পেলারডন পনিরের বৈশিষ্ট্য, এটি কীভাবে তৈরি হয়। পুষ্টিগুণ এবং ভিটামিন এবং খনিজ রচনা। ডায়েটে যোগ করলে উপকারিতা এবং ক্ষতি। এই ধরণের পনির এবং তার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য দিয়ে খাবার।
পেলারডন একটি ফ্রেঞ্চ নরম পনির যা কাঁচা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি। সুগন্ধ তীক্ষ্ণ, এই গোষ্ঠীর সমস্ত জাতের অন্তর্নিহিত, পাস্তুরাইজেশনের অভাবের কারণে তীব্র। স্বাদ - সূক্ষ্ম, ক্রিমি বাদাম, নোনতা; টেক্সচার - একজাতীয়, নরম; রঙ - হালকা হলুদ, "হাতির দাঁত"। তরুণ চিজের কোন ক্রাস্ট নেই, পরিপক্ক পনিরগুলি ঘন, ধূসর-ক্রিমযুক্ত, একটি পাতলা স্তরের নীলাভ ছাঁচের সাথে। মাথা ছোট, ছোট সিলিন্ডার আকারে, যার ব্যাস 5-7 সেমি এবং উচ্চতা 3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। ওজন-50-70 গ্রাম। সেবনের পর, একটি খুব মনোরম স্বাদ থাকে। শীতল, ঝড়ো দিনে সমুদ্রের ধারে হাঁটার পরে একই অনুভূতি দেখা যায়।
পেলারডন পনির কিভাবে তৈরি হয়?
এই জাতটি কেবল উষ্ণ মৌসুমে উত্পাদিত হয়। যদি ছাগলগুলিকে ফসল কাটা বা মনোযোগ দেওয়া হয়, তাহলে কাঙ্ক্ষিত স্বাদ পাওয়া যাবে না। রাখালরা নিশ্চিত করে যে প্রাণীগুলি কেবল ঘাস, ডালপালা এবং গুল্মের পাতা, সেইসাথে পাকা চেস্টনাট খায়। যদি খাবারে এই ফলগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে তবে সমাপ্ত পণ্যটির একটি উচ্চারিত বাদাম স্বাদ রয়েছে।
পেলারডন পনিরের জন্য কোনও ক্লাসিক রেসিপি নেই। জাতটি ছোট খামারে উত্পাদিত হয় এবং উত্পাদন বৈশিষ্ট্যগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়। যে গাঁজ ব্যবহার করা হয় তা হলো ল্যাকটোসেরাম এনজাইম, যা দুধের পর পুরো দুধে যোগ করা হয়, অন্যথায় কাঁচামাল দই করা অসম্ভব।
জলের স্নানে গরম করা হয়, কিন্তু তাপমাত্রা 27-32 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তোলা হয় না। কিছু পনির প্রস্তুতকারক গরম না করেই করে। পনির ভর পৃথকীকরণ পূর্বে প্রস্তুত Pelardon, rennet বা স্টার্টার সংস্কৃতির একটি জটিল থেকে ছাই infালাই ব্যবহার করে বাহিত হয়। কাঁচামাল ক্রমাগত আলোড়িত হয়। দইয়ের সময়কাল 18 ঘন্টা। কখনও কখনও অতিরিক্ত গরম করার প্রয়োজন হয়।
ছানা চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, এবং দইয়ের ভর ছাঁচে হাত দিয়ে রাখা হয়, যা অনেকগুলি ছিদ্রযুক্ত খাদ্য গ্রেড প্লাস্টিকের তৈরি ছোট কাপ। এক সময়, উইলো বাকল দিয়ে তৈরি ছোট ছোট ঝুড়ি, সারিতে রাখা, ফর্ম হিসাবে ব্যবহার করা হত। কিছু খামারে এগুলি এখনও ব্যবহৃত হয়।
ছাঁচগুলি দইয়ের ভর দিয়ে ভরা হয় যাতে এটি পৃষ্ঠের উপরে প্রবাহিত হয় এবং তারপরে নিপীড়ন ব্যবহার করে সংকুচিত হয়। কখনও কখনও মাথা, নিপীড়নের অধীনে রাখার আগে, একটি জাল কাপড়ে মোড়ানো হয়। গঠনের সময়, শুকনো লবণাক্তকরণ করা হয় - কেবল সমুদ্রের লবণ দিয়ে। ব্রাইন ভেজানো হয় না। নিষ্পত্তি যতক্ষণ লাগে ততক্ষণ লাগে যতক্ষণ না ছাই সম্পূর্ণ আলাদা হয়।
তরল অপসারণের পরে, শুকানো হয় - 18 ° C তাপমাত্রায় 24-48 ঘন্টার জন্য। তারপরে মাথাগুলি এখনও ভাঁজারে নামানো হয় বা একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট সহ একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয়: তাপমাত্রা - 10-16 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা - 85-95%। তরুণ পনির 10-12 দিন পাকা, বয়স্করা - 3 মাস পর্যন্ত। প্রতিদিন ঘুরিয়ে দিন।
রান্নার পেলারডন পনির অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা যে মাথাগুলি সেলার থেকে উঠানোর পরে, সেগুলি আবার শুকানো হয়।
পরিপক্ক পণ্যের একটি লবণাক্ত স্বাদ আছে, এটি একটি piquancy অনুভূত হয়, ভূত্বক অন্ধকার, নীল ছাঁচের তন্তু সঙ্গে। সজ্জা চূর্ণবিচূর্ণ হয়। কিন্তু সুবাস কম উচ্চারিত, "nobler", চরিত্রগত "ছাগল" গন্ধ, যা পরিষ্কার ছাগলের দুধে স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়, প্রায় অনুভূত হয় না।
পেলারডন পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বৈচিত্র্যের পুষ্টিগুণ কম; কাঁচামালের মধ্যে স্বাদ যুক্ত এবং মশলা খুব কমই প্রবর্তিত হয়। দুধের মান কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। চর্বির পরিমাণ - 40-45%।
পেলারডন পনিরের ক্যালোরি উপাদান 100 গ্রাম প্রতি 280 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 28 গ্রাম;
- চর্বি - 18 গ্রাম।
কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ এত কম যে সেগুলো উপেক্ষা করা যায়। সর্বাধিক সামগ্রী 0.7 গ্রাম।
Pelardon পনির অংশ হিসাবে:
- রেটিনল - ভিজ্যুয়াল সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে, প্রোটিন -লিপিড বিপাকীয় প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।
- থায়ামিন - খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করা অ্যাসিড এবং টক্সিনগুলি ভেঙে দেয়।
- রিবোফ্লাভিন - হিমোগ্লোবিন এবং চিনি প্রক্রিয়াকরণের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত করে এবং রক্তনালীর দেয়াল টোন করে।
- পাইরিডক্সিন - সেরোটোনিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- ফলিক অ্যাসিড - ত্বকের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে এবং ভ্রূণের নিউরাল টিউব গঠনের জন্য দায়ী।
- সায়ানোকোবালামিন - যদি এটি যথেষ্ট না হয় তবে অনিদ্রা দেখা দেয়।
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড - সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়।
- আয়রন - এই পদার্থের জন্য ধন্যবাদ, লোহিত রক্তকণিকা, এরিথ্রোসাইট গঠিত হয়।
- ক্যালসিয়াম হাড়ের টিস্যুর প্রধান উপাদান।
- পটাশিয়াম - একই মাত্রায় রক্তচাপ বজায় রাখে।
- ফসফরাস - সারা শরীরে শক্তি বিতরণ করে।
শরীরের জন্য পেলারডন পনিরের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি কেবল এই পদার্থগুলি দ্বারা নয়, অ্যাসিড - জৈব এবং ফ্যাটি, পাশাপাশি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরল দ্বারা নির্ধারিত হয়।
গরুর দুধ থেকে তৈরি চিজের তুলনায়, এই পণ্যটি খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এছাড়াও, এতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি উচ্চ উপাদান রয়েছে, যা ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতার জন্য দায়ী। বিশেষ করে পণ্যটিতে এই ধরণের প্রচুর উদ্ভিদ রয়েছে, যে স্টার্টারটির জন্য আগের ব্যাচের প্রস্তুতি থেকে বাকি ছিটি ব্যবহার করা হয়েছিল।
পেলারডন পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
কাঁচামালের গরুর দুধের তুলনায় অ্যালার্জির ক্রিয়াকলাপ অনেক কম থাকে, তাই স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা কম দেখা যায়। এই পণ্যের দুধের প্রোটিনের গঠন মানুষের মতো, তাই পাচনতন্ত্রের উপর কোন বোঝা নেই।
পেলারডন পনিরের উপকারিতা:
- সকল স্তরে বিপাক এবং জারণ প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে।
- অস্টিওপোরোসিস, অস্টিওকন্ড্রোসিস, আর্থ্রাইটিস এবং আর্থ্রোসিস, আল্জ্হেইমের রোগ এবং সাইনাইল ডিমেনশিয়ার বিকাশ রোধ করে।
- হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে, দাঁত, চুল এবং নখের অবস্থার উন্নতি করে।
- এটি এপিথেলিয়াল টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের উপস্থিতি বিলম্বিত করে।
- ল্যাকটোব্যাসিলির জীবনের অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে, যা ক্ষুদ্রান্ত্রের লুমেনে অবস্থিত।
- বিপাকীয় হার বাড়ায়, অন্ত্রের মধ্যে পট্রেফ্যাক্টিভ প্রসেসের উপস্থিতি রোধ করে।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে, চর্বি পোড়ায়।
- রক্তনালীর অবস্থার উন্নতি করে, লুমেন পরিষ্কার করে এবং কোলেস্টেরল প্লেক গঠন রোধ করে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের চেহারা ধীর করে দেয়।
- শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়ায়, একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে।
- শরীরের তরল হ্রাস বন্ধ করে, জল-ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে।
- অপেক্ষাকৃত উচ্চ আয়রনের কারণে এটি রক্তাল্পতা এবং রক্তের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
Pelardon পনির মহিলাদের জন্য সবচেয়ে দরকারী। নিয়মিত ব্যবহারের উপস্থিতির উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, মহিলা হরমোনের উত্পাদন স্বাভাবিক হয়। মূত্রনালীর প্রদাহজনিত রোগে পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত করে, ভ্যাজাইনাইটিস এবং ভ্যাজিনোসিসের বিকাশ বন্ধ করে, ক্যান্ডিডা ছত্রাকের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে দমন করে। প্রি -মাসিকের বেদনাদায়ক উপসর্গ এবং মেনোপজের রূপান্তর দূর হয়।
পেলারডন পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আক্ষরিকভাবে, পণ্যের নামটি "ছাগলের দুধের পনির" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। বৈচিত্র্যের ইতিহাস বেশ প্রাচীন: প্রাচীন রোমান বিদগ্ধ লেখক - প্লিনি দ্য এল্ডারের গ্রন্থেও এর উল্লেখ পাওয়া যায়। তার "প্রাকৃতিক ইতিহাস" গ্রন্থে তিনি সমাজের সকল স্তরের রোমানদের জীবনযাপনের পদ্ধতি, তারা কী খেয়েছেন, কী খাবার রান্না করেছেন, কী কারুকাজ করেছেন তা বর্ণনা করেছেন।
আপনাকে অন্যান্য জাতের মতো পেলারডন পনির রান্না করতে হবে না - সমবায় খামার তৈরি করে, কয়েকটি দুধের ফল সংগ্রহ করে, বিশেষ সরঞ্জাম কিনে। 1-2 টি মাথা তৈরি করতে, 1-2 টি ছাগল থাকা যথেষ্ট। উপরন্তু, ভালভাবে শুকনো, পরিপক্ক মাথার দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে; সেগুলি দীর্ঘ ভ্রমণে আপনার সাথে নেওয়া যেতে পারে।
সার্টিফিকেটটি কেবল 2000 সালে দেওয়া হয়েছিল, যেহেতু এক ধরণের রেসিপি নেই। কিন্তু এই সময়ের মধ্যে, এটি বড় খামারগুলিতে উত্পাদিত হতে শুরু করে, যেখানে তারা নির্দিষ্ট পরামিতিগুলির মান এবং সম্মতি পরীক্ষা করে - স্বাদ, ভূত্বক পাকার ডিগ্রী এবং টকজাতের গঠন।
কিছু খামার প্যারালডন বা পেরাউডু উত্পাদন করে - প্রধান বৈচিত্র্যের জাত।
পেলারডন পনির খুব কমই দোকানে বিক্রি হয়। এটি সরাসরি খামার থেকে কেনা হয়, যেখান থেকে এটি সরাসরি ভোক্তাদের কাছে বা ফরাসি রেস্তোরাঁয় পৌঁছে দেওয়া হয়। মাথা রপ্তানির জন্য সরবরাহ করা হয় না।
পেলারডন পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
