তুর্কী শিকড় সহ একটি প্রাচীন খাদ্য। ডিশের জাত, জাতীয় এবং আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য। মেষশাবক শুরপা জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি। ছোট রান্নার কৌশল। ভিডিও রেসিপি।
শুরপাকে অবশ্যই গরম পরিবেশন করতে হবে, প্রতিটি প্লেটে (বাটি, কেস) মাংস, শাকসব্জির একটি অংশ রেখে, ঝোল pourেলে এবং গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আস্তে আস্তে একটি সসারে গরম মরিচ বের করুন, একটি চা চামচ দিয়ে বীজ দিয়ে সজ্জা বের করুন এবং মসলাযুক্ত খাবার প্রেমীদের জন্য সরাসরি একটি প্লেটে রাখুন।
শুর্পার এই সংস্করণটি বেশ হালকা হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে এতে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি এবং গুল্ম রয়েছে।
মেষশাবক শুরপা - রোস্টিং সহ "দ্রুত" রেসিপি
সাধারণত একটি পাত্রের মধ্যে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত শুর্পা রান্না করা হয়, কিন্তু যদি আপনি প্রস্তুতিটিকে দুটি ধাপে ভাগ করেন এবং আরও একটি অতিরিক্ত পাত্রে নিয়ে যান, তাহলে রান্নার সময় ছোট হবে, এবং স্বাদ আরও উজ্জ্বল এবং আরও তীব্র হবে।
উপকরণ:
- মেষশাবক (সজ্জা এবং হাড়) - 1.5 কেজি
- উদ্ভিজ্জ তেল বা চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি - 100 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- গাজর - 2 পিসি।
- আলু - 6 পিসি।
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 পিসি।
- টমেটো - 2-3 পিসি।
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ
- গুল্ম, মশলা, লবণ - স্বাদে
রোস্টিং সহ মেষশাবক শুরপা ধাপে ধাপে রান্না:
- মেষশাবকটি ধুয়ে নিন, সজ্জাটি হাড়, কার্টিলেজ এবং লিগামেন্ট থেকে সাবধানে আলাদা করুন।
- হাড়গুলি জল দিয়ে (েলে দিন (একটি অতিরিক্ত সসপ্যানে), একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন এবং কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোল কোমল হয় (40-60 মিনিট)।
- ভেড়ার পাল্পকে আখরোট দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন।
- একটি পাত্র বা মাল্টিকুকারে (প্রধান খাবার) আমরা চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি গলে ফেলি বা উদ্ভিজ্জ তেল গরম করি। তারপরে আমরা খুব দ্রুত কাজ করি: আমরা সমস্ত উপাদান পরিষ্কার করি, সেগুলি কেটে ফেলি এবং ধারাবাহিকভাবে ভাজার জন্য কড়াইতে ফেলে দেই।
- মেষশাবককে চর্বিতে রাখুন (অংশে যাতে তেল ঠান্ডা হওয়ার সময় না থাকে), সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পরের ট্যাবটি গাজর, তির্যকভাবে 1 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা।
- পরবর্তী - পুরু অর্ধ -রিং মধ্যে পেঁয়াজ।
- আমরা শুধু ছোট ছোট আলু ধুয়ে শুকিয়েছি, বড়গুলোকে বড় কিউব বা অর্ধেক অংশে কেটেছি। আমরা সময়ে সময়ে ছড়িয়ে, ভাজা, নাড়তে থাকি।
- মরিচ থেকে কোর সরান, এটি অর্ধেক কাটা এবং তারপর প্রশস্ত পালক দিয়ে, রোস্টে পাঠান।
- গোলমরিচ চেপে ধরলে মোটা করে কাটা টমেটো দিন। খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। আমরা মাংস এবং শাকসবজির মিশ্রণটি একটু স্টু করার জন্য এবং হাড় থেকে ছেঁড়া ভেড়ার ঝোল পূরণ করি। একটি ফোঁড়া আনুন, 25-40 মিনিটের জন্য কম তাপের উপর closedাকনা বন্ধ করে রান্না করুন (যুবক এবং ভেড়ার কোমলতার উপর নির্ভর করে)।
- প্রস্তুতির 5 মিনিট আগে, মেষশাবক শুরপা রেসিপি অনুসারে, লবণ, মর্টার (ধনিয়া, জিরা, মরিচের মিশ্রণ), মিষ্টি পেপারিকা, তেজপাতা, একগুচ্ছ গুল্মের মধ্যে কাটা মশলা যোগ করুন।
- একটি ছুরি দিয়ে কাটা রসুন সমাপ্ত শুর্পায় রাখুন, রান্না করা সবুজ সরান, তাপ বন্ধ করুন এবং সমাপ্ত থালাটি কয়েক মিনিটের জন্য ভাজতে দিন।
যদি রান্নার সময় শুরপা খুব ঘন মনে হয়, আপনি ফুটন্ত জল যোগ করে এটি ঠিক করতে পারেন।
ছোলা সহ ভেড়ার সাথে উজবেক শুরপা
মধ্য এশীয় প্রজাতন্ত্র এবং তুরস্কে, এশিয়ান মটর - ছোলা - প্রায়ই শুরপা যোগ করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশি সময় নেবে, তবে থালাটি আরও সন্তোষজনক হয়ে উঠবে এবং একটি দুর্দান্ত বাদামের স্বাদ অর্জন করবে।
উপকরণ:
- মেষশাবক (হাড়ের কোমর) - 1-1, 5 কেজি
- শুকনো ছোলা - 100 গ্রাম
- Kurdyuk - 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
- গাজর - 200 গ্রাম
- আলু - 400 গ্রাম
- মিষ্টি মরিচ - 200 গ্রাম
- টমেটো - 300 গ্রাম
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ
- লবণ, মশলা, গুল্ম - স্বাদ
ছোলা দিয়ে উজবেক ভাষায় ধাপে ধাপে শুরুর রান্না:
- আগের দিন, আমরা ছোলা বাছাই, ধুয়ে, ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখি।পানি ২- times বার তাজা পরিবর্তন করা খুবই ভালো।
- মেষশাবককে অংশে কেটে নিন, ধুয়ে ফেলুন। চর্বিযুক্ত লেজ কিউব করে কেটে নিন। আমরা একটি কড়াইতে (প্যানে) সবকিছু রাখি, এটি ঠান্ডা জল দিয়ে ভরে আগুনে রাখি।
- জল ফুটে উঠলে ছোলা দিন, কম আঁচে রাখুন, coverেকে রাখুন এবং ছোলা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কাটা এবং ঝোল মধ্যে রাখুন: গাজর, বেল মরিচ, পেঁয়াজ - পুরু রিং, টমেটো - টুকরা মধ্যে। 10-15 মিনিট রান্না করুন।
- আলু যোগ করুন, মাঝারি কিউব করে কেটে নিন, আরও 10-15 মিনিট রান্না করুন। একটি অম্লীয় পরিবেশে (টমেটো যোগ করার পরে), আলু সেদ্ধ হয় না, তারা ধারাবাহিকতায় কিছুটা শক্ত হবে, তবে ঝোল স্বচ্ছ থাকবে।
- একেবারে শেষে, লবণ, মশলা, রসুন, গুল্ম যোগ করুন।
Cilantro এবং raikhon (বা regan), যা আমরা ভায়োলেট তুলসী হিসাবে জানি, সবুজ হিসাবে এই ধরনের shurpa জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। ইউরোপীয় সবুজের তুলনায় এটির একটি উজ্জ্বল এবং আরও তীব্র সুবাস রয়েছে এবং এটি প্রাচ্য খাবারের মৌলিকতার উপর পুরোপুরি জোর দেয়।
শালগম এবং ডাম্পলিং সহ কাজাখের সরপা
আলু, টমেটো এবং বেল মরিচ অপেক্ষাকৃত সম্প্রতি ওল্ড ওয়ার্ল্ড রান্নায় হাজির হয়েছে, আরো পরিচিত এবং traditionalতিহ্যবাহী উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করে: শালগম, মুলা, বিভিন্ন টক ফল এবং শুকনো ফল (বরই, বাদাম, আপেল, শুকনো এপ্রিকট), ময়দা এবং ময়দার পণ্য। এই প্রামাণিক রেসিপিগুলির অধিকাংশই কাজাখ খাবারে টিকে আছে।
উপকরণ:
- ভেড়ার পাঁজর - 500 গ্রাম
- মেষশাবক চর্বি - 50 গ্রাম
- মসলাযুক্ত পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
- মিষ্টি পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
- গাজর - 300 গ্রাম
- শালগম - 300 গ্রাম
- Prunes বা শুকনো এপ্রিকট - একটি মুষ্টিমেয়
- বীজ বা টক আপেল - 1 পিসি।
- গরম মরিচ - 1 পিসি।
- ময়দা, জল, লবণ - ময়দার জন্য
- জিরা, ধনিয়া, লবণ, চিনি - স্বাদ মতো
- Cilantro, parsley, তুলসী - স্বাদ
শালগম এবং ডাম্পলিং সহ মেষশাবক থেকে কাজাখ সরপা ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- মেষশাবককে বড় টুকরো করে কেটে নিন, ধুয়ে ফেলুন, একটি কড়াইতে রাখুন, ঠান্ডা জল,ালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা সরান।
- ধনেপাতা এবং জিরা (এক সময়ে চিমটি) হাতের তালুতে ঘষে নিন এবং ঝোলায় েলে দিন।
- Prunes বা শুকনো এপ্রিকট ধুয়ে ফেলুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা, মাংসে যোগ করুন।
- ভেড়ার চর্বি, শালগম কিউব, গাজর এবং মসলাযুক্ত পেঁয়াজ রিংয়ে কেটে নিন, একটি কড়াইতে নামান, 1-1, 5 ঘন্টার জন্য সামান্য ফোঁড়ায় রান্না করুন।
- ময়দা, জল এবং লবণ থেকে একটি ঘন খামিহীন ময়দা গুঁড়ো। ময়দা একটি স্তরে রোল করা যায় এবং হীরাতে কাটা যায়, অথবা আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করতে পারেন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে সামান্য চ্যাপ্টা করতে পারেন। ডাম্পলিংগুলি সরাসরি শুর্পায় redেলে দেওয়া যায় বা লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করে আলাদাভাবে রান্না করা যায় এবং ভাসানোর পরে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ধরা যায়।
- একটি টক বা আপেলকে বড় টুকরো করে কেটে নিন, তেজপাতা, গরম মরিচ এবং একগুচ্ছ ভেষজের সাথে একটি শুরপা রাখুন।
- লবণ, মরিচ, প্রয়োজন হলে, স্বাদে চিনি এবং ভিনেগার (লেবুর রস) যোগ করুন।
- সবশেষে, আমরা সেদ্ধ গুল্মগুলি ধরে ফেলি, এবং মিষ্টি পেঁয়াজ কাটা পাতলা অর্ধ-রিংয়ে paেলে শুরপাতে েলে দেই। অবিলম্বে তাপ থেকে সরান এবং dishাকনা অধীনে কয়েক মিনিটের জন্য সমাপ্ত থালা তৈরি করা যাক।
- মাংস, সেদ্ধ ডাম্পলিং, সবজি গভীর বাটিতে রাখুন, ঝোল দিয়ে ভরে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
বলকান মেষশাবকের সাথে শুরপা - চোরবা সার্বস্কা
বলকান এবং তুরস্কে, শুরপা সাধারণত আলু ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, তবে সিরিয়াল (চাল, ভুট্টা), লেবু (মটর, মটরশুটি, মসুর ডাল), টক কেভাস বা লেবুর রস যোগ করার সাথে এবং কিছু গাঁজন দুধের পণ্য (টক ক্রিম, দই)।
উপকরণ:
- মেষশাবক - 400 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- টমেটো - 1 পিসি।
- সেলারি (মূল) - 100 গ্রাম
- গমের আটা - 2 টেবিল চামচ
- তেজপাতা - 2-3 পিসি।
- লাল তিতা মাটি মরিচ - স্বাদ
- কাঁচা ডিমের কুসুম - 1 পিসি।
- লবনাক্ত
- লেবু - 1 পিসি।
- টক ক্রিম - স্বাদ মতো
- পার্সলে, ধনেপাতা - স্বাদ মতো
বলকান ভেড়ার ছোড়ার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- ভেড়ার বাচ্চা ধুয়ে ফেলুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিং, গাজর, সেলারি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন বা মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করুন, মেষশাবকটি ক্রাস্টি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- গাজর এবং সেলারি যোগ করুন, তরল বাষ্পীভবন না হওয়া পর্যন্ত ধ্রুবক নাড়ার সাথে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ময়দা যোগ করুন, সবকিছু ভাল করে মেশান, আরও একটু ভাজুন, কাটা টমেটো, লাল মরিচ (গরম বা মিষ্টি - alচ্ছিক) যোগ করুন।
- 1-1.5 লিটার ালা। জল, একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ দিয়ে seasonতু, তাপ কমাতে, এবং মেষশাবক নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- ডিমের কুসুমের সাথে টক ক্রিম মেশান, লেবুর রস এবং সামান্য পরিমাণে ঠান্ডা ঝোল দিয়ে পাতলা করুন। ছোবড়ার সাথে মিশ্রণটি একটি কড়াইতে,েলে দিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন।
পরিবেশন করার সময়, চোরবা উদারভাবে তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, লেবুর টুকরো দিয়ে সাজানো হয়।
মেষশাবক শুরপা তৈরির জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল
ভেড়ার প্রস্তুত অংশগুলি একটি বেকিং শীটে রাখা যেতে পারে যা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সামান্য গ্রীস করা হয় এবং গ্রিল মোডে চুলায় বেক করা যায়। এটি শুরপাকে কম চর্বিযুক্ত করে তুলবে, তবে আরও স্বচ্ছ এবং ক্ষুধাযুক্ত করবে।
শুরপার জন্য মশলা, কালো এবং লাল মরিচ, ধনিয়া এবং জিরা (জিরা), এবং মিষ্টি মটর ব্যবহার করা হয়। এগুলি মাংসের সাথে পুরোপুরি রাখা যেতে পারে বা রান্নার শেষের দিকে কাটা যায়।
কিছু বাবুর্চি, বাড়িতে মেষশাবক শুর্পা প্রস্তুত করার সময়, সফলভাবে "ইউরোপীয় রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল" ব্যবহার করে: একটি কাঁচা পেঁয়াজে, একটি সরু ছুরি বা একটি সুগন্ধি সুই দিয়ে পাঞ্চার তৈরি করা হয়, অলস্পাইসের মটরগুলি শক্তভাবে গর্তে চালিত হয় এবং "সুগন্ধি খনি "মাটন দিয়ে রান্না করতে পাঠানো হয়। সেদ্ধ পেঁয়াজ এবং মরিচ যেগুলি তাদের সুগন্ধি বন্ধ করে দিয়েছে তা সহজেই এবং সম্পূর্ণভাবে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরানো যায়। ডিল সবুজ শুরপা দিয়ে ভাল যায় না, তবে পার্সলে, ধনেপাতা, সব ধরনের তুলসী, তারাগন (ট্যারাগন), সুস্বাদু, সবুজ পেঁয়াজ এই থালাটিকে ব্যাপকভাবে সাজাবে, এর চর্বিযুক্ত উপাদানের সামান্য ক্ষতিপূরণ দেবে।
প্রাচ্যে, ছুটির দিনে বা প্রিয় অতিথিদের সাথে দেখা করার সময়, শুরপা পরিবেশন করার আরও একটি মিথ্যা পুরানো পদ্ধতি কখনও কখনও অনুশীলন করা হয়: সবজি এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মাংস (যেমন ডাম্পলিং বা ভাজা বৌরসাক) একটি সাধারণ থালায় রাখা হয়, এবং ভেষজের সাথে ঝোল ভাগ করা বাটিতে পরিবেশন করা হয়। এই ধরনের পরিবেশন প্রাচীনকালে প্রচলিত ছিল, এমনকি যাযাবরদের মধ্যে চামচ ছড়িয়ে দেওয়ার আগেও, যখন হাত দিয়ে থালা থেকে শক্ত টুকরো নেওয়া হত এবং বাটি থেকে ঝোল ধুয়ে ফেলা হত। এখন এটি শুধুমাত্র গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস বা উটের মাংসের খাবারের সাথে করা হয়, যেখানে দ্রুত চর্বি জমে না। মেষশাবক শুর্পার ক্ষেত্রে, অংশযুক্ত পরিবেশন ব্যবহার করা ভাল, ঝোল ঠান্ডা হতে দেয় না এবং চর্বি হিমায়িত হয় না।
