জনপ্রিয় হলুদ মশলা, রচনা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির বর্ণনা। সবাই কেন মশলা ব্যবহার করতে পারে না। হলুদ সম্পর্কে রেসিপি এবং আকর্ষণীয় তথ্য। প্রতি 100 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- ক্যাপ্রিলিক - 0.1 গ্রাম;
- মকর - 0.299 গ্রাম;
- লরিক - 0.548 গ্রাম;
- মিরিস্টিক - 0.249 গ্রাম;
- পালমিটিক - 1.693 গ্রাম;
- স্টিয়ারিক অ্যাসিড - 0.232 গ্রাম।
মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে, ওলিক (ওমেগা -9) বিদ্যমান - প্রতি 100 গ্রাম 1.66 গ্রাম। বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড:
- লিনোলিক - 1.694 গ্রাম;
- লিনোলেনিক - 0.482 গ্রাম।
রচনার পুষ্টির শরীরে উপকারী প্রভাব রয়েছে:
- ভিটামিন বি 2 … এটি সমস্ত রেডক্স প্রতিক্রিয়াগুলির একটি অপরিহার্য উপাদান, অপটিক স্নায়ুর সংবেদনশীলতার জন্য দায়ী এবং এপিডার্মিসের উপরের স্তরের স্থানীয় অনাক্রম্যতা পুনরুদ্ধার করে।
- ভিটামিন বি 1 … স্নায়ু আবেগের সংক্রমণ উন্নত করে এবং গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা স্বাভাবিক করে।
- ভিটামিন বি 4 … লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করে, হেপাটোপোটেক্টর, রক্তে ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা কমায় এবং রক্তনালীর দেয়ালে কোলেস্টেরল জমা হওয়া রোধ করে, নার্ভ ফাইবারের মাইলিন প্রতিরক্ষামূলক খাঁজ ঘন করে।
- পটাশিয়াম … জল-ইলেক্ট্রোলাইট এবং অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য, রক্তচাপ, আবেগ পরিবাহিতা উন্নত করে।
- ক্যালসিয়াম … হাড়ের গঠন মজবুত করে, পেশীর তন্তুর স্বর বৃদ্ধি করে।
- ম্যাগনেসিয়াম … সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্থিতিশীল করে।
- ফসফরাস … হাড় এবং দাঁত গঠনে অংশগ্রহণ করে, একটি শক্তি পরিবাহক।
- লোহা … রক্তাল্পতা রোধ করে, এরিথ্রোসাইট, লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনে অংশগ্রহণ করে।
- ম্যাঙ্গানিজ … এনজাইম সিস্টেমের কাজকে উদ্দীপিত করে, অন্ত্রের বিপাককে ত্বরান্বিত করে।
- তামা … আয়রন, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের শোষণ বৃদ্ধি করে।
রচনাতে উচ্চ পরিমাণে অপরিহার্য তেল হলুদকে বার্ধক্য বিরোধী মুখোশের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে দেয়। তাদের আণবিক গঠন প্রাকৃতিক হরমোনের অনুরূপ, ফ্যাটি এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড এসিড সক্রিয়ভাবে শোষিত হয়, পেশীর স্বর বৃদ্ধি করে এবং ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ উপাদান দ্রুত ক্লান্ত ত্বকে সতেজতা ফিরে আসে।
হলুদের উপকারী বৈশিষ্ট্য
প্রাচীন ভারতের নিরাময়কারীরা সর্বপ্রথম শরীরের জন্য হলুদের উপকারিতা লক্ষ্য করেছিলেন। মশলার নিয়মিত ব্যবহার অনেক সমস্যা মোকাবেলায় সাহায্য করে।
আসুন আরও বিস্তারিতভাবে হলুদের দরকারী ক্রিয়া বিবেচনা করি:
- সৌম্য নিওপ্লাজমের ক্ষতিকারকতার সম্ভাবনা হ্রাস করে, প্রোস্টেট এবং রেকটাল ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে, ক্যান্সার কোষগুলির ব্লকার হিসাবে কাজ করে।
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ উন্নত করে, রক্তচাপ স্বাভাবিক করে, ভাস্কুলার স্প্যাম দূর করে।
- জয়েন্টগুলির প্রদাহজনিত রোগে বেদনাদায়ক সংবেদন হ্রাস করে - বাত এবং বাত রোগের সাথে, তীব্রতার ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করে।
- এটি উপকারী মাইক্রোফ্লোরার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে প্রদাহবিরোধী প্রভাব ফেলে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে।
- অখণ্ডতা লঙ্ঘনের পরে ত্বকের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, ব্রণের বিকাশ রোধ করে, চর্মরোগের বৃদ্ধি এবং পুঁজ-প্রদাহ প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়।
- এটি লিভার থেকে টক্সিন অপসারণ করে, একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ফ্রি র rad্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে, রাসায়নিক, ভারী ধাতু এবং কীটনাশক দিয়ে বিষাক্ত হওয়ার ক্ষেত্রে শোষণের শর্ত তৈরি করে, প্রাকৃতিক উপায়ে শরীর থেকে নির্গমনকে উদ্দীপিত করে।
- লোহিত কণিকার উৎপাদন স্থিতিশীল করে, রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে।
- এটি একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, যা এটি সাধারণ ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করতে দেয়। বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করা হলে, এটি ক্ষতকে জীবাণুমুক্ত করে।
- পেরিস্টালসিসকে ত্বরান্বিত করে, পেট ফাঁপা দূর করে, অন্ত্রের বিপাকীয় হার বাড়ায়, চর্বিযুক্ত স্তর গঠনে বাধা দেয়।
- লিভারকে উদ্দীপিত করে, পিত্তথলিতে জমাট বাঁধা রোধ করে।
- রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করে, অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে।
- সর্দি -কাশির সঙ্গে অবস্থার উন্নতি হয়, তীব্র শ্বাসযন্ত্রের ভাইরাল সংক্রমণ এবং তীব্র শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণের পর পুনর্বাসন ত্বরান্বিত করে, জটিলতা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে - ফ্যারিঞ্জাইটিস, সাইনোসাইটিস, ব্রঙ্কাইটিস। সর্দি -কাশির চিকিত্সা করার সময়, হলুদ পোড়ানো হয়, এই পদ্ধতি শ্বাস -প্রশ্বাসকে স্বাভাবিক করে তোলে, ব্রঙ্কিয়াল এবং অনুনাসিক নিtionsসরণের স্রাবকে উৎসাহিত করে এবং প্যাথোজেনিক অণুজীবের বায়ুমণ্ডল পরিষ্কার করে।
- রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, হিস্টামিন নি releaseসরণ রোধ করে, অ্যালার্জির প্রকাশ বিরল হয়ে যায়।
- গর্ভাবস্থায়, অল্প পরিমাণে হলুদ মলত্যাগকে স্থিতিশীল করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য রোধ করতে সাহায্য করে।
হলুদের নিয়মিত ব্যবহার মহিলাদের জন্য উপকারী। মাসিক চক্র নিয়মিত হয়, ব্যথাহীন হয় এবং রক্ত প্রবাহ কমে যায়।
হলুদ ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
মশলা ব্যবহারের থেরাপিউটিক প্রভাব এতটাই উচ্চারিত যে অপব্যবহার শরীরের জন্য বিপজ্জনক।
হলুদ ব্যবহারে বিরুদ্ধতা হল:
- কোলেলিথিয়াসিস;
- পেপটিক আলসারের তীব্রতা, উচ্চ অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস, তীব্র ডায়রিয়া;
- ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।
আপেক্ষিক contraindications: হাইপোটেনশন, ব্যিলারি ডিস্কিনেসিয়া, রক্ত জমাট বাঁধা হ্রাস, মৌখিক শ্লেষ্মা এবং খাদ্যনালীর ক্ষয়কারী ক্ষতি।
যদি হলুদ খাবারের অবিচ্ছিন্ন অংশ না হয় এবং খুব কমই ছুটির খাবারের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে গর্ভবতী মহিলাদের এবং 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের মেনুতে মশলা যোগ করা উচিত নয়। একটি শিশুর মধ্যে এনজাইমের অভাব পেট খারাপ করতে পারে, এবং গর্ভবতী মহিলাদের রক্ত জমাট বাঁধা কমায় এমন একটি মশলার অপব্যবহারের ফলে রক্তপাত হতে পারে।
হলুদ ওষুধের সাথে ভাল কাজ করতে পারে না এবং ভবিষ্যদ্বাণী করা যায় না। নিবিড় থেরাপি শেষ না হওয়া পর্যন্ত, আপনার প্রিয় মশলা বাতিল করা উচিত।
হলুদ রেসিপি
হলুদ স্যুপ, পিলাফ, পানীয় এবং খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। মশলা একটি জনপ্রিয় কারি ভেষজ মধ্যে পাওয়া যায়। খাবারের সবচেয়ে আকর্ষণীয় স্বাদ হলুদ মরিচ বা লেবুর রসের সাথে হলুদের সংমিশ্রণ। প্রসঙ্গত, এই মিশ্রণটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।
হলুদ রেসিপি:
- ঘরে তৈরি নরম তরকারি … আপনার উপাদানগুলি প্রস্তুত করা উচিত: 2 টেবিল চামচ হলুদ এবং 4 টি ধনিয়া এবং ক্যারাওয়ে বীজ, প্রতিটি চা চামচ সরিষা, আদা এবং লাল মরিচ। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা হয় এবং একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে অতিরিক্ত রান্না করা হয়, একটি সোনালি রঙ অর্জন করা হয় এবং তারপরে আবার একটি কফি গ্রাইন্ডারে গ্র্যান্ড করা হয়, একটি ব্লেন্ডার উপযুক্ত নয়, যেহেতু এই ডিভাইসটি ব্যবহার করে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা মিশ্রণটি পাওয়া যায় না। একটি গ্লাসে, শক্তভাবে সিল করা পাত্রে, অন্ধকারে একটি শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। বালুচর জীবন 3-5 মাস।
- হলুদ আলু … বেশ কয়েকটি বড়, ঘন কন্দ খোসা ছাড়ানো হয়, টুকরো টুকরো করা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং লবণ শোষণের জন্য idাকনার নিচে দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়। আলু লবণাক্ত করার সময়, তারা সসে লিপ্ত হয়: চর্বিযুক্ত টক ক্রিমের 3 টেবিল চামচ গুঁড়ো রসুন (4 টুকরো), হলুদ (এক টেবিল চামচ), এক চিমটি মরিচ এবং সবজি মশলা মেশানো হয়। "10 সবজি" নামক মশলার একটি সেট কেনার সুপারিশ করা হয়। একটি গভীর বেকিং শীট বা ধাতব প্যানটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়, আলুগুলি সসের সাথে wellেলে দেওয়া হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত করা হয় যাতে প্রতিটি স্লাইস কেবল লবণ দিয়ে নয়, সসের সাথেও সমানভাবে পরিপূর্ণ হয়। ওভেনকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, এতে আলু দিয়ে একটি বেকিং শীট রাখুন, এটি প্রস্তুতিতে আনুন এবং একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট তৈরি করুন। থালাটি জনপ্রিয় ম্যাকডোনাল্ড ফ্রাইয়ের মতোই ভালো, বাইরের দিকে একই রকম খাস্তা।
- হলুদে মুরগির পা … মেয়োনিজ (4 টেবিল চামচ), এক টেবিল চামচ মধু, এক চা চামচ মাটি লাল মরিচ, হলুদ, প্রোভেনকাল গুল্ম, আধা চা চামচ কালো এবং সাদা মরিচ এবং লবণ মিশিয়ে সস তৈরি করুন। এক চিমটি এলাচ দিয়ে মশলা পরিপূরক করুন। মুরগির পা সস দিয়ে লেপা হয়, এবং তারপর একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে পড়ে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়। ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। মাংসকে আরও কোমল করতে, আপনি ফয়েল বা বেকিং হাতা ব্যবহার করতে পারেন। থালাটি মাল্টিকুকারে "বেকিং" মোডে রান্না করা যায়।
- ক্রিমি হলুদ সস … 3 টি রসুনের লবঙ্গ এবং 3 টি গোলাপী গোলমরিচ বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর রসুনকে সাময়িকভাবে আলাদা করে রাখা হয়, এবং আধা গ্লাস ক্রিম প্যানে,েলে দেওয়া হয়, আধা চা চামচ হলুদ যোগ করা হয়, জাফরান ছুরির ডগায় এক চিমটি, সামান্য লবণ এবং তরল ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। 1/3। এক্ষেত্রে ক্রমাগত নাড়তে হবে। তারপর সবুজ শাক যোগ করুন - কাটা পার্সলে এবং ধনেপাতা, ভাজা রসুন, একটি ফোঁড়া আনুন। সবুজ শাকগুলি বন্ধ করার পরে যোগ করা যেতে পারে। সস ভাতের সাথে ভাল যায়।
- হলুদ কাপকেক … ময়দা 300 গ্রাম ময়দা থেকে 3 চা চামচ বেকিং পাউডার, গলিত মাখন (125 গ্রাম), 2 টেবিল চামচ দুধ, কেফিরের এক তৃতীয়াংশ, 200 গ্রাম দানাদার চিনি, এক চা চামচ হলুদ, 2 টি মিশ্রিত হয় ভ্যানিলা চিনি চা চামচ এবং 1 চা চামচ। তাজা ভাজা লেবুর রস সিলিকন ছাঁচগুলি সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়, ময়দা দিয়ে ভরা, 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় আধা ঘন্টা বেক করা হয়। ময়দার যোগ হিসাবে, আপনি হিমায়িত ব্লুবেরি, রাস্পবেরি, কিশমিশ বা চকোলেটের টুকরো যোগ করতে পারেন। কিসমিস আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- "সোনার দুধ" … আধা গ্লাস হলুদ এক গ্লাস ঠান্ডা জলে মিশিয়ে সেদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। 10 মিনিট রান্না করুন। সমাপ্ত মিশ্রণটি ঘন ঘন টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে কোনও গলদ নেই। পেস্টটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তারপরে একটি idাকনা দিয়ে coveredেকে ফ্রিজে রাখা হয়। আপনি এটি 30-40 দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন, হলুদ তার উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায় না। সোনার দুধ প্রস্তুত করতে, এটি সিদ্ধ করুন, তাপ থেকে সরান এবং অবিলম্বে আধা চা চামচ পেস্ট যোগ করুন।
- ওরিয়েন্টাল সালাদ … উপকরণ: লম্বা বাদামী চাল (আধা কাপ), হলুদ এক চা চামচ, আধা কাপ লাল ডাবের মটরশুটি এবং এক চতুর্থাংশ ভুট্টা, ২ টা তাজা শসা, একটি শেলোট। স্বাদে মশলা - লবণ এবং কালো মরিচ, আপনার জলপাই তেলও লাগবে। চাল ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে হলুদ দিয়ে রান্না করা হয় যতক্ষণ না কোমল হয়। তারপরে সেগুলি একটি চালনিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং গ্লাসে অতিরিক্ত তরল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। শসা এবং পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন, জলপাই তেল এবং সিজনিংয়ের সাথে সিজন করুন।
হলুদ কেবল স্বাদই নয়, খাবারের চেহারাও উন্নত করে। যাইহোক, যদি আপনি সেগুলি ব্যবহার করার সময় দ্রুত মাতাল হয়ে যান তবে আপনার অবাক হওয়া উচিত নয়। হলুদ চর্বি ভেঙ্গে কাজ করে, অ্যালকোহল দ্রুত শোষিত হবে।
হলুদ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রাচীন ভারতের নিরাময়কারীরা প্রথমে হলুদকে "লক্ষ্য" করেছিলেন, যেখানে একে হলুদ বলা হত। সর্দি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের চিকিৎসায় মসলা ব্যবহার করা হয়। এটি আয়ুর্বেদ এর অন্যতম অপরিহার্য মাধ্যম। বর্তমানে, ওহিও মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয় তার মূলের নির্যাসের উপর ভিত্তি করে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে ওষুধ তৈরি করছে।
উদ্ভিদের মূলটি 18 শতকে ইউরোপে আনা হয়েছিল। তারপরে এটি জাফরানের অন্যতম জাত হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, কেবল সস্তা।
মজার বিষয় হল, মসলার প্রধান সরবরাহকারী চীন, যদিও উদ্ভিদটি প্রথম খ্রিস্টপূর্ব 2000 সালে ভারতে এবং খ্রিস্টপূর্ব 1 ম শতাব্দীতে চাষ করা হয়েছিল। এটি গ্রিস জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। সম্ভবত, এই "অন্যায়" ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে ভারতে হলুদ কাপড় রঞ্জক করার জন্য এবং মিশ্রণ তৈরির কাঁচামাল হিসাবে বেশি ব্যবহার করা হয়েছিল, এবং চীনারা অবিলম্বে খাবারে মশলা ব্যবহার করতে শুরু করে এবং এমনকি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যোগ করে।
ভারতে, হলুদ এখনও একটি পবিত্র উদ্ভিদ, পাউডার অনেক আচার -অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়, এটি সম্প্রীতি এবং বিশুদ্ধতার শক্তি বহন করে। বিধবাদের এই মশলা ব্যবহার করার অনুমতি নেই, শোকের সময় এটি খাবারের সাথে যোগ করা হয় না।
ওয়াইনে হলুদ এক চিমটি - হালকা এবং ভাল মেজাজ প্রদর্শিত হয়, এবং একটি অতিরিক্ত বোনাস একটি নিরাময় প্রভাব।
এক গ্লাস দুধের সাথে এক চা চামচ হলুদ মিশিয়ে স্তনকে 1-2 আকারে বড় করার সুযোগ। পদ্ধতিটি শুধুমাত্র বিকাশমান মেয়েদের জন্য নয়, 25 বছরের কম বয়সী তরুণীদের জন্যও কার্যকর। দীর্ঘস্থায়ী স্তন্যপান করানোর পরে স্তন্যপায়ী গ্রন্থির গ্রন্থি টিস্যু পুনরুদ্ধার করতে একই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।
যদি স্বল্পমেয়াদী কেফির ডায়েটে হলুদ চালু করা হয়, তাহলে ওজন প্রতিশ্রুত 1-2 দ্বারা নয়, 3-5 কেজি কমবে! ওজন কমানোর সবচেয়ে বড় দক্ষতা "সোনালি দুধ" দ্বারা সরবরাহ করা হয়, মসলার সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের জন্য এটি একটি মাল্টিকুকারে রান্না করা ভাল।
হলুদ সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
আপনাকে ধীরে ধীরে হলুদ ব্যবহারে অভ্যস্ত হতে হবে। প্রথমে, সমস্ত খাবারে কয়েকটি শস্য যুক্ত করা হয় এবং কেবল তখনই তারা সক্রিয়ভাবে শরীরের উন্নতি শুরু করে। ইউরোপীয় পেট মশলাতে অভ্যস্ত নয়, অপব্যবহার অন্ত্রের অস্থিরতা সৃষ্টি করতে পারে।
