বাড়িতে সুস্বাদু অ্যাস্পারাগাস খাবারের ফটোগুলির সাথে শীর্ষ 4 টি সহজ রেসিপি। রান্নার কৌশল, নির্বাচনের নিয়ম এবং রান্নার রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
অ্যাসপারাগাস আমাদের গৃহিণীদের জন্য মোটামুটি নতুন পণ্য। অতএব, অনেকেই জানেন না কিভাবে এটি রান্না করতে হয়। তবে এটি থেকে তৈরি খাবারের একটি বিশাল বৈচিত্র্যের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। এটি অনেক পণ্যের সাথে মিলিত হতে পারে। এটি সবজি, মাংস এবং মাছের সালাদ, স্টু, স্যুপ, বেকড পাই, সসে যোগ করা হয়, পিজা, ক্যানডে যোগ করা হয় …
অ্যাসপারাগাস 2 ধরণের রয়েছে: সাদা এবং সবুজ। প্রথমটি মাটির নিচে বৃদ্ধি পায়, তাই এটি সাদা। এর অঙ্কুরগুলি সবুজ ফলের চেয়ে নরম যা সূর্যের দিকে প্রসারিত হয়। সাদা অ্যাসপারাগাস আমাদের দেশে বিরল, কিন্তু সবুজ অ্যাসপারাগাস পাওয়া যায় এবং প্রতিটি সুপার মার্কেটে বিক্রি হয়। প্লাস, এটি অনেক বেশি দরকারী। সবুজ অ্যাসপারাগাসে রয়েছে ভিটামিন এ, গ্রুপ বি, সি, কে, ই, ফলিক এসিড। এছাড়াও ট্রেস উপাদান আছে: সেলেনিয়াম, তামা, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম। এর নিয়মিত ব্যবহার শরীরকে টক্সিন এবং টক্সিন পরিষ্কার করে, হৃদযন্ত্র, রক্তনালী এবং হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়াকে উন্নত করে। উপরন্তু, এটি কম ক্যালোরি, 100 গ্রাম মাত্র 20 কেসি থাকে। অতএব, উদ্ভিদটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা ওজন পর্যবেক্ষণ করে বা অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে চায়। এই পণ্যের আরেকটি সুবিধা হল সর্বনিম্ন রান্নার সময়।
অ্যাস্পারাগাস রান্নার রান্নার কৌশল এবং রহস্য
আপনি অ্যাসপারাগাস দিয়ে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, আপনাকে একটি তাজা এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য চয়ন করতে সহায়তা করার জন্য কিছু সহজ টিপস শিখতে হবে। সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনা করে, এই আসল উদ্ভিদ থেকে তৈরি একটি স্বাস্থ্যকর এবং মুখের জল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস টেবিলে উপস্থিত হবে।
অ্যাসপারাগাস কীভাবে চয়ন করবেন?
কেনার আগে অ্যাসপারাগাস পরিদর্শন করুন। এর গুণাগুণের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল উজ্জ্বল সবুজ রঙ। টিপস সবসময় শক্তভাবে বন্ধ থাকে এবং বীজ ছেড়ে দেয় না। আদর্শ ডালপালা গোলাকার, দৃ় এবং ঘন। এগুলি পাঁজর বা সমতল, নরম বা শুকনো হওয়া উচিত নয়। গাছের তরুণ অঙ্কুরগুলি পাতলা, 15-16 সেমি লম্বা, যার অর্থ তারা দ্রুত রান্না করে। তাজা অ্যাস্পারাগাস গন্ধহীন। পুরানো অঙ্কুর শক্ত এবং স্বাদহীন, সেগুলি খাওয়া হয় না।
কিভাবে অ্যাসপারাগাস সঠিকভাবে প্রস্তুত করবেন?
অ্যাসপারাগাস সিদ্ধ করা যায়, চুলায় বেক করা যায়, বা স্কিললেটে স্ট্যু করা যায়। তিনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রস্তুতি নিচ্ছেন। আদর্শ রেডিমেড অ্যাসপারাগাস কুঁচকানো এবং উজ্জ্বল সবুজ রঙের। বেশি রান্না করলে পণ্য খারাপ হয়ে যাবে। ফল খুব নরম হয়ে যাবে, শুকিয়ে যাবে এবং ক্ষুধার্ত হবে না। তাপ চিকিত্সার পরে, উদ্ভিদ একা খাওয়া যেতে পারে বা অন্যান্য খাবারে যোগ করা যেতে পারে।
রান্নার আগে অ্যাসপারাগাসের ডালগুলি কীভাবে খোসা ছাড়াবেন?
পেশাদার ফ্রেঞ্চ শেফরা রান্নার আগে অ্যাস্পারাগাস খোসা ছাড়ানোর পরামর্শ দেন। তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়, তবে স্বাদ পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। যাইহোক, অ্যাসপারাগাস খোসা করা ভাল। প্রথমত, এর ত্বক চিবানো কঠিন, এবং দ্বিতীয়ত, অঙ্কুরগুলি অসমভাবে রান্না করতে পারে। খোসা ছাড়ানো ডালপালা রান্না হতে বেশি সময় নেয় এবং এই সময় তারা ভিতরে ভয়াবহ রূপ নিতে পারে।
অ্যাসপারাগাস খোসা ছাড়ানোর জন্য, অঙ্কুরের মাঝামাঝি থেকে গাছের খোসা ছাড়িয়ে ঘন অংশ পর্যন্ত কাজ করুন। একটি আলু খোসা একটি উদ্ভিদ পরিষ্কার করার জন্য আদর্শ।
অ্যাসপারাগাস কীভাবে রান্না করবেন?
খোসা ছাড়ানো অ্যাসপারাগাস ধুয়ে ফেলুন এবং 6-8 পিসির গুচ্ছগুলিতে ভাঁজ করুন। নীচে, ফলগুলি 2 সেন্টিমিটার কেটে নিন যাতে ডালগুলি একই দৈর্ঘ্যের হয়। থ্রেড বা সবুজের ডাল দিয়ে বান্ডিলগুলি বেঁধে দিন। লবণাক্ত পানি সেদ্ধ করুন এবং কয়েকটি লেবুর ভাজ যোগ করুন। অ্যাসপারাগাস গুচ্ছগুলি উল্লম্বভাবে রাখুন, টিপস আপ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই পদ্ধতি ফল সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করে, কারণ কোমল শীর্ষগুলি কান্ডের ঘন অংশগুলির চেয়ে দ্রুত রান্না করবে এবং তাদের জন্য বাষ্প যথেষ্ট।
আপনি অ্যাসপারাগাসকে ডাবল বয়লারে সিদ্ধ করতে পারেন, তাই ফলগুলি আরও স্বাস্থ্যকর হবে। রান্নার একটি সাধারণ পদ্ধতি হল ব্লাঞ্চিং, যেখানে ডালপালা ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। অ্যাসপারাগাস 3 সেন্টিমিটার উঁচু জল দিয়ে েকে দিতে হবে।
কোনোভাবেই অ্যাসপারাগাস সেদ্ধ করার পর, গাছটিকে একটি কলান্ডারে ভাঁজ করুন এবং বরফের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে একটি সুন্দর পান্না রঙ এবং সব ভিটামিন থাকে। একটি তোয়ালে দিয়ে পণ্যটি শুকিয়ে নিন।
ওভেনে অ্যাসপারাগাস কীভাবে বেক করবেন?
রান্নার জন্য অঙ্কুর প্রস্তুত করার মতো খোসা ছাড়ানো ডালগুলি ছাঁটা। একটি বেকিং শীট সামান্য তেল দিয়ে গ্রীস করুন। একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে সমান স্তরে ফল ছড়িয়ে দিন। লবণ দিয়ে asonতু, লেবুর রস এবং জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি। একটি উত্তপ্ত ওভেনে 15-20 মিনিটের জন্য 180 ° or বা 10 মিনিটের জন্য 220 ° b পর্যন্ত বেক করতে পাঠান।
কিভাবে একটি প্যানে অ্যাসপারাগাস স্টু করবেন?
একটি প্যানে অ্যাস্পারাগাস রান্না করা স্বাস্থ্যকর নয়, তবে সুস্বাদু উপায়। মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি পুরু তলার কড়াই গরম করুন। প্রস্তুত ডালগুলি পুরো সাজান বা তির্যকভাবে কাটুন। 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
অ্যাসপারাগাস, টুনা এবং পনির দিয়ে সালাদ
অ্যাসপারাগাস যেকোনো সালাদের জন্য দারুণ। এটি সালমন এবং জামন থেকে তরমুজ এবং আনারস পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে যুক্ত। সালাদে, সাধারণত কান্ডের শীর্ষগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়, কারণ তারা নরম এবং একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 113 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- সবুজ অ্যাসপারাগাস - 50 গ্রাম
- নিজস্ব রসে ক্যানড টুনা - 100 গ্রাম
- ফেটা পনির - 50 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - চিমটি বা স্বাদ মতো
- বালসামিক ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ রিফুয়েল করার জন্য
- লেটুস পাতার মিশ্রণ - 150 গ্রাম
- টমেটো - 1 পিসি।
- লবণ - চিমটি বা স্বাদ মতো
অ্যাসপারাগাস, টুনা এবং পনির দিয়ে সালাদ রান্না করা:
1. উপরে বর্ণিত যেকোন সুবিধাজনক উপায়ে অ্যাসপারাগাস প্রস্তুত করুন: সেদ্ধ, বেক বা স্ট্যু। প্রস্তুত ঠান্ডা ডালগুলি তির্যকভাবে 2 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন।
2. লেটুস পাতা ধুয়ে নিন, একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং যে কোনও আকারে হাতে নিন।
3. টমেটো ধুয়ে নিন, একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ওয়েজগুলিতে কেটে নিন।
4. জার থেকে টুনা সরান এবং মাঝারি টুকরো টুকরো করুন।
5. ফেটা পনির বা অন্য কোন প্রিয় জাতকে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।
6. একটি গভীর বাটিতে খাবার, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন।
7. অ্যাসপারাগাস, টুনা এবং পনির দিয়ে জলপাই তেল, বালসামিক ভিনেগার দিয়ে সিজন সালাদ এবং নাড়ুন।
অ্যাসপারাগাস ক্রিম স্যুপ
সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং একই সাথে হালকা - অ্যাসপারাগাস ক্রিম স্যুপ। এই জাতীয় থালা প্রস্তুত করতে, প্রাক-সেদ্ধ অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করা হয়। কিন্তু বেকড অ্যাসপারাগাস দিয়ে, স্যুপ আরও মসলাযুক্ত হয়ে উঠবে। ক্রিম স্যুপকে নিরামিষ বা ধূমপান করা স্যামন স্লাইস, সামুদ্রিক খাবার, হাঁসের ফিললেট ইত্যাদি যোগ করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- সবুজ অ্যাসপারাগাস - 800 গ্রাম
- আলু - 300 গ্রাম
- শালট - 1 পিসি।
- ঝোল (স্বাদে সবজি বা মাংস) - 800 মিলি
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 150 মিলি
- ক্রিম 10-20% - 150 মিলি
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - চিমটি বা স্বাদ মতো
অ্যাসপারাগাস ক্রিম স্যুপ তৈরি করা:
1. আলু খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন।
2. উপরের রেসিপিতে সমস্ত টিপস ব্যবহার করে, অ্যাস্পারাগাস স্বাভাবিকের চেয়ে 2 মিনিট কম সিদ্ধ করুন।
3. হাল্কা করে শোলস কেটে নিন এবং পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেল দিয়ে গরম কড়াইতে ভাজুন।
4. পেঁয়াজে আলু যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে খাবার ভাজুন, 7-8 মিনিট নাড়ুন।
5. একটি রান্নার হাঁড়িতে খাবার স্থানান্তর করুন, ওয়াইন pourেলে দিন এবং বাষ্পীভূত হতে দিন।
6. তারপর সবজি ঝোল, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
7. রান্নার 5 মিনিট আগে খাবারে অ্যাসপারাগাস যোগ করুন, সিদ্ধ করুন এবং 4-5 মিনিট রান্না করতে থাকুন।
8. সবজি প্রস্তুত হয়ে গেলে, ব্লেন্ডারে ডুবিয়ে ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত কেটে নিন।
9. অ্যাসপারাগাস ক্রিম স্যুপে ক্রিম যোগ করুন, নাড়ুন এবং গরম করুন। বাটিতে পরিবেশন করুন এবং সেদ্ধ অ্যাসপারাগাস টপ দিয়ে সাজান।
অ্যাসপারাগাস এবং পনির পাই
অ্যাসপারাগাস বেকড পণ্য যে কোন ভিত্তিতে বেক করা যায়। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি বা পাফ প্যাস্ট্রি পাইসের জন্য আদর্শ।পরেরটি, কাজটি সহজ করার জন্য, সুপারমার্কেটে রেডিমেড কেনা যায়।
উপকরণ:
- অ্যাসপারাগাস - 500 গ্রাম
- হিমায়িত তাজা পাফ প্যাস্ট্রি - 1 স্তর (250 গ্রাম)
- ময়দা - ১ টেবিল চামচ ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
- হার্ড পনির - 100 গ্রাম
- শালট - 0.5 ডালপালা
- ডিম - 2 পিসি।
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- দুধ - 5 টেবিল চামচ
- সূক্ষ্ম grated লেবু zest - 0.5 চা চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
অ্যাসপারাগাস এবং পনির দিয়ে একটি পাই তৈরি করা:
1. উপরে বর্ণিত হিসাবে ওভেনে অ্যাসপারাগাস বেক করুন।
2. ময়দা দিয়ে একটি কাজের পৃষ্ঠে 25x40 সেন্টিমিটার, 3-5 মিমি পুরু মালকড়ি বের করুন।
3. একটি বেকিং শীটে ময়দা রাখুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি বিদ্ধ করুন।
4. একটি preheated চুলা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মালকড়ি পাঠান এবং হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 12 মিনিট বেক করুন। তারপর একটু ঠান্ডা করুন।
5. শোল্টগুলিকে রিংয়ে কেটে পনিরটি কষান। পণ্যগুলি নাড়ুন এবং ডিম এবং দুধের সাথে একত্রিত করুন।
6. ময়দার উপর সমানভাবে ভরাট ছড়িয়ে দিন।
7. জলপাই তেল দিয়ে অ্যাস্পারাগাস নাড়ুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং পাইয়ের উপরে রাখুন।
8. অ্যাসপারাগাস এবং পনির পাই 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 15-20 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করতে পাঠান। বেকিং শেষে, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
অ্যাস্পারাগাস চাল দিয়ে সাজিয়ে নিন
অ্যাস্পারাগাস এবং চালের গার্নিশ একটি সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত একটি সহজে প্রস্তুত করা খাবার। এটি রোজা এবং নিরামিষাশীদের জন্য প্রতিদিনের খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। যদিও সাইড ডিশ মাছ, মাংস, সামুদ্রিক খাবার, মুরগির সাথে সাধারণ দিনে সব ভোজনের জন্য উপযুক্ত …
উপকরণ:
- ভাত - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- অ্যাসপারাগাস - 200 গ্রাম
- লাল মরিচ - 1 পিসি।
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- তিলের বীজ - ১ চিমটি
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- টেরিয়াকি সস - ১ টেবিল চামচ
অ্যাসপারাগাস এবং চালের গার্নিশ রান্না:
1. স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত চালটি বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি মোটা তলাযুক্ত সসপ্যানে রাখুন, জল,ালুন, lাকনা বন্ধ করুন এবং চুলায় পাঠান। ফুটানোর পরে, তাপকে সর্বনিম্ন সেটিংয়ে পরিণত করুন এবং completelyাকনার নিচে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না পানি সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়। তারপর চুলা বন্ধ করুন এবং minutesাকনা না সরিয়ে 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
2. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং কিউব করে কেটে নিন।
3. লবণাক্ত পানিতে অ্যাস্পারাগাস সিদ্ধ করুন এবং 2 সেন্টিমিটার টুকরো করুন।
4. পার্টিশন দিয়ে বীজ থেকে বেল মরিচ খোসা ছাড়ুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
5. রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
6. একটি কড়াইতে জলপাই তেল heatেলে গরম করুন। এতে পেঁয়াজ, মরিচ এবং রসুন পাঠান। মাঝারি আঁচে 3 মিনিটের জন্য সবজি ভাজুন, অনাবৃত, ক্রমাগত নাড়ুন। তারপর অ্যাসপারাগাস যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য খাবার ভাজতে থাকুন।
7. সবজিতে টেরিয়াকি সস যোগ করুন এবং নাড়ুন।
8. রান্না করা চাল সবজি দিয়ে একটি কড়াইতে রাখুন এবং আবার নাড়ুন। 5 মিনিটের জন্য খাবার Leaveেকে রাখুন এবং তাপ থেকে সরান।
9. একটি প্লেটে সমাপ্ত অ্যাস্পারাগাস এবং চালের গার্নিশ রাখুন, এক চিমটি তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
সবজি এবং অ্যাস্পারাগাসের পার্শ্ব খাবার।
অ্যাসপারাগাস দিয়ে স্প্যাগেটি।
