আমাদের আজকের নিবন্ধে, আমরা আপনাকে চিনির বিকল্পগুলির শ্রেণিবিন্যাস, তাদের বেনিফিট এবং মানুষের ওজনের উপর প্রভাবগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব। সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে সুগন্ধি (মিষ্টি) সহ নতুন পণ্যগুলি পদ্ধতিগতভাবে উপস্থিত হচ্ছে, যা সেবনের সময় পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার সম্পূর্ণ অনুপস্থিতির প্রতিশ্রুতি দেয়। যাইহোক, নির্মাতা যা প্রতিশ্রুতি দেয় তা সবসময় সত্য হয় না। সুইটেনারদের প্রায়শই বেশ কয়েকটি অপ্রীতিকর পরিণতি হয় এবং কখনও কখনও স্বাস্থ্যের জন্যও বিপজ্জনক।
চিনির বিকল্প
সবচেয়ে সহজলভ্য এবং সাধারণভাবে ব্যবহৃত একটি ক্যালোরি-মুক্ত মিষ্টি, একটি রাসায়নিক যা একটি সমৃদ্ধ, মিষ্টি স্বাদ আছে। সাধারণত বেশি চিনি এবং এর ডেরিভেটিভ প্রতিস্থাপনের জন্য এটির সর্বনিম্ন পরিমাণ প্রয়োজন। সবচেয়ে বিখ্যাত মিষ্টি যেমন স্যাকারিন, সুক্রোলোজ, অ্যাসপারটেম, এসেসালফেম কে।
যাইহোক, তাদের নির্মাতাদের বিজ্ঞাপন বিশ্বাস করা কি মূল্যবান? আসুন কৃত্রিম মিষ্টির সুবিধা এবং সম্ভাব্য ক্ষতির জন্য নিবেদিত গবেষণার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে তথ্যের দিকে নজর দেই।
চিনির বিকল্প - উপকার বা ক্ষতি
মিষ্টির প্রধান সুবিধা হল তাদের শূন্য পুষ্টিগুণ। অন্য কথায়, এগুলি কেবল চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয়ের সর্বোত্তম বিকল্প, যা ক্যালোরি বেশি। চিনি এবং এর ডেরিভেটিভসকে মিষ্টান্ন দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, আপনি আরও বেশি পরিমাণে খাবার গ্রহণের সুযোগ পাবেন, যা ক্যালোরিতে বেশ উচ্চ এবং একই সাথে আপনার নিজের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না। মিষ্টির উপর অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে তাদের ব্যবহার, অথবা বরং, তাদের পরিমার্জিত চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন, স্থূলতা, ডায়াবেটিস, ইত্যাদি রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে দুর্ভাগ্যবশত, এই মুহুর্তে, শুধুমাত্র কিছু মিষ্টিগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়, বাকিগুলি এবং রহস্যে আবৃত। সর্বাধিক গবেষিত মিষ্টি, যার উপর অনেকগুলি পরীক্ষাগার এবং ক্লিনিকাল ট্রায়াল করা হয়েছিল, সেগুলি হল স্যাকারিন, সুক্রোলোজ, অ্যাসপারটেম, এসেসালফেম কে। আসুন উপরের প্রতিটি মিষ্টিকে ক্রমে বিবেচনা করি।
মিষ্টি স্যাকারিন
1977 সালে, খাদ্য ও Administrationষধ প্রশাসন (এফডিএ), ইঁদুরের উপর পরীক্ষা চালানোর পর, দেখেছিল যে এটি এই প্রাণীদের মধ্যে ক্যান্সারের উত্থানে অবদান রাখে। পরবর্তীকালে, এফডিএ স্যাকারিন নি banসরণ নিষিদ্ধ করার চেষ্টা করেছিল। যদিও অনেক পরীক্ষা মানুষের মধ্যে মিষ্টির ব্যবহার এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সমস্যার মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণে ব্যর্থ হয়েছে, মিষ্টির স্বাভাবিক ডোজ দেওয়া হলেও, কিছু পরীক্ষায় মিষ্টি খাওয়ার এবং মানুষের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকির এক ধরণের সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
ইঁদুরগুলিতে গ্লুকোজ বিপাকের অবনতির প্রমাণও রয়েছে। যদিও এটি মানুষের উপর নির্ভরযোগ্যভাবে প্রযোজ্য নাও হতে পারে, এটি সম্ভবত চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে খারাপ খ্যাতির কারণ।
সুয়েজ এট আল একটি গবেষণা পরিচালনা করেছিলেন যা ইঁদুরগুলিতে একটি পরীক্ষা করেছিল। পরীক্ষায় স্পষ্টভাবে স্যাকারিনের উচ্চ মাত্রায় মানুষের গ্রহণের ফলাফল প্রমাণিত হয়েছিল। দুটি পরীক্ষার বিষয় মিষ্টিটির বর্ধিত মাত্রা গ্রহণ করেছিল এবং তাদের মল দুটি টেস্ট ইঁদুরে স্থাপন করা হয়েছিল। গবেষণার ফলস্বরূপ, বিজ্ঞানীরা ঘোষণা করেছিলেন যে মানুষের মল ইঁদুরের পাচনতন্ত্রের ছোটখাট ব্যাঘাত সৃষ্টি করে এবং এর ফলে এই প্রাণীদের মধ্যে গ্লুকোজ সহনশীলতা হ্রাস পায়।
গণমাধ্যম পরীক্ষার ফলাফলকে একটি চমকপ্রদ শিরোনামের একটি বিষয় হিসাবে ব্যবহার করেছে যেখানে ভোক্তা খাদ্যতালিকাগত খাবার খাওয়ার সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দ্বারা ভীত ছিল। যাইহোক, সম্পূর্ণরূপে মানুষের শরীরের উপর প্রভাব মূল্যায়ন, এবং বিশেষ করে হজম সিস্টেম, চিনির বিকল্প, এটি অনেক গবেষণা পরিচালনা করা প্রয়োজন।
বর্তমানে, মানব দেহের সম্ভাব্য ক্ষতি এবং স্যাকারিনের সাধারণ ডোজ ব্যবহারের মধ্যে সম্পর্ক প্রমাণ করার মতো কোন নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই। এছাড়াও, খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে স্যাকারিন ব্যবহার করা প্রায় সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে গেছে। এর স্থানটি প্রায় সম্পূর্ণভাবে সার্কালোজ এবং অ্যাসপারটেম দ্বারা নেওয়া হয়েছিল।
স্যাকারিন এখন কিছু সোডা এবং মিষ্টি'ন লো মিষ্টিতে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু উভয়ই নগণ্য। স্যাকারিনের বিপজ্জনক মাত্রা এতটাই মহান যে, কোনো মানুষই এটির কাছে পৌঁছতে পারে না, তাই স্যাকারিনকে মোটামুটি নিরাপদ চিনির বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে।
সুক্রালোজ মিষ্টি
যদিও এই মিষ্টিটি চিনি থেকে পাওয়া যায়, কিন্তু মানব দেহ এটিকে চিনি হিসেবে স্বীকৃতি দেয় না। তদনুসারে, এতে কোন ক্যালোরি নেই।
গৃহীত বেশিরভাগ মিষ্টি মল থেকে নির্গত হয়। বাকিগুলি পাচনতন্ত্রের মধ্যে শোষিত হলে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে, এবং তারপর প্রস্রাবের সাথে কিডনি দ্বারা রক্ত প্রবাহ থেকে নির্গত হয়। ADI, বা সর্বাধিক দৈনিক ডোজ, শরীরের ওজন প্রতি কেজি 5 মিলিগ্রাম, এবং গড় ব্যক্তি প্রতিদিন 1.6 মিলিগ্রামের বেশি শরীরের ওজন প্রতি কেজি ব্যবহার করে না।
পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া শনাক্ত করার জন্য যে পরীক্ষাগুলি করা হয়েছে তাতে স্বাস্থ্যের কোনো বিপদ দেখা যায়নি। যাইহোক, সুক্রালোজ গ্রহণ এবং মাইগ্রেনের মাথাব্যথার মধ্যে কিছু সম্পর্ক রয়েছে।
Sweetener Aspartame
১ 1947 সালে, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ), বিশ্বব্যাপী বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণার জন্য ধন্যবাদ, এই সুগারের বিকল্পটিকে মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ হিসেবে অনুমোদন করেছে। যাইহোক, এমন অধ্যয়নগুলিও রয়েছে যা অ্যাসপারটেমের সুরক্ষায় সন্দেহ সৃষ্টি করে।
কিছু গবেষণায় ইঁদুর এবং অ্যাসপারটেম ব্যবহারের মধ্যে ক্যান্সারের মধ্যে একটি সংযোগ পাওয়া গেছে। FDA মানুষের শরীরের ওজনের প্রতি কেজি 50 মিলিগ্রামে এডিআই, বা অ্যাসপারটেমের সর্বোচ্চ দৈনিক ডোজ প্রতিষ্ঠা করেছে। যেহেতু এই ডোজটি অ্যাসপারটেমযুক্ত পণ্যগুলির ক্ষেত্রে খুব বেশি, তাই এটি সমস্ত পরিচিত সুইটেনারের মধ্যে সবচেয়ে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
এটি পরীক্ষামূলকভাবে প্রমাণিত হয়েছে যে শরীরের জন্য বিপজ্জনক ডোজ যে কোনও ব্যক্তির দ্বারা ব্যবহৃত সাধারণ দৈনিক ডোজের চেয়ে অনেক বেশি। ইঁদুরের গবেষণায় মিষ্টির ডোজ বৃদ্ধি পেয়েছে (ইঁদুরের ডোজ এডিআইয়ের চেয়ে কম), ইঁদুরের লিউকেমিয়া, লিম্ফোমা এবং রেনাল সেল ক্যান্সারের প্রকোপ বৃদ্ধি।
মানুষের শরীরে অ্যাসপারটেম এবং এর উপাদানগুলির সংমিশ্রণের প্রক্রিয়াটি ইঁদুরের থেকে আলাদা। যদিও, নিouসন্দেহে, আমাদের এবং ইঁদুরের বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় মিল রয়েছে। ফলস্বরূপ, বিজ্ঞানীরা মানবদেহে অ্যাসপারটেমের বিপদ মূল্যায়ন করার সময় এই প্রভাবটি বিবেচনায় নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেননি।
যুক্তিসঙ্গত মাত্রায়, অ্যাসপারটেম বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ। যদিও যারা বিরল জেনেটিক রোগে ভুগছেন - ফেনাইলকেটোনুরিয়া, এটি অ্যামিনো অ্যাসিড ফেনিলালানিনের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে। অ্যাসপারটেম গ্রহণ এবং মাইগ্রেনের সংক্রমণের মধ্যে একটি সম্ভাব্য সংযোগের প্রমাণ রয়েছে।
সুইটনার এসেসালফেম কে
এই মিষ্টি মানব দেহ দ্বারা একেবারে শোষিত হয় না, অতএব, আমাদের জন্য এটি উচ্চ ক্যালোরি নয়। তাছাড়া, এটি পরিশোধিত চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। এই সুইটেনারের পচন প্রক্রিয়ায় এসিটোএসেটামাইড নামক পদার্থ তৈরি হয়, যা প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত। সৌভাগ্যবশত, বিপজ্জনক পচন পণ্যের পরিমাণ খুবই কম যখন অ্যাসিটোসালফামের গ্রহণযোগ্য মাত্রা নেওয়া হয়।
প্রাণী পরীক্ষাগুলি মিষ্টিটির সুরক্ষা প্রমাণ করে, তবে আজ পর্যন্ত কয়েকটি মানুষের পরীক্ষা করা হয়েছে।
ডায়েট এবং ওজন নিয়ন্ত্রণ
পরীক্ষামূলকভাবে দেখা গেছে যে খাবারে চিনির বিকল্প ব্যবহার করলে খাদ্য থেকে ক্যালরির পরিমাণ হ্রাস পায় না এবং যারা মিষ্টি দিয়ে পরিমার্জিত চিনি সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করে তারা কার্যকরভাবে তাদের নিজস্ব ওজন এবং চর্বির পরিমাণ হ্রাস করে।
যদিও একজন ব্যক্তির ওজনের উপর মিষ্টির প্রভাব সম্পর্কে অনেক গবেষণা পরিচালিত হয়নি, তারা স্থূলতা এবং ওজন বৃদ্ধি মোকাবেলায় চমৎকার ফলাফল দেখিয়েছে। মিষ্টি কি নিরাপদ? আপনি এটিকে এভাবে রাখতে পারেন: হ্যাঁ, তারা বেশিরভাগ সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নিরাপদ। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা, শিশুদের পাশাপাশি মাইগ্রেন এবং মৃগীরোগে আক্রান্ত হওয়ার প্রবণতা রয়েছে এমন লোকদের মধ্যে মিষ্টি ব্যবহার করা উচিত। সুতরাং যদি আপনার উপরের কোন কনট্রাডিকেশন না থাকে, তবে আনন্দের সাথে মিষ্টি ব্যবহার করুন, তবে মনে রাখবেন সেগুলি পরিমিতভাবে ব্যবহার করুন।
কৃত্রিম মিষ্টির সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কে ভিডিও:
