চামনের মশলার বর্ণনা। মশলার ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। কেন মসলা শরীরের জন্য ভাল এবং এটি কি ক্ষতি করতে পারে? রান্না - সবচেয়ে আকর্ষণীয় খাবারের রেসিপি। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মশলার ব্যবহার পুরো জীবের ক্রিয়াকলাপে উপকারী প্রভাব ফেলে। যাইহোক, এইরকম একটি অনন্য জৈব রাসায়নিক রচনা সহ, এতে একেবারে অবাক হওয়ার কিছু নেই।
মশলার একটি শক্তিশালী পুনর্জন্মকারী প্রভাব রয়েছে, এবং সেইজন্য এটি পুষ্টির অভাবের সাথে এক বা অন্যভাবে যুক্ত রোগের চিকিত্সার জন্য পুরোপুরি সহায়তা করে - রক্তাল্পতা, নিউরাসথেনিয়া, এক প্রকৃতির অনুন্নততা, যক্ষ্মা ইত্যাদি।
চামন ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
যাইহোক, বর্ণিত পণ্যটি যতই উপকারী হোক না কেন, এটি আপনার খাদ্যতালিকায় চিন্তাহীনভাবে যোগ করা এখনও মূল্যহীন নয়। প্রথমত, আপনাকে মশলাগুলির জন্য contraindications অধ্যয়ন করতে হবে, যা, হায়, যে কোনও মশলায় পাওয়া যায়। বিশেষ করে পণ্যটির সম্ভাব্য ক্ষতির অধ্যয়নের ক্ষেত্রে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত যখন এটির সংমিশ্রণে বিপুল সংখ্যক জৈবিক সক্রিয় উপাদানগুলির উপস্থিতি আসে এবং এই সত্যটি চামের জন্য অবশ্যই প্রাসঙ্গিক।
সুতরাং, কার জন্য মশলা contraindications প্রযোজ্য? প্রথমত, এটা বলা উচিত যে চামনের অপব্যবহার এমনকি স্বাস্থ্যবান ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে, এবং সেইজন্য আমরা আপনাকে ডায়েটে পণ্য যুক্ত করার সময় সংযম পালন করার আহ্বান জানাই।
চমন কঠোরভাবে নিষিদ্ধ:
- গর্ভবতী মহিলারা, যেহেতু এটি জরায়ুর স্বর বৃদ্ধি করে, যার অর্থ এটি তার সংকোচন এবং অকাল জন্ম বা গর্ভপাতের কারণ হতে পারে;
- থাইরয়েড রোগে ভুগছেন মানুষ - এই ক্ষেত্রে, মশলা ব্যবহার হরমোন ভারসাম্যহীনতা হতে পারে;
- ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিসের সাথে;
- যদি আপনার উচ্চ মাত্রার প্রোল্যাক্টিন এবং ইস্ট্রোজেন হরমোন থাকে;
- রক্ত জমাট বাঁধার ব্যাধি এবং রক্তের ক্ষয়জনিত রোগের ক্ষেত্রে, চামনের রক্ত পাতলা করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এবং তাই এর ব্যবহার গুরুতর রক্ত ক্ষয় হতে পারে।
হাঁপানি এবং অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য সাবধানতার সাথে মসলা ব্যবহার করা প্রয়োজন - মশলার সংমিশ্রণে অনেকগুলি উপাদান উপাদানগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করতে পারে।
যদি আপনার অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে বা নির্দিষ্ট কিছু takingষধ গ্রহণ করা হয়, তাহলে আপনার ডায়েটে মশলা প্রবর্তনের আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
যদিও গর্ভাবস্থায় চামন নিষিদ্ধ, এটি বিপরীতভাবে, প্রসবের আগে একটি মশলা -ভিত্তিক আধান পান করার সুপারিশ করা হয় - তারা দ্রুত এবং সহজভাবে পাস করবে।
চামনের রেসিপি
চমন বিশেষ করে ভারত এবং প্রাচ্যের দেশগুলিতে মসলা হিসেবে জনপ্রিয়। মশলা প্রায়শই বিভিন্ন মসলা মিশ্রণের উপাদান হিসাবে পরিণত হয় যেমন তরকারি, মসলা, খেমেলি-সুনেলি। তবে এটি একটি স্বাধীন উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।
সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার যা চামন ছাড়া কল্পনা করা যায় না তা হল বাস্তুমা। এটি একটি মসলাযুক্ত ঝাঁকুনি মাংস, এই উপাদেয়তা মিশর এবং আর্মেনিয়ায় খুব জনপ্রিয়। এটি পনির তৈরিতেও প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, সিজনিং সাধারণ বাড়িতে তৈরি খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় - স্যুপ, মাংস এবং মাছ, সালাদ, সস। এখানে কয়েকটি রেসিপি রয়েছে যা চামন বিশেষভাবে সুরেলা উপায়ে পরিপূরক করে:
- আসল ভারতীয় স্যুপ … এই খাবারটি প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে একটি ভারতীয় মশলার দোকান পরিদর্শন করতে হবে, কারণ এটি আমাদের দেশের জন্য বহিরাগত উপাদান ব্যবহার করে, কিন্তু ফলাফলটি প্রচেষ্টার যোগ্য হবে। একটি মর্টার নিন, একসাথে জিরার বীজ (1 টেবিল চামচ), কালো গোলমরিচ (1 চা চামচ), কারি পাতা (একটি ভাল মুঠো) মিশ্রিত করুন।তেঁতুলের পেস্ট (tables টেবিল চামচ) পানির সাথে (১ লিটার) আলাদাভাবে মিশিয়ে, আগুন জ্বালিয়ে ফুটিয়ে নিন। প্রস্তুত মশলা এবং টমেটো যোগ করুন, আগে খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কাটা (2 টুকরা)। কম আঁচে ৫ মিনিট স্যুপ রান্না করুন। এদিকে, সরিষা বীজ এবং চামন (প্রতিটি চিম্টি) উচ্চ তাপের উপর একটি কড়াইতে ভাজুন, পাশাপাশি কাটা মরিচ মরিচ (3 টুকরা), মসলাগুলি সাবধানে দেখুন, সেগুলি পুড়িয়ে ফেলবেন না। স্যুপে ভাজা মশলা যোগ করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
- মসলাযুক্ত মুরগির তরকারি … সমস্ত পণ্য প্রস্তুত করুন: মরিচ মরিচ (3 টুকরা), আদা মূল (1 টুকরা) এবং রসুন (3 লবঙ্গ) খোসা ছাড়ুন, পেঁয়াজ (2 টুকরা) এবং টমেটো (3 টুকরা) মেশানোর জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন, চামড়া থেকে মুরগির পা (2 টুকরা) এবং উরু (4 টুকরা) খোসা ছাড়ান। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে মাখনের একটি ছোট টুকরো গলান, জলপাই তেল (50 মিলি) দিয়ে মেশান, মুরগির টুকরোগুলি যোগ করুন। তারপর প্রস্তুত আদা, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন এবং প্রায় এক মিনিট রান্না করুন। এখন মশলা দিয়ে মাংস seasonতু করুন - হলুদ এবং চামন (প্রতিটি 1 টেবিল চামচ), পেপারিকা, জায়ফল, সরিষা এবং জিরা (প্রতিটি 1 চা চামচ), এবং সাদা মরিচ এবং ধনিয়া, স্বাদ মতো লবণ যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন, তারপর প্যানে পেঁয়াজ, টমেটো পিউরি এবং নারকেলের দুধ (400 মিলি) দিন। সবকিছু আবার মেশান এবং 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- মসলাযুক্ত পায়েলা … ঝিনুক (200 গ্রাম) সামান্য লবণাক্ত পানিতে 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত চাল (100 গ্রাম) সিদ্ধ করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ (1 মাথা) সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর বেল মরিচ কাটা স্ট্রিপ (1 টুকরা) যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর ঝিনুক যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে ভাজুন যতক্ষণ না তারা একটি ছোট ভূত্বক তৈরি করে - ক্রমাগত নাড়তে মনে রাখবেন। টেরিয়াকে সস (স্বাদে) ourেলে দিন, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্যান থেকে সস মধ্যে ঝিনুক রাখুন, তার উপর চাল রাখুন এবং মশলা দিয়ে ভাজুন - ধনিয়া, জিরা এবং চামন (প্রতিটি চিমটি) 5 মিনিটের জন্য। সামুদ্রিক খাবারের সাথে চাল একত্রিত করুন।
- বাড়িতে তৈরি বাস্তুমা … এই রেসিপির মূল বিষয় হল সঠিক মাংস পাওয়া। আপনার ভাল মানের গরুর মাংসের প্রয়োজন হবে - পিছনের পায়ের ভিতর। চর্বি, রেখা এবং ছায়াছবি থেকে মাংস (1 কেজি) খোসা ছাড়ান। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সারা পৃষ্ঠে একাধিক পাঞ্চার তৈরি করুন। মাংস লবণ (100 গ্রাম) দিয়ে ঘষুন এবং তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। মাংস ধুয়ে পানির পাত্রে তিন ঘন্টার জন্য রাখুন, তারপর শুকিয়ে নিন এবং একটি তুলোর তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি প্রেসের নিচে রাখুন। গামছাটি সরান, একপাশে একটি শক্তিশালী সুতো সংযুক্ত করুন এবং একটি বায়ুচলাচল স্থানে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখুন 20-25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চার দিনের জন্য। একটি মসলার মিশ্রণ প্রস্তুত করুন - কাটা রসুন (4 টি লবঙ্গ), কালো এবং লাল গরম মরিচ (প্রতিটি 0.5 চা চামচ) এবং মেথি (40 গ্রাম)। এটিতে সামান্য জল যোগ করুন - আপনার একটি পেস্ট পাওয়া উচিত। পাস্তার মধ্যে উদারভাবে মাংস ছড়িয়ে দিন, এটি আবার একটি বায়ুচলাচল ঘরে ঝুলিয়ে রাখুন, 1-3 সপ্তাহের পরে বস্তুরমা প্রস্তুত হয়ে যাবে। চেক করার প্রস্তুতি সহজ - বস্তুরমা শুষ্ক -নিরাময় সসেজের মতো শক্ত হওয়া উচিত।
রেসিপিগুলিতে চামন ব্যবহার করা পরিচিত খাবারে নতুন নোট পাওয়ার একটি দুর্দান্ত সুযোগ। আপনি যদি রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা পছন্দ করেন তবে কেবল আপনার অভিজ্ঞতার উপর বিশ্বাস রাখুন। আপনার যা জানা দরকার তা হ'ল চামন খাবারে একটি সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ এবং সুবাস যুক্ত করে। যাইহোক, মশলার ব্যবহার সুস্বাদু খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়; এটি বেকড পণ্যগুলিতেও যুক্ত করা যেতে পারে। মিশরে এটি একটি সাধারণ অভ্যাস।
চমন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ব্যাকআপ নামের সংখ্যার দিক থেকে সম্ভবত চামনই নেতা। যত তাড়াতাড়ি এই মশলা বলা হয় না - মেথি, শম্ভলা, মেথি, হেলবা, মেথি, মিষ্টি ক্লোভার ইত্যাদি।
প্রাচীন মিশরে, মশলার প্রয়োগের একটি খুব অস্বাভাবিক ক্ষেত্র ছিল - এটি এমবালিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হত।
মশলার আরেকটি বহিরাগত ব্যবহার, যা আজ পর্যন্ত প্রচলিত, তা হল গরুর দুধ উৎপাদন বৃদ্ধি করা।দুধের ফলন বাড়ানোর জন্য চামনে খাওয়ানো হয়।
যদি মশলা বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়, ঘাম এবং প্রস্রাবের গন্ধ পরিবর্তন হতে পারে, এটি ম্যাপেল সিরাপের ঘ্রানের মতো হয়ে যাবে।
পূর্বে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে মধু এবং চামনের একটি বিশেষ পেস্ট দিয়ে মোড়ানো স্তন বড় করে তোলে। প্রাচ্য মেয়েরা এখনও এই মশলা প্রভাব বিশ্বাস এবং অনুরূপ পদ্ধতি অনুশীলন।
চমন একটি দুর্দান্ত ভ্রমণ সঙ্গী, এটি হজম ব্যবস্থাকে অস্বাভাবিক খাবারের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে দেয়। অন্ত্রের ব্যাধি রোধ করার জন্য একটি বহিরাগত খাবারে মশলার একটি ছোট চিমটি যোগ করা যথেষ্ট।
মশলাটি প্রায়শই উচ্চ স্টার্চের কারণে সস তৈরিতে ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
চমন সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
চামন একটি অনন্য প্রাকৃতিক উপহার। এই মশলাটিতে এর রচনায় রেকর্ড পরিমাণ দরকারী উপাদান রয়েছে এবং যদি মশলাটির বিরূপতা আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য না হয় তবে এটি রান্না করার ক্ষেত্রে কমপক্ষে মাঝে মাঝে ব্যবহার করতে ভুলবেন না। যাইহোক, রাশিয়ায় চামন অত্যন্ত সম্মানিত ছিল, এটি সত্য, তারা মেথি নামে আরও বেশি জানত, কিন্তু, এক বা অন্যভাবে, রান্না এবং লোক medicineষধ উভয় ক্ষেত্রেই তার জন্য একটি জায়গা ছিল।