ফেনা অপসারণ করে 1-1, 2 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। তারপর সবকিছুকে ব্লেন্ডার দিয়ে একজাতীয় ধারাবাহিকতায় চূর্ণ করা হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয় এবং idsাকনাগুলি গড়িয়ে দেওয়া হয়। জ্যাম তরল হয়ে যাবে, এটি জারের মধ্যে ইতিমধ্যে ঘন হয়ে যাবে, 2 মাস স্টোরেজের পরে।
ডালপালায় অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ উদ্ভিদের অবস্থার উপর নির্ভর করে। নিপীড়িত, নিচু ঝোপের মধ্যে সবচেয়ে টক স্বাদ। শক্তিশালী ঝোপ থেকে পেটিওলগুলি মিষ্টি, পরিপাকতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর আরও মৃদু এবং মিষ্টি তৈরির জন্য আরও উপযুক্ত। স্বাস্থ্যকর ঝোপে, আপনি খাবারের জন্য কচি পাতা ব্যবহার করতে পারেন - সেগুলি সালাদে যুক্ত করুন।
রুব্বার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এটি এখনও বিতর্কিত যে কিভাবে রুব্বারকে চিকিত্সা করা যায় - traditionalতিহ্যগত স্লাভিক খাবারের পণ্য হিসাবে বা একটি অসাধারণ খাবার হিসাবে?
দুর্ভিক্ষের বছরগুলিতে, বন্য রুব্বার খাবারের জন্য ব্যবহার করা হত, কিন্তু একটি বাগান উদ্ভিদ হিসাবে এটি শুধুমাত্র 17 শতকে রোপণ করা শুরু করে, এবং তারপর তার বিক্রয়ের উপর জারিস্ট একচেটিয়া প্রবর্তন করা হয়। ইউরোপ থেকে বিশেষত ভেনিস এবং ফ্রান্স থেকে বড় পেটিওলযুক্ত খাদ্য বৈচিত্র আমদানি করা হয়েছিল।
মার্কো পোলোর সময় তারা প্রথমবারের মতো ইউরোপে একটি উদ্ভিদ লাগানোর চেষ্টা করেছিল, যারা চীন থেকে বীজ এনেছিল। কিন্তু স্থানীয় অবস্থার অধীনে, কৃষি বা inalষধি জাতের চাষ করা সম্ভব ছিল না। ব্রিটিশরা প্রথম মাত্র 16 শতকে খাদ্য শস্য সংগ্রহ করেছিল - চিনির সাথে রুব্বার আভিজাত্যের প্রিয় উপাদেয় হয়ে ওঠে।
রাশিয়ায়, রবার্ব জন্মানোর প্রথম প্রচেষ্টা ব্যর্থ হয়েছিল: কৃষকরা পাতায় বিষাক্ত হয়েছিল এবং তাদের প্লটে বাগানের ফসল লাগাতে অস্বীকার করেছিল।
এখন প্রজননকারীরা মাত্র 20 জাতের খাদ্য শস্য এবং আরও 5 টি inalষধি জাতের প্রজনন করেছে।
তাজা রুব্বার রাখা কঠিন। রেফ্রিজারেটরে প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো পেটিওলগুলি 3 দিন পরে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায়।
এই পণ্যটির উপর ভিত্তি করে ফ্যাশনেবল হলিউড ডায়েটের কারণে রুবাবার জনপ্রিয়তার বর্তমান বৃদ্ধি। এই উপাদান দিয়ে দিনে 2 বার খাবার খাওয়া এবং সক্রিয়ভাবে খেলাধুলা করা, আপনি প্রতি মাসে 4-5 কেজি করে আপনার নিজের স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে ওজন কমাতে পারেন।
রুব্বার থেকে কি রান্না করতে হবে - ভিডিওটি দেখুন:
আপনি যদি বিখ্যাত আমেরিকান অভিনেতাদের উদাহরণ অনুসরণ করতে চান, তাহলে আপনার নিয়মিত ডায়েটে রুব্বার ডালপালা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। শুধুমাত্র এই জন্য এটি আপনার বাগানে একটি উদ্ভিদ রোপণ বা একটি নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারী খুঁজে পাওয়া মূল্যবান।
