বারবেরি মশলা মিশ্রণের বর্ণনা। ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। মশলা কেন উপকারী, এবং কেন কেউ কেউ এটি খাওয়া থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়। মসলাযুক্ত মিশ্রণটি কোন খাবারের সাথে বিশেষভাবে সুরেলাভাবে পরিপূরক। ঠিক আছে, এখানে ইথিওপীয় মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সংক্ষিপ্ত তালিকা রয়েছে। কিছু উপাদান যোগ এবং পরিবর্তন করে, আপনি শরীরে মসলার মিশ্রণের প্রভাবের প্রকৃতি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। সুতরাং, 7 বা ততোধিক বারবেরি মশলা মিশিয়ে আপনি কেবল একটি সুগন্ধযুক্ত পিকান্ট সিজনিংই পাবেন না, তবে একটি শক্তিশালী ভিটামিন ককটেলও পাবেন যা আপনার শরীরকে নাড়িয়ে দেবে এবং সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমকে সঠিক ছন্দে কাজ করবে।
বারবেরার ব্যবহারের জন্য ক্ষতিকারক এবং contraindications
যাইহোক, আমরা সকলেই জানি যে শক্তিশালী মশলা (এবং বার্বেরা তৈরির সমস্ত মশলা অবশ্যই এর জন্য দায়ী করা যেতে পারে), তাদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে, কেবল শরীরের উপকার করতে পারে না, কিন্তু এছাড়াও কিছু রোগের উপস্থিতিতে মারাত্মক ক্ষতি করে। ইথিওপীয় মশলাতে আমরা বেশ কয়েকটি শক্তিশালী মশলার সংমিশ্রণ নিয়ে কাজ করছি তা সত্ত্বেও, এটি বোঝা উচিত যে এটি ব্যবহার করার সময় এবং কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা থাকলে বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত।
হজম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের গুরুতর রোগের উপস্থিতিতে মশলা অবশ্যই নিষিদ্ধ, কারণ শক্তিশালী মশলা পেটের শ্লেষ্মার জ্বালা বা হৃদস্পন্দন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে।
গর্ভবতী মহিলা, স্তন্যদানকারী মহিলা এবং ছোট বাচ্চাদের পাশাপাশি অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য মশলার যত্ন নেওয়া উচিত। শক্তিশালী মশলার উপাদানগুলির প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা অ্যালার্জির প্রবণতা সহ একটি সাধারণ বিষয়।
সমস্ত সততার সাথে, আমরা সুপারিশ করব যে যদি আপনার কোন দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতা বা অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে, বিশেষ করে medicationষধের সাথে যুক্ত, আপনার ডায়েটে বেরবেরা প্রবর্তনের আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
অতিরিক্ত মাত্রার কিছু অপ্রীতিকর উপসর্গ এড়ানোর জন্য, একেবারে সুস্থ মানুষের জন্যও বারবার সিজনিংয়ের সুপারিশ করা হয় না।
বারবার রেসিপি
সুতরাং, যেমনটি আমরা উপরে বলেছি, মশলা ইথিওপিয়া এবং ইরিত্রিয়াতে বিশেষভাবে ব্যাপক হয়ে উঠেছে এবং এটি বর্তমানে অন্যান্য দেশে জনপ্রিয় হওয়া সত্ত্বেও, আপনি রাশিয়ান সুপার মার্কেটে বারবারা খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা কম। যাইহোক, যারা সত্যিই এই গরম মিশ্রণ দিয়ে একটি থালা রান্না করতে চান তাদের জন্য এটি এত বড় সমস্যা নয়, সর্বোপরি, হাতে তৈরি সেরা মশলা হল বারবেরি। আপনি যদি রিউ এবং আজগনের বহিরাগত বেরি খুঁজে না পান তবে হতাশ হবেন না, সেগুলি যথাক্রমে geষি বা রোজমেরি এবং জিরা বা জিরা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। তদুপরি, মশলার সত্যিকারের অভিজ্ঞরা দাবি করেন যে বেরবেরির মূল উপাদান হল লাল গরম মরিচ, যখন বাকি উপাদানগুলি একটি বাস্তব চুক্তি, যেমনটি তারা বলে।
একটি শুকনো বারবার প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে প্রথমে মাটিতে গরম লাল মরিচ ভাজতে হবে এবং তারপরে ধীরে ধীরে অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করতে হবে। অনুপাত শুধুমাত্র আপনার স্বাদ পছন্দ দ্বারা নির্ধারিত হয়, কিন্তু আনুমানিক অনুপাত নিম্নরূপ: 5 টেবিল চামচ লাল মরিচের জন্য, অন্যান্য উপাদানগুলির প্রায় 1 টেবিল চামচ আছে। যদি আপনি সবচেয়ে তীব্র মিশ্রণ পেতে চান, আরো লাল এবং কালো মরিচ যোগ করুন, যদি আপনি মিষ্টি নোট চান - লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে "খেলুন"।
বারবেরি পেস্ট পাওয়ার ক্ষেত্রে, উপরের সমস্ত সুপারিশ প্রাসঙ্গিক, একটি ব্যতিক্রম ছাড়া: যদি শুকনো মিশ্রণে মাটির মশলা ব্যবহার করা হয়, তবে পেস্টের জন্য সমস্ত উপাদান যা তাজা নেওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, মরিচ মরিচ, আদা ইত্যাদি ।, টাটকা নেওয়া,কিন্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ।
সুতরাং, যদি আপনি আপনার নিজের বারবারের মিশ্রণটি প্রস্তুত করে থাকেন তবে এটি রান্নাঘরে ব্যবহারের সময়, এখানে আপনাকে সাহায্য করার জন্য কিছু রেসিপি রয়েছে:
- Couscous সঙ্গে মসলাযুক্ত স্তন … মেরিনেড প্রস্তুত করুন - শুকনো বারবেরি (2 টেবিল চামচ), লবণ (1 চা চামচ) এবং উদ্ভিজ্জ তেল (3 টেবিল চামচ) মিশ্রিত করুন, এতে মুরগির স্তন রাখুন এবং মাংসকে ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। মেরিনেড থেকে মুরগি সরান এবং একটি স্কিললেটে উচ্চ তাপের উপর ভাজুন, এই পর্যায়ে কাজটি একটি ক্ষুধাযুক্ত সোনালি বাদামী ভূত্বক। একটি বেকিং ডিশে মাংস স্থানান্তর করুন, 20-25 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে রান্না করুন। রসুনের সস প্রস্তুত করুন: রসুনের সাথে প্রাকৃতিক চিনি-মুক্ত দই (200 মিলি), 1 লবঙ্গ, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ মেশান। কুসকুস (400 গ্রাম) সিদ্ধ করুন, প্রস্তুত সিরিয়ালে জলপাই তেল (2 টেবিল চামচ) এবং চুনের রস (3 টেবিল চামচ) যোগ করুন। সবুজ মটরশুটি (150 গ্রাম) রান্না করুন এবং সেগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে (30 গ্রাম) সহ কুসকুসে যুক্ত করুন। একটি প্লেটে সুগন্ধি স্তন এবং কুসকুস রাখুন, ডালিমের বীজ (200 গ্রাম) এবং ম্যাশেড ফেটা পনির (200 গ্রাম) দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিন।
- ইথিওপিয়ান মসুর ডাল … একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল (6 টেবিল চামচ) গরম করুন, কাটা পেঁয়াজ এবং লাল পেঁয়াজ (প্রতিটি 1 টি মাথা) 7 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে ভাজুন, এবং তারপর একই পরিমাণ কম পরিমাণে সিদ্ধ করুন। কাটা রসুন (2 মাথা) যোগ করুন, আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর বারবার শুকনো বা পেস্ট আকারে (15 গ্রাম) রাখুন এবং আরও 1-2 মিনিট রান্না করুন। জল (3 কাপ) যোগ করুন এবং মসুর ডাল (300 গ্রাম) যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তারপর 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তরল ফুটে যাওয়ার সাথে সাথে জল যোগ করুন। হয়ে গেলে, লবণ দিয়ে seasonতু করুন এবং আপনার পছন্দ মতো কাটা টমেটো দিয়ে পরিবেশন করুন। যাইহোক, যদি আপনি মসুর ডাল পছন্দ না করেন, তাহলে আপনি এটি রেসিপিতে বেকউইট দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
- বেরবের সঙ্গে মেষশাবক … সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন: চর্বি এবং ছায়াছবি থেকে ভেড়ার কাঁধ (1.5 কেজি) খোসা ছাড়িয়ে নিন, কিউব করে কাটা; আলু (300 গ্রাম), গাজর (200 গ্রাম), উঁচু (200 গ্রাম) বড় স্ট্রিপ, পেঁয়াজ (1 টুকরা) - অর্ধেক রিং, টমেটো (200 গ্রাম) - বৃত্তে কাটা। একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উচ্চ আঁচে চারপাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন। তারপর আঁচ কমিয়ে, সব সবজি একসাথে (টমেটো ছাড়া), শুকনো বেরবেরি বা পেস্ট আকারে (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন, সামান্য পানি pourেলে lাকনা বন্ধ করুন। প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং প্রয়োজন মতো জল যোগ করুন। টমেটো যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। Lাকনা খুলুন, সমস্ত তরল, লবণ বাষ্পীভূত করুন এবং জলপাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
এখানে বারবারের রেসিপিগুলির কয়েকটি ব্যবহার রয়েছে, তবে আপনি সর্বদা আপনার কল্পনাটিকে বন্যভাবে চালাতে দিতে পারেন। বাড়িতে, মিষ্টি ছাড়া মশলা যোগ করা হয় না। স্যুপ, মাংসের খাবার, স্টু, সালাদ এবং এমনকি সিরিয়াল এই গরম মশলা দিয়ে সম্পূর্ণ নতুন স্বাদ গ্রহণ করবে। এবং যদি আপনি নিজেকে মশলাদার প্রেমিক মনে করেন তবে এই স্বাদটি অবশ্যই আপনাকে খুশি করবে।
বারবার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ইথিওপিয়ায় কেবল একটি জনপ্রিয় মশলা - মিতমিতা - তীব্রতার সাথে বারবারের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। যাইহোক, সংক্ষেপে, এই মশলাযুক্ত মিশ্রণগুলি খুব অনুরূপ, এগুলি উভয়ই নির্দিষ্ট মশলা যুক্ত করে গরম লাল মরিচের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, বারবেরা রান্নার প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়, যখন মিতমিতা প্রস্তুত খাবারের অনন্য স্বাদ প্রদান করে - এটি কেবল একটি সাধারণ কেকের উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
যথাযথ স্টোরেজ দিয়ে, স্বাদ, সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্যহীনতা ছাড়াই মশলা ছয় মাস পর্যন্ত রাখা যায়। শুকনো মিশ্রণটি একটি অন্ধকার, শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত এবং প্যাস্টি মিশ্রণটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত, আবার শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে বা নিয়মিত প্লাস্টিকের পাত্রে।
ইথিওপিয়ায়, প্রতিটি পরিবারের বারবেরার রান্না করার নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে। বাড়িতে তৈরি মসলার মিশ্রণের গোপনীয়তাগুলি কঠোরভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়।
এই সত্ত্বেও যে আমরা ইতিমধ্যে বারবার উল্লেখ করেছি যে বারবার রেসিপিতে প্রচুর পরিবর্তনশীলতার অনুমতি দেয়, এই বিষয়টির ক্ষেত্রে আমাদের এখনও অবাক করার মতো কিছু আছে। আফ্রিকায়, মশলা প্রায়ই একটি বিশেষ বহিরাগত উপাদানের সাথে পরিপূরক হয় - গুঁড়ো পোকামাকড়, অবশ্যই, সবগুলি এক সারিতে নয়, তবে পঙ্গপাল এবং ফড়িংয়ের নির্দিষ্ট জাত। মশলার পুষ্টির মান অবশ্যই বৃদ্ধি পায়, কিন্তু, সম্ভবত, এই সত্যটি আপনাকে এই বৈচিত্র্যে ইথিওপীয় মিশ্রণটি ব্যবহার করার জন্য অনুপ্রাণিত করার সম্ভাবনা কম। সুতরাং যদি আপনি নিজেকে আফ্রিকায় খুঁজে পান এবং বাড়িতে একটি মসলাযুক্ত বারবেরি মিশ্রণ আনতে চান তবে উপাদানগুলির জন্য রাস্তার বিক্রেতাদের সাথে চেক করতে ভুলবেন না।
বারবার সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
Berbere এখনও আমাদের দেশের জন্য একটি বহিরাগত মশলা মিশ্রণ, যার মানে এটা রাশিয়ান সুপারমার্কেটের তাক এ এটি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। যাইহোক, আপনি নিজে রান্না করতে পারেন, এমন উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করুন যা আমাদের দেশে খুব বেশি পরিচিত নয়। বারবারের কেবল একটি তীব্র তীক্ষ্ণ স্বাদই নেই যা মশলাদার খাবারের সমস্ত প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে, তবে এতে দুর্দান্ত সুবিধাও রয়েছে। যদি মশলা খাওয়ার বিরুদ্ধতা আপনার জন্য প্রযোজ্য না হয় তবে এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না!