হপ-সুনেলি মশলা, রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী কী। মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের সম্ভাবনা। জর্জিয়ান খাবারের "টুইস্ট" এবং শুকনো মশলার বিকল্পগুলির সাথে খাবারের রেসিপি। যখন খাবারে একটি মসলাযুক্ত মিশ্রণ যোগ করা হয়, স্বাদ কুঁড়ি সক্রিয় হয়, মৌখিক শ্লেষ্মা এবং তারপর মুখের টিস্যুতে রক্ত সরবরাহ ত্বরান্বিত হয়। মস্তিষ্ক পুষ্টি এবং শক্তির একটি অংশও পায়; এটি নরম টিস্যুর খুব কাছাকাছি অবস্থিত, যেখানে জাহাজে রক্ত সরবরাহ বৃদ্ধি পেয়েছে। স্মৃতিশক্তি, মেজাজ উন্নত হয়, হতাশার বিকাশ রোধ হয়।
হপস-সানেলি ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
হপস-সানেলি ব্যবহারের প্রতিবন্ধকতা রচনার প্রতিটি মশলার পৃথক ধারণার উপর নির্ভর করে।
উদাহরণস্বরূপ, এলাচের কারণে, আপনি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য মশলা ব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ জরায়ুর স্বরের ঝুঁকি রয়েছে। মরিচের সংমিশ্রণের কারণে, মশলাগুলি কোরের ডায়েটে প্রবর্তিত হয় না, যাতে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে বোঝা বাড়ে না।
গ্যাস্ট্রাইটিসের সম্ভাব্য বিকাশ এবং গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার ক্ষয়কারী ক্ষতির কারণে বর্ধিত অ্যাসিডিটির সাথে সানেলি হপস যোগ করা ক্ষতিকর। মারাত্মক হাইপোটেনশনের সাথে মশলাকে অপব্যবহার করবেন না, যাতে ভ্যাসোস্পাজম না হয়।
খাবারে হপস-সানেলি যুক্ত করার সময়, আপনার মশলার পরিমাণের জন্য সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত। আপনি যদি উপদেশটি অবহেলা করেন তবে আপনি থালার স্বাদ অনুভব করতে পারবেন না।
খামেলি-সুনেলি দিয়ে খাবারের রেসিপি
জর্জিয়ান শেফরা প্রায় সব খাবারেই সানেলি হপ যোগ করে। সবজিতে, জাতীয় খাবারের "ভিজিটিং কার্ডে" - সতসিভিতে, লোবিও এবং মসলাযুক্ত পাস্তা "আদজিকা" তে। মিষ্টি তৈরির জন্য অনেকগুলি মৌলিক সিজনিং ব্যবহার করা সত্ত্বেও, হপ-সুনেলির মিশ্রণটি বেকড পণ্য এবং মিষ্টি খাবারের সাথে একত্রিত হয় না।
হপস-সানেলি রেসিপি
- শিমের সালাদ … একটি বড় পেঁয়াজ পাতলা রিং মধ্যে কাটা এবং আচার করা হয়, ওয়াইন ভিনেগার ালা। লাল মটরশুটি প্রথমে সিদ্ধ করে তারপর ডবল বয়লারে নরম করে প্রস্তুত করা হয়। আপনি একটি বয়াম থেকে মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন, শুধুমাত্র প্রথমে আপনাকে একটি জলের সামগ্রী নিক্ষেপ করে অতিরিক্ত তরল পরিত্রাণ পেতে হবে। মটরশুটি, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, কাটা লাল মরিচ, টুকরোযুক্ত আচারযুক্ত শসা এবং একগুচ্ছ সবুজ শাক - ধনেপাতা, পার্সলে, ডিল মিশ্রিত হয়। সবুজ শাকগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা বাঞ্ছনীয়। সমস্ত মশলার মধ্যে, সালাদটি জলপাই তেল এবং হপস-সুনেলির সাথে পরিপূরক, 400 গ্রাম শিমের জন্য 1 চা চামচ নেওয়া হয়। লবণের প্রয়োজন নেই, আচারযুক্ত শসায় এর যথেষ্ট পরিমাণ রয়েছে।
- জাতীয় জর্জিয়ান খাবার চাখোখবিলি … মুরগির পা বা ড্রামস্টিক ব্যবহার করা ভাল। 1 কেজি মুরগির মাংস পালকের অবশিষ্টাংশ থেকে পরিষ্কার করা হয়, চলমান জলে ধুয়ে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয় এবং 2 পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। তারপরে মাংসটি একটি পুরু নীচে একটি ধাতব প্যানের মধ্যে রাখা হয়, লবণ যোগ করুন, এক গ্লাস সাদা ওয়াইনে pourেলে লাল মরিচ যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মাংস স্টুয়িং করার সময়, ফুটন্ত জল দিয়ে 5 টি মাংসের টমেটো ভাজুন, ত্বক সরান এবং কিউব করে কেটে নিন। আরও 10 মিনিটের জন্য মাংসে পাঠানো হয়েছে। দুটি পেঁয়াজ বড় রিংয়ে কেটে নিন, মাখনের মধ্যে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন। প্যানের বিষয়বস্তু আরও 25 মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং একেবারে শেষ মুহুর্তে, এটি বন্ধ করার আগে, থালাটিতে রসুনের 5 টি লবঙ্গ, একটি প্রেস দিয়ে কাটা যোগ করুন। বন্ধ কর. এক চা চামচ সানেলি হপস এবং কাটা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, মিশ্রিত করুন এবং কমপক্ষে 3 মিনিটের জন্য উষ্ণ রাখতে দিন। টেকমালি সসের সাথে পরিবেশন করুন।
- আদজিকা … একটি ডিশের জন্য সবজি 10 মিনিটের মধ্যে রান্না করা যায়।একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে, সবকিছু একসাথে পাকান: 1.5 কেজি টমেটো, 0.5 কেজি তাজা গাজর এবং একই পরিমাণ সবুজ এবং লাল বেল মরিচ, 2 টুকরো লাল গরম মরিচ, ছোট শুঁটি। মোচ একটি এনামেল পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং আগুনে রাখা হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং মাঝে মাঝে নাড়তে 1 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। বন্ধ করার আগে, একটি সসপ্যানে আধা গ্লাস ভিনেগার এবং পরিমাণ অনুযায়ী চিনি সমান পরিমাণে, এক গ্লাস লবণ, 100 গ্রাম ছিটিয়ে রসুন এবং এক টেবিল চামচ হপস-সানেলি pourালুন।
- সতসিভি … সতসিভি তৈরির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, এতে কেবল মূল উপাদানগুলি অপরিবর্তিত রয়েছে: সানেলি হপস, চূর্ণ আখরোট, ধনেপাতা। থালাটি এমনভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন যাতে ভোজের আগে কমপক্ষে 8-10 ঘন্টা থাকে। যদি মুরগির চায়ের সময় না থাকে তবে প্রত্যাশা প্রতারিত হতে পারে। বড় মুরগি কাটা এবং পুরো রান্না করা হয়, ক্রমাগত ঝোল থেকে ফেনা অপসারণ করে। যখন মাংস অর্ধেক রান্না করা হয়, তখন এটি একপাশে রাখা হয়, ঝোল থেকে সরানো হয়, উদারভাবে কালো এবং allspice এবং লবণ একটি মিশ্রণ সঙ্গে ঘষা এবং একটি বেকিং শীট স্থাপন করা হয়। চুলাটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং এতে পাখি রাখা হয়। একটি বুনন সূঁচ দিয়ে মাংস ভেদ করে প্রস্তুতি নির্ধারিত হয়। যত তাড়াতাড়ি মুরগি প্রয়োজনীয় অবস্থায় আনা হয়, পরিষ্কার রস বেরিয়ে আসতে শুরু করে। এটি সাধারণত প্রায় 40 মিনিট সময় নেয়। সস প্রস্তুত করতে, আপনাকে বেশ কয়েকটি পাত্রে প্রস্তুত করতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যানে, 3 টি মাথা ভাজা (একটি ব্লেন্ডারে কাটা) পেঁয়াজ ভাজা হয়, 0.5 কেজি আখরোট আলাদাভাবে একটি মর্টারে oundেলে দেওয়া হয়, এবং আলাদাভাবে একগুচ্ছ ধনেপাতা মোটা (বিশেষত সমুদ্র) লবণ এবং রসুনের 4 টি লবঙ্গ দিয়ে। সসের সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়, ইমেরিটি থেকে এক চা চামচ ওয়াইন ভিনেগার এবং জাফরান যোগ করুন। সসের মধ্যে 2 চা চামচ সানেলি হপস ালুন। এটি একটি স্বচ্ছ ঝোলায়,েলে দেওয়া হয়, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা গজের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। মাংস, অংশে কাটা, একটি সসপ্যানে, বেকিং শীট থেকে সসের সাথে রাখুন। আরও 10-15 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে রান্না করুন। পরিবেশন করার আগে, ডিশটি বাদাম মাখন দিয়ে পাকা করা হয়।
- কাদুরা বাশ … 0.5 কেজি লাল মটরশুটি ধুয়ে 2 ঘন্টা ঠান্ডা জল দিয়ে,েলে দেওয়া হয়, কোমল হওয়া পর্যন্ত তরল করা হয় এবং তরল ডিক্যান্ট করা হয়। প্রস্তুত নরম মটরশুটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ছিটিয়ে আলুতে কাটা হয় বা মাংসের গ্রাইন্ডারে পেঁচানো হয়। একটি ছোট পার্সনিপ রুট একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয় (যদি সম্ভব হয়, গ্যাস বার্নারের সাথে ঝলসে যায়) যতক্ষণ না একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমৃদ্ধ সুবাস উপস্থিত হয়। একটি থলি গজ থেকে সেলাই করা হয় - একটি গজ ব্যাগ। এতে মশলা দেওয়া হয়: অলস্পাইস এবং গরম মরিচ, লবঙ্গ এবং প্রস্তুত পার্সনিপস। 1.5 কেজি মেষশাবক (বিশেষত কটি) বড় টুকরো করে কাটা যাতে তারা প্যানে প্রবেশ করে, 1.5 লিটার ঠান্ডা জল,েলে দেয়, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসে। যত তাড়াতাড়ি ফেনা প্রদর্শিত হয়, জল নিষ্কাশিত হয়, মেষশাবক ধুয়ে যায়, একই পরিমাণে তাজা জল দিয়ে andেলে দেওয়া হয় এবং ইতিমধ্যে কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, একটি সসপ্যানে মশলাযুক্ত একটি থলি রেখে। আলাদা করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন মরিচের অর্ধেক, মিষ্টি সবুজ বেল মরিচ 200 গ্রাম, খোসা ছাড়ানো টমেটো 250 গ্রাম এবং পেঁয়াজ 200 গ্রাম। যত তাড়াতাড়ি সবজি কিছুটা নরম হয়, প্যানে 250 গ্রাম সূক্ষ্ম কাটা আচার এবং 100 গ্রাম চূর্ণ আখরোট pourেলে দিন। ভাজা ফুটে উঠলেই তা অবিলম্বে বন্ধ করে দিন। সমাপ্ত ঝোল থেকে মশলা বের করা হয়, মটরশুটি, সামান্য হলুদ এবং 1.5 চা চামচ হপস-সানেলি যোগ করা হয়, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত হয়। শুধুমাত্র গরম গরম পরিবেশন করুন। স্বাদ বাড়াতে জায়ফল ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এই মশলা optionচ্ছিক।
একটি কাচের জারে হপস-সানেলি সংরক্ষণ করুন, lyাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ - 1, 5 বছরের বেশি নয়। তারপরে উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কিছু উপাদান ক্ষতিকারক হতে পারে।
হপস-সনেলি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
"খেমেলি-সুনেলি" আক্ষরিক অর্থে "শুকনো মশলা" হিসাবে অনুবাদ করে। খাদ্য শিল্পে, এটি উদ্ভিদের বীজ অংশ থেকে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু বাড়ির রান্নায় এমনও হয় যে বীজের অংশটি কেবল ধনিয়া।
2013 সালে, সিজনিং এর রচনা এবং বৈশিষ্ট্যগুলির উপর সরকারী গবেষণা চালানো হয়েছিল। 20 মিশ্রণ বিবেচনা করা হয়।সবচেয়ে সাধারণ মশলাগুলি হাইলাইট করা হয়েছিল:
- মৌলিক: ধনিয়া, ইমেরেটিয়ান জাফরান, মেথি;
- অতিরিক্ত: পুদিনা, থাইম, পার্সলে, ডিল, লরেল, সুস্বাদু;
- সাধারণ পছন্দ: লবঙ্গ, তুলসী, দারুচিনি, মারজোরাম, ওরেগানো, গরম মরিচ, তারাগন, কালো মরিচ, সেলারি, মৌরি, তারাগন;
- সংযোজন: হাইসপ, জিরা, থাইম, জাফরান;
- শিল্প সংস্করণ যোগ করা হয়েছে: রোজমেরি, রসুন, geষি, সরিষা, জিরা।
ভারতে, সানেলি হপসও তৈরি করা হয়, এবং এটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে মশলার তিক্ত স্বাদ রয়েছে। Ageষি, শম্ভলা, হাইসপ, রোজমেরি এবং ল্যাভেন্ডার গন্ধে ছায়া যোগ করে।
ইউরোপে, লেবুর রস, তেজপাতার গুঁড়া মসলাতে যোগ করা যেতে পারে, জার্মানিতে - কৃমি, এবং কখনও কখনও রিউ। ইউরোপীয় রূপগুলিকে হপস-সানেলির ক্লাসিক মিশ্রণ বলা অসম্ভব, তবে এগুলি স্বাদকে পুরোপুরি উন্নত করে এবং চর্বিযুক্ত মাংসের খাবারের সংমিশ্রণে সহায়তা করে। এই সম্পত্তির জন্যই শুকনো মশলা পৃথিবীর সকল খাবারের দ্বারা প্রশংসিত হয়। হপস-সনেলি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন: