গ্যালাঙ্গাল রুট: রাশিয়ায় স্বল্প পরিচিত মসলাটি কীভাবে শরীরের জন্য উপকারী, কে না খাওয়াই ভালো। রেসিপি এবং পণ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। পাচনতন্ত্রের উপর মসলার উপকারী প্রভাব মধ্যযুগে আবিষ্কৃত হয়েছিল। আদার পাশাপাশি, গালঙ্গল সমুদ্রের অসুস্থতার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য ব্যবহৃত হত - নাবিকরা এটিকে দীর্ঘ যাত্রায় সবসময় তাদের সাথে নিয়ে যেতেন। এবং আজ এশিয়ায় এটি একই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। প্রথম ত্রৈমাসিকে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য টক্সিকোসিসের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্যও এটি সুপারিশ করা হয়।
গালঙ্গাল শিকড়ের ক্ষতি এবং বিরূপতা
গালঙ্গল যতই দরকারী হোক না কেন, কিছু লোকের জন্য, পণ্যটি খাওয়া নিষিদ্ধ। সাধারণভাবে, এই মশলাটি এমন কিছু সংখ্যার মধ্যে একটি যা কদাচিৎ কঠোরভাবে নির্দিষ্ট পরিস্থিতির উপস্থিতিতে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ। যাইহোক, পাচনতন্ত্রের গুরুতর রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, খাবারে মসলা প্রবর্তনের আগে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল। আসল বিষয়টি হ'ল গালঙ্গল, অন্য যে কোনও মশলার মতো, শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের তীব্র পরিস্থিতিতে কেবল পরিস্থিতি বাড়িয়ে তুলতে পারে।
এছাড়াও, সাবধানতার সাথে, খাবারে গালঙ্গল যুক্ত করা প্রয়োজন:
- হাইপোটনিক … মশলার চাপ কমানোর ক্ষমতা আছে, আর তাই যদি আপনার চাপ ইতিমধ্যেই কম থাকে, তাহলে মশলার প্রতি আপনার উদ্যোগী হওয়া উচিত নয়।
- গর্ভবতী মহিলা … আমরা উপরে উল্লেখ করেছি যে গালঙ্গল টক্সিকোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে, কিন্তু ভ্রূণের উপর এর প্রভাব অধ্যয়ন করা হয়নি, যার অর্থ হল গর্ভবতী মায়েদের খাবারে মশলা যোগ করার সময় বিশেষ যত্ন নেওয়া ভাল।
- এলার্জি আক্রান্তরা … আমাদের জন্য, গালঙ্গল সবচেয়ে বিদেশী পণ্য, এবং তাই এটিতে অ্যালার্জি একটি খুব সাধারণ অভ্যাস। এই কারণে, 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের এবং যারা বুকের দুধ খাওয়ান তাদের জন্য এটি পুরোপুরি খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া ভাল।
গলাঙ্গলের মূলের সাবধানতার সাথে চিকিত্সা করার সম্ভবত অন্য কোন কারণ নেই, তবে আপনার যদি কোনও দীর্ঘস্থায়ী রোগ থাকে তবে মশলা ব্যবহার করার আগে একজন চিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করা প্রয়োজন হবে না, যেহেতু ওষুধের সাথে মশলা মেশানোর সময়, প্রভাব হতে পারে অনির্দেশ্য।
মশলার উপাদানগুলির প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতার সাথে, এমনকি এর গন্ধ এক বা অন্য প্রকৃতির অসুস্থতার কারণ হতে পারে। অবশ্যই, যদি আপনার অনুরূপ প্রতিক্রিয়া থাকে তবে আপনার খাবারে মূল যোগ করা উচিত নয়।
Galangala রুট রেসিপি
বর্তমানে, রাশিয়া এবং ইউরোপে রেসিপিগুলিতে গ্যালাঙ্গাল রুট ব্যবহার ঘন ঘন অভ্যাস নয়, তবে এশিয়ান খাবারে এটি একটি সত্যিকারের প্রিয়। যাইহোক, আজ মশলা কেন মনোযোগ থেকে বঞ্চিত তা বোঝা কঠিন - এটিতে সাইট্রাস -শঙ্কুযুক্ত নোটগুলির সাথে একটি উজ্জ্বল তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে, একটি খুব সূক্ষ্ম সুবাস, কিছুটা জাফরানের স্মরণীয়। কালগান ক্লাসিক এশিয়ান রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত স্যুপ, মাংস এবং মাছের খাবারের পুরোপুরি পরিপূরক, যেমন তারা বলে, "মরিচের সাথে"। গলাঙ্গলে সাধারণত মরিচ এবং অন্যান্য মশলা থাকে। এখানে স্বাক্ষর প্রাচ্য খাবার যা মূলটি বিশেষভাবে সুস্বাদু করে তোলে:
- টম ইয়াম স্যুপ … রসুন (5 টি লবঙ্গ) পাতলা টুকরো টুকরো করুন, উদ্ভিজ্জ তেলে একটি প্রিহিটেড প্যানে কয়েক মিনিট ভাজুন। এর থেকে রসুন সরিয়ে ব্লেন্ডারে রাখুন। একই প্যানে 2 টি কাঁচা মরিচ রাখুন, কয়েক মিনিট ভাজুন এবং এটি একটি ব্লেন্ডারেও স্থানান্তর করুন। এটি চালু করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন। একটি পৃথক বাটিতে, লেবুর রস (1 টুকরা) এবং গ্যালাঙ্গাল রুট (2 সেন্টিমিটার) চেপে নিন, চিনি (1 টেবিল চামচ), লবণ এবং মরিচ স্বাদে যোগ করুন। এই ভরটি প্যানে স্থানান্তর করুন, কিছুটা সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন - আপনার একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পাওয়া উচিত।একটি আলাদা সসপ্যানে জল বা যে কোনও ঝোল (400 মিলি) একটি ফোঁড়ায় আনুন, রসুন এবং মরিচের প্রস্তুত মিশ্রণটি রাখুন, তারপরে তরলটিতে গালঙ্গল, লেবু এবং মশলা দিন। এক মিনিট পরে, নারকেলের দুধ (400 মিলি) েলে দিন। 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে মাশরুম (200 গ্রাম) এবং চিংড়ি (400 গ্রাম) রাখুন, সসপ্যানে কেটে নিন। আরও 5 মিনিট রান্না করুন এবং তাপ বন্ধ করুন। স্যুপটি 15 মিনিটের জন্য দেওয়া উচিত, তারপরে আপনি এটি খেতে পারেন।
- থাই হাঁস … হাঁসের ফিললেট (1 টুকরা) অংশে কেটে নিন, একটি প্যানে তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যানে 1 টুকরো মরিচ, পেঁয়াজ (1 টুকরা), রসুন (6 টি লবঙ্গ) যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন। মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণ প্রস্তুত করুন - এর সবগুলি প্রয়োজন হয় না, শুধুমাত্র 2 টেবিল চামচ, যাতে আপনি প্রয়োজনীয় ফলনের উপর নির্ভর করে উপাদানগুলির সংখ্যা কমাতে পারেন। আলাদাভাবে মেশান: সূক্ষ্মভাবে কাটা গ্যালাঙ্গাল রুট (2 সেন্টিমিটার) এবং কাঁচামরিচ (1 টুকরা), লেবুর রস (2 টেবিল চামচ), প্রিয় কেচাপ (1 টেবিল চামচ), কারি (1 টেবিল চামচ), জিরা (1 চা চামচ), ধনিয়া (1 চা চামচ), লাল গরম মরিচ (1 চা চামচ)। সবকিছু ভাল করে মিশিয়ে নিন, চিনি (1 চা চামচ) এবং নারকেলের দুধ (4 টেবিল চামচ) যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি হাঁসের সাথে সবজি (2 টেবিল চামচ, যেমন আমরা উপরে বলেছি), সেইসাথে একটি সূক্ষ্ম কাটা টমেটো (1 টুকরা) যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ডাইসড সেলারি (1 টুকরা) এবং আনারস (4 টি রিং), সেইসাথে লবণ যোগ করুন এবং নারকেলের দুধ (100 মিলি) pourেলে দিন। আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে তাপ থেকে সরান এবং তুলসী (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন। ভাতের সাথে হাঁসের পরিবেশন করুন।
- মসলাযুক্ত মাছ … যেকোনো সমুদ্রের সাদা মাছের ফিললেট (800 গ্রাম) কেটে নিন, এটি স্টার্চে ডুবিয়ে দিন (প্রায় 7-8 টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে), একটি প্যানে ভাজুন এবং এটি থেকে সরান। সূক্ষ্মভাবে কাটা গালঙ্গল রুট (30 গ্রাম), কাঁচামরিচ (1 টুকরা), সবুজ পেঁয়াজ (1 গুচ্ছ), রসুন (4 টি লবঙ্গ) একত্রিত করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে সমস্ত প্রস্তুত উপাদান ভাজুন যেখানে মাছ কয়েক মিনিট ভাজা হয়েছিল, তারপরে চিনি (1 চা চামচ), সয়া সস (4 টেবিল চামচ), সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা পুদিনা এবং তুলসী (একটি ছোট গুচ্ছ) যোগ করুন। সবকিছু ভাল করে নাড়ুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন। মাছের সাথে মসলাযুক্ত সস একত্রিত করুন এবং নুডলস বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
- থাই পাস্তা … জলপাই বা সবজিতে রসুন (1 লবঙ্গ) ভাজুন, চিংড়ি (400 গ্রাম) যোগ করুন, 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং নারকেলের দুধ (400 মিলি) েলে দিন। 5 মিনিটের পরে কাটা গালঙ্গল রুট (3 সেমি), চুন (1) এবং চেরি টমেটো (3) যোগ করুন। ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। তারপরে মাছের সস (1 টেবিল চামচ) এবং টম ইয়াম পেস্ট (1 চা চামচ) যোগ করুন, উভয়ই সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়, সাধারণত জাপানি খাবার বিভাগে। আরও ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। পাস্তা (200 গ্রাম) রান্না করুন, প্যাকেজে নির্দেশিত চেয়ে কয়েক মিনিট কম রান্না করুন। পাস্তা মসলাযুক্ত চিংড়িতে স্থানান্তর করুন, নাড়ুন এবং কম আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
যদি আমরা স্বাদ সম্পর্কে কথা বলি, এবং রচনা সম্পর্কে না, আদা এবং গলাঙ্গলের শিকড়গুলি সাধারণভাবে বিনিময়যোগ্য। সুতরাং যদি এই মসলাটি আপনার রান্নাঘরে এই মুহুর্তে আমাদের জন্য কিছুটা বহিরাগত হয় তবে আপনি এটি যে কোনও খাবারে যোগ করতে পারেন যা আপনি সাধারণত আদা দিয়ে রান্না করেন - এমনকি বেকড পণ্যও! শুধু মনে রাখবেন, গালঙ্গল এখনও তীক্ষ্ণ, এবং তাই আপনাকে এটি 1.5-2 গুণ কম যোগ করতে হবে।
গালঙ্গল সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মধ্যযুগে, গালঙ্গলের মূলটি রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয় ছিল, এবং সবই কারণ এটি আমাদের দেশের মাধ্যমেই ইউরোপে মশলার রপ্তানি পথ অতিক্রম করেছিল, যেখানে এর আগেও চাহিদা ছিল। গাছটিকে এমনকি "রাশিয়ান রুট" বলা হত। এটি সক্রিয়ভাবে পানীয় এবং লিকার, পাশাপাশি বেকড পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয়েছিল - প্রধানত জিঞ্জারব্রেড।
এবং রাশিয়ায়, উদ্ভিদটিকে "শক্তিশালী" বলা হয়েছিল এবং বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এর আশ্চর্যজনক নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ইউরোপে, গালঙ্গল মূলত কিছু রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হত। এর ভিত্তিতে, বিভিন্ন নিরাময় infusions প্রস্তুত করা হয়েছিল। পরবর্তীতে, উদ্ভিদটি মসলা হিসাবে ব্যবহার করা শুরু করে।
এশিয়ায়, গালঙ্গলকে সবচেয়ে শক্তিশালী এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং পুরুষরা সবসময় একটি দায়িত্বশীল তারিখের আগে শিকড় চিবিয়ে খেত। এটি কেবল শক্তি এবং শক্তিই দেয়নি, শ্বাসকেও সতেজ করেছে। জাভা দ্বীপে এখনও খাবারের আগে শিকড় খাওয়ার traditionতিহ্য আছে, সামান্য লবণ দিয়ে কষানো। এটি খাদ্যকে ভালোভাবে হজম করতে এবং অন্ত্রের অস্থিরতা রোধ করতে সাহায্য করে।
এটি লক্ষণীয় যে যদি শিকড়টি শুকানো হয় তবে সুবাস পরিবর্তন হবে। এর কাঁচা আকারে, যেমনটি আমরা উপরে বলেছি, এটিতে একটি জাফরানের গন্ধ রয়েছে, তবে যদি এটি শুকনো এবং স্থল হয় তবে দারুচিনির একটি স্বতন্ত্র সুবাস উপস্থিত হবে। গালাঙ্গাল শিকড় কেবল রান্নায় এবং ওষুধেই নয়, কসমেটোলজিতেও এর প্রয়োগ খুঁজে পায়। এটি তার বার্ধক্য বিরোধী এবং ঝকঝকে প্রভাবের জন্য শিল্পে প্রশংসা করা হয়।
গালঙ্গল রুট সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
গ্যালাঙ্গাল রুট একটি খুব আকর্ষণীয় এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর মশলা। এটি অন্যান্য মশলা এবং মশলাগুলির মধ্যে হারিয়ে গেছে, সম্ভবত অযৌক্তিকভাবে। প্রত্যেকেরই এটি কিছু বিদেশী মসলাযুক্ত এশিয়ান খাবারের অংশ হিসাবে চেষ্টা করা উচিত। দুর্ভাগ্যক্রমে, রাশিয়ান স্টোরের জানালায় কোনও পণ্য সন্ধান করা এত সহজ নয়। কিন্তু যদি আপনি গ্যালাঙ্গাল রুট স্পট করতে পারেন, তাহলে এটি কিনতে ভুলবেন না এবং বাড়িতে থাই ডিনার করুন!
