রবিওলা পনির এবং উৎপাদন পদ্ধতির বর্ণনা। পণ্যের শক্তির মান এবং গঠন, শরীরের উপকার ও ক্ষতি। এই বৈচিত্র্য এবং এর ইতিহাস সহ রেসিপি।
রবিওলা একটি ইতালীয় নরম ছাগল পনির, যা ডিওপি শ্রেণীর অন্যান্য জাতের মতো নয়, উৎপাদন প্রযুক্তির দ্বারা নয়, বরং পশুর প্রজাতির দ্বারা সুরক্ষিত যা থেকে কাঁচামাল সংগ্রহ করা হয়। অতএব, এটি কাঁচা এবং পাস্তুরাইজড দুধ দুটো থেকেই তৈরি করা হয়। জমিন ঘন, নরম; স্বাদ - ক্রিমি, সামান্য মিষ্টি, বাদামের সাথে; গন্ধ - দুধযুক্ত বা মসলাযুক্ত ভেষজ। ক্রাস্ট প্রাকৃতিক, হালকা ধূসর বা পাকা শুরুতে হলুদ এবং দীর্ঘায়িত এক্সপোজার সঙ্গে লালচে হয়। মাথার আকৃতি হল একটি বিচ্ছুরিত সিলিন্ডার যার ব্যাস 10-13 সেমি এবং উচ্চতা 2.5-4 সেমি। ওজন-250-400 গ্রাম। খামারের পণ্য সমান্তরাল পিপিড আকারে উৎপাদিত হতে পারে।
রবিওলা পনির কিভাবে তৈরি হয়?
ছাগলের দুধ traditionতিহ্যগতভাবে এই জাতের উৎপাদনের জন্য প্রাথমিক উপাদান হিসেবে বিবেচিত হয়, কিন্তু কৃষকরা প্রায়ই গরুর ব্যবহার করে বা ছাগল এবং গরুর (বা ভেড়ার) মিশ্রণ 1, 1, 1: 3 এবং এমনকি 1: 5 অনুপাতে ব্যবহার করে। যদি গরুর দুধ %৫%-এর বেশি হয়, তবে মাথাগুলি কেবল বাড়ির ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। একটি স্টার্টার হিসাবে, আগের ব্যাচের প্রস্তুতি থেকে বাকি বাটার মিল্ক বা ছাই ব্যবহার করুন, অথবা প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য রেনেট ব্যবহার করুন।
কিভাবে রবিওলা পনির তৈরি করা হয়:
- প্রস্তুত দুধ 32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, যদি কাঁচামাল কাঁচা হয়, এবং এই তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়, যদি পাস্তুরাইজড হয়। যদি চূড়ান্ত পণ্যের দীর্ঘ এক্সপোজার পরিকল্পনা করা হয়, দুধে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড েলে দেওয়া হয়।
- প্রথমে, স্টার্টারটি চালু করা হয়, তারপরে রেনেট এবং ক্লে তৈরি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারা সর্বদা একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখে - এর জন্য পর্যায়ক্রমে পানির স্নানে পাত্রে রাখা সুবিধাজনক।
- পরিষ্কার বিরতির জন্য দই স্তরটি পরীক্ষা করুন। এটি করার জন্য, একটি স্লটেড চামচ বা ছুরি ব্লেডের সমতল দিয়ে ক্যালিয়া তুলুন এবং দেখুন ফাটলটির কী আকার রয়েছে। মসৃণ, যা অবিলম্বে ছোলায় ভরা, ইঙ্গিত দেয় যে আপনি পনিরের দানা কাটা শুরু করতে পারেন। যদি স্তরটি ভেঙে যায়, আপনাকে আরও কিছু সময় অপেক্ষা করতে হবে।
- পনির শস্যের প্রান্তের মাত্রা 10 মিমি। রবিওলা পনির তৈরির রেসিপি অনুসারে, কাটার পরে, মধ্যবর্তী কাঁচামালগুলি 10 মিনিটের জন্য দাঁড়িয়ে থাকতে দেওয়া হয়।
- ধীরে ধীরে নাড়ুন। একই সময়ে, পনির ভর উত্তপ্ত হয় না। প্রক্রিয়াটি 10-15 মিনিট সময় নেয় এবং তারপরে তারা একই সময় অপেক্ষা করে যতক্ষণ না শস্যগুলি স্থির হয়।
- পনির ভর একটি ছাঁচে রাখা হয়, গজ দিয়ে coveredেকে, বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা হয় এবং আপনার হাত দিয়ে কম্প্যাক্ট করা হয়। বাড়িতে বেতের ঝুড়ি ব্যবহার করা সুবিধাজনক। এজন্যই খামারের পনিরের পৃষ্ঠের একটি সুন্দর কাঠামো রয়েছে - একটি উইলো ঝুড়ির বুননের ছাপ।
- ছাই আলাদা করার জন্য, গজের পনিরটি একটি বাটিতে পরিণত হয়, আবার কাপড়ের ছাঁচে পরিণত হয়, 1 ঘন্টার মধ্যে 4 বার পর্যন্ত ক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করে। তারপর কাপড়টি সরিয়ে একটি ঝুড়ি বা ছাঁচে রাখা হয়। 6-10 ঘন্টা পরে ঘুরুন এবং একই সময়ের জন্য ছেড়ে যান।
- ব্রাইন প্রস্তুত করার জন্য, লবণ ফুটন্ত পানিতে redেলে দেওয়া হয় - 5: 1 অনুপাতে। ব্রাইন 20% ঠান্ডা হয় এবং পর্যাপ্তভাবে সংকুচিত এবং গঠিত মাথা এটিতে নামানো হয়। এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন, ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য শুকানোর অনুমতি দিন। এই পর্যায়ে, আপনি ইতিমধ্যে এটি স্বাদ নিতে পারেন।
- বাড়িতে দীর্ঘ বয়সী রবিওলা পনিরের রেসিপি লবণাক্ততার পর্যায়ে আলাদা। এই ক্ষেত্রে, পৃষ্ঠের মধ্যে মোটা লবণ ঘষে শুকনো লবণাক্তকরণ করা হয়।
- পাকার জন্য, পনির 15-16 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 90-95%আর্দ্রতা সহ একটি ঘরে পাঠানো হয়। ইতিমধ্যে চতুর্থ দিনে, একটি হালকা পাতলা ভূত্বক গঠিত হয়।
টাটকা পনিরের স্বাদ অন্যান্য নরম জাতের ছাগলের দুধ, ফেটু বা আদিগের মতো। এবং ইতিমধ্যে বার্ধক্যের দশম দিনে, এটি আরও পরিশ্রুত, তীক্ষ্ণ হয়ে ওঠে।30 তম দিনে, পনির শুকনো হয়ে যায়, বাদাম এবং টক সহ। সজ্জা প্যাস্টি নয়, এটি ইতিমধ্যে কাটা হচ্ছে। কখনও কখনও এটি আরও 1 মাসের জন্য পরিপক্ক হয়ে যায়।
এক্সপোজার ডিগ্রী চাক্ষুষভাবে নির্ধারণ করা যেতে পারে। টাটকা পনির সাদা বা হাতির দাঁতের রঙের, এবং স্পর্শ করলে তা দৃ feel় মনে হবে। 10 দিনের মধ্যে পরিপক্ক হওয়ার পরে, একটি খড়-রঙের ভূত্বক উপস্থিত হয়, যার উপর সাদা ছাঁচ "প্রস্ফুটিত" হয়। ব্যবহারের আগে এটি অপসারণ করা উচিত। কিন্তু দীর্ঘ এক্সপোজারযুক্ত মাথার একটি লাল-কমলা ভূত্বক, ঘন, মসৃণ এবং শুষ্ক। যখন কাটা হয়, একটি হলুদ মাংস দৃশ্যমান হয়, যা কাটা সহজ। গন্ধও পরিবর্তিত হয় - তাজা তৃণভূমির ঘাসের ইঙ্গিত থেকে মসলাযুক্ত -বাদাম।
রবিওলা পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বিভিন্ন ধরণের শক্তির মান কাঁচামালের ধরণ এবং বার্ধক্যের মাত্রার উপর নির্ভর করে। এটি যত বেশি লম্বা, সজ্জা এবং মিষ্টি, তত বেশি কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
শুধুমাত্র ছাগলের দুধ থেকে তৈরি রবিওলা পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 337 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 20-27 গ্রাম;
- চর্বি - 27, 7-33 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.7 গ্রাম পর্যন্ত।
যদি কাঁচামাল পেস্টুরাইজ করা হয়, এবং রচনাটি গরুর দুধের সাথে মিশ্রিত হয়, তাহলে রবিওলা পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 274 কিলোক্যালরি হ্রাস পায়, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 16, 3 গ্রাম;
- চর্বি - 22.5 গ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- থায়ামিন - 0.05 মিলিগ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন - 0, 24 মিলিগ্রাম;
- নিয়াসিন - 0.8 মিলিগ্রাম;
- রেটিনল - 2.93 মিলিগ্রাম;
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - 2.0 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন ই - 0, 24 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ:
- সোডিয়াম - 1110 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 96 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.70 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 704 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 374 মিলিগ্রাম;
- দস্তা - 4.1 মিলিগ্রাম
কোলেস্টেরল - প্রতি 100 গ্রাম 94 মিলিগ্রাম
এছাড়াও Robiola পনির মধ্যে:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট - মানব দেহের জন্য শক্তির মজুদ;
- পেপটাইডস - প্রোটিন গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের চেইন;
- সাধারণ কার্বোহাইড্রেট - ল্যাকটোজ, দুধের চিনি, যা গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোসে বিভক্ত, অন্ত্রের উদ্ভিদের গঠনকে স্বাভাবিক করে তোলে।
পণ্যটি গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
ভেড়ার পেট থেকে সবজি টক দিয়ে রেনেট প্রতিস্থাপন করার সময়, উদাহরণস্বরূপ, ডুমুর বা মেথির রস, রবিওলা পনিরকে ভেগানদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেওয়া হয়। পুষ্টির মূল্যের ক্ষেত্রে, পরিবর্তনগুলি নগণ্য।
রবিওলা পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
বেশি পরিমাণে লবণের কারণে, গাঁজন দুধের পণ্য পেরিস্টালসিসের হার হ্রাস করে এবং শরীরে জল ধরে রাখে। ডায়রিয়া প্রবণ ব্যক্তিদের মধ্যে, দৈনিক মেনুতে এই পরিপূরকটি অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
রবিওলা পনিরের উপকারিতা:
- এটি স্নায়ুতন্ত্রকে স্থিতিশীল করে এবং আবেগ প্রবাহকে উন্নত করে।
- শরীরের সাধারণ স্বর এবং রক্তচাপ বাড়ায়।
- ক্যালসিয়াম মজুদ পূরণ করে এবং অস্টিওপোরোসিসের বিকাশ রোধ করে।
- দ্রুত স্যাচুরেট করে এবং শারীরিক ক্লান্তি থেকে সেরে উঠতে সাহায্য করে।
- চাক্ষুষ সিস্টেমের স্বাস্থ্য সমর্থন করে।
- স্মৃতিশক্তি উন্নত করে এবং মনে রাখার ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করে।
- এপিথেলিয়াল টিস্যুগুলির পুনর্জন্ম এবং চুলের ফলিকগুলির কাজকে ত্বরান্বিত করে।
- অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য স্বাভাবিক করে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ধ্রুবক হার বজায় রাখে।
- ক্ষুদ্রান্ত্রে ল্যাকটোব্যাসিলির বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে।
- ক্ষয়ের বিকাশ বন্ধ করে, মৌখিক গহ্বরে প্যাথোজেনিক উদ্ভিদের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়।
- মাস্কুলোস্কেলেটাল সিস্টেমে অস্ত্রোপচারের পরে রোগীদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রবিওলা পনির বিশেষ করে মহিলাদের জন্য উপকারী। এর সাহায্যে, আপনি বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের সূচনা বিলম্ব করতে পারেন, ত্বক এবং চুলের মান উন্নত করতে পারেন এবং দাঁতকে শক্তিশালী করতে পারেন। তদতিরিক্ত, এটি ভিটামিন এবং খনিজগুলির মজুদকে সমর্থন করে, মেনোপজের সময় পরিবর্তনের সময় শারীরিক এবং মানসিক অবস্থা পুনরুদ্ধার করতে এবং হট ফ্ল্যাশের সংখ্যা এবং তীব্রতা হ্রাস করতে সহায়তা করে।
ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করা প্রোটিন এবং লিপিড দ্রুত শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। পণ্যের 100 গ্রাম সমতুল্য ক্যালোরি ব্যয় এবং একটি চর্বি স্তর গঠন এড়ানোর জন্য, এটি 2 ঘন্টার জন্য অ্যাপার্টমেন্ট পরিষ্কার করা, একই সময়ে হাঁটা, 40 মিনিটের জন্য ধীরে ধীরে চালানো বা টেবিল টেনিস ওয়ার্কআউট করা যথেষ্ট। কিন্তু আপনি অন্য উপায়ে ক্যালোরি বার্ন করতে পারেন - জলখাবার বন্ধ না করে 2, 20 ঘন্টা টিভি দেখুন।
