বেতমাল পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী, ব্যবহারের উপর বিধিনিষেধ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য। খাবার, আকর্ষণীয় তথ্য।
বেতমাল হল ফ্রান্সের একটি পনির, যা শুধুমাত্র দক্ষিণ ও পূর্ব পাইরিনিসে তৈরি। কাঁচামাল কাঁচা গরুর দুধ। মাথার আকৃতি হল একটি চ্যাপ্টা ডিস্ক যার একটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত গোলাকার পাশের অংশ, ওজন - 4.5 থেকে 7 কেজি পর্যন্ত। ভূত্বক পাতলা, মসৃণ, বাদামী বা লালচে, সাদা রঙের ডোরায় আবৃত। টেক্সচারটি ঘন, ধারাবাহিকতা ইলাস্টিক। এই পরামিতিগুলি বার্ধক্যের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে: এটি যত বেশি, সজ্জা তত শক্ত। কাটা বরাবর ছড়িয়ে ছিটিয়ে আছে বিভিন্ন আকারের ছোট ছোট চ্যাপ্টা চোখ। রঙ হলুদ, সুগন্ধ হল সামান্য টক দুধ এবং তাজা কাটা খড়ের মিশ্রণ, যার সাথে পীচ-আনারস পিউরির ইঙ্গিত রয়েছে। স্বাদ - মিষ্টি -ক্রিমি থেকে উচ্চারিত মসলাযুক্ত। এমনকি যে দেশে এটি তৈরি করা হয় সেখানেও জাতটি বেশ বিরল বলে বিবেচিত হয়।
বেতমাল পনির কিভাবে তৈরি হয়?
কাঁচামালগুলি বিশেষ বয়লারে সংগ্রহ করা হয়, 24 ঘন্টা রাখা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়। কোন বিশেষ সমৃদ্ধি নেই।
কিভাবে বেতমাল পনির তৈরি করতে হয় তার কোন সঠিক রেসিপি নেই। ল্যাকটোব্যাসিলি সংস্কৃতির প্রবর্তনের সময় এবং যখন টিপে, ব্রিনের ঘনত্ব পরিবর্তন করা হয় তখন পরিবর্তনের অনুমতি দেওয়া হয়। এছাড়াও, উত্পাদনের মৌসুমীতা চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে। সবচেয়ে সুস্বাদু গ্রীষ্মকালীন, কারণ গরুগুলি কেবল ঘাসের ঘাস খায়।
দুধ 33 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। একটি স্টার্টার সংস্কৃতি, একটি curdling এজেন্ট - নবজাত বাছুরের পেট থেকে rennet চালু করা হয়, নীচে থেকে উপরে মিশ্রিত। দইয়ের পর, কালে একটি সরু ছুরি দিয়ে পাতলা ব্লেড দিয়ে খুব ছোট টুকরো করে কাটা হয়, একটি চেরি পিটের আকার। কিছু পনির প্রস্তুতকারক এই প্রক্রিয়ার জন্য স্টিলের স্ট্রিং দিয়ে তৈরি জাল ব্যবহার করে।
পনিরের দানাগুলি স্থির হবে বলে আশা করা হচ্ছে, সেগুলি আবার 33 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, 1/3 ভাগ ছাই,েলে দেওয়া হয় এবং পনিরের দানা কফির আকারে কম না হওয়া পর্যন্ত আবার নাড়তে হয়। ভ্যাটের বিষয়বস্তু 1, 5-2 ঘন্টা বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে সংকোচিত দইয়ের ভর ছিদ্রযুক্ত আকারে স্থানান্তরিত হয়। সিরামের চূড়ান্ত বিচ্ছেদ 24 ঘন্টা সময় নেয়।
তারপরে মাথাগুলি একটি দিনের জন্য নিপীড়নের অধীনে রাখা হয়, আরও 24 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, 3-4 বার ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
শুকনো লবণ, মোটা লবণ। 2 দিনের জন্য লবণের মধ্যে নিমজ্জিত করার জন্য অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, কিন্তু কখনও কখনও মাথা শুকিয়ে যায়, প্রতি ঘন্টায় মোটা খনিজ পদার্থ দিয়ে ঘষা হয়।
স্থায়ী তাপমাত্রা এবং স্থিতিশীল বায়ুচলাচল সহ স্যাঁতসেঁতে বেসমেন্টে বার্ধক্য ঘটে। পনিরকে "অপ্রয়োজনীয়" রেখে দেওয়া যায় না - এটি পর্যায়ক্রমে চালু করা হয় এবং ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। ছাঁচের প্রথম লক্ষণগুলিতে, একটি শক্তিশালী ব্রাইন দিয়ে ভূত্বকটি মুছে ফেলা হয়, তারা ভিনেগার ব্যবহার না করার চেষ্টা করে। সর্বনিম্ন বার্ধক্যকাল 3 মাস, সর্বাধিক - ছয় মাস পর্যন্ত। পর্যায়ক্রমে, মাথা ঘুরিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
বেতমাল পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের পুষ্টি মূল্য উৎপাদনের seasonতু এবং বার্ধক্যকালের উপর নির্ভর করে। পরিপক্ক মাথার সজ্জার মধ্যে, আরও বেশি কার্বোহাইড্রেট এবং টেবিল লবণ রয়েছে, যার স্বাদ স্পষ্টভাবে অনুভূত হয় যদি আপনি ভূত্বকের কাছাকাছি একটি টুকরো কাটেন। শীতের দুধ থেকে তৈরি পনির মোটা হয়, ক্রিম স্থির হওয়ার দিনে পৃষ্ঠে জমা হয়। চর্বির পরিমাণ 28-35%অনুমান করা হয়।
গড়ে, বেতমাল পনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 371-387 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 22 গ্রাম;
- চর্বি - 31 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম।
বেতমাল পনির একটি সহজে হজমযোগ্য দুধ প্রোটিন, প্রচুর ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম রয়েছে। প্রধান ভিটামিন হলো টোকোফেরল, রেটিনল, গ্রুপ বি - রাইবোফ্লাভিন, থায়ামিন, প্যান্থেনল এবং নিকোটিনিক এসিড।
মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণের কারণে, পণ্যটি একটি বিশেষ পনির ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যা স্বল্প সময়ে কাঙ্ক্ষিত পরামিতিগুলি অর্জন করতে সহায়তা করে।
এই পদার্থগুলি দ্বারা প্রভাবিত হয়:
- লাইসিন একটি প্রোটিন কাঠামো গঠনের জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান, যা ছাড়া ক্যালসিয়াম শোষণ এবং কোলাজেন উত্পাদন অসম্ভব।
- ট্রিপটোফান - এটির জন্য ধন্যবাদ, নিয়াসিনের সংশ্লেষণ করা হয় এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করা হয়, চর্বি স্তর গঠন হ্রাস পায়।
- মেথিওনিন - এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে, ত্বক এবং চুলের গুণমানের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
যেহেতু একটি গাঁজন দুধের উৎপাদনে দুধের তাপ চিকিত্সা করা হয় না, তাই রচনায় উপকারী পদার্থগুলি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব বাড়ায়।
50 গ্রাম বেতমাল পনির খাওয়ার প্রভাব 0.5 লিটার তাজা দুধের সমান।
কনটে পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী দেখুন
বেতমাল পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
এই বৈচিত্রের কোনও inalষধি প্রভাব নেই, তবে নিয়মিত ব্যবহার আপনাকে স্বর বজায় রাখতে এবং বাহ্যিক কারণগুলির নেতিবাচক প্রভাব হ্রাস করতে দেয়।
বেতমাল পনিরের উপকারিতা:
- অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে, খাদ্য হজমে সহায়তা করে।
- পনিরের সাথে শরীরে প্রবেশ করা ভিটামিন এবং খনিজগুলির শোষণ উন্নত করে।
- হাড়ের শক্তিকে শক্তিশালী করে এবং সাইনোভিয়াল তরলের উৎপাদন বাড়ায়।
- কোলাজেন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের উপস্থিতির হার বন্ধ করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা এবং আবেগ প্রবাহকে স্বাভাবিক করে তোলে, একটি শান্ত প্রভাব ফেলে।
- সেরোটোনিন উত্পাদন প্রচার করে।
- ভিজ্যুয়াল সিস্টেমের অবস্থার উন্নতি করে, ছানি পড়া রোধ করে।
- এটিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং প্যাথোজেনিক অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়।
- ফ্যাটি অ্যাসিড গ্যাস্ট্রিক মিউকোসায় হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের আক্রমণাত্মক প্রভাব হ্রাস করে।
- অগ্ন্যাশয় দ্বারা এনজাইমের নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে।
- রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, দ্রুত দ্রবীভূত করতে সহায়তা করে।
আপনি যদি কম ক্যালোরিযুক্ত ডায়েটে থাকেন তবে প্রায়শই ঘুমিয়ে পড়া খুব কঠিন। বিছানায় যাওয়ার আগে, পানীয়ের সাথে ক্ষুধা নিবারণ করা বেশ কঠিন, এবং কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার ওজন কমানোর প্রচেষ্টা কমাতে পারে। বেতমালের একটি ছোট টুকরো ক্ষুধা বন্ধ করে এবং ওজন বাড়ায় না। দ্রুত ঘুমিয়ে পড়া সামগ্রিক সুস্থতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং মহিলাদের প্রাথমিক বার্ধক্য এড়াতে সহায়তা করে।
বেতমাল পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
ডায়েটে এই ধরণের পণ্য প্রবর্তনের জন্য কোনও বয়স সীমা নেই। যদি সেবনের পর কোন এলার্জি প্রতিক্রিয়া না হয়, তাহলে আপনি নিরাপদে খেতে পারেন। তবে অতিরিক্ত খাওয়া এড়ানো উচিত - অতিরিক্ত ব্যবহার স্থূলতার দিকে নিয়ে যায়।
বেটমাল পনিরের ক্ষতি দুধের প্রোটিনের অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে লঙ্ঘন করে বর্ধিত চাপ এবং লিভারের কর্মহীনতার পটভূমির বিরুদ্ধে প্রকাশ করতে পারে। পেপটিক আলসার রোগ এবং উচ্চ অম্লতা বৃদ্ধির ক্ষেত্রে আপনার সাময়িকভাবে এই পণ্যটি ত্যাগ করা উচিত বা কুটির পনির দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত।
Betmal পনির সঙ্গে রেসিপি
এই জাতটি সালাদ, বেকড পণ্য, মিষ্টি এবং গরম খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
Betmal পনির সঙ্গে রেসিপি:
- জাফরান সরিষা দিয়ে ডেজার্ট … পনিরটি স্কোয়ারে কাটা হয়, প্রতিটিতে একটি ছোট জ্যামের চামচ দিয়ে ছিদ্র করা হয়। ক্রিম, জাফরান এবং সুগন্ধি সরিষা মেশান, একটি প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জ আঁকুন এবং পনির কিউবগুলি পূরণ করুন। তরল চকোলেট দিয়ে সাজান।
- পনির দিয়ে আলু … একটি বড় সাদা পেঁয়াজ কাটা হয়। লবণ এবং ভাজা জায়ফল দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। আলু সিদ্ধ করুন, মশলা আলুতে কাঁটাচামচ দিয়ে গুঁড়ো করুন, সামান্য জল যোগ করুন। পেঁয়াজ এবং ডিমের মিশ্রণ ছাঁকানো আলুর সাথে মেশান, কাটলেট তৈরি করুন। একটি প্যানে 2 টি পাশে ভাজুন, ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং প্রতিটিতে - বেতমালের একটি ছোট টুকরো। পনির গলে গেলে, আপনি এটি বের করতে পারেন।
- ডিম এবং পনির ক্যাসারোল … এক চিমটি লবণ দিয়ে 5 টি ডিম ফেটিয়ে নিন, সেখানে মাংসল টমেটো, প্রোভেনকাল গুল্ম এবং বেকনের ছোট টুকরো দিন। ভালভাবে মেশান.বেতমালের একটি টুকরা, প্রায় 200 গ্রাম, 2 ভাগে বিভক্ত। অর্ধেক ভাজা হয়, এবং দ্বিতীয়টি বড় টুকরো করে কেটে ডিম এবং টমেটোতে পাঠানো হয়। ফ্রাইপট গরম করুন, মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং মিশ্রণটি 5-10 মিনিটের জন্য একটি গরম চুলায় রাখুন - তাপমাত্রা 180 ° সে। তারা এটি বের করে, ভাজা পনির পৃষ্ঠের উপর pourেলে দেয়, আবার বেক করতে দেয়। যত তাড়াতাড়ি একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক উপস্থিত হয়, আপনি প্লেট উপর রাখা যেতে পারে। পনিরের বড় টুকরা গলে না, তাদের গরম করার সময়ও নেই। কিন্তু উপরে, ক্যাসেরোলে, একটি রাড ক্রাস্ট উপস্থিত হবে।
- Fondue … সাদা ব্যাগুয়েটটি বর্গাকার টুকরো করে চুলায় শুকানো হয়। আপনি এটি overcook করার প্রয়োজন নেই, এটি একটি "ruddy ব্যারেল" একপাশে প্রদর্শিত জন্য যথেষ্ট। আপনার যদি বাড়িতে একটি ফন্ডু পাত্র থাকে (পায়ে একটি পাত্র, একটি অন্তর্নির্মিত গ্যাস বার্নার সহ), এটি দুর্দান্ত, যদি না হয় তবে একটি নন-স্টিক প্যানই যথেষ্ট। পাত্রে ভিতরের পৃষ্ঠটি অর্ধেক কাটা রসুনের একটি লবঙ্গ দিয়ে মুছে ফেলা উচিত। প্যানটি গরম করুন, 120 মিলি সাদা ওয়াইন এবং 25 মিলি তাজা লেবু লেবুর রস েলে দিন। যখন বুদবুদ দেখা দিতে শুরু করে, 215 গ্রাম ভাজা পনির যোগ করুন - বেটমাল এবং ইমমেন্টাল। একই ফিডস্টক থেকে তৈরি জাতগুলি বেছে নেওয়া ভাল যাতে সেগুলি একই সময়ে গলে যায়। নরম করার জন্য ছেড়ে দিন, ক্রমাগত নাড়ুন। একই সময়ে, 2 টেবিল চামচ 110 মিলি ভদকা দ্রবীভূত হয়। ঠ। cornstarch, fondue মধ্যে pourালা এবং জোরালোভাবে নাড়ুন। স্বাদে জায়ফল এবং লবণ দিয়ে asonতু। গরম গরম পরিবেশন করুন।
- পেঁয়াজ সঙ্গে Fondue … আরও 1 গ্রেড পনির যোগ করুন। বেটমাল, ইমমেন্টাল এবং গৌডা ঘষুন - অনুপাতগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে বেছে নেওয়া যেতে পারে, তবে মোট গ্রেটেড পনির 600 গ্রাম হতে হবে। অল্প পরিমাণে চিনি দিয়ে মাখনের মধ্যে 4 টি শেলট আগাম ক্যারামেলাইজ করুন। একটি গ্লাসে লবণ এবং জায়ফল দিয়ে 2 টি ডিমের কুসুম বিট করুন। একটি গ্যাস্ট্রোনর্ম পাত্রে পনির ourেলে দিন (একটি সসপ্যান বা ফন্ডুই ডিশ), একটি কাঠের স্পটুলা দিয়ে নাড়ুন এবং যখন এটি নরম হতে শুরু করে তখন 50 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। যখন সবকিছু গলে যায়, প্রথমে পেঁয়াজ যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, এবং তারপর চাবুকের কুসুম। সম্পূর্ণ একজাতীয়তা আনুন। ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Pecorino সার্ডো পনির সঙ্গে রেসিপি দেখুন।
বেতমাল পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ফ্রান্সে, প্রায় 80 ধরণের পনির তৈরি করা হয়, যার মধ্যে খুব কম পরিচিত রয়েছে, যার বর্ণিত বৈচিত্র্য রয়েছে। কিংবদন্তি অনুসারে, রেসিপিটি মুরদের কাছ থেকে গৃহীত হয়েছিল, যারা নবম শতাব্দীতে এই অঞ্চলটি জয় করেছিলেন। কথিত আছে, উৎপাদন প্রক্রিয়াটি একজন রাখালের দ্বারা গুপ্তচরবৃত্তি করা হয়েছিল, যিনি তার প্রিয়জনকে বন্দী করার আশায় গুহায় লুকিয়ে ছিলেন। দেখা গেল যে প্রেয়সী বিশ্বাসঘাতকতা এবং বিশ্বাসঘাতকতা করে নিজেই গিয়েছিলেন। তারা সম্মানের প্রতিশোধ নিয়েছিল, এবং একই সময়ে একটি মসলাযুক্ত গাঁজন দুধের রেসিপি "ধার" করেছিল।
এই প্রকারের প্রথম তথ্যচিত্রের উল্লেখ পাওয়া যায় XII শতাব্দীর পাণ্ডুলিপিতে। এতে বলা হয়েছে কিভাবে ফ্রান্সের রাজা নিজে প্রদেশ (বিশেষ করে সেন্ট-গিরন শহর) পরিদর্শন করে, পণ্যের মূল স্বাদের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন এবং একটি ইচ্ছা প্রকাশ করেছিলেন যে "গরুর দুধের সাথে পিরেনীয় পনির" ব্রেকফাস্টের সময় পরিবেশন করা হয়েছিল।
নামটি প্রায়ই পরিবর্তন করা হত। সেই সময়ে, জাতটি "ওয়েস্টাট" হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছিল, 13 শতকে এটি পারমিয়ার পনির মেলায় "মোটা পনির সেন্ট-গাইরনস" হিসাবে দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু এটি শুধুমাত্র 19 শতকে ফ্যাশনে এসেছিল। তারপরে উত্পাদনের ক্ষেত্রটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছে। মূল রেসিপিটি লুসাক, সেন্ট-গিরন, বাউসিনার্ড, রোগেল এবং সেন্ট-ল্যারির পনির প্রস্তুতকারকরা গ্রহণ করেছিলেন।
এখন বেতমাল একটি বিরল জাত হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও এটি শিল্পে উত্পাদিত হয়। শুধুমাত্র এই প্রদেশের বেশ কয়েকটি খামারের মালিক, মাদাম সিলভিয়া ডোমাইন, উৎপাদনে নিযুক্ত।
বড় ডেয়ারিতে তৈরি মাথা জনপ্রিয় নয়। একটি সামান্য লক্ষণীয় ফল-বাদাম গন্ধ প্রায়ই কৃত্রিম স্বাদ প্রবর্তনের পরে প্রদর্শিত হয়। কিন্তু যখন তারা ঘরে তৈরি পণ্য তৈরি করে, তখন কাঙ্ক্ষিত তোড়া স্বাধীনভাবে গঠিত হয়, বিশেষ করে "গ্রীষ্মকালীন" দুধ থেকে।
ফ্রান্সে ভ্রমণের সময়, আপনার অবশ্যই বেটমাল পনির চেষ্টা করা উচিত। এর স্বাদ অনুকূলভাবে ব্যয়বহুল ওয়াইন দ্বারা প্রস্তুত করা হয় - মদিরান, কওর, পেশারমান। কিন্তু আপনি আপনার বন্ধুদের জন্য একটি টুকরো আনতে পারবেন না।বালুচর জীবন সংক্ষিপ্ত, এটি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত পনিরের ডেইরিগুলিতে কেনা যায়। প্যাকিং যাতে রাস্তা চলাচল করতে পারে সে নিজে কাজ করবে না। কিন্তু একটি স্যুভেনির হিসাবে, আপনি একটি সেট "লিটল বেটমাল" (fr। Le petit bethmale) কিনতে পারেন। এটি 4 টি পনির অন্তর্ভুক্ত: তরুণ বেতমাল - একটি উচ্চারিত বাদামী আফটারস্টেটের সাথে; ইভ - একটি লক্ষণীয় ফলমূল তোড়া সঙ্গে একটি সমৃদ্ধ চিজ সুবাস সঙ্গে; ছাগল - টক, মুখে গলে যাচ্ছে; টম ডি সেভোই নোনতা এবং সুস্বাদু। এই সেটে রয়েছে ফ্রান্সের সব স্বাদ।
বেতমাল পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
