কীভাবে কার্বোহাইড্রেট আমাদের দেহকে পরিপূর্ণ মনে করে সে সম্পর্কে বিজ্ঞানী এবং বৈজ্ঞানিক পরীক্ষা -নিরীক্ষা কী বলে তা সন্ধান করুন। প্রত্যেকেই পুরোপুরি বুঝতে পারে যে অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানো উচিত। এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি প্রথম নজরে মনে হওয়ার চেয়ে আরও জটিল ঘটনা। অনেকগুলি ভেরিয়েবল রয়েছে যা স্যাচুরেশন প্রক্রিয়ার প্রতিটি পর্যায়ে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে সুস্পষ্ট পরিবর্তনশীল হল তৃপ্তি।
এটি পরিপূর্ণতার অনুভূতি যা একজন ব্যক্তি খাবার খাওয়ার পরে অনুভব করে। খাবারের সময়, পাচনতন্ত্র মস্তিষ্কে খাওয়ার খাবারের মান এবং পরিমাণ সম্পর্কে তথ্য প্রেরণ করে। প্রাপ্ত তথ্য প্রক্রিয়াকরণের পরে, মস্তিষ্ক খাদ্য গ্রহণের পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে। তবে মনে রাখবেন যে অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা স্যাচুরেশনকে প্রভাবিত করে।
এর মধ্যে রয়েছে পুষ্টির গঠন এবং খাবার থেকে প্রাপ্ত আনন্দ। খাবারের পছন্দগুলি স্বতন্ত্র এবং খাবারের স্বাদ, গন্ধ এবং এমনকি জমিনের উপর নির্ভর করে। বিজ্ঞানীরা দেখিয়েছেন যে প্রোটিন যৌগগুলি সর্বাধিক তৃপ্তি আনতে পারে। এই ক্ষেত্রে, তারা অন্যান্য পুষ্টির চেয়ে উন্নত।
চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের মোটামুটি সমৃদ্ধি রয়েছে। প্রতি ক্যালোরি চর্বিযুক্ত খাবারগুলি কম সন্তোষজনক, তবে এটি আরও ভাল স্বাদ প্রদান করতে পারে এবং আরও শক্তিশালী। অনেকে ভাবছেন কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কেন আপনাকে পরিপূর্ণ মনে করে এবং আজ আমরা এর উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব।
বিজ্ঞানীরা এখনও আচরণগত এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি পুরোপুরি বুঝতে পারেননি যা অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে। বিজ্ঞানীরা ক্ষুধায় পণ্যের হেডোনিক ভ্যালুর প্রভাব সম্পর্কে একটি অনুমান সামনে রেখেছেন। একটি গবেষণায় মনে করিয়ে দেওয়া উচিত কেন কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করলে আপনি পরিপূর্ণ বোধ করেন।
একদল বিজ্ঞানী সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে আমরা উপরে যে তত্ত্বটি প্রকাশ করেছি তা পরীক্ষা করে দেখি এবং খাদ্যের আকাঙ্ক্ষা এবং পছন্দগুলির হেডোনিক মূল্য মূল্যায়ন করি। এই মুহুর্তে, উত্তরগুলির তুলনায় এই অঞ্চলে উল্লেখযোগ্যভাবে আরও প্রশ্ন রয়েছে। হেডোনিক্সে খাদ্য রচনার প্রভাব সম্পর্কে উপলব্ধ গবেষণার ফলাফলগুলি অত্যন্ত বিতর্কিত। বৈজ্ঞানিক জগতে, কখনও কখনও অতিরিক্ত খাওয়াতে চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের প্রভাব সম্পর্কে গুরুতর আলোচনা হয়।
এই বিষয়ে কয়েকটি গবেষণা হয়েছে, এবং এখন পর্যন্ত প্রশ্নের সঠিক উত্তর দেওয়া কঠিন। এখন আমরা আপনাকে তৃপ্তির অনুভূতি, খাবারের আকর্ষণ এবং খাওয়া ক্যালরির পরিমাণের উপর বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট এবং খাবারের চর্বিযুক্ত উপাদানের প্রভাবের গবেষণায় প্রাপ্ত ফলাফল সম্পর্কে বলব। এই পরীক্ষায় স্থূলকায় মানুষ, সেইসাথে যাদের অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা রয়েছে তাদের সাথে জড়িত ছিল।
কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ আপনাকে পূর্ণ মনে করতে পারে: গবেষণার ফলাফল
গবেষণাটি ছিল ক্রসওভার, এলোমেলো, এবং অংশগ্রহণকারীর সংখ্যা ছিল women৫ জন নারী ও পুরুষ। মনে রাখবেন যে সমস্ত বিষয় অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায় থাকার সমস্যা ছিল। অধ্যয়ন অংশগ্রহণকারীরা খেলাধুলা করেনি এবং তাদের খারাপ অভ্যাস ছিল না।
বিষয়গুলির দুটি পৃথক দিন পরীক্ষার খাবার গ্রহণ ছিল। তারা প্রথমে চর্বিযুক্ত (এইচএফ) এবং পরে উচ্চ কার্বোহাইড্রেট (এইচএফ) খাবার খেয়েছিল। পরীক্ষার দিনগুলি কমপক্ষে দুই দিন দ্বারা পৃথক করা হয়েছিল। পরীক্ষার দিনগুলিতে পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ ছিল:
- 56 - 56 / 13.9 / 30.1 (চর্বি / প্রোটিন যৌগ / কার্বোহাইড্রেট)।
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (চর্বি / প্রোটিন যৌগ / কার্বোহাইড্রেট)।
এটি লক্ষ্য করাও গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত পরীক্ষার দিনে প্রোটিন যৌগের উত্স একই ছিল।এটি একটি সম্ভাব্য স্যাচুরেশন ভেরিয়েবলকে বাদ দিয়েছে যা অধ্যয়নের ফলাফলে হস্তক্ষেপ করতে পারে। অধ্যয়ন অংশগ্রহণকারীদের দ্বারা খাওয়া সমস্ত খাবার সংবেদনশীল এবং স্বাদ গুণাবলীর সাথে সম্পূর্ণ সামঞ্জস্যের মধ্যে আনা হয়েছিল। ধরা যাক উভয় গোষ্ঠীই দুধ খেয়েছে, কিন্তু একটিতে পণ্যের স্বাভাবিক চর্বি ছিল এবং দ্বিতীয়টিতে এটি কম ছিল।
পরীক্ষার দিন জুড়ে, বিষয়গুলি পরীক্ষাগারে ছিল। সকালের নাস্তা এবং রাতের খাবার শক্তি মূল্যের ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধ ছিল না এবং প্রতিটি বিষয়ের জন্য দুপুরের খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী ছিল 800 ক্যালোরি। খাবারের মধ্যে বিরতি ছিল চার ঘন্টা। রাতের খাবারের পরে, অধ্যয়ন অংশগ্রহণকারীরা বাড়িতে গিয়েছিল এবং প্রত্যেকে একটি নাস্তার জন্য খাবারের একটি বাক্স পেয়েছিল। খাবারের আগে এবং পরে ওজনের মাধ্যমে শরীরের ওজনের পরিবর্তন নির্ধারিত হয়।
ক্ষুধা পরিমাপের জন্য, বিজ্ঞানীরা একটি ভিজ্যুয়াল স্কেল এবং একটি ইলেকট্রনিক রেটিং সিস্টেম ব্যবহার করেছিলেন। স্যাটিচাইটি ফ্যাক্টর (এফএস) এছাড়াও নির্ধারিত হয়েছিল, যা একটি নির্দিষ্ট পণ্যের পরিপূরক করার ক্ষমতা নির্ধারণ করা সম্ভব করেছিল। বিষয়গুলি প্রত্যেকের জন্য সর্বাধিক আকর্ষণ সহ পণ্যগুলি নির্বাচন করতে বলা হয়েছিল।
প্রায়শই, এমনকি বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে, তৃপ্তি এবং তৃপ্তির ধারণাগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এখনও তাদের মধ্যে পার্থক্য আছে। খাবারের শেষ না হওয়া পর্যন্ত শরীরে সংঘটিত সমস্ত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির সমগ্রতাকে স্যাচুরেশন বলা উচিত। এগুলি খাবারের শুরুতে সক্রিয় হয় এবং যখন একজন ব্যক্তি আর খেতে চায় না তখন চূড়ান্ত পর্যায়ে পৌঁছায়।
তৃপ্তির মাত্রা খাওয়ার পরিমাণের উপর নির্ভর করে, সেইসাথে খাবারে ব্যয় করা সময়। পরিতৃপ্তি, সেই প্রক্রিয়া যা একজন ব্যক্তিকে পরবর্তী খাবার শুরু না হওয়া পর্যন্ত খাওয়া থেকে বিরত রাখে। এই অনুভূতি মূলত পণ্যের শক্তির মান, প্রোটিন যৌগের পরিমাণ এবং উদ্ভিদের তন্তুর সূচক দ্বারা প্রভাবিত হয়।
আমরা বিষয়গুলির খাদ্যের গঠন বর্ণনা করব না, তবে অবিলম্বে প্রাপ্ত ফলাফলের দিকে এগিয়ে যাব। আমরা কেবল এই সত্যটি লক্ষ্য করি যে, গড়, উচ্চ জীবনের সাথে একটি দিনের শক্তি মূল্যের সূচক HE এর তুলনায় 900 বেশি ছিল। গবেষকরা সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবারের আগে ক্ষুধা এবং পূর্ণতার পরিপ্রেক্ষিতে পরীক্ষার দিনগুলির মধ্যে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য খুঁজে পাননি।
ব্রেকফাস্টে তৃপ্তি মূল্যায়ন করার পর, VU VZ এর তুলনায় FS হয়ে গেল। এছাড়াও, বিষয়গুলিতে, তৃপ্তির অনুভূতি WU এর দিনে প্রাত breakfastরাশের পরে দুই ঘন্টা বেশি স্থায়ী হয়েছিল। এটি পরামর্শ দেয় যে সকালের নাস্তায় কার্বোহাইড্রেট বেশি পরিমাণে খাওয়া চর্বির তুলনায় পূর্ণতার একটি শক্তিশালী অনুভূতি প্রদান করতে পারে।
যাইহোক, কার্যত অধ্যয়ন অংশগ্রহণকারীদের সবাই উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য একটি মহান পছন্দ দেখিয়েছে। ভিইউ গ্রুপে, চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার একটি সুপ্ত ইচ্ছা ছিল। এবং এখন চেষ্টা করা যাক, এই গবেষণার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, প্রশ্নের উত্তর দিতে, কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কেন পূর্ণতার অনুভূতি দেয়?
এটি যুক্তিযুক্ত হতে পারে যে এইচএফ থেকে ভিইউতে রূপান্তরের সময়, খাদ্যের ক্যালোরি সামগ্রীতে হ্রাস লক্ষ্য করা যায়, পাশাপাশি তৃপ্তির অনুভূতি বৃদ্ধি পায়। একই সময়ে, খাদ্য পণ্যগুলিতে কোনও বিধিনিষেধ নেই। এর কারণ কি তা বলা মুশকিল। বিজ্ঞানীরা অনুমান করেছেন যে তৃপ্তি প্রতিটি খাবারের কর্মসূচির শক্তির ঘনত্বের পার্থক্য দ্বারা প্রভাবিত হয়, পেটের বৃহত্তর ব্যাপ্তির কারণে।
যদিও গবেষকরা পণ্যগুলির অর্গনোলেপটিক বৈশিষ্ট্য এবং তাদের স্বাদ সম্পূর্ণ সম্মতিতে আনার চেষ্টা করেছেন, তবে উচ্চ-চর্বিযুক্ত তরলগুলির অংশগুলির সর্বদা উচ্চ শক্তির মান থাকে। উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি বেশিরভাগ লোকের কাছে আরও আকর্ষণীয় দেখায়, যদিও তারা কম সন্তোষজনক। এটি খাবারের সময় ঘটে, এতে কোন সন্দেহ নেই। একেই পরিপূর্ণ করার ক্ষমতা বলা যেতে পারে।
যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে লক্ষ্য করেছি, ভিএল সহ দিনের শক্তি মূল্যের সূচকটি ভিইউ পুষ্টির চেয়ে 900 ক্যালোরি বেশি হয়ে গেছে।এই সত্যটি বলার কারণ দেয় যে অতিরিক্ত খাবারের কারণ ব্যাখ্যা করতে খাবারের ক্যালোরি ঘনত্ব গুরুত্বপূর্ণ। দুর্ভাগ্যক্রমে, অধ্যয়ন লেখকরা প্রতিটি খাদ্যতালিকাগত কর্মসূচিতে অন্তর্ভুক্ত উদ্ভিদ ফাইবারের পরিমাণ নির্দেশ করেননি। আমরা কেবল অনুমান করতে পারি যে এই ফ্যাক্টরটি লেখকরা বিবেচনায় নিয়েছিলেন এবং কোনও গুরুতর পার্থক্য পরিলক্ষিত হয়নি।
আকর্ষণীয়তা মূল্যায়নে, পরীক্ষার লেখকরা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে চর্বিযুক্ত খাবারের প্রতি তীব্র পছন্দ কম চর্বিযুক্ত খাদ্যের দিকে যাওয়ার পরে নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায়। চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার সুপ্ত আকাঙ্ক্ষার সাথে একই রকম পরিস্থিতি লক্ষ্য করা গেছে। মনে রাখবেন যে শুধুমাত্র অপরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট পুষ্টি কর্মসূচিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল না। প্রজারা জেলি ক্যান্ডি, কর্নফ্লেক্স, চিপস, সাদা রুটি এবং বিস্কুট খেয়েছিল। অতএব, আমরা তর্ক করতে পারি না যে WU এর দিনে তৃপ্তি অর্জিত হয়েছিল কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়ার কারণে। প্রোটিন যৌগের ক্ষেত্রেও একই অবস্থা।
যাইহোক, খাদ্যে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বাড়ার সাথে সাথে একই সময়ে চর্বির পরিমাণ কমে যায়। এই সত্য WU দিনে কম ক্যালোরি গ্রহণ ব্যাখ্যা করতে পারে। যা বলা হয়েছে তা ছাড়াও, আমাদের অবশ্যই কিছু রিজার্ভেশন করতে হবে। শুরুতে, অধ্যয়নটি স্বল্পমেয়াদী ছিল এবং প্রতিটি পুষ্টি প্রোগ্রামে সমস্ত বিষয় কেবল একবার মূল্যায়ন করা হয়েছিল।
স্পষ্টতই, ফলাফল দীর্ঘমেয়াদে ভিন্ন হতে পারে। এছাড়াও, পরীক্ষায় অংশ নেওয়া সকল অংশগ্রহণকারীদের অতিরিক্ত ওজন বা এমনকি মোটা হওয়ার সমস্যা ছিল। সুতরাং, আমরা একটি নির্দিষ্ট খাদ্যের কার্যকারিতা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার অধিকারী নই। একই সত্য পরীক্ষা -নিরীক্ষার ফলাফলকে সাধারণ শরীরের গঠনপ্রাপ্ত ব্যক্তিদের কাছে বহিপ্রকাশ করতে দেয় না। পুষ্টি নিয়ন্ত্রণের সম্ভাবনা মূল্যায়ন করার সময়, প্রতিটি ব্যক্তির জীবের বৈশিষ্ট্য, তার শরীরের গঠন ইত্যাদি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, এই গবেষণায়, মাসিক চক্রটি বিবেচনায় নেওয়া হয়নি, যা বৃদ্ধি পায় পরিবর্তনশীলতা।
যদি আপনি বড় ছবিটি পান এবং কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করলে আপনি পরিপূর্ণ বোধ করেন বলে উত্তর দেন, তাহলে আপনাকে আমাদের কথোপকথনের স্টক নিতে হবে। এটা খুবই সুস্পষ্ট যে গবেষণার আয়োজকরা পুষ্টির মিশ্র সংমিশ্রণের সাথে একটি সঠিক পুষ্টির মডেল সঠিকভাবে তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল। যদিও অধ্যয়নটি স্বল্পস্থায়ী ছিল, এটি বলা যেতে পারে যে প্রতিদিন কম ক্যালোরি গ্রহণের সাথেও, এই সংখ্যাটি 2500 ক্যালরির নিচে পড়েনি।
এটি সম্ভবত শক্তি হ্রাস করার জন্য ওজন কমানোর জন্য যথেষ্ট নয়। ভুলে যাবেন না যে প্রতিটি পুষ্টি প্রোগ্রামে মোটামুটি সংখ্যক পরিমার্জিত খাবার অন্তর্ভুক্ত ছিল। শুধুমাত্র পুরো খাবার খাওয়া আপনার ভাল ফলাফল দিতে পারে। এইচএফ পুষ্টি কর্মসূচী ব্যবহার করার সময়, যারা দীর্ঘদিন ধরে একটি ডায়েট ব্যবহার করছেন তাদের খাদ্যের পছন্দগুলি মূল্যায়ন করা, বিষয়গুলি কার্যত ক্ষুধা অনুভব করেনি।
একই সময়ে, VU এর সাথে পার্থক্যগুলি ছিল তুচ্ছ। যদিও এই গবেষণার ফলাফল থেকে সুদূরপ্রসারী সিদ্ধান্ত নেওয়া অসম্ভব, আমরা অবশ্যই চিন্তার জন্য খাদ্য পেয়েছি। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে প্রতিটি ব্যক্তির শরীর অনন্য এবং কোন সার্বজনীন পুষ্টি প্রোগ্রাম নেই।
