ফ্রান্স থেকে আভিজাত্য পনির উৎপত্তি ইতিহাস। এটা কিভাবে দরকারী? এর ব্যবহার কি শরীরে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে? কীভাবে পনির প্লেটে বিউফোর্ট পরিবেশন করা যায় এবং কোন খাবারে এটি যুক্ত করা ভাল?
বিউফোর্ট পনির হল একটি আইভরি ফ্রেঞ্চ হার্ড পনির যার একটি আসল মসলাযুক্ত-ক্রিমি স্বাদ যার ফল এবং বাদাম নোট রয়েছে। একটি দীর্ঘ aftertaste মধ্যে ভিন্ন, একটি প্রায় অভিন্ন ধারাবাহিকতা আছে হাউটে-সাভোয়িতে বিউফোর্ট প্রযোজিত। পনির তার ধরণের অনন্য। এটি সর্বোচ্চ মানের আলপাইন গরুর দুধ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। তদুপরি, মাত্র দুটি জাতের প্রাণীর দুধ ব্যবহার করা হয় - অ্যাবন্ডেন্স এবং তারিনস্কায়া। গরুগুলি একচেটিয়াভাবে চারণভূমিতে খায় এবং চারণভূমি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 2000 মিটার উচ্চতায় অবস্থিত। একটি আসল বিউফোর্টের সর্বদা সত্যতার শংসাপত্র থাকে, যার অর্থ পণ্যটি স্থানীয়ভাবে প্রস্তুত এবং মানের জন্য পরীক্ষা করা হয়। এটি শিল্প কারখানা দ্বারা নয়, ছোট ছোট খামার দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই অনন্য পনিরটি একটি পনির প্লেটের জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা হবে, একটি অবিস্মরণীয় ফন্ডু প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে এবং যে কোনও ক্লাসিক খাবারে একটি অস্বাভাবিক স্পর্শ যোগ করবে।
বিউফোর্ট পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
কয়েকজন অপেশাদার পনির প্রস্তুতকারক বিউফোর্ট রান্না করার সাহস করে। প্রধান সীমাবদ্ধ কারণগুলির মধ্যে একটি হল বার্ধক্যের সময় - এটি কমপক্ষে 5 মাসের জন্য পরিপক্ক হয়। এছাড়াও, রান্নায় অনেক কৌশল এবং সূক্ষ্মতা রয়েছে, যা ছাড়া স্বাদে অসঙ্গতিগুলি খুব তাৎপর্যপূর্ণ হতে পারে।
ধাপে ধাপে, রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
- একটি সঠিক থার্মোমিটার ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় দুধ গরম করা হয় এবং এতে একটি বিশেষ টক যোগ করা হয়।
- বেশ কয়েকটি পর্যায়ে, দুধ দই করা হয় এবং একটি লিনেন কাপড়ে স্থানান্তরিত হয়, তারপরে টিপতে শুরু হয়।
- প্রায় এক দিন চাপের পরে, পনিরটি একটি লবণাক্ত দ্রবণে পাঠানো হয় - এটি লক্ষণীয় যে স্প্রুস দিয়ে তৈরি কাঠের ভাঁড়ারে ব্রাইন ভিজানো হয়।
- লবণ দেওয়ার পরে, বিউফোর্ট একটি ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়, একটি বিশেষ কাঠের হুপ লাগানো হয় এবং একটি সুনির্দিষ্ট ক্যালিব্রেটেড তাপমাত্রা শাসন এবং একটি নির্দিষ্ট আর্দ্রতা সহ সেলারগুলিতে স্থাপন করা হয়।
- পাকা 150 দিন থেকে স্থায়ী হয়, পর্যায়ক্রমে মাথা উল্টানো হয় এবং লবণাক্ত দ্রবণ দিয়ে "তৈলাক্ত" করা হয়।
আপনি অবশ্যই বিশেষ সরঞ্জাম কিনতে পারেন এবং বিউফোর্ট নিজেই রান্না করতে পারেন, তবে একটি ছোট ভুলও পনিরকে স্বাদহীন করতে পারে। তাই আসল বিউফোর্টের স্বাদ নেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল ফ্রান্সে যাওয়া, আমাদের দোকানের তাকগুলিতে অনুরূপ কিছু পাওয়া প্রায় অসম্ভব।
তবে ফ্রান্সেও, বিউফোর্ট কেনার সময় আপনার সতর্ক হওয়া উচিত। একটি খাঁটি পণ্যের তিনটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য থাকতে হবে:
- অবতল ভূত্বক - এটি ছাঁচে রাখা কাঠের হুপের চাপে গঠিত হয়;
- পনিরের মাথায় একটি নীল চিহ্ন থাকা উচিত;
- একটি AOC মানের লেবেলও থাকতে হবে।
প্যারিস বা অন্য কোন ফরাসি শহরে নিজেকে খুঁজে পেলে এই প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে এমন একটি পণ্য কেনা বোধগম্য। বিউফোর্টের সেরা ব্র্যান্ডগুলি হল চিগিনিন, চাবলিস এবং অ্যাপ্রেমন্ট।
মোট তিনটি প্রকারের সৌন্দর্য রয়েছে - বিউফোর্ট ডি'এলপেজ, চ্যালেট ডি'এলপেজ, বিউফোর্ট ডি'ইভার, প্রথমটিকে সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়, কারণ গরু গরু যে দুধ দেয় তা থেকে এটি তৈরি করা হয়। এই মুহুর্তে প্রাণীরা সর্বোত্তম খাদ্য গ্রহণ করে।
Beaufort পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বিউফোর্ট পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 350 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 26.3 গ্রাম;
- চর্বি - 26.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0 গ্রাম।
পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে।
Beaufort পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
ফ্রান্সে, বিউফোর্ট গর্ভবতী মহিলা এবং বয়স্কদের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।ব্যবহৃত কাঁচামালের সর্বোচ্চ গুণমান এবং সব পর্যায়ে উৎপাদনের কঠোর নিয়ন্ত্রণ পণ্যে ক্ষতিকর অমেধ্য এবং অপ্রয়োজনীয় খাদ্য সংযোজনের অনুপস্থিতির নিশ্চয়তা দেয়। পনিরের সবচেয়ে মূল্যবান দুটি উপাদান হলো প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম।
বিউফোর্ট উচ্চমানের প্রোটিনের উৎস।
এতে আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় 20 টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, ভাল অনুপাতে। তাদের মধ্যে, 8 টি অপরিবর্তনীয় এবং 12 টি প্রতিস্থাপনযোগ্য। সম্পূর্ণ প্রোটিন কেবল পেশী গঠনেই সাহায্য করে না, অন্যান্য অনেক জীবন প্রক্রিয়ায়ও বিশাল ভূমিকা পালন করে। কমপক্ষে এই সত্যটি উল্লেখ করার মতো যে বেশিরভাগ এনজাইমের প্রোটিন অংশ থাকে এবং এনজাইম ছাড়াই সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়া অনেকবার ধীর হয়ে যায়।
যাইহোক, Beaufort পনির প্রধান সুবিধা ক্যালসিয়াম দ্বারা প্রদান করা হয়, যা:
- পেশী সংকোচন এবং স্নায়ু টিস্যুর উত্তেজনার প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, যে কারণে ক্র্যাম্প, মাংসপেশির খিঁচুনি, চরম অংশে ঝাঁকুনি ক্যালসিয়ামের অভাবের একটি নিশ্চিত লক্ষণ;
- রক্ত জমাট বাঁধা প্রভাবিত করে - টিস্যু ফেটে যাওয়ার জন্য বিশেষ রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে;
- ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা প্রভাবিত করে এবং কোষের নিউক্লিয়াস এবং ঝিল্লির অংশ;
- এটি অতিরিক্ত কোলেস্টেরলের মাত্রা প্রতিহত করে - খনিজ পাচনতন্ত্রের স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিকে ব্লক করতে সক্ষম।
বিজ্ঞানীরা হরমোন ভারসাম্যে ক্যালসিয়ামের ভূমিকাও লক্ষ্য করেন, এটি পিটুইটারি গ্রন্থি, যৌনাঙ্গ, অগ্ন্যাশয় এবং থাইরয়েড গ্রন্থিগুলির পাশাপাশি অ্যাড্রিনাল গ্রন্থির ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে।
Beaufort পনির এর বিপরীত এবং ক্ষতি
Beaufort, অন্য কোন পনির মত, খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া হয় যদি ল্যাকটেজের অভাব … যদি দেহ গরুর দুধে চিনি হজম করতে না পারে - ল্যাকটোজ, অর্থাৎ অন্ত্রের বিশেষ এনজাইম ল্যাকটেজ না থাকে, দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার পর বিভিন্ন রোগ দেখা দেয়। দুধের তুলনায় পনিরের ল্যাকটোজ অনেক কম, এবং সেইজন্য রোগের হালকা ক্ষেত্রে, যখন ল্যাকটেজ এখনও উত্পাদিত হয়, কিন্তু অল্প পরিমাণে, আপনি পনির খেতে পারেন। যদি এনজাইম সম্পূর্ণ অনুপস্থিত থাকে বা খুব কম পরিমাণে উত্পাদিত হয়, তবে এটি অবশ্যই খাদ্য থেকে বাদ দিতে হবে।
Beaufort পনির ক্ষতি করবে অতিরিক্ত ওজন, যেহেতু এটিতে একটি উচ্চ ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে।
মানুষের কঠোরভাবে তাদের পনির খরচ সীমিত করা উচিত মূত্রনালীর রোগের সাথে … লবণে দীর্ঘ সময় ভিজার কারণে এটিতে সোডিয়াম লবণের উচ্চ পরিমাণের কারণে এটি ঘটে। যাইহোক, এই কারণে, বিউফোর্টকে সুস্থ মানুষের দ্বারা পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত, যাতে জল এবং খনিজ ভারসাম্যে ভারসাম্যহীনতা না হয়।
বিঃদ্রঃ! যদি আপনার কোন চিকিৎসা শর্ত থাকে যার জন্য একটি থেরাপিউটিক ডায়েট প্রয়োজন, আপনার ডায়েটে বিউফোর্ট প্রবর্তনের আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না।
Beaufort পনির রেসিপি
আপনি যদি প্রকৃত Beaufort একটি টুকরা আপনার হাত পেতে যথেষ্ট ভাগ্যবান, তার সেরা ব্যবহার একটি পনির প্লেট পরিবেশন করা হয়। ফরাসিরা এটিতে ধূমপানযুক্ত সালমন, বিভিন্ন সবজি, ফল এবং অবশ্যই বাদাম দিয়ে পরিবেশন করে - আখরোটের সাথে বিউফোর্ট বিশেষভাবে ভাল। প্লেটের জন্য পনির নিজেই পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। ওয়াইন শুকনো পরিবেশন করা হয় - সাদা, গোলাপী বা লাল। শ্যাম্পেনও বিউফোর্টের সাথে ভাল যায়। উল্লেখ্য, পরিবেশনের 30 মিনিট আগে আপনাকে ফ্রিজ থেকে পনির সরিয়ে ফেলতে হবে।
বিউফোর্ট প্রায়শই ফন্ডু এবং সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, উপরন্তু, ক্লাসিক খাবারে কেউ এটি ব্যবহার করতে নিষেধ করে না - পিৎজা, সালাদ, ক্যাসেরোল এবং বিভিন্ন গরম খাবার।
আসুন Beaufort পনির রেসিপি কিছু আকর্ষণীয় ব্যবহার দেখুন:
- ক্রিম এবং পনির সস সঙ্গে প্যানকেকস … আলু সিদ্ধ করুন (4 টুকরা), ঠান্ডা করুন, তারপর কষান এবং অতিরিক্তভাবে গুঁড়ো করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ (1 মাথা), বাঁধাকপি (200 গ্রাম), রসুন (2 লবঙ্গ) ভাজুন। সবজি এবং ডিমের কুসুম (2 টুকরা) দিয়ে আলু মেশান। পুরো মিশ্রণটি 4-5 ভাগে ভাগ করুন, প্যানকেকসকে ছাঁচে নিন এবং একটি প্যানে ভাজুন। সস প্রস্তুত করুন: একটি সসপ্যানে ভারী ক্রিম (200 মিলি),ালুন, গ্রেটেড বিউফোর্ট পনির (200 গ্রাম) যোগ করুন এবং নাড়ানো বন্ধ না করে তরল সমজাতীয় অবস্থায় নিয়ে আসুন।মশলা যোগ করুন এবং, প্রয়োজন হলে, সামান্য জল দিয়ে পাতলা করুন। একটি প্লেটে প্যানকেকস রাখুন, স্বাদে bsষধি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এর পাশে পনিরের সস রাখুন।
- তিন পনির fondue … একটি ফন্ডু ডিশ (1 টেবিল চামচ) তে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, মোটা করে কাটা রসুন (2 লবঙ্গ) রাখুন, আলতো করে ম্যাসেজ করুন যতক্ষণ না একটি স্বতন্ত্র সুবাস উপস্থিত হয়। শুকনো সাদা ওয়াইন (200 মিলি) ourালা, স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং ধীরে ধীরে পনির লাগাতে শুরু করুন। নিশ্চিত করুন যে ভর ফুটে না, তবে কেবল সামান্য বুদবুদ। আপনাকে তিন ধরনের পনির নিতে হবে - বিউফোর্ট (100 গ্রাম), চেডার (100 গ্রাম) এবং গ্রুয়ের (40 গ্রাম) - যাইহোক, এটি কেবল একটি সুপারিশ, আপনি আপনার পছন্দের কোন পনির একত্রিত করতে পারেন। সব পনির গলে গেলে যে কোন মদ (1 চা চামচ) যোগ করুন। তাজা baguette এবং উদ্ভিজ্জ লাঠি সঙ্গে fondue পরিবেশন করুন।
- সুগন্ধযুক্ত রিসোটো … ফুটন্ত পানি (50 মিলি) দিয়ে জাফরান (ছুরির ডগায়) েলে দিন। পেঁয়াজ (200 গ্রাম), রসুন (2 লবঙ্গ) এবং লিক (100 গ্রাম) ভালো করে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে জলপাই (50 মিলি) এবং মাখন (100 গ্রাম) গরম করুন, প্রথমে রসুন যোগ করুন, তারপরে পেঁয়াজের মিশ্রণ। যখন সবজিগুলো কোমল হয়, আরবরিও চাল (400 গ্রাম) যোগ করুন - অন্য কোন রিসোটো কাজ করবে না। এটি কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, এটি তেলে ভিজানোর জন্য প্রয়োজনীয়। সাদা ওয়াইন (200 মিলি) এবং ঝোল এর অংশ (500 মিলি) preেলে দিন - বিশেষ করে মুরগি, কিন্তু আপনি হয়, একটি ফোঁড়ায় আনতে পারেন এবং তাপ কমাতে পারেন। ক্রমাগত নাড়ার সময়, ভাত রান্না করুন, ধীরে ধীরে ঝোল যোগ করুন। ঝোল শেষ হয়ে গেলে, জাফরান যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান। ভাত চেষ্টা করুন, যদি এটি প্রায় সব নরম হয় এবং শুধুমাত্র কেন্দ্রে এখনও কঠোরতা, লবণ এবং মরিচ স্বাদ মত থালা, পার্সলে (20 গ্রাম), মাখন (20 গ্রাম) যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট পরে তাপ বন্ধ করুন । পারমেশান এবং বিউফোর্টের মিশ্রণ (প্রতিটি 30 গ্রাম) দিয়ে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে দিন।
- সূক্ষ্ম গ্রীষ্ম ক্যাসারোল … তেল দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন, ডাইসড কোর্গেটস দিয়ে লাইন করুন (2 ছোট)। স্বাদ অনুযায়ী দুধ (150 মিলি) এবং শুকনো তুলসীর সাথে 3 টি ফেটানো ডিম একত্রিত করুন। পার্সলে (20 গ্রাম) সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভর যোগ করুন, সেখানে ময়দা যোগ করুন (6 টেবিল চামচ) এবং জলপাই তেল (6 টেবিল চামচ) ালুন। ফলে মিশ্রণটি ucেলে দিন জুচিনির উপরে, পাতলা বিউফোর্ট প্লেট (50 গ্রাম) এবং 200 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করা চুলায় 40 মিনিট বেক করুন।
- চিংড়ি দিয়ে সালাদ … লেটুস পাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন (50 গ্রাম)। লবণাক্ত পানিতে চিংড়ি (150 গ্রাম) সিদ্ধ করুন। চেরি টমেটো (8 টুকরা) অর্ধেক কেটে নিন। বিউফোর্ট (70 গ্রাম) টুকরো টুকরো করুন। অংশযুক্ত প্লেটে লেটুস পাতা রাখুন, উপরে, এলোমেলোভাবে - পনির, টমেটো, চিংড়ি। স্বাদে জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে asonতু। প্রয়োজন হলে লবণ এবং আপনার প্রিয় মশলা যোগ করুন।
বিঃদ্রঃ! বিউফোর্ট একটি শক্ত পনির যা ছিদ্র করা খুব কঠিন, যদি আপনি এটি একটি বিশেষ রেসিপিতে ব্যবহার করতে চান তবে এটি বিবেচনা করুন। যদি সূক্ষ্ম পনিরের চিপের প্রয়োজন হয়, তবে বিউফোর্টকে ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে।
বিউফোর্ট পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
সাভয়কে ফ্রান্সের দক্ষিণ-পূর্বের একটি historicalতিহাসিক অঞ্চল বিউফোর্টের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা আল্পসের পাদদেশে অবস্থিত। প্রাথমিকভাবে, স্থানীয় সন্ন্যাসীরা এটি তৈরি করতে শুরু করেছিলেন। একটি তত্ত্ব আছে যার অনুসারে সন্ন্যাসীরা স্বাধীনভাবে উন্নত প্রযুক্তি অনুসারে রান্না করেননি, বরং রোমান সাম্রাজ্যের রেসিপি অনুসারে। সুতরাং, Beaufort ইতালি থেকে ফ্রান্সের জন্য এক ধরনের উপহার।
আগে, পনিরকে "ভশরেন" বলা হত, যা "গরু" হিসাবে অনুবাদ করে। যাইহোক, যখন একটি সক্রিয় পনির উত্পাদন বিউফোর্ট গ্রামের কাছে বিকশিত হতে শুরু করে, তখন নামটি একই নামে পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল।
বিউফোর্ট 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং প্রায় এক শতাব্দী পরে এটি এওসি সার্টিফিকেট প্রদান করে। নথি ফরাসি কৃষি মন্ত্রণালয় দ্বারা জারি করা হয় এবং গ্যারান্টি দেয় যে পণ্যটি একটি নির্দিষ্ট এলাকায় তৈরি করা হয় এবং বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয়তার সাপেক্ষে।
বিউফোর্ট "বৃহত্তম" পনিরগুলির মধ্যে একটি, এর মাথাগুলি আকারে 40-50 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়। একটি উত্পাদন করতে, আপনাকে প্রায় 45 টি গরু থেকে দুধ সংগ্রহ করতে হবে।এই গরুগুলিকে বিশেষ বিবেচনা করে, এটা বিস্ময়কর নয় যে Beaufort সবচেয়ে ব্যয়বহুল পনিরগুলির মধ্যে একটি, একটি কিলোগ্রামের দাম প্রতি কিলোগ্রাম থেকে $ 100 থেকে শুরু হয়।
বেলারুশিয়ান কোম্পানি "বাবুশকিনা ক্রাইঙ্কা" "বিউফোর" নামক পনির তৈরি করে, যার সাথে আসল জিনিসের কোন সম্পর্ক নেই। অবশ্যই, আল্পাইন দুধ মিনস্ক থেকে Beaufort পনির অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। এবং সাধারণভাবে, এটি সব ক্ষেত্রে আলাদা, আলাদা স্বাদ এবং টেক্সচার রয়েছে - সত্যিকারের বিউফর্টে এটি একজাতীয়, বেলারুশিয়ায় বড় গর্ত রয়েছে। উপরন্তু, ফ্রান্স থেকে Beaufort ঘষা যাবে না, কিন্তু "Grandma's Krynka" এর অ্যানালগ এই পদ্ধতিতে সহজেই নিজেকে ধার দেয়।
Beaufort একটি অনন্য ফ্রেঞ্চ পনির যা সত্যিকারের জ্ঞানীদের জন্য সর্বোচ্চ মানের দুধ থেকে তৈরি। আপনি কেবল ফ্রান্সে এবং অনেক অর্থের জন্য সত্যিকারের বিউফোর্ট পেতে পারেন, তবে এটি মূল্যবান। পনিরের একটি অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে এবং এটি একটি পনির প্লেটে ঝরঝরে স্বাদ করা ভাল, এর সাথে ওয়াইন বা শ্যাম্পেনের জোড়া, পাশাপাশি বাদাম এবং ফল রয়েছে। বিউফোর্ট কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও, এতে রয়েছে আমাদের শরীরের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান - ক্যালসিয়াম। যাইহোক, পনিরেরও contraindications রয়েছে, যা ব্যবহার করার আগে আপনার অবশ্যই নিজেকে পরিচিত করা উচিত।
