ধূমপান পণ্যের প্রকার ও বৈশিষ্ট্য। বিভিন্ন ধরণের সরঞ্জাম, অপারেশনের নীতি, কাঠামোর স্বাধীন উত্পাদন। হোম স্মোকহাউস হল এমন একটি সরঞ্জাম যা ধোঁয়া দিয়ে পণ্য সংরক্ষণের প্রক্রিয়াকরণের জন্য ডিজাইন করা হয়। এই জাতীয় ডিভাইসগুলি গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, কারণ তারা আপনাকে খাদ্য রাসায়নিক ব্যবহার ছাড়াই প্রাকৃতিক উপায়ে মাংস বা মাছ রান্না করার অনুমতি দেয়। আপনি এই নিবন্ধটি পড়ার মাধ্যমে বাড়িতে কীভাবে একটি স্মোকহাউস তৈরি করবেন তা শিখবেন।
স্মোকহাউসের নীতি
ধূমপান প্রক্রিয়ার সময়, পণ্যগুলি ধোঁয়া থেকে এমন পদার্থ শোষণ করে যা সমাপ্ত পণ্যগুলিকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়। ধূমপানের ধোঁয়া থেকে মাংস বা মাছের আংশিক ডিহাইড্রেশন তাদের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়। ঠান্ডা, আধা গরম এবং গরম ধূমপান আছে। এর ধরন বিবেচনা করে, আপনি দোকানে নিতে পারেন বা বাড়িতে উপযুক্ত সরঞ্জাম তৈরি করতে পারেন।
গরম ধূমপান
কমপক্ষে 50 এবং 140 ডিগ্রির বেশি ধোঁয়ার তাপমাত্রায় রান্নার পণ্যগুলিকে বলা হয়, সুতরাং, এই জাতীয় পরিবেশে তাদের প্রস্তুতিতে নিয়ে আসতে বেশি সময় লাগে না। মাংস বা মাছ থেকে গরম ধূমপান চর্বি গলে যায়। গরম ধোঁয়ার জন্য শুধুমাত্র চর্বিহীন খাবার ব্যবহার করার এটি একটি ভাল কারণ। প্রস্তুত, এগুলি দুই দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গরম ধূমপান একটি বহিরাগত অগ্নি উৎস ব্যবহার করে যা নীচে থেকে সিল করা চেম্বারকে উত্তপ্ত করে। স্মোল্ডারিং করাত তার নীচে অবস্থিত এবং তাদের উপরে ধোঁয়া দিয়ে প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্থগিত পণ্য রয়েছে।
ঠান্ডা ধূমপান
বৃহত্তর শ্রম তীব্রতায় গরম জল থেকে আলাদা এবং বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হতে পারে। 20-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধোঁয়া দিয়ে velopেকে দিয়ে পণ্যগুলিকে প্রস্তুতিতে নিয়ে আসা হয়। ধূমপানকারী কাঠের চুলা থেকে ধূমপান চেম্বারে ধোঁয়া ঠান্ডা করার জন্য, প্রায় 2 মিটার দীর্ঘ একটি পাইপ বিছানো হয়। চেম্বারে স্থাপিত থার্মোমিটার দ্বারা মাধ্যমের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত হয়। ধূমপান মাংসের জন্য, 15-20 ডিগ্রী যথেষ্ট, মাছ - 40 পর্যন্ত।
আধা গরম ধূমপান
উপরে বর্ণিত দুটি পদ্ধতির মধ্যবর্তী বিকল্প।
বাড়ির স্মোকহাউস
একটি aledাকনা সহ একটি সিল করা ধারক। এই জাতীয় যন্ত্রপাতি তৈরির উপাদান ধাতু, ইট বা কংক্রিট হতে পারে। স্মোকহাউসের অভ্যন্তরে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি স্ট্যাক করার জন্য একটি ছিদ্র রয়েছে এবং একটি প্যালেট যার উপর ধোঁয়া দিয়ে পণ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় নির্গত চর্বি নিচে প্রবাহিত হয়।
ধূমপান ইউনিটের ক্রিয়াকলাপের নীতিটি চূর্ণ কাঠের সর্বোত্তম উত্তাপের উপর ভিত্তি করে, যখন এটি ধীরে ধীরে ধোঁয়া দেয়, জ্বালানো ছাড়াই এবং একই সাথে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ধোঁয়া নির্গত করে। অতএব, একটি বাড়ির স্মোকহাউসের প্রধান কাজ হল এমন তাপমাত্রার পরিস্থিতি তৈরি করা যার অধীনে এতে রান্না করা পণ্যগুলি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হবে। Theাকনা শক্তভাবে ধূমপান চেম্বার আবরণ করা উচিত। যদি এর আঁটসাঁটতা ভেঙে যায়, ধূমপানের পরিবর্তে দহন হবে, যা অত্যন্ত অনাকাঙ্ক্ষিত।
পূর্বে উল্লেখ করা হয়েছে, একটি বাড়ির স্মোকহাউসের নকশা ধূমপান পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। যদি এটি ঠান্ডা হয়, চুলাটি ধূমপান চেম্বার থেকে একটি দূরত্বে অবস্থিত এবং এটি একটি ধোঁয়া চ্যানেলের মাধ্যমে সংযুক্ত থাকে। গরম ধূমপানের জন্য, আগুনের উৎস সরাসরি চেম্বারের নীচে অবস্থিত। নীচে আমরা ঘরে তৈরি স্মোকহাউসের জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প ঘনিষ্ঠভাবে দেখব।
DIY ঠান্ডা ধূমপান সরঞ্জাম
ধূমপান পণ্যগুলির জন্য বিভিন্ন ডিভাইসগুলির মধ্যে, আমরা আপনার জন্য একটি দেশের বাড়ির অবস্থার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত নির্বাচন করেছি, এই ধরনের সরঞ্জামগুলি স্বাধীনভাবে তৈরি করা যেতে পারে।
পাহাড়ে ধোঁয়াঘর
যদি সাইটটিতে কোন স্বস্তি থাকে, তবে তার পাহাড়ের উপর একটি স্মোকহাউস তৈরি করা কঠিন নয়। ত্রাণ বৈশিষ্ট্য একটি ছোট গর্ত, একটি গর্ত, একটি opeাল, এবং এমনকি একটি নিষ্কাশন কাটা হতে পারে।
উপরন্তু, একটি সাইট নির্বাচন করার সময়, অগ্নি নিরাপত্তা উদ্দেশ্যে, গাছের অবস্থান এবং outbuildings অ্যাকাউন্টে নেওয়া উচিত। ভবিষ্যতের স্মোকহাউসের আগুনের উৎস থেকে তাদের পর্যাপ্ত দূরত্বে থাকা উচিত।
এটির জন্য জায়গাটি বেছে নেওয়া উচিত যাতে রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার অপেক্ষায় পণ্যগুলি রাখা এবং বিশ্রাম নেওয়া সুবিধাজনক হয়। বিল্ডিং সাইটের আকার নির্ধারণ করার সময়, ভূগর্ভস্থ ধোঁয়া চ্যানেল স্থাপনের জন্য এর দৈর্ঘ্যের অতিরিক্ত 2-3 মিটার বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
বাতাসের পছন্দের দিক নির্ণয় করা দরকারী হবে, যেহেতু ঘরে ধোঁয়াশা মেঘের প্রয়োজন নেই।
ধোঁয়া চ্যানেলের ডিভাইস থেকে এই ধরনের স্মোকহাউস স্থাপনের কাজ শুরু করা উচিত। আপনি একটি বেলচা দিয়ে তার জন্য একটি খনি খনন করতে পারেন। খাদের গভীরতা 50 সেন্টিমিটার বা তার বেশি হওয়া উচিত, প্রস্থ - 30 সেমি। খাদটির দৈর্ঘ্য 1.5-3 মিটার হিসাবে নেওয়া হয়। এটি অগ্নি উৎস এবং ধূমপান চেম্বারের মধ্যে দূরত্ব। যখন পরিখা খনন করা হয়, তখন এটিতে 150-200 মিমি ব্যাসের একটি ধাতব পাইপ স্থাপন করা প্রয়োজন, এতে একটি বাঁক তৈরি করুন এবং চেম্বারে insুকান। এটি কাঠ বা কংক্রিট থেকে ধোঁয়া চ্যানেল তৈরির চেয়ে বেশি নির্ভরযোগ্য হবে।
চ্যানেল প্রস্তুত হলে, আপনি স্মোকহাউসের জন্য ফায়ারবক্স তৈরি করতে শুরু করতে পারেন। এটি 40x40x40 সেমি মাত্রার একটি ধাতু বা ইটের কিউব।এর একপাশে অবশ্যই চিমনি পাইপের সাথে সংযুক্ত থাকতে হবে, এবং অন্যদিকে একটি ভালভ লাগাতে হবে যা চুল্লিতে খসড়া নিয়ন্ত্রণ করবে।
বাড়িতে ঠান্ডা ধূমপান করা স্মোকহাউস বানানোর সময় সবচেয়ে সহজ কাজ হল এটিতে রান্না করা পণ্য সংরক্ষণ বা ঝুলানোর জন্য একটি চেম্বার জড়ো করা। এটি কাঠ থেকে ছিটকে ধোঁয়া চ্যানেলের উপরে স্থাপন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ধূমপান চেম্বার যথেষ্ট সিল করা আবশ্যক। এটি হুক এবং গ্রেট, একটি ধোঁয়া ডাম্পার এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য স্থাপন এবং সমাপ্ত পণ্য অপসারণের জন্য একটি দরজা ইনস্টল করতে হবে। কাঠের চেম্বার ধূমপান করা পণ্যগুলিকে একটি বিশেষ সুবাস দেবে। সম্ভাব্য শুকিয়ে যাওয়া বা ইগনিশন হওয়ার কারণে এর সুরক্ষা সম্পর্কে আপনার চিন্তা করা উচিত নয়, যেহেতু ঠান্ডা ধূমপান চেম্বারে প্রবেশ করা ধোঁয়ার উচ্চ তাপমাত্রা সরবরাহ করে না।
এখানেই কাজ শেষ হয়। এখন আপনি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি অনুসন্ধান করতে পারেন এবং উপাদেয় খাবার প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন।
স্থির স্মোকহাউস
এটি আরো শক্ত দেখায়। কাঠামোর উন্নত নান্দনিকতার কারণে নির্মাণ ব্যয় কিছুটা বেশি হবে। এই ধরনের একটি স্মোকহাউসে একটি সাধারণ কংক্রিট ফাউন্ডেশন, একটি অবাধ্য ফায়ারবক্স এবং একটি নিয়মিত ইটের চেম্বার থাকবে। একটি অ্যাসবেস্টস-সিমেন্ট বা ধাতব পাইপ ধোঁয়া চ্যানেলের জন্য উপযুক্ত।
নকশা এবং অপারেশনের নীতি অনুসারে, আপনার নিজের হাতে স্থির করা একটি ঘরে তৈরি স্মোকহাউস উপরে বর্ণিত বিকল্প থেকে খুব আলাদা নয়, তবে এটির নির্মাণের জন্য আপনাকে সাইটে একটি পাহাড়ের সন্ধান করতে হবে না, এটি ইনস্টল করা যেতে পারে যেখানে এটি সুবিধাজনক।
ধূমপান চেম্বারের ভিত্তি নির্মাণের মাধ্যমে কাজটি শুরু করতে হবে। এটি একটি প্ল্যাটফর্মের মতো হওয়া উচিত। অতএব, প্রথমত, ভবিষ্যতে ফায়ারবক্সের দিকে চিমনি বিছানোর জন্য মাটিতে 0.5 মিটার গভীরতার সাথে একটি আয়তক্ষেত্রাকার খাঁজ খনন করা উচিত এবং এটি থেকে কমপক্ষে 1.5 মিটার দৈর্ঘ্যের একটি পরিখা আকারে একটি শাখা তৈরি করা উচিত। তারপর বালি, নুড়ি স্তরে স্তরে cessেলে দেওয়া উচিত এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে tamped করা উচিত। অবশিষ্ট স্থানটি অবশ্যই কংক্রিট দিয়ে redেলে দিতে হবে, তারের, জাল বা ধাতব রড দিয়ে ভবিষ্যতের ভিত্তিকে পূর্বে শক্তিশালী করতে হবে। কংক্রিট স্ল্যাবের পুরুত্ব 30-40 সেমি হওয়া উচিত।
ধূমপান চেম্বারের সাথে তার সংযোগের জন্য চিমনি শ্যাফটটি ভিত্তি ingালার প্রক্রিয়ায় তৈরি করা আবশ্যক।এটি একটি ইটের বাক্সের আকারে তৈরি করা যেতে পারে, অথবা আপনি কেবল চেম্বার থেকে ফায়ারবক্সে 150-200 মিমি ব্যাসের একটি পাইপ রাখতে পারেন।
যখন স্মোকহাউসের ধোঁয়া চ্যানেল প্রস্তুত হয়, তখন ফায়ারবক্স নির্মাণ শুরু করার সময়। এটি ধূমপান চেম্বারের তুলনায় চিমনির বিপরীত প্রান্তে স্থাপন করা উচিত। ফায়ারবক্স ধাতব বক্সের আকারে ধোঁয়ার চ্যানেলের সাথে শক্তভাবে সংলগ্ন ধাতু দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, বা অবাধ্য ইট দিয়ে তৈরি একটি ঘনক্ষেত্রের আকারে এবং একটি বিশেষ ভালভ দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।
কংক্রিট ফাউন্ডেশন স্ল্যাব পর্যাপ্ত শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে, চেম্বারের ইটের কাজ শুরু করা উচিত। এর দেয়াল 1/2 ইটের মধ্যে স্থাপন করা যেতে পারে, সেগুলির মধ্যে তাকের জন্য অভ্যন্তরীণ লেজগুলি তৈরি করতে পারে এবং মুখোমুখি উপকরণ দিয়ে বাইরের অংশটি সাজাতে পারে। কিন্তু এই বিষয়ে প্রধান জিনিস চাদর স্থাপন করার সময় চেম্বারে ট্রান্সভার্স স্টিলের রড ইনস্টল করতে ভুলবেন না। ধূমপানের আগে তাদের হুকের উপর কাঁচা খাবার ঝুলিয়ে রাখার প্রয়োজন হবে।
ধূমপান চেম্বার একটি বিশেষ idাকনা দিয়ে সজ্জিত করা আবশ্যক। এটি তৈরির জন্য, আপনাকে একটি কাঠের ফ্রেম তৈরি করতে হবে এবং এটিকে বার্ল্যাপ দিয়ে coverেকে রাখতে হবে, যা ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় আর্দ্র করতে হবে।
যে কোনও স্থির স্মোকহাউসকে যতটা সম্ভব সরল করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, যদি ভিত্তি pourালা এবং একটি ইটের চেম্বার নির্মাণের পরিবর্তে, আপনি একটি কংক্রিট বেসের বিকল্প হিসাবে পিলার এবং চেম্বারের জন্য একটি পুরানো লোহার ব্যারেল ব্যবহার করেন।
আরেকটি উপায় আছে - সরলতা ছেড়ে একটি ব্যয়বহুল কাঠামো তৈরি করা। এই ধরনের একটি স্মোকহাউস যতটা সম্ভব নির্ভরযোগ্য এবং সুন্দর দেখাবে। এটি একটি বড় চেম্বারের ভলিউম থাকতে পারে যেখানে বিপুল পরিমাণে খাবার রাখা যেতে পারে। একটি ব্যয়বহুল এবং বৃহৎ স্মোকহাউসের পরিচালনার নীতি পরিবর্তন হয় না, তবে এই জাতীয় বিল্ডিংয়ের স্থায়িত্ব এবং গুণমান অনেক বেশি হবে। সর্বোপরি, এখন এটি একটি পৃথক ভবন হবে, যা কেবল মালিকদের টেবিল সরবরাহ করতে নয়, ভাল অর্থ উপার্জন করতেও সহায়তা করবে। এই জাতীয় যন্ত্রপাতিতে, ধূমপান চেম্বারে 2 টি ফায়ারবক্স স্থাপন করে এবং পর্যায়ক্রমে সেগুলি ব্যবহার করে গরম এবং ঠান্ডা উভয় ধূমপানের আয়োজন করা সম্ভব।
কীভাবে গরম ধূমপানের সরঞ্জাম তৈরি করবেন
পণ্যের গরম ধূমপান দ্রুত হয়, এগুলি আগের পদ্ধতির চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত, তবে আরও ক্ষতিকারক। যাইহোক, যদি পণ্যগুলি উচ্চমানের হয়, এবং তাদের প্রস্তুতির জন্য রেসিপিগুলি আসল হয়, তবে পরবর্তী পরিস্থিতি খুব বেশি গুরুত্বপূর্ণ হবে না।
ধাতব শীট থেকে গরম ধূমপানের জন্য সরঞ্জাম তৈরির বিকল্প বিবেচনা করুন। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি বদ্ধ পাত্রে, যার ক্ষমতা এক সময়ে রান্নার পণ্যের ক্ষেত্রে মালিকের চাহিদার উপর নির্ভর করে। স্মোকহাউসের আয়তনে আধা-সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণের জন্য একটি ঝাঁকনি স্থাপন করা উচিত এবং ধূমপানের সময় ফোঁটা চর্বি সংগ্রহ করার জন্য ডিজাইন করা একটি ট্রে। যদি এমন কোন প্যালেট না থাকে, তাহলে কয়লার উপর পড়ে থাকা চর্বি দহনের সময় সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। স্টিলের রড থেকে welালাই করে জাল তৈরি করা যায়।
আপনি গরম রান্নার জন্য একটি বাড়ির স্মোকহাউস তৈরি করার আগে, আপনাকে 1500x600x2 মিমি মাত্রা সহ একটি গ্রাইন্ডার, একটি dingালাই মেশিন, একটি বর্গক্ষেত্র, শক্তিবৃদ্ধি বার এবং ধাতুর দুটি শীট পেতে হবে।
কাজটি নিম্নলিখিত ক্রমে করা উচিত:
- শীটগুলির মধ্যে একটিকে "গ্রাইন্ডার" দিয়ে চারটি সমান অংশে কাটাতে হবে, তারপর সমাপ্ত স্মোকহাউসে একটি আয়তক্ষেত্রাকার ক্রস-সেকশন থাকবে।
- Dingালাই ব্যবহার করে, শীটগুলিকে প্রান্ত বরাবর জোড়ায় জোড়ায় জোড়ানো উচিত, তাদের থেকে নীচে এবং একটি কভার ছাড়াই একটি বাক্স তৈরি করা উচিত। কাজের প্রক্রিয়ায়, আপনাকে সক্রিয়ভাবে বর্গক্ষেত্রটি ব্যবহার করতে হবে, বাক্সের পাশের প্লেনগুলি 90 ডিগ্রির কোণে কঠোরভাবে স্থাপন করতে হবে।
- সমাবেশের পরে, শীটগুলির জয়েন্টগুলিকে সাবধানে ভিতর থেকে ইলেক্ট্রোড দিয়ে dedালাই করা উচিত যাতে ভবিষ্যতের যন্ত্রের শক্ততা তৈরি হয়।
- বাক্সের নীচের অংশ এবং idাকনা তৈরি করতে ধাতুর দ্বিতীয় শীটটি দুটি অংশে কাটাতে হবে। প্রয়োজনীয় পরিমাপ এবং সমন্বয়ের পরে, পরিকল্পিত স্মোকহাউসের নীচের অংশটি একটি অংশ থেকে কেটে একত্রিত ওয়ার্কপিসে dedালাই করা উচিত।এছাড়াও বাক্সের মাত্রা অনুসারে শীট থেকে াকনা কেটে দিন।
- অবশিষ্ট ধাতু থেকে, আপনাকে স্মোকহাউসের মাত্রার চেয়ে কিছুটা দীর্ঘ দৈর্ঘ্যের সাথে একই প্রস্থের চারটি স্ট্রিপ কাটা দরকার। তারপর এই স্ট্রিপগুলি কভার জন্য শীট কাটা প্রান্তে ঝালাই করা উচিত। এর পরে, ধূমপায়ীর দেহে রাখা এবং ধরে রাখা সহজ হবে।
- যন্ত্রের ভিতরে ধাতব রড লাগিয়ে একটি স্মোকহাউস তৈরির প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা প্রয়োজন। তারা দুটি স্তরে থাকা উচিত। নিম্ন স্তরে, রডগুলি প্যালেটের জন্য একটি সমর্থন হিসাবে কাজ করবে, উপরের স্তরে - মাংস, মাছ, বেকন ইত্যাদির সাথে হুকের জন্য "হ্যাঙ্গার" হিসাবে । নতুন স্মোকহাউসের জন্য আরামদায়ক বহনযোগ্য হ্যান্ডলগুলি তৈরি করা বাঞ্ছনীয়।
কীভাবে ঘরে তৈরি স্মোকহাউস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
একই নীতি অনুসারে, আপনি ধাতব বালতি এবং ব্যারেল, পুরানো হাঁড়ি এবং আরও অনেক কিছু আপনার নিজের হাতে ছোট ছোট গরম ধূমপানযুক্ত ধোঁয়াঘরে পরিণত করতে পারেন, যেখান থেকে আপনি একটি এয়ারটাইট কন্টেইনার তৈরি করতে পারেন যা আপনি আগুন লাগাতে আপত্তি করবেন না। শুভকামনা!
