কিভাবে একটি ফ্রেঞ্চ ডেজার্ট clafoutis করতে? শীর্ষ 4 ধাপে ধাপে ফটো এবং রান্নার রহস্য সহ রেসিপি। চেরি সহ ক্লাসিক ফরাসি ক্লাফাউটি। জুলিয়া ভাইসটস্কায়ার ভিডিও রেসিপি।
ফরাসি রন্ধনপ্রণালী একই সময়ে অনুগ্রহ, কমনীয়তা এবং সরলতার জন্য বিখ্যাত। অনেক ফরাসি খাবারের মধ্যে, ডেজার্টগুলি সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়। সবচেয়ে প্রিয় মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি হল "ক্লাফাউটিস"। রেসিপিটি প্রস্তুতির সহজতা এবং উপাদানগুলির প্রাপ্যতাকে একত্রিত করে। বেকড পণ্য পাই এবং casserole উভয়, এবং একটি সত্যিই জাদুকরী স্বাদ আছে। ডেজার্ট "যখন অতিথিরা দোরগোড়ায় থাকে" বিভাগের অন্তর্ভুক্ত, কারণ এটি খুব দ্রুত প্রস্তুত করে। পাই সপ্তাহের দিনে সকালের নাস্তার জন্য, এবং সপ্তাহান্তে বিকেলের নাস্তার জন্য উপযুক্ত। এবং যেহেতু পেস্ট্রিগুলি উজ্জ্বল এবং উত্সব দেখায়, সেগুলি যে কোনও ভোজের জন্য উপযুক্ত। ক্লাফাউটিসের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল প্রচুর পরিমাণে ভরাট করা, যা বৈচিত্র্যময় হতে পারে। অতএব, রেসিপিটি পরিবর্তনশীল এবং আপনি সর্বদা নতুন স্বাদ পেতে পারেন।
ক্লাফাউটিস - রান্নার রহস্য এবং সূক্ষ্মতা
- পেস্ট্রিগুলি খণ্ডিত আকারে বা একটি বড় আকারে রান্না করা যায়। অংশে পরিবেশন করার জন্য, ছোট মাটির পাত্রের ছাঁচ উপযুক্ত, যেখানে মিষ্টান্ন পরিবেশন করা যায়।
- গ্রীষ্মকালে, তাজা বেরি থেকে এবং শীতকালে হিমায়িত বা টিনজাত ফল থেকে বেকড পণ্য তৈরি করা যায়।
- আপনি যদি হিমায়িত বেরি ব্যবহার করেন, প্রথমে সেগুলি ডিফ্রস্ট করুন এবং সমস্ত তরল নিষ্কাশন করুন।
- আসল রেসিপিটি পিট করা চেরি ব্যবহার করে। মিষ্টান্নকারীরা বিশ্বাস করেন যে এটি সেই বীজ যা বাদামের সুস্বাদুতা এবং সুগন্ধ দেয়, এবং রস বেরি থেকে বেরিয়ে যেতে বাধা দেয়।
- এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ভরাটটি খুব সরস নয়, অন্যথায় রস ময়দার উপর ছড়িয়ে পড়বে এবং এটি বেকিং থেকে বিরত রাখবে, এটি খুব নরম এবং তরল থাকবে।
- ময়দার সামঞ্জস্য তরল, প্যানকেক ময়দার মতো।
- ভরাট করার জন্য যে কোনও বেরি রান্না করার আগে অবশ্যই একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে এবং শুকিয়ে নিতে হবে।
- পেস্ট্রি খাওয়া আরও সুবিধাজনক করার জন্য, বেরি থেকে গর্তটি সরানো ভাল। এটি সাবধানে করা উচিত যাতে ফলের ক্ষতি না হয়।
- ভরাট হিসাবে, রেসিপিতে কেবল চেরি বা চেরি নয়, অন্য যে কোনও ফলও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে: আপেল, নাশপাতি, বরই, ব্ল্যাকবেরি।
- যদি ইচ্ছা হয়, ভরাট করার জন্য ফলটি কম তাপের উপর একটি কড়াইতে চিনির মধ্যে ক্যারামেলাইজ করা যায়। রস বেরিতে সিল করা হবে, স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে এবং পণ্যের টেক্সচার আরও আকর্ষণীয় হবে।
- ফলের কিছু অংশ অ্যালকোহল (চেরি লিকার, লিকিউর, কগনাক) দিয়ে beেলে দেওয়া যেতে পারে এবং এটি তৈরি হতে দিন।
- ময়দার অংশ বাদাম কুঁচি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
- কিছু শেফ নোট করেন যে ক্লাফাউটিস গন্ধযুক্ত ডিমের মতো। এটি এই কারণে যে ময়দার মধ্যে খুব কম ময়দা রয়েছে, এবং দুধ ডিমের সাদা গন্ধকে প্রভাবিত করে না। এই সুগন্ধ দূর করতে, আপনি বেকড পণ্যগুলিতে কুসুম এবং অর্ধেক প্রোটিন ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু প্রোটিন পুরোপুরি অপসারণ করা অসম্ভব, কারণ কেক তার আকৃতি ধরে রাখবে না।
- মিষ্টান্ন মশলা উপাদেয় উপাদানের সুবাস উন্নত করবে: দারুচিনি, ভ্যানিলিন, জায়ফল, চেরি সিরাপ।
চেরির সাথে ক্লাসিক ফরাসি ক্লাফাউটি
Clafoutis জন্য, শুধুমাত্র চেরি উপযুক্ত নয়, কিন্তু চেরি, কারণ এই বেরিগুলি নিকটাত্মীয়। যাইহোক, চেরিগুলি আরো অম্লীয়, তাই তারা আপনার বেকড পণ্যগুলিকে সুস্বাদু করে তুলবে। তবে চেরিগুলি মাংসল এবং মিষ্টি, এগুলি আরও বড় এবং রসালো, তাই তারা মিষ্টান্নের চেহারাটিকে পুনরুজ্জীবিত করবে।
Clafoutis জন্য TOP-7 রেসিপি দেখুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 239 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 1 পাই
- রান্নার সময় - 50 মিনিট
উপকরণ:
- চেরি - 500 গ্রাম
- ময়দার জন্য বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ।
- দুধ - 20 মিলি
- মাখন - 10 গ্রাম
- ডিম - 3 পিসি।
- ময়দা - 150 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনি - 1 চা চামচ
- চিনি - 100 গ্রাম
ক্লাসিক ফরাসি চেরি clafoutis প্রস্তুতি:
- তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে চেরি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- যদি ইচ্ছা হয় তবে বীজগুলি সরান, বিশেষত যদি ছোট বাচ্চাদের জন্য একটি মিষ্টি তৈরি করা হয়। এটি খুব সাবধানে করুন এবং বেরির সংখ্যা কিছুটা হ্রাস করুন। যাইহোক, পুরো বেরি রস যেতে দেবে না, এবং ডেজার্ট ভেজা হবে না।
- মিক্সার দিয়ে চিনি দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- ডিমের সাথে ঘরের তাপমাত্রার দুধ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- ময়দা, ভ্যানিলা চিনি এবং বেকিং পাউডার একত্রিত করুন।
- তরল এবং শুকনো মিশ্রণটি ঝাঁকুনি যাতে কোন গলদ ভেঙ্গে যায়। ময়দা মসৃণ এবং তরল হওয়া উচিত, পাতলা প্যানকেকের মতো, এবং প্যানকেকের মতো নয়।
- মাখন দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন এবং বেরি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- ফলের উপর ময়দা েলে দিন। ময়দা থেকে ফলের শীর্ষগুলি দৃশ্যমান হতে পারে। এটি কেবল ডেজার্টটিকে আরও সুন্দর এবং আরও বেশি রুচিশীল করে তুলবে।
- চেরি clafoutis একটি preheated চুলা 180-190 ডিগ্রী 40 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান। ডেজার্ট বাদামী এবং ভালভাবে বেক করা উচিত।
- পণ্যের মধ্যে একটি কাঠের লাঠি লাগিয়ে বেকিংয়ের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি শুকনো। প্রধান জিনিস চেরিতে পড়ে না, কারণ এটি সরস হবে।
- ঠান্ডা হওয়ার পরে ছাঁচ থেকে সমাপ্ত কেকটি সরান, যেমন যখন গরম, এটি ভঙ্গুর এবং ভাঙ্গতে পারে।
ব্ল্যাকবেরি সহ ক্লাফাউটিস
সূক্ষ্ম, সুগন্ধযুক্ত এবং রসালো ফ্রেঞ্চ ব্ল্যাকবেরি মিষ্টি পিঠায় ভরা। মিষ্টি এবং টক বেরি ক্লাসিক চেরির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
উপকরণ:
- ডিম - 2 পিসি।
- দুধ - 200 মিলি
- ক্রিম 35% - 200 মিলি
- চিনি - 100 গ্রাম
- ময়দা - 100 গ্রাম
- ব্ল্যাকবেরি - 300 গ্রাম
ব্ল্যাকবেরি দিয়ে ক্লাফাউটি তৈরি করা:
- চিনি দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন।
- ডিমের ভারে দুধ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- ক্রিম আলাদাভাবে চাবুক, কিন্তু শক্ত না যাতে এটি ঘন না হয়।
- দুধের সাথে ক্রিম মিশিয়ে নাড়ুন।
- তরল পণ্যগুলিতে ময়দা যোগ করুন এবং কম গতিতে মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- মাখন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন এবং ময়দা বের করুন।
- ব্ল্যাকবেরি ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ময়দার উপরে রাখুন।
- ওভেন 200 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ডেজার্ট বেক করুন। তারপর তাপমাত্রা 100 ডিগ্রীতে নামিয়ে 20 মিনিটের জন্য বেকিং চালিয়ে যান।
- ব্ল্যাকবেরি দিয়ে সমাপ্ত clafoutis ঠান্ডা করুন এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন।
ক্যারামেলাইজড আপেল দিয়ে ক্লাফাউটিস
একটি খুব সুস্বাদু ডেজার্ট তাড়াতাড়ি এবং উপলব্ধ পণ্য থেকে তৈরি - ক্যারামেলাইজড আপেল সহ ক্লাফাউটিস।
উপকরণ:
- ডিম - 3 পিসি।
- চিনি - 80 গ্রাম (ময়দার মধ্যে), 30 গ্রাম (ফল ক্যারামেলাইজ করার জন্য)
- ময়দা - 150 গ্রাম
- দুধ - 250 মিলি
- বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ
- মাখন - 10 গ্রাম (ছাঁচ তৈলাক্তকরণের জন্য), 25 গ্রাম (ফল ক্যারামেলাইজ করার জন্য)
- আপেল - 300 গ্রাম
ক্যারামেলাইজড আপেল দিয়ে ক্লাফাউটি তৈরি করা:
- আপেল ধুয়ে, শুকনো করে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে মাখন গলে নিন, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। আপেল যোগ করুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না প্রতিটি কামড় একটি ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত হয়।
- আপেল 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং একটি গ্রীসড বেকিং ডিশে রাখুন।
- চিনি দিয়ে ডিম একত্রিত করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- ডিমের ভারে দুধ andেলে মিশিয়ে নিন।
- ময়দার সাথে বেকিং পাউডার মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন।
- একটি মসৃণ, গুঁড়ামুক্ত ব্যাটার মধ্যে গুঁড়ো।
- ক্যারামেলাইজড আপেলের উপরে ব্যাটার েলে দিন।
- কেকটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে 40 ডিগ্রি ডিগ্রিতে পাঠান এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
নাশপাতি এবং বাদাম সঙ্গে Clafoutis
নাশপাতি এবং বাদাম সহ ক্লাফাউটিস আইসক্রিমের একটি স্কুপ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটি করার জন্য, এটি খণ্ডিত টিনে বেক করা ভাল, যেখানে এটি টেবিলে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
- ডিম - 2 পিসি।
- চিনি - 50 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনি - 10 গ্রাম
- টক ক্রিম - 100 গ্রাম
- ময়দা - 60 গ্রাম
- বেকিং পাউডার - ১ চা চামচ
- গুঁড়ো চিনি - স্বাদ মতো
- মাখন - ছাঁচ তৈলাক্তকরণের জন্য
- নাশপাতি - 2 পিসি।
- আখরোট - 1 ghmen
নাশপাতি এবং বাদাম দিয়ে ক্লাফাউটি রান্না করা:
- মিক্সার বা হুইস্ক দিয়ে চিনি এবং ভ্যানিলা চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন।
- পণ্যগুলিতে টক ক্রিম যোগ করুন এবং আবার মেশান।
- এর পরে, ময়দা এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং ময়দাটি আবার নাড়ুন যাতে এর ধারাবাহিকতা প্যানকেকের মতো হয়।
- একটি পরিষ্কার, শুকনো ফ্রাইং প্যানে আখরোট ভেদ করুন, মাঝেমধ্যে নাড়ুন যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়।
- নাশপাতি ধুয়ে নিন, শুকিয়ে নিন, বীজগুলি সরান এবং ওয়েজগুলিতে কেটে নিন।
- অংশ ছাঁচগুলি মাখন দিয়ে গ্রীস করুন এবং নীচে নাশপাতি ছড়িয়ে দিন।
- ফলের উপর মালকড়ি andেলে উপরে বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ওভেন 180 ডিগ্রি গরম করুন এবং নাশপাতি এবং বাদাম দিয়ে 30-35 মিনিটের জন্য ক্লাফাউটিস বেক করুন।
