মশলার বর্ণনা, এর বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য। এর কোন জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান আছে? Medicষধি গুণ আছে কি? মশলার ঘন ঘন ব্যবহারের ঝুঁকি এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। জিরা দিয়ে খাবারের রেসিপি। উদ্ভিদ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। এছাড়াও, জিরা ফ্লু এবং ব্রঙ্কাইটিসে সাহায্য করে, কারণ এটি শ্বাসনালী পরিষ্কার করে, কাশি উদ্দীপিত করে। এছাড়াও, মশলা দাঁত এবং মাড়ির অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
জিরা এসেনশিয়াল অয়েল খুশকির বিরুদ্ধে লড়াই করে, এপিডার্মিসে স্থবিরতা এবং ফুসকুড়ি দূর করে, ঝকঝকে প্রভাব ফেলে, বলিরেখা মসৃণ করে, বয়সের দাগ দূর করে এবং ত্বককে টোন করে। এটিতে একটি অ্যান্টি-সেলুলাইট বৈশিষ্ট্যও রয়েছে: প্রাক্তন স্থিতিস্থাপকতা ফিরে আসে, টিস্যুর গঠন পুনরুদ্ধার হয়, রক্ত সঞ্চালন ত্বরান্বিত হয় এবং সাবকিউটেনিয়াস টিস্যুতে আরও ফ্যাটি আমানত রোধ করা হয়।
জিরার ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
জিরা, অন্যান্য সমস্ত খাবারের মতো, যদি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয়, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, ব্যথার লক্ষণ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা দেখা দিতে পারে। খাবারে এর অন্তর্ভুক্তি নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন যাতে শরীরে কোন বাধা না থাকে।
জিরার অপব্যবহারের ফলাফল:
- টয়লেট ব্যবহার করার জন্য ঘন ঘন তাগিদ … মশলার উপাদানগুলির একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম হাড়ের টিস্যু থেকে ধুয়ে যেতে শুরু করে, ঘুমের সমস্যা দেখা দেয় এবং স্নায়বিক বিরক্তি বৃদ্ধি পায়।
- রক্তচাপ কমে যায় … সেখানে মাথা ঘোরা, মন্দিরে একটি চাপা অনুভূতি, বমি বমি ভাব, রক্তনালীগুলি কোলেস্টেরল প্লেক দিয়ে আটকে থাকে, রক্ত প্রবাহ খারাপ হয়।
- মস্তিষ্কের কার্যকলাপের অবনতি … অপর্যাপ্ত পরিমাণ অক্সিজেন সরবরাহ করা হয়, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
- এলার্জি … ত্বকে ফুসকুড়ি, ব্রণ, প্রদাহ দেখা দেয়, হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি পায়, অতিরিক্ত ঘাম হয়, অনুপস্থিত মনের ভাব, শুষ্ক চোখ, কনজাংটিভাইটিস, বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা, আলগা মল, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মা ঝিল্লির ক্ষতি, বিপাকীয় ব্যাধি।
- বিষাক্ত শক … রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, মূর্ছা যাওয়া, এপিডার্মাল নেক্রোসিস, পানিশূন্যতা, পেশী ব্যথা, দুর্বলতা, উদাসীনতা, চোখ লাল হওয়া।
স্যাঁতসেঁতে মসলার বীজ সুপারিশ করা হয় না। আপনার ডায়েটে জিরা যোগ করার আগে আপনাকে একজন যোগ্য বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করতে হবে, পরীক্ষা করতে হবে এবং উদ্ভিদটি শরীরের ক্ষতি করবে কিনা তা খুঁজে বের করতে হবে। জিরা পরম contraindications:
- অম্লতা বৃদ্ধি … তেতো বা টক ঝাঁকুনি, পেটে প্যারোক্সিমাল ব্যথা, অম্বল, কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়রিয়া, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা বৃদ্ধি, পেট ফাঁপা, ত্বকে ফুসকুড়ি, জয়েন্টে ব্যথা, বিপাকীয় ব্যর্থতা।
- পেট বা ডিউডেনাল আলসার … ফুসকুড়ি, হঠাৎ ওজন কমে যাওয়া, ক্ষুধা কমে যাওয়া, বমি হওয়া, মলের মধ্যে অপরিপক্ক খাদ্যের ধ্বংসাবশেষ, অভ্যন্তরীণ রক্তপাত, সাধারণ নেশা, জ্বর, বিষণ্নতা।
- স্থূলতা … যেহেতু মসলাটিতে উচ্চ ক্যালোরি রয়েছে, তাই যাদের ওজনের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না।
- পৃথক উপাদানগুলিতে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা … ফুলে যাওয়া, চোখের স্ক্লেরার হলুদ হওয়া, স্তন্যদানের অবনতি, হজমে ব্যর্থতা, জ্বর, স্ট্যাফিলোকক্কাল সংক্রমণ, ফোলা, কোষ্ঠকাঠিন্য, পেশী খিঁচুনি, প্রচুর লালা, মাথা ঘোরা।
- ডায়াবেটিস … মশলার উপাদান রক্তে শর্করার পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারে।
জিরার সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, অ্যাম্বুলেন্স আসার আগে প্রাথমিক চিকিৎসা প্রদান করা প্রয়োজন।রোগীকে বিছানায় রাখা উচিত, একটি রেচক দেওয়া উচিত এবং এইভাবে গ্যাস্ট্রিক ল্যাভেজ করা উচিত। আপনার যতটা সম্ভব লবণাক্ত পানি পান করতে হবে।
জিরা রেসিপি
এই মশলাটি প্রায়ই স্বাদযুক্ত মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, আলুর স্যুপ, আচার, আচার, উদ্ভিজ্জ সালাদ, মাছের খাবার, মাংস এবং পিলাফে যোগ করা হয়। চূর্ণ জিরা এবং আস্ত শস্য উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
জিরা সহ নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি বিশিষ্ট, সমৃদ্ধ স্বাদ, পুষ্টির মান, অনন্য সুগন্ধ বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির সহজতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- শুয়োরের শুর্পা … এক কেজি শুয়োরের মাংস ধুয়ে, বড় কিউব করে কাটা হয় এবং সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয় কাস্ট-লোহার কড়াইয়ে। 300 গ্রাম পেঁয়াজ এবং 300 গ্রাম গাজরও বড় টুকরো করে কাটা হয়। মাংস সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, আপনি সবজি যোগ করতে পারেন এবং কম আঁচে 3-4 মিনিট ভাজতে পারেন। 300 গ্রাম বেল মরিচ বীজ পরিত্রাণ পেতে, বড় স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং বাকি উপাদান টস। এই সময়ে, আধা কেজি আলু খোসা ছাড়ানো হয়, 6 টুকরো করে কাটা হয় এবং একটি কড়াইতে রাখা হয়। সমস্ত পণ্য প্রায় 12-15 মিনিটের জন্য কম তাপে জ্বলতে থাকে। তারপরে 2 লিটার ফিল্টার করা জল,েলে দেওয়া হয়, স্বাদে লবণযুক্ত এবং দেড় ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। পর্যায়ক্রমে শুরপা নাড়ানো এবং ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন। আপনার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে, আপনি লাল মরিচ দিয়ে থালাটি seasonতু করতে পারেন। কিছুক্ষণ পর, 4 টি অংশে কাটা 200 গ্রাম টমেটো যোগ করুন। এর পরে, রসুনের 8 টি লবঙ্গ একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যায় এবং জিরা দিয়ে আঙ্গুল দিয়ে ঘষা হয়। শেষে, শুরপা কাটা bsষধি দিয়ে ছিটিয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।
- গরুর মাংসের লেগম্যান … লবণাক্ত ফিল্টার করা পানিতে এক পাউন্ড নুডলস সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর একবার ধুয়ে ফেলা হয়। 450 গ্রাম গরুর মাংস ছোট টুকরো করে কাটা হয়। খোসা এবং ডাইস 2 টি পেঁয়াজ, 3 টি আলু, বেল মরিচ এবং 2 টি গাজর। রসুনের 4 টি লবঙ্গ একটি প্রেসের মাধ্যমে তাদের কাছে বের করে দেওয়া হয়। 50 মিলি সূর্যমুখী বা জলপাই তেল কড়াইতে redেলে দেওয়া হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস ভাজা হয়। এর পরে, সবজি যোগ করুন, মিশ্রণ করুন, কম আঁচে রাখুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য স্ট্যু করুন। তারপর একটি কড়াইতে 250 মিলি ফিল্টার করা পানি েলে দিন। লবণ এবং তাদের নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে মশলা যোগ করুন। শেষে, এক চিমটি জিরা pourালুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য manাকনা দিয়ে লেগম্যান coverেকে দিন। একগুচ্ছ সবুজ শাক কেটে টুকরো টুকরো করা হয়।
- গাজরের পিউরি … এক পাউন্ড গাজর এবং 4 টি লবঙ্গ রসুন খোসা ছাড়িয়ে ফুটন্ত পানিতে রাখা হয়। রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে সবজিগুলি একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তরিত হয়, 6 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল এবং কয়েক টেবিল চামচ তরল যাতে সবকিছু রান্না করা হয়। উপাদানগুলিকে কম গতিতে বিট করুন যাতে গাজর পুরোপুরি নাড়তে না পারে। তারপর ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, কুচি করা জিরা এবং ধনেপাতা যোগ করে আবার বিট করুন।
- ধীর কুকারে পিলাফ … 800 গ্রাম মুরগির মাংস চলমান পানির নিচে ধুয়ে ছোট টুকরো করে ধীর কুকারে রাখা হয়। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 25 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোড নির্দেশ করুন। অর্ধেক পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা এবং একটি skillet মধ্যে ভাজা হয়। গাজর একটি মোটা ছিদ্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং পেঁয়াজে যোগ করা হয়। এক গ্লাস চাল কয়েকবার পানিতে ধুয়ে শাকসবজির সাথে মাংসে েলে দেওয়া হয়। উপকরণগুলি আপনার পছন্দ মতো লবণাক্ত এবং পাকা হয়। সবকিছু পানি দিয়ে ourালুন যাতে এটি 1 সেন্টিমিটার দ্বারা চালকে ওভারল্যাপ করে। "পিলাফ" মোড সেট করুন। শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, রসুনের লবঙ্গ এবং কাটা গুল্ম যোগ করুন।
সুস্পষ্ট সুবাস এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্যের কারণে, জিরা প্রায়ই মেক্সিকো, সিরিয়া, ইরান এবং আফ্রিকার traditionalতিহ্যবাহী খাবারে যোগ করা হয়।
জিরা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
ভূমধ্যসাগরে অবস্থিত কমিনো দ্বীপটির নামকরণ করা হয়েছে উদ্ভিদটির নামে। এটা পুরোপুরি জিরার ক্ষেত দিয়ে াকা।
আফ্রিকা, মেক্সিকো এবং এশিয়ায় জিরাকে মশলার রানী বলা হয়। এটি প্রায় সব খাবারে যোগ করা হয়। এবং সংস্কৃত থেকে উদ্ভিদটির নাম অনুবাদ করা হয়েছে "সুগন্ধযুক্ত"।
চূর্ণ জিরা বীজ দুক্কা, তরকারি, চাটনি, জাতার, ইয়েমেনি মশলা, বহরাত, এবং গরম মসলার মশলায় যোগ করা হয়।
প্রাচীন মিশরে, জিরা উচ্চ পদস্থ কর্মকর্তাদের মমি করার জন্য ব্যবহৃত হত।
মশলা প্রাচীন ভারত এবং প্রাচীন গ্রীসে নিরাময়কারী হিসাবে ব্যবহৃত হত। প্লিনি দ্য এল্ডার, হিপোক্রেটস, ডায়োস্কোরাইডের লেখায় জিরা বারবার উল্লেখ করা হয়েছে। এটি বর্ণনা করা হয়েছে যে বীজগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং শরীরের স্বর বাড়ায়।
মধ্যযুগে, ধারণা করা হত যে যদি পুরো বিয়ের অনুষ্ঠানের সময় নবদম্পতিরা তাদের সাথে একটি জিরা বীজের ব্যাগ বহন করে তবে তাদের জীবন সমৃদ্ধ, ভালবাসা এবং পারস্পরিক বোঝাপড়ায় পূর্ণ হবে।
আপনি যদি জিরা পিষে হালকা ভাজেন, তাহলে সুগন্ধ কয়েকগুণ বেড়ে যাবে।
মশলা জিরা সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
বাইবেলে মশলার উল্লেখ আছে। বর্ণিত হয়েছে যে, পাদ্রীদের দ্বারা ব্যবহৃত মুদ্রা হিসেবে জিরা ব্যবহার করা হত।