এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে অ্যাসপারাগাসের রাসায়নিক গঠন, এর ক্যালোরি সামগ্রী, শাকসব্জির ধরণ, কীভাবে চয়ন এবং রান্না করতে হয়, সেইসাথে দরকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে বলব। নিবন্ধের বিষয়বস্তু:
- সুস্বাদু সবজি - অ্যাসপারাগাস
- ভিটামিন এবং ক্যালোরি সামগ্রীর সংমিশ্রণ
- উপকারী বৈশিষ্ট্য
- Contraindications
- তথ্য
- কিভাবে নির্বাচন করবেন
- রেসিপি
স্বাস্থ্যকর বহিরাগত সবজি হিসেবে অনেকে অ্যাস্পারাগাস নিয়ে লেখেন। এই উপাদেয়তা প্রায় দুইশ প্রকার এবং প্রায় 2000 বছর ধরে পরিচিত। উদ্ভিদের বোটানিক্যাল নাম হল অ্যাসপারাগাস, অ্যাসপারাগাস ফ্যামিলি, এঞ্জিওস্পার্ম ডিভিশন, মনোকোটাইলডোনাস ক্লাস। এমন প্রজাতি আছে যা দেখতে ঘাসের মতো, কিছু দেখতে ঝোপের মতো। সবচেয়ে সাধারণ জাত হল inalষধি অ্যাসপারাগাস। স্প্রাউটের উপরের অংশ, মূল থেকে প্রায় 20 সেন্টিমিটার এবং মাটির পৃষ্ঠের উপরে, রান্নায় একটি সুস্বাদু হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সুস্বাদু সবজি - অ্যাসপারাগাস
অ্যাসপারাগাস একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ। মাটির গভীরে বসে থাকা বাল্ব থেকে অসংখ্য উপকারী ডালপালা জন্মে। অ্যাসপারাগাসের টেন্ডার স্প্রাউটগুলি মাত্র দুই মাসের জন্য অঙ্কুরিত হয় (এপ্রিল - জুনের শেষ)। তারা ঠিক এই সময়ে রান্নাঘরে রান্নার জন্য নেওয়া হয়। যদি আপনি দেরী করে থাকেন, এবং ইতিমধ্যে একটি অতিবৃদ্ধিযুক্ত কান্ড গ্রহণ করেন, তাহলে এটি রুক্ষ এবং স্বাদহীন হবে। মোট, একটি সুস্বাদু সবজি তিনটি রঙে আসে: সাদা, সবুজ, বেগুনি। অভিজাতরা খাবারের জন্য কেবল সাদা স্প্রাউট নিয়েছিল। কিন্তু পরবর্তীতে ইউরোপের অভিজাত রেস্তোরাঁয় সবুজ অ্যাসপারাগাসও রান্না করা হয়। সুতরাং, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে এই সুস্বাদু সবজিটি আমাদের কাছে দামী বেলজিয়ান, ফরাসি এবং জার্মান রেস্তোরাঁগুলি থেকে এসেছে।
সবজির রানী হল অ্যাসপারাগাসের অপর নাম। সাদা - সবুজের মতো নির্দিষ্ট স্বাদ নেই এবং এটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি অন্যান্য খাবারের সাথে মিলিত হয় (যেমন পনির) এবং মিশ্র রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। সবুজ অ্যাসপারাগাস - আরো দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে, প্রস্তুত এবং একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এর স্বাদ উজ্জ্বল এবং স্বতন্ত্র এবং রান্নাঘরে বেশি ব্যবহৃত হয়। মাঝখানে কিছু হল বেগুনি অ্যাসপারাগাস। এটি ফরাসিদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। বৈচিত্র্য বিরল, এর নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। রান্না করা হলে, এটি তার রঙ পরিবর্তন করে সবুজ।
আপনি একটি উদ্ভিদ জন্মাতে (চাষ) করতে পারেন এবং সারা বছর তার কান্ড সংগ্রহ করতে পারেন। বন্য অ্যাসপারাগাসও রয়েছে, যা ক্রিমিয়া, ককেশাস এবং এমনকি পশ্চিম সাইবেরিয়া, দক্ষিণ ইউরোপ, আফ্রিকা এবং মধ্যপ্রাচ্যেও পাওয়া যায়। উপাদেয় দ্রব্যসামগ্রীরা বিশ্বাস করেন যে বুনো অ্যাস্পারাগাস স্প্রাউটগুলি সংস্কৃত স্প্রাউটের তুলনায় অনেক সুস্বাদু এবং আরও পুষ্টিকর।
অ্যাসপারাগাস: ভিটামিন এবং ক্যালরির সংমিশ্রণ
প্রতি 100 গ্রাম অ্যাস্পারাগাসের ক্যালোরি উপাদান 21 কিলোক্যালরি।
রাসায়নিক রচনা:
- জল - 93 গ্রাম
- স্টার্চ - 1 গ্রাম
- জৈব অ্যাসিড - 0.1 গ্রাম
- প্রোটিন - 2 গ্রাম
- চর্বি - 0.1 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 3 গ্রাম
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1.5 গ্রাম
- মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড - 2, 2 গ্রাম
- ছাই - 0.5 গ্রাম
ম্যাক্রো এবং ক্ষুদ্র উপাদান:
- সোডিয়াম - 2 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম - 21 মিলিগ্রাম
- আয়রন - 1 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস - 62.1 মিগ্রা
- পটাসিয়াম - 195, 8 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম - 20.2 মিলিগ্রাম
ভিটামিন:
- এ - 82, 8 এমসিজি
- বি 1 (থায়ামিন) এবং বি 2 (রাইবোফ্লাভিন) 0.1 মিলিগ্রাম প্রতিটি
- সি - 20, 2 মিলিগ্রাম
- ই - 1, 9 মিগ্রা
- বিটা ক্যারোটিন - 0.6 মিলিগ্রাম
- পিপি - 1, 1 মিলিগ্রাম
অ্যাসপারাগাসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
গুরমেট সবজির ডালপালায় প্রায় কোনও ক্যালোরি নেই, তবে প্রচুর খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে। রোজার দিনের জন্য, আপনি একটি পণ্য আরো দরকারী পাবেন না। অ্যাসপারাগাস কান্ডে থাকা পদার্থগুলি সংযোগকারী টিস্যু তৈরি করতে, হাড়কে শক্তিশালী করতে, হেমাটোপয়েটিক প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করতে এবং হৃদয়, কিডনি এবং লিভারে সহায়তা করতে সক্ষম। পটাসিয়াম লবণ, অ্যাসপারাগাস অ্যাসিড জেনিটুরিনারি সিস্টেমের কাজে জড়িত। যখন কোনও ব্যক্তির সর্দি হয় বা কোনও ধরণের ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হয়, তখন অ্যাসপারাগাস শরীরকে এই সমস্যা মোকাবেলায় সাহায্য করার জন্য একটি খুব ভাল প্রতিকার। গর্ভবতী মহিলারা নি doubtসন্দেহে তাদের খাদ্যতালিকায় এই ফোলেট সমৃদ্ধ খাবার অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। এটি গর্ভবতী মায়ের ভেতরের ছোট্ট জীবকে বড় হতে সাহায্য করে।
হার্ট অ্যাটাক হয়েছে এমন রোগীদের জন্য, ডাক্তাররা একটি অ্যাসপারাগাস ডায়েটের পরামর্শ দেন।যেহেতু এই পণ্যটিতে অ্যাসপারাগিন রয়েছে, এটি রক্তচাপ কমায়, রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে এবং হৃদযন্ত্রের পেশীর কাজকে উদ্দীপিত করে। অ্যাস্পারাগাসের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল এই খাদ্যতালিকাগত খাবারটি ব্যবহার করার সময়ই প্রকাশিত হয় না। এটি একটি ভাল প্রসাধনী পণ্য: অ্যাস্পারাগাসের রস, পিলিংয়ের চেয়ে খারাপ নয়, ত্বক পরিষ্কার করে, নরম করে এবং পুষ্ট করে। আপনি যদি কিছু সময়ের জন্য অ্যাসপারাগাসের রস দিয়ে ভুট্টা এবং ছোট ছোট দাগগুলি ঘষেন তবে সেগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে।
অ্যাসপারাগাসের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে ভিডিও:
অ্যাসপারাগাস জন্য Contraindications
যারা এই উদ্ভিদে থাকা পদার্থগুলি সহ্য করতে পারে না তাদের জন্য অ্যাসপারাগাস খাওয়ার বৈপরীত্য বিদ্যমান। উদাহরণস্বরূপ, এই ধরনের একটি প্যারাডক্স: স্যাপোনিনের সুবিধা এবং ক্ষতি উভয়ই। এটি পেটকে জ্বালাতন করে এবং রোগের তীব্রতার ক্ষেত্রে, এটি অ্যাস্পারাগাস ব্যবহার করতে বিরত। আপনার সিস্টাইটিস, প্রোস্টাটাইটিস, আর্টিকুলার রিউমাটিজম থাকলে আপনার ডায়েটে অ্যাস্পারাগাস অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
এবং সতর্কতার শেষ কথা: কিছু সুপার মার্কেটে "কোরিয়ান" অ্যাসপারাগাস বিক্রি হয়। আসল গুরমেট পণ্যের সাথে তাদের কোন সম্পর্ক নেই।
মজার ঘটনা
উপাদেয় খাবারের প্রকৃত জ্ঞানী তাদের হাত দিয়ে অ্যাস্পারাগাস খায়: তারা নির্ণায়কভাবে কান্ডটি নেয় এবং সসে ডুবিয়ে দেয়। এই পণ্যটি সেই খাবারের অন্তর্গত যা কাঁটাচামচ এবং ছুরি দিয়ে খাওয়া গ্রহণযোগ্য নয়।
প্রাচীন গ্রীসে, তারা অ্যাস্পারাগাস মোটেও খায়নি, তবে এটি আলংকারিকভাবে ব্যবহার করেছিল: তারা নবদম্পতির জন্য বিছানা সাজিয়েছিল। এই সবজিটিকে ভালোবাসার প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করা হতো।
কীভাবে স্বাস্থ্যকর এবং তাজা ডালপালা চয়ন করবেন
আমাদের দেশে তাজা কাটা অ্যাসপারাগাস খাওয়া অসম্ভব। যদিও এটি সবচেয়ে দরকারী এবং সুস্বাদু সবজি। সবচেয়ে ভালো জিনিস হল কিভাবে অ্যাস্পারাগাস বাড়তে হয় তা শিখতে হয় অথবা সুপারমার্কেট কাউন্টারে নতুনতম চয়ন করতে সক্ষম হয়।
তাজা অঙ্কুর একটি মসৃণ, সূক্ষ্ম, চকচকে ত্বক আছে। যদি ডালপালা একে অপরের বিরুদ্ধে ঘষতে থাকে, আপনি একটি ক্রিক শুনতে পাবেন। তাদের কেবল দৃ firm় হওয়া দরকার নয়, বরং শক্তভাবে বন্ধ মাথাও রয়েছে। অ্যাসপারাগাসের বেধ এত গুরুত্বপূর্ণ নয়, দৈর্ঘ্য অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় 15 x 18 সেন্টিমিটার স্বাভাবিক।
যদি আপনি এখনই সবজি খেতে না পারেন, তাহলে আপনি পণ্যটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন, কিন্তু 4 দিনের বেশি নয়। এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে প্রাক-মোড়ানো।
অ্যাসপারাগাস কীভাবে রান্না করবেন: রেসিপি
রান্নার জন্য, তাজা ডালপালা নিন। সাধারণভাবে, অ্যাসপারাগাস চার দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। রান্নার জন্য, এটি কম তাপে 8 থেকে 19 মিনিটের জন্য (পুরুত্বের উপর নির্ভর করে) লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয়। রান্নার সময় সামান্য তেল (সবজি, মাখন) যোগ করা হয়। ডালপালা খসখসে রাখতে, সেদ্ধ করার পরে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
রান্নার নিয়ম আছে। উদাহরণস্বরূপ, স্টেমের নীচের অংশকে আরও নরম করার জন্য, অ্যাসপারাগাসটি উল্লম্বভাবে রান্না করুন। সুতরাং, স্প্রাউটগুলি একটি গুচ্ছের মধ্যে ডালপালা দিয়ে বাঁধা হয় এবং মাঝখানে একটি বোঝা স্থাপন করা হয় (যাতে "তোড়া" পপ আপ না হয়)। নীচে নীচে একটি সসপ্যানে রাখা, এবং উপরেরটি বাষ্প করা উচিত। তারপর প্যানটি বন্ধ। সময় অবশ্যই পালন করতে হবে, কারণ অতিরিক্ত রান্না করা অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করে কোন লাভ নেই।
ইউরোপীয় গৃহিণীরা ডালপালা আচার করে এবং তাদের আলাদা খাবার হিসাবে পরিবেশন করে। কিন্তু রান্নার স্যুপ, সালাদ, ডেজার্ট এবং স্ন্যাকসের জন্য রেসিপি রয়েছে।
একটি প্যানে অ্যাস্পারাগাস কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন (আমরা এটি সঠিকভাবে ভাজি):
অ্যাসপারাগাস সহ গরুর মাংসের স্টেকের ভিডিও রেসিপি:
এই সবজি থেকে তৈরি ক্রিমি স্যুপ:
