একটি বহিরাগত ভুঁড়ি উদ্ভিদ কি। দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ভুঁড়ির রাসায়নিক গঠন, রেসিপি এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য। থার্মোফিলিক সবজি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। উদ্ভিদের বীজে তেল থাকে, যা তার উপকারী প্রভাব এবং স্বাদের দিক থেকে জলপাই তেলের স্মরণ করিয়ে দেয়। শুঁটিগুলিতে প্রচুর পরিমাণে শ্লেষ্মা পদার্থ এবং জৈব অ্যাসিড থাকে।
ভুঁড়ির দরকারী বৈশিষ্ট্য
ওকরা শুধু খাদ্যশস্যই নয়, aষধি গাছ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। কাঁচা খাওয়া হলে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বাধিক উচ্চারিত হয়, তবে তারা উপযুক্ত রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের পরেও অব্যাহত থাকে।
শরীরের জন্য ভুঁড়ির উপকারিতা:
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ প্রতিরোধ ও চিকিৎসা।
- হালকা রেচক প্রভাব, ল্যাকটোব্যাসিলির কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে যা অন্ত্রকে উপনিবেশ করে। অন্ত্রের এটোনির সাথে, ভুঁড়ির ব্যবহার পেরিস্টালসিসকে উদ্দীপিত করে।
- শারীরিক পরিশ্রম এবং গুরুতর অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধার।
- ব্রঙ্কিয়াল অ্যাজমায় আক্রমণের ফ্রিকোয়েন্সি হ্রাস করা।
- পুরুষদের মধ্যে কামশক্তি বৃদ্ধি, প্রজনন কার্যকারিতা এবং শক্তি পুনরুদ্ধার।
- ইনসুলিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্বাভাবিককরণ।
- সেলুলার স্তরে মারাত্মকতা প্রতিরোধ করে, কোলন এবং স্তন ক্যান্সারের বিকাশকে বাধা দেয়। ছানি এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের বিকাশ বন্ধ করে দেয়, কারণ ওকরার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
- বিষণ্নতা এড়াতে সাহায্য করে, কারণ রাসায়নিক রচনার জটিল প্রভাব সেরোটোনিন উৎপাদনে অবদান রাখে।
- রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়।
গর্ভাবস্থায় ভুঁড়ির উপকারিতা সম্পর্কে আলাদাভাবে চিন্তা করা প্রয়োজন - একটি উদ্ভিজ্জ সংস্কৃতিতে, ভিটামিন বি 9 এর উচ্চ উপাদান, ফোলেট, তাদের অভাবের সাথে, ভ্রূণের নিউরাল টিউব জন্মগত অসঙ্গতিগুলির সাথে গঠিত হয়।
ভুঁড়ির শক্তির মান এত কম যে সেবন করলে কোন ফ্যাটি লেয়ার তৈরি হয় না। অতএব, ক্ষুধার ক্রমাগত অনুভূতি দূর করার জন্য যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের খাদ্যতালিকায় এই উপাদানযুক্ত একটি খাবার নিরাপদে প্রবেশ করা যেতে পারে। এই সংবেদনই খাদ্য ভাঙ্গনের কারণ। ওক্রা ধারাবাহিকভাবে ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করে।
ভুঁড়ি ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
ভুঁড়ি ব্যবহারের জন্য কোন contraindications আছে - এই পণ্য খুব কমই এলার্জি প্রতিক্রিয়া কারণ।
কিন্তু ভুঁড়ির প্রস্তুতি একজন ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে - ত্বকের জ্বালা উস্কে দেয়। শুঁড়ির উপরিভাগ সূক্ষ্ম চুল দিয়ে coveredাকা থাকে যাতে অ্যালার্জেন থাকে। তারা চামড়ার উপর জীবাণুর মতো কাজ করে, অর্থাৎ তারা পুড়ে যায়। বার্ন লক্ষণ: গুরুতর চুলকানি, হাইপ্রেমিয়া, ছোট লাল নডুলস বা ফোস্কা চেহারা। যদি আপনি গ্লাভস দিয়ে শাকসবজি খোসা করেন তবে হাতের আঘাত এড়ানো যায়।
বড় ওকড়া শুঁড়ির আরও একটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে - তাদের সজ্জা গরম স্বাদ, মৌখিক শ্লেষ্মা জ্বালাতন করে, এবং পরে - পাচনতন্ত্র। অতএব, বড় শুঁটিগুলিকে তাপ চিকিত্সার জন্য সুপারিশ করা হয় - এটি তীব্রতা দূর করে এবং কাঁচা আকারে কেবল অল্প ফল ব্যবহার করে।
ওকরা রেসিপি
সংরক্ষণ বা হিমায়িত করে শীতকালে ভুট্টা ভাজা, ভাজা, সেদ্ধ করা যায়। শুঁটকি মাংস বা মাছের জন্য খুব সুস্বাদু সাইড ডিশ তৈরি করে। তালুতে, বহিরাগত ভুঁড়ি traditionalতিহ্যগত পণ্যগুলির সাথে মিলিত হয়।
ওকরা রেসিপি:
- শীতের জন্য ফ্রিজ করুন … শীতের জন্য ভুঁড়ি প্রস্তুত করার জন্য, এটি হিমায়িত করা ভাল। এটি করার জন্য, প্রতিটি শুঁটি এক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপরে ত্বকটি পৃষ্ঠের আচ্ছাদিত চুলের সাথে সরানো হয়, ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে শুকানো হয়। প্রতিটি শুঁটি দৈর্ঘ্যের দিক থেকে ২ ভাগে কেটে প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করে দ্রুত ফ্রিজে রাখা হয়।ভবিষ্যতে, খাবার তৈরি করার সময়, একই রেসিপিগুলি কাঁচা সবজির জন্য ব্যবহার করা হয়।
- গরম সালাদ … বেকন স্কোয়ারে কাটা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজা হয়। এই ফ্রাইং প্যানে অল্প বয়স্ক ভুঁড়ির টুকরো যোগ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, আরও এক মিনিট ভাজুন। বেকন এবং ভুঁড়ি থালায় স্থানান্তরিত হয় যেখানে সালাদ পরিবেশন করা হয়, একটু বেশি তেল যোগ করা হয়, ওয়াইন ভিনেগার, স্থল কালো এবং সাদা মরিচ এবং লবণযুক্ত। লেটুস এবং পার্সলে দিয়ে শীর্ষ সাজান। আপনার হাত দিয়ে শাকসবজি বাছাই করা ভাল। আপনি যদি আলাদা প্লেটে সালাদ পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলি গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- ক্রিমি সাইড ডিশ … ওকরার শুঁটিগুলি নিম্নরূপ তাপ চিকিত্সার জন্য প্রস্তুত করা হয়: সেগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, চুলগুলি আলতো করে খোসা ছাড়ানো হয় যাতে খোসার ক্ষতি না হয়, শেষগুলি কেটে যায়। প্রযুক্তির দিক থেকে, প্রক্রিয়াটি আচারের জন্য শসা তৈরির মতো। তারপর ওকরা শুঁটি - 350-400 গ্রাম - ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং, হ্যাম - 100 গ্রাম - কিউব করে কেটে নিন। উপাদানগুলি এই ক্রমে প্রস্তুতিতে আনা হয়: পেঁয়াজগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যাতে মাখন যুক্ত হয়। তারপরে একটি ফ্রাইং প্যানে বেকন রাখুন, কয়েকটি - 6-8 geষি পাতা - লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম। প্রস্তুতির 1 মিনিট আগে, যখন প্যানের উপাদানগুলি একটি মনোরম, টানযুক্ত স্বাদ অর্জন করে, অর্থাৎ তাদের আলাদাভাবে স্বাদ নেওয়া অসম্ভব হবে, ওখরা এবং পারমিসান পনিরের টুকরো থালায় রাখা হয়, পাশাপাশি হুইপড ক্রিম - প্রায় অর্ধেক একটি গ্লাস. 1 মিনিটের জন্য রাখুন, তাপ থেকে সরান এবং অবিলম্বে প্লেটগুলিতে রাখুন। প্রতিটি পরিবেশন উপর bsষধি সঙ্গে ছিটিয়ে।
- সবজি সালাদ … এই থালায়, ভুঁড়ি আচার করা হয়, যদিও এটি কেবল তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে না, তবে নতুন গুণাবলীও অর্জন করে, এর রাসায়নিক গঠন মেরিনেডের উপাদানগুলির পুষ্টি দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। 200 গ্রাম আঙ্গুরের রস বের করা হয়, মরিচ মরিচ ভালোভাবে কাটা হয়, ঝিল্লি থেকে পরিষ্কার করার পরে এবং সমস্ত শস্য অপসারণের পরে। ওক্রা রিংগুলিতে কাটা হয়, মেরিনেড দিয়ে redেলে এবং 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। সমস্ত সালাদ পণ্য সমান পরিমাণে নেওয়া যেতে পারে অথবা এক বা অন্য উপাদানের বিষয়বস্তু আপনার পছন্দ অনুযায়ী বাড়ানো যেতে পারে। একটি মোটা শঙ্কু ছাড়াই পেকিং বাঁধাকপির পাতাগুলি হাত দ্বারা বেশ কয়েকটি অংশে ছিঁড়ে যায়, ভুট্টার একটি দুধের ছানা বা একটি টিনজাত পণ্য যোগ করা হয়, গাজর টুকরো টুকরো করে কাটা হয় - ঘণ্টা মরিচ। আরেকটি উপাদান হল সেলারি ডাঁটা, যা খোসা ছাড়ানোর পরে টুকরো টুকরো করেও কাটা হয়। ওকরাসহ সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়, জলপাইয়ের তেল, তাজা আঙ্গুরের রস বা মেরিনেড যেখানে ভুঁড়ি মেরিনেট করা হয়েছিল এবং লবণযুক্ত।
- ভাজা ওকরা … রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মধ্যে সবচেয়ে সফল সন্ধান হল বাটা ভাজা। এটি প্রস্তুত করার জন্য, বড় ওখরা শুঁটি ধুয়ে বেশ কয়েকটি টুকরো করা হয়। পিঠা তৈরির জন্য, ডিম ফেটিয়ে, সামান্য ময়দা, রসুন গুঁড়ো বা গুঁড়ো রসুন, মরিচের মিশ্রণ যোগ করুন। অন্য একটি পাত্রে, গ্রেটেড পারমিসানটি রুটির টুকরোর সাথে মিশিয়ে নিন। ওকরার টুকরোগুলো প্রথমে একটি বাটিতে বাটিতে ডুবানো হয়, তারপর একটি পনির-রস মিশ্রণে এবং সূর্যমুখী তেলে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। একবার সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য একটি কাগজের তোয়ালে ভেকরা ছড়িয়ে দিন।
- ক্যাসেরোল … প্রধান উপাদান হল ওকড়া এবং টমেটো একই পরিমাণে, উদাহরণস্বরূপ, 200 গ্রাম প্রতিটি, রুটি একটি টুকরা, এক গ্লাস দুধ। স্বাদ গ্রহণের জন্য: লবণ, থাইম, মরিচের মিশ্রণ, 2 টেবিল চামচ ময়দা, মাখন - মাখন এবং সবজি। ওকরা 2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়, তারপর ছড়িয়ে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ভুঁড়ির শেষ প্রান্ত কেটে টুকরো টুকরো করা হয়, রুটি ভেঙে যায়। টমেটো, ভুঁড়ি এবং ব্রেডের টুকরোগুলো কাটা থাইমের সাথে মিশিয়ে একটি বেকিং ডিশে রাখা হয় - বিশেষত সিলিকন, সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা। ক্যাসেরোলের জন্য সস একটি প্যানে প্রস্তুত করা হয় - ময়দার সাথে দুধ মিশিয়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না একটি সুন্দর সোনালি রঙ দেখা যায়, প্রার্থনা এবং মরিচ।ড্রেসিংয়ের সাথে ক্যাসারোল andেলে দিন এবং ডিশটি ওভেনে রাখুন, 180 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করুন, 45 মিনিটের জন্য। সমাপ্ত ক্যাসেরোলের পৃষ্ঠটি একটি মনোরম ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত এবং সস পুরোপুরি ঘন হয়ে যায়।
- ওকরা বীজ পান … পাকা বীজ শুঁটি থেকে সরানো হয়, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়, তারপর একটি কফি গ্রাইন্ডারে মাটি। পানীয়টি কফির মতোই তৈরি করা হয়।
ভুঁড়ি সেদ্ধ হলে শ্লেষ্মা বের হয়। এটি স্যুপ এবং পিউরির স্বাদ বাড়ায়, তবে ভাজা এবং স্ট্যু করার সময় এটি সর্বোত্তম এড়ানো যায়। এটি করা সহজ: প্যানে সামান্য টাটকা টমেটো বা লেবুর রস যোগ করুন।
ভুঁড়ি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আন্তন পাভলোভিচ চেখভ, শিক্ষার দ্বারা একজন বিস্ময়কর রাশিয়ান লেখক এবং চিকিৎসক, শুধু রোগীদের জন্য ভুঁড়ি ব্যবহারের সুপারিশ করেননি, বরং হিম-প্রতিরোধী জাতগুলি বিকাশের চেষ্টা করে সফলভাবে তার ব্যক্তিগত প্লটে উদ্ভিদ চাষ করেছিলেন।
হলিউড পরিচালকরা সফলভাবে প্লান্টের বিজ্ঞাপন দিয়েছেন। বিজ্ঞান কথাসাহিত্যের ভক্তদের কাছে জনপ্রিয় সিনেমাগুলির মধ্যে একটি - "ইন্টারস্টেলার" - ওক্রা একমাত্র উদ্ভিদ যা পৃথিবীতে রয়ে গেছে। অন্য সব খাদ্য শস্য বিলুপ্ত হয়ে গেল।
আরেকটি ছবিতে - "বিল, গ্যালাক্সির নায়ক, জম্বি ভ্যাম্পায়ারের গ্রহে" - একজন নভোচারী একটি স্পেসশিপে উঠেন যেখানে সমস্ত ক্রু সদস্যরা কেবল ভুঁড়ি খায়।
প্রাচীন গ্রীস এবং মিশরে, তার ঝোল খাবারের জন্য এতটা ব্যবহার করা হয়নি যতটা প্রসাধনী উদ্দেশ্যে। উন্নতচরিত্র মহিলারা তাদের চুলকে শক্তিশালী করতে এবং ব্রণের চিকিৎসার জন্য এটি ব্যবহার করেছিলেন। প্রসাধনের জন্য রেসিপি খুবই সহজ: শুঁটি সেদ্ধ করা হয় যাতে সর্বাধিক পরিমাণে শ্লেষ্মা পাওয়া যায়। এই ভর চুল এবং মুখে প্রয়োগ করা হয়।
ভুঁড়ি থেকে কী রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
জাতীয় খাবারে, দক্ষিণাঞ্চলের মানুষরা ভাত, ভুট্টা, মুরগি এবং মাছের সাথে ওকরা মিশিয়ে দেয়। কেন আলু বা সবুজ মটর সঙ্গে বিদেশী ফল জোড়া করার চেষ্টা করবেন না? সম্ভবত নতুন খাবারের স্বাদ ইতিমধ্যে পরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলিকে ছায়া দেবে।
