শরীরচর্চায় ফলের উপকারিতা নিয়ে সবাই কথা বলে। সাধারণ ফল দিয়ে পেশী ভর পাম্প করার জন্য কিভাবে শক্তিশালী অ্যানাবলিজম তৈরি করবেন তা খুঁজে বের করুন? ফল যে শরীরের জন্য খুবই উপকারী এবং এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান রয়েছে তা শৈশব থেকেই প্রত্যেক ব্যক্তির জানা ছিল। শরীরচর্চার ক্ষেত্রেও প্রায় একই কথা বলা হয়। দেখা যাক এই বক্তব্যগুলো কতটা সত্য। তুলনার জন্য একটি আপেল এবং একটি আলু নেওয়া যাক। ইন্টারনেটে এই পণ্যগুলিতে ভিটামিন এবং খনিজগুলির বিষয়বস্তু সম্পর্কে প্রচুর তথ্য রয়েছে এবং এটি আপনার পক্ষে খুঁজে পাওয়া কঠিন হবে না।
আপনি যদি এটিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন তবে আপনি বলতে পারবেন না যে একটি আপেলে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। যদি আমরা এই ফলকে পরিশোধিত পণ্যের সাথে তুলনা করি, বলুন, ময়দা, তাহলে অবশ্যই পরিস্থিতি ভিন্ন হবে।
আসুন এখন শক্তির দৃষ্টিকোণ থেকে আলু এবং আপেল দেখি। একটি মাঝারি আপেলের মধ্যে রয়েছে:
- 5.5 গ্রাম ফ্রুকটোজ;
- 1.5 গ্রাম সুক্রোজ;
- 2 গ্রাম গ্লুকোজ;
- 0.8 গ্রাম স্টার্চ।
আলুতে সর্বাধিক:
- স্টার্চ 15 গ্রাম;
- 0.6 গ্রাম গ্লুকোজ;
- 0.6 গ্রাম সুক্রোজ;
- 0.1 ফ্রুক্টোজ।
চিনির ধরন এবং শরীরে এর প্রভাব
মোট, তিন ধরণের চিনি আলাদা করার প্রথাগত:
- Monosaccharides - একটি সহজ গঠন আছে এবং একটি অণু গঠিত;
- ডিস্যাকারাইডস - কাঠামোটি মনোস্যাকারাইডের তুলনায় কিছুটা জটিল, যার মধ্যে দুটি অণু রয়েছে;
- পলিস্যাকারাইড - সবচেয়ে জটিল কাঠামো রয়েছে, যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে অণু রয়েছে।
আপনি জানেন, গ্লুকোজ শরীরের শক্তির প্রধান উৎস। রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি একটি মনোস্যাকারাইড। পদার্থটি শরীরের সমস্ত কোষ দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং গ্লাইকোজেনের আকারে সংরক্ষণ করা যায়। অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে, গ্লুকোজ কার্ডিওর সময় পাইরুভেটে এবং অ্যানেরোবিক প্রশিক্ষণের সময় ল্যাকটেটে রূপান্তরিত হতে পারে।
স্টার্চও এক ধরনের চিনি, যেমন একটি পলিস্যাকারাইড। শরীরে একবার, স্টার্চ অণু গ্লুকোজের মধ্যে ভেঙে যায় এবং এই কারণে, শরীরে অনুরূপ প্রভাব ফেলে। এছাড়াও লক্ষ্য করুন যে গ্লুকোজের তুলনায় স্টার্চ তিনগুণ ধীর গতির হয় এবং রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। সব ধরনের চিনির মধ্যে সবচেয়ে বিতর্কিত হলো ফ্রুকটোজ। বিজ্ঞানীরা এখনও শরীরে এর প্রভাব নিয়ে গবেষণা করছেন। এর রাসায়নিক গঠন দ্বারা, এটি একটি মনোস্যাকারাইড। ফ্রুক্টোজ প্রায়শই ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। এটি এই কারণে যে পদার্থটি রক্তে চিনির ঘনত্ব বাড়াতে সক্ষম নয়। তবে সুস্থ মানুষের জন্য ফ্রুক্টোজ কতটা ভাল তা খুঁজে বের করা মূল্যবান। আপনার যদি ডায়াবেটিস থাকে, তাহলে আপনার চিনির মাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। এই রোগের সাথে, বিভিন্ন মিষ্টি, পাশাপাশি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়া নিষিদ্ধ। যাইহোক, কখনও কখনও আপনি মিষ্টি কিছু খেতে চান, এবং এখানে ফ্রুক্টোজ ডায়াবেটিস রোগীদের সাহায্য করে। যেহেতু পদার্থটি চিনির ঘনত্ব বাড়াতে সক্ষম নয়, তাই মনে হতে পারে এটি একটি আদর্শ পণ্য। যাইহোক, এটি পাওয়া গেছে যে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের বিপাকের উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।
ফ্রুক্টোজ কেবল পচনশীল বিস্তারের মাধ্যমে পাচনতন্ত্র থেকে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করতে পারে। উপরন্তু, এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে লিভার দ্বারা শোষিত হয়, গ্লুকোজের বিপরীতে, যা শক্তির সর্বজনীন উৎস। শুধুমাত্র লিভারের কোষই ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করতে সক্ষম, যেখানে এটি ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। এটি পরিবর্তে স্থূলতা হতে পারে।
ফ্রুক্টোজ ফ্রুকটোকিনেস -1 এর সাথে যোগাযোগ করতে পারে না। এই পদার্থটি একটি এনজাইম যার প্রধান কাজ হল গ্লুকোজকে ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তর করা। এই কারণেই ফ্রুক্টোজ খুব দ্রুত মোটা হতে পারে।বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে ফ্রুক্টোজ ইনসুলিন এবং লেপটিনের সংশ্লেষণ সক্রিয় করতে অক্ষম। এই হরমোনই শরীরে শক্তির ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে। কম মাত্রায়, ফ্রুক্টোজ আসলে টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী হতে পারে। যাইহোক, একজন সুস্থ ব্যক্তির জন্য যিনি ওজন কমাতে চান, এটি অবাঞ্ছিত। ইনসুলিন চর্বি গঠন নিয়ন্ত্রণ করে এবং যদি এটি খাবারের পর রক্তে অনুপস্থিত থাকে, তাহলে স্থূলতার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে।
লেপটিন চর্বি গঠনের প্রক্রিয়াও নিয়ন্ত্রণ করে এবং এর উৎপাদনের হার ইনসুলিনের মাত্রার উপর নির্ভর করে। এই দুটি পদার্থই ওজন কমাতে বিশাল ভূমিকা পালন করে। এছাড়াও, গ্লাইকোজেন সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ বলা উচিত। এই পদার্থটি দ্রুত শক্তি উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর অধিকাংশই লিভারে জমা হয় এবং পেশীর টিস্যুতে একটি ছোট অংশ থাকে।
বিস্কুটে পদার্থের মজুদ খাবারের অভাবে খাওয়া হয়। শেষ খাবারের প্রায় 12-18 ঘন্টা পরে, লিভারের গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি সম্পূর্ণভাবে শেষ হয়ে যায়। পেশী গ্লাইকোজেন শুধুমাত্র শারীরিক কার্যকলাপের প্রভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ব্যায়ামের পর ফল
যখন আমরা চিনির ধরণ এবং শরীরে এর প্রভাব বের করি, তখন আমরা ক্লাসের পরে ফল (আমাদের ক্ষেত্রে আপেল) খাওয়ার সময় কী ঘটে তা প্রতিষ্ঠিত করতে পারি। আমরা ইতিমধ্যে একটি আপেলে সব ধরনের চিনির বিষয়বস্তু এবং গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি পুনরুদ্ধার করতে 10 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে কথা বলেছি, কেবল অর্ধেক ব্যবহার করা হবে। অবশিষ্ট কার্বোহাইড্রেট লিভার গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হতে পারে বা ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হতে পারে। তাছাড়া, আপেলে সব ফ্রুক্টোজ থাকে, যা কোনোভাবেই পেশী গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হতে পারে না।
যেহেতু সকল ক্রীড়াবিদ যথাযথ পুষ্টিকর কর্মসূচি মেনে চলে, তাই তারা অবশ্যই ফল থেকে স্থূলতার ঝুঁকিতে নেই। কিন্তু স্টার্চযুক্ত খাবার, উদাহরণস্বরূপ, আলু বা বেকউইট, পাচনতন্ত্রের গ্লুকোজে ভেঙে যাবে, যা পরবর্তীতে গ্লাইকোজেন সরবরাহ পুনরায় পূরণ করবে। এই খাবারে ফ্রুকটোজ থাকে না এবং স্টার্চ থেকে ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরির সম্ভাবনা কম।
সুতরাং, যদি আপনি এই প্রশ্নের সম্মুখীন হন - প্রশিক্ষণের পরে কী খাবেন: আলু বা একটি আপেল, তাহলে আপনি প্রথম পণ্য থেকে আরও সুবিধা পাবেন। ফ্রুকটোজ সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার সময় ক্রীড়াবিদদের সতর্ক হওয়া উচিত। এই পদার্থটি কেবল আপনার গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি পূরণ করতে পারে না, তবে চর্বি বাড়ানো সহজ।
ফল এবং ফ্রুক্টোজ সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, এই ভিডিওটি দেখুন:
