মেষশাবক সবসময় একটি সূক্ষ্ম প্রাচ্য খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। সম্প্রতি, তিনি পশ্চিমা অঞ্চলে অভ্যস্ত হয়ে উঠেছেন। কসাইয়ের দোকানে কেনা সহজ। এই পোস্টের নায়িকার সাথে দেখা করুন, মেষশাবকের একটি পা ওভেনে বেকড।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- ভেড়ার পা রান্না করার সূক্ষ্মতা এবং রহস্য
- কিভাবে সঠিকভাবে ভেড়ার একটি পা আচার?
- রেসিপি - ওভেন বেকড লেগ
- রেসিপি - আস্তিনে ভেড়া ভেড়ার পা
- রেসিপি - ফয়েলে বেক করুন
- সবজির সাথে ওভেনের রেসিপি
- ভিডিও রেসিপি
একটি মেষের পুরো মৃতদেহের মধ্যে, এটি এমন পা যা কমপক্ষে চর্বিযুক্ত, এই কারণে, এই ধরণের মাংসের সাথে প্রথম পরিচিতির জন্য, আপনার এটি বেছে নেওয়া উচিত। চুলায় ভেড়ার একটি বেকড পা নিরাপদে উৎসবের টেবিলে কেন্দ্রস্থল নিতে পারে। সাধারণত এই থালা সবসময় প্রধান এক, কারণ তারা প্রতিদিন প্রস্তুত হয় না, কিন্তু শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে। এটি সুন্দর দেখায়, সুবাস আশ্চর্যজনক, স্বাদ আশ্চর্যজনক … এবং প্রথম নজরে মনে হয় এটি রান্না করা এবং মূল বিষয়গুলি আয়ত্ত করা অত্যন্ত কঠিন। তবে আপনাকে কেবল কয়েকটি কৌশল এবং সূক্ষ্মতা জানতে হবে, একটি প্রফুল্ল মেজাজে থাকতে হবে এবং পর্যাপ্ত অবসর সময় থাকতে হবে।
ভেড়ার একটি পা কীভাবে রান্না করবেন - সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা
যদি আপনি সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং রহস্য অনুসরণ করেন তবে মেষশাবকের একটি পা রান্না করা একটি সহজ এবং এমনকি উত্তেজনাপূর্ণ ব্যবসা হয়ে উঠবে। আপনার ঘর এবং অতিথিদের সরস এবং ক্ষুধাযুক্ত মাংস দিয়ে আনন্দিত করার জন্য আপনার কী জানা দরকার তা আমরা খুঁজে বের করি।
- সূক্ষ্ম মাংসের তন্তুযুক্ত আদর্শ ভেড়ার মাংস এবং কোন বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ নেই, অর্থাৎ দুধের মেষশাবক। যাইহোক, এটি একটি কিনতে কঠিন, তাই 1, 5 বছর বয়সী একটি প্রাণী সন্ধান করুন। এটি চর্বির রঙ দ্বারা নির্ধারিত হতে পারে: এটি হালকা এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত। হলুদ চর্বিযুক্ত মাংসের একটি নির্দিষ্ট তীব্র গন্ধ থাকে যা নির্মূল করা যায় না। এছাড়াও সূক্ষ্ম পেশী তন্তুগুলিতে মনোযোগ দিন: সেগুলি হালকা লাল হওয়া উচিত। মাংস বাদামী এবং গা red় লাল - পশুর বয়স হয়েছে। এটি শুধুমাত্র কিমা করা মাংসের জন্য উপযুক্ত।
- রান্নার আগে, ভেড়ার পা গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে যে ময়লা লেগে থাকে তা অপসারণ করতে। তারপর মাংস থেকে সর্বোচ্চ চর্বি কেটে ফেলুন। কিন্তু এটি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করার সুপারিশ করা হয় না, এটি থালা শুকানো রক্ষা করে। অতএব, এটি একটি ছোট, পাতলা, এমনকি স্তরে ছেড়ে দিন।
- একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাতা বা ফয়েল মাংসকে যতটা সম্ভব সরস রাখতে সাহায্য করবে। একই উদ্দেশ্যে, স্টাফিংয়ের জন্য মাংস পাংচার করবেন না। রস এই incisions মাধ্যমে প্রবাহিত হবে।
- আপনি একটি সাইড ডিশ (আলু, গাজর, অন্যান্য শাকসবজি, পাশাপাশি ফল) সহ বিভিন্ন মশলা এবং মশলা দিয়ে মাংস নিজেই বেক করতে পারেন। আপনার নিজের পছন্দ দ্বারা পরিচালিত হন।
- পা বেক করার সময়, ভেড়ার মাংস থেকে হাড় আলাদা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করার জন্য, মাংসের পাশ দিয়ে একটি কাটিং বোর্ডে পা রাখুন। পেলভিক হাড় বরাবর বেশ কয়েকটি কাটা তৈরি করুন, মাংসকে সব দিক থেকে আলাদা করুন। হাড়ের পাতলা প্রান্ত থেকে শুরু করে, মাংসটি বল জয়েন্ট পর্যন্ত তৈরি করুন। হাড়টি জয়েন্ট থেকে বের করুন, টেন্ডনগুলি কেটে ফেলুন, সেগুলি সরান।
- ওজনের উপর নির্ভর করে পা তৈরি করা হচ্ছে। এটি নিম্নরূপ গণনা করা হয়: 1 কেজি মৃতদেহ 40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, এবং পুরো টুকরাটির জন্য অতিরিক্ত 20 মিনিট। যদি একটি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার, একটি তাপমাত্রা প্রোব থাকে, তাহলে এটি মাংসের একটি পুরু অংশে ইনস্টল করুন: তাপমাত্রা 65 ডিগ্রী হলে থালাটি সর্বোত্তমভাবে রান্না করা হয়। দানশীলতার নিম্নলিখিত ডিগ্রিগুলিতে মনোযোগ দিন: মাঝারি 54-57 ° C, মাঝারি-ভাল 60-63 ° C, ভালভাবে সম্পন্ন 65-68 ° C।
- যদি মাংসের থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে টুথপিক দিয়ে প্রস্তুতি নির্ধারণ করুন। টুকরো টুকরো করুন, হালকা রঙের পরিষ্কার রস খোঁচা থেকে বেরিয়ে আসা উচিত।
- অবিলম্বে সমাপ্ত মাংস কাটার জন্য তাড়াহুড়া করবেন না, এটি 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে রসগুলি সমানভাবে ভিতরে বিতরণ করা হয়। তারপরে থালাটি পুরোপুরি কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
- বেক করা হলে, মাংস রস ছাড়বে, যা খুব সুস্বাদু। এটি একটি সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- প্রস্তুত মাংস রান্না করার পরপরই পরিবেশন করুন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। অন্যথায়, চর্বি শক্ত হবে এবং থালাটি এত ক্ষুধাযুক্ত হবে না।
কিভাবে সঠিকভাবে ভেড়ার একটি পা আচার?
আমরা মেষশাবকের পা রান্নার মূল সূক্ষ্মতা এবং রহস্যের সাথে পরিচিত হয়েছি, মেরিনেডের সূক্ষ্মতা সম্পর্কে জানার সময় এসেছে। Marinade রান্না প্রক্রিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং অবহেলা করা উচিত নয়। মাংসকে অবশ্যই ভালভাবে ভিজতে সময় দিতে হবে, তারপর এটি তার সমৃদ্ধ সুবাস এবং স্বাদ প্রকাশ করবে।
সেরা বেকড মেষশাবক ফলাফলের জন্য, মশলা এবং মশলা ব্যবহার করুন। রান্নার অভ্যাস দেখায় যে সরিষা, পেপারিকা, আদা, লেবুর রস, থাইম এবং ওরেগানো পুরোপুরি ভেড়ার স্বাদ উন্নত করে। শুকনো গুল্ম আপনার পা ঘষার জন্য ভাল। রোজমেরি প্রায় প্রতিটি রেসিপি উন্নত করবে। এই ভেষজ এই মাংসের সাথে ভাল যায়। অভিজ্ঞ শেফরা সুপারিশ করেন যে তাজা বা শুকনো রান্না করার সময় আপনি অবশ্যই এটি যোগ করুন।
পূর্ব দেশগুলিতে, দারুচিনি এবং পাইন বাদাম ভেড়ার খাবারে রাখা হয়। আপনি তুলসী, তারাগন, geষি, এলাচ, তিল, পুদিনা, মার্জোরামও যোগ করতে পারেন। এই মশলাগুলো ভেড়ার সাথে ভালো যায়। মধ্য এশীয় মশলা - জিরা নির্দিষ্ট মাটন গন্ধকে মেরে ফেলতে সাহায্য করবে; এটি একটি তীক্ষ্ণ মসলাযুক্ত নোট দেয়
মাংসের সুগন্ধ এবং স্বাদ বের করতে সঠিক অনুপাতে এবং সঠিক সংমিশ্রণে মশলা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। মেরিনেডে মাংসের সময়কাল পশুর বয়স এবং টুকরোর আকারের উপর নির্ভর করে। নীচে মেরিনেডের কিছু উদাহরণ দেওয়া হল, রেসিপিগুলি 1 কেজি মাংসের জন্য গণনা করা হয়।
- ব্লেন্ডার বা কিমা দিয়ে জিরা, অলিভ অয়েল, রোজমেরি, টমেটো, পার্সলে, সিল্যান্ট্রো এবং পেঁয়াজ দিয়ে দিন। 5-12 ঘন্টার জন্য মিশ্রণে মাংস ছেড়ে দিন।
- এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল, লেবুর রস, পার্সলে, লরেল পাতা এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন। মিশ্রণে কাটা গাজর এবং কাটা পেঁয়াজ রাখুন। 200 মিলি সাদা ওয়াইন ourেলে নাড়ুন। আচারের সময়কাল একটি দিন।
- অর্ধেক রিংয়ে দুটি পেঁয়াজ কেটে নিন, রসুনের 5 টি কাটা লবঙ্গ যোগ করুন, অর্ধেক গ্লাস জলপাই তেল, 3 টেবিল চামচ pourেলে দিন। ভিনেগার, রোজমেরি, থাইম, লবণ এবং মরিচ একটি sprig যোগ করুন। 12 ঘন্টা মেরিনেট করুন।
- 500 মিলি পানিতে 1 চা চামচ ালুন। চিনি, 2 টি কাটা পেঁয়াজ, কাটা লেবু, লরেল, গুল্ম, লবণ এবং লবঙ্গ যোগ করুন। 20 মিনিটের জন্য পণ্যগুলি রান্না করুন, মেষশাবকটি ঠান্ডা করুন এবং কম করুন। এটি 6 ঘন্টা রেখে দিন।
- কাটা কাটা পার্সলে, ধনেপাতা, তুলসী, ধনিয়া এবং 500 মিলি কেফিরের সাথে 2 টি কাটা পেঁয়াজ একত্রিত করুন। নাড়ুন এবং 10 ঘন্টা মেরিনেট করুন।
- 200 মিলি ডালিমের রস, 50 মিলি ভদকা, গুল্ম এবং মশলা মিশ্রিত করুন এবং মাংসটি রচনাতে ডুবিয়ে দিন। 8 ঘন্টা মেরিনেট করুন।
- 250 মিলি দই 2 লবঙ্গ রসুন, 2 চা চামচ মিশ্রিত করুন। পুদিনা পাতা, পেপারিকা এবং পেপারিকা। ভেড়ার পায়ে লেপ দিন এবং 12 ঘন্টা রেখে দিন।
মেষশাবকের ওভেন-বেকড পা
বেকড ভেড়ার পা এমনকি উত্সব শোনায়। এটি নতুন বছরের ছুটির দিন, জন্মদিন, বার্ষিকী, সভা এবং যেকোনো উৎসব সাজাবে। ক্ষুধার্ত ভূত্বক, সরস সজ্জা, ভেষজের সুবাস - যে কোনও খাবারের সজ্জা। সমস্ত সূক্ষ্মতা পর্যবেক্ষণ করে খাবার বেক করুন, তারপরে অতিথি এবং প্রিয়জনরা অবশ্যই একটি চমৎকার ভোজ্য উপহার পছন্দ করবেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 231 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2-3
- রান্নার সময় - প্রায় 7.5 ঘন্টা, যার মধ্যে 3 ঘন্টা মেরিনেট, 3.5 ঘন্টা বেকিং
উপকরণ:
- ভেড়ার পা - 1 পিসি।
- টাটকা রোজমেরি - কয়েকটি ডাল
- রসুন - c টি লবঙ্গ
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড লাল এবং কালো মরিচ - একটি চিমটি
- Cilantro বীজ - 0.5 চা চামচ
- মিষ্টি পেপারিকা - 1 চা চামচ
সবাই যেমন প্রস্তুত করেছে, আমরা রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশে এগিয়ে যাই!
চুলায় ধাপে ধাপে ভেড়ার পা রান্না করা
- মেষশাবক থেকে অতিরিক্ত শিরা এবং ছায়াছবি সরান।লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু, ভেড়ার পাল্প মধ্যে খাদ্য ঘষা।
- জলপাই তেল, ধনেপাতার বীজ, রসুনের কিমা রসুন এবং রোজমেরি একত্রিত করে একটি সস তৈরি করুন।
- সস দিয়ে মেষশাবকের পায়ে লেপ দিন এবং 1-3 ঘন্টার জন্য মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন, তবে আপনি এটি একটি দিনের জন্য ফ্রিজেও রাখতে পারেন।
- একটি বেকিং ব্যাগে আচারযুক্ত মেষশাবকটি রাখুন, সমস্ত রস সংরক্ষণের জন্য দুপাশে শক্ত করে বেঁধে রাখুন, এবং ভেড়ার মাংসকে প্রিহিট ওভেনে 130 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 1.5 ঘণ্টার জন্য উষ্ণ করার জন্য পাঠান। তারপরে ওভেনে, তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি বাড়ান এবং আরও 1-2 ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
ভেড়ার পা আস্তিনে বেকড
হাতা মধ্যে ভেড়ার পা সৌন্দর্য, স্বাদ এবং সুবাস একটি বিস্ময়কর সমন্বয়। টেবিলে এই জাতীয় খাবার রাখার পরে, থালাটি একটি কিংবদন্তী খাবার হয়ে উঠবে এবং একটি মসলাযুক্ত সসের সাথে ইতালীয় ভেষজ এটির যত্ন নেবে।
উপকরণ:
- ভেড়ার পা - 1.7-2 কেজি
- মোটা লবণ - ১ টেবিল চামচ
- দানাদার ডিজন সরিষা - 2 চা চামচ
- মশলা: রোজমেরি, প্রোভেনকাল ভেষজ, জিরা - 0.5 টি চামচ।
আস্তিনে ভেড়ার পায়ে ধাপে ধাপে রান্না
- মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি, চর্বি এবং ফিল্ম কেটে দিন। অপ্রয়োজনীয় টুকরো কেটে নিন।
- একটি মর্টার মধ্যে সব গুল্ম রাখুন এবং পিষে।
- লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে ঘষুন।
- মাংসের উপর মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। এর পরে, সরিষা দিয়ে আবৃত করুন এবং টুকরাটি ফ্রিজে 3-4 ঘন্টার জন্য রাখুন, তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সম্ভব।
- ওভেন 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। মেষশাবকটি একটি হাতায় রাখুন, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপর ফ্রাইপটের তাপ 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আরও 30 মিনিট বেক করুন।
- এরপরে, সাবধানে উপরে থেকে হাতা কেটে নিন, মাংসের উপর রস pourেলে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য বেকিং চালিয়ে যান।
ভেড়ার পা ফয়েলে বেকড
মেষশাবক আমাদের দেশে একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার নয়। অতএব, এটি খুব কমই আমাদের টেবিলে উপস্থিত হয়। এবং যখন এটি রান্না করা হয়, প্রস্তুতি একটি দুর্দান্ত রন্ধনসম্পর্কীয় অনুষ্ঠান। ফয়েলে ভেড়ার একটি পা একটি অ-মানক খাবার যা প্রত্যেককে পরবর্তী উৎসবের খাবারের জন্য রান্না করতে দেবে।
উপকরণ:
- একটি তরুণ ভেড়ার পা - 1 পিসি। ওজন প্রায় 2 কেজি
- রোজমেরি বা থাইম - কয়েকটি ডাল
- সরিষা - 4-6 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- মধু - ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- রসুন - 1 মাথা
- লবণ, তাজা মাটি মরিচ - প্রতিটি 1 চা চামচ।
ধাপে ধাপে ফয়েলে ভেড়ার পা রান্না করা
- ভেড়ার বাচ্চা ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- একটি পাতলা স্তর রেখে পা থেকে অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন।
- মেরিনেড প্রস্তুত করুন। রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- সরিষা, মধু, লেবুর রস, জলপাই তেল, কিমা করা রসুন, থাইম বা রোজমেরি পাতা একত্রিত করুন।
- লবণ এবং তাজা মাটির মরিচ দিয়ে হ্যাম ঘষুন, মেরিনেড দিয়ে কোট করুন, রোজমেরি দিয়ে coverেকে দিন এবং ফয়েলে মোড়ান। টুকরাটি একদিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- বেক করার 2 ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে মাংস সরান এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- জলপাই তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং ফয়েল ছাড়া হ্যাম রাখুন।
- ওভেন 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং মেষশাবকটিকে 15 মিনিটের জন্য বাদামী করে ছেড়ে দিন। তারপরে তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে ফয়েল দিয়ে হ্যামটি coverেকে 3 ঘন্টা বেক করুন। তারপরে তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে আরও 1.5 ঘন্টা রান্না করুন। কিন্তু নির্দিষ্ট বেকিং সময় ভেড়ার ওজনের উপর নির্ভর করে।
- 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উন্মুক্ত না করে সমাপ্ত হ্যামটি ছেড়ে দিন, বিশ্রাম নিন।
চুলায় ভেড়ার পা - সবজি দিয়ে রেসিপি
সবজির সাথে বেকড ল্যাম্ব লেগের রেসিপির জন্য, আপনি সব ধরণের সাইড ডিশ কম্বিনেশন ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, বেগুন, টমেটো, বেল মরিচ, উঁচু, আলু, গাজর, ইত্যাদি রসুন এবং সুগন্ধি মশলাযুক্ত স্বাদযুক্ত বেকড মেষশাবক যে কোনও পণ্যের সাথে মিলিত হবে, যার ফলে একটি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ হবে।
উপকরণ:
- একটি তরুণ ভেড়ার হিন্দ পা - 1.5 কেজি
- রসুন - 2 মাথা
- রোজমেরি (তাজা বা শুকনো) - 3 টি ডাল
- থাইম - 1 চা চামচ
- আলু - 1 কেজি
- গাজর - 2 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- পেপারিকা - ১ চা চামচ
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 100 মিলি
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- লবণ, তাজা মাটি মরিচ - প্রতিটি 1 চা চামচ।
ধাপে ধাপে শাকসবজির সাথে ভেড়ার পা রান্না করা
- ম্যাশ রোজমেরি, থাইম, টাটকা মাটি মরিচ এবং লবণের সাথে 1 টি রসুনের লবঙ্গ।
- জলপাই তেল যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- ভেড়ার পা ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলুন, একটি পাতলা স্তর রেখে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি দিয়ে ঘষুন।
- এটি ফয়েলে মোড়ানো এবং 2 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপর অপসারণ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন।
- আলু খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং বড় কন্দগুলি অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কেটে নিন।
- গাজরের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং বড় টুকরো করে নিন।
- একটি বাটিতে শাকসবজি রাখুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, রোজমেরি এবং পেপারিকা যোগ করুন। লবণ, মরিচ এবং তেল দিয়ে তু। আলোড়ন
- মেষশাবকের পা একটি গ্রীসড বেকিং শীটে রাখুন, তার পাশে সবজি রাখুন এবং বেকিং শীটটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে আধা ঘন্টার জন্য 240 ° C এ পাঠান।
- তারপরে একটি বেকিং শীটে ওয়াইন বা ঝোল pourালুন, ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন, ওভেনের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রিতে কমিয়ে 1.5 ঘন্টা বেক করুন।
ভিডিও রেসিপি:
