মশলা হিসেবে জল মরিচ। ক্যালোরি সামগ্রী, দরকারী বৈশিষ্ট্য, ব্যবহারের জন্য contraindications। আপনি কোন খাবারে গোলমরিচ যোগ করতে পারেন, উদ্ভিদ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। মশলার সুবাস এবং স্বাদ জৈব অ্যাসিড দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যার medicষধি গুণাবলী রয়েছে:
- ফর্মিক অ্যাসিডের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড রক্তকে ঘন করে, স্বাদের কুঁড়িগুলিকে জ্বালাতন করে।
- ভ্যালেরিয়ান - প্রশমিত করে, একটি প্রশমনকারী প্রভাব রয়েছে।
- ম্যালিক অ্যাসিড শোথ দূর করে, প্রদাহবিরোধী এবং রেচক প্রভাব রয়েছে।
মশলা হিসাবে জল মরিচ ব্যবহার করার সময়, প্রস্তাবিত ডোজগুলি অবশ্যই লক্ষ্য করা উচিত। অপব্যবহার অবাঞ্ছিত, componentsষধি উপাদানগুলির একটি জটিলতা শরীরে খুব উচ্চারিত প্রভাব ফেলে।
জল মরিচের দরকারী বৈশিষ্ট্য
ফুলের সময় সংগৃহীত সঠিকভাবে শুকনো জৈব-কাঁচামালের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
শরীরের জন্য জল মরিচের উপকারিতা:
- রক্ত জমাট বাড়ে, ভাস্কুলার দেয়ালের শক্তি বৃদ্ধি পায়;
- অভ্যন্তরীণ রক্তপাত বন্ধ করে: জরায়ু, অন্ত্র, গ্যাস্ট্রিক, হেমোরোয়েডাল;
- প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপকে বাধা দেয়, একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে;
- প্লাজমোডিয়া ধ্বংস করে, যা ম্যালেরিয়ার কারক এজেন্ট;
- মসৃণ পেশী সংকোচন উদ্দীপিত;
- শরীরের স্বর বৃদ্ধি করে, হৃদস্পন্দন ত্বরান্বিত করে;
- একটি choleretic প্রভাব আছে;
- একটি রেচক প্রভাব আছে, পুরোনো বিষ থেকে অন্ত্র পরিষ্কার করে, এটনি দূর করে;
- ক্যান্সার প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেয়, পেট এবং অন্ত্রের নিওপ্লাজমে একটি উচ্চারিত প্রভাব প্রমাণিত হয়েছে;
- পেপটিক আলসার এবং ক্ষয়কারী গ্যাস্ট্রাইটিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়;
- থাইরয়েড গ্রন্থিকে স্বাভাবিক করে তোলে, পাচক এনজাইম উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে;
- ভেরিকোজ শিরা এবং থ্রম্বোফ্লেবিটিস সহ বেদনাদায়ক উপসর্গগুলি উপশম করে;
- এটি একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে, কিডনি এবং ureters মধ্যে ক্যালকুলি পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে;
- নরম টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে, দীর্ঘস্থায়ী চর্মরোগ থেকে পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত করে;
- অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিকভাবে ব্যবহৃত হলে এর একটি উচ্চারিত ব্যথানাশক প্রভাব রয়েছে।
জল মরিচ বিশেষ করে মহিলাদের জন্য উপকারী। এটি মাসিক প্রবাহের পরিমাণ হ্রাস করে এবং আপনার পিরিয়ডের সময়কালকে ছোট করে।
জল মরিচ ব্যবহারের ক্ষতি এবং contraindications
নটউইড একটি বিষাক্ত উদ্ভিদ, তাই এটি সাবধানে খাদ্যের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
জল মরিচ ব্যবহার করার জন্য contraindications নিম্নরূপ:
- ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা।
- মূত্রনালীর তীব্র প্রদাহজনক প্রক্রিয়া: পাইলোনেফ্রাইটিস, সিস্টাইটিস, গ্লোমেরুলোনেফ্রাইটিস।
- আপনি গর্ভাবস্থায় খাবারে জল মরিচ যোগ করতে পারবেন না, যাতে জরায়ুর স্বর এবং গর্ভপাতের সম্ভাবনা উস্কে না দেয়।
- উচ্চ রক্তচাপের সাথে, রক্ত জমাট রক্তচাপ বাড়ায়।
- যদি আপনার করোনারি হার্ট ডিজিজের ইতিহাস থাকে, তবে পানির মরিচের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল হৃদস্পন্দনকে উদ্দীপিত করা।
জল মরিচের টিংচারে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হলে, এটি কেবল চিকিত্সার জন্যই নয়, মশলা হিসাবেও ব্যবহার করা যায়। লক্ষণগুলি অসহিষ্ণুতা নির্দেশ করে: বমি বমি ভাব এবং মাথা ঘোরা, মাথাব্যথা। এক্ষেত্রে মসলা অবশ্যই ফেলে দিতে হবে। Urticaria শুধুমাত্র তখনই ঘটে যখন লোক রেসিপি অনুযায়ী একটি দরকারী উদ্ভিদ ব্যবহার করে তৈরি পণ্যগুলির সাথে চিকিত্সা করা হয়।
জল মরিচ রেসিপি
জল মরিচ ভারত, চীন এবং ভিয়েতনামের লোকেরা মশলা হিসাবে ব্যবহার করে এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়। উদ্ভিদের কেবল তাজা অঙ্কুরগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত-মসলাযুক্ত স্বাদ রয়েছে। শুকানোর পরে, দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয়, এবং তিক্ততা অদৃশ্য হয়ে যায়।
জল মরিচ রেসিপি:
- আচারযুক্ত বোলেটাস … ব্যাংকগুলি আগে থেকেই প্রস্তুত থাকতে হবে। এগুলি পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে চুলায় idsাকনা দিয়ে শুকানো হয়। তারপর তাদের মধ্যে মশলা ছড়িয়ে দেওয়া হয়, idsাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং কেবল তখনই তারা মাশরুমে নিযুক্ত হয়। প্রতিটি জারের নীচে স্থাপন করা হয়: মাটির ধনিয়া, টুকরো করে কাটা রসুন, পানির মরিচের টুকরো এবং রোজমেরি সূঁচ। বোলেটাস ধোয়া প্রয়োজন হয় না। যদি তারা পানিতে ডুবে থাকে তবে তারা এটি স্পঞ্জের মতো শোষণ করবে, একটি অপ্রীতিকর চপ্পলতা অর্জন করবে এবং সজ্জাটি পাতলা হয়ে যাবে। যদি বৃষ্টিতে মাশরুম সংগ্রহ করা হয় তবে সেগুলি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিয়ে শুকানো হয়। শুকনো বোলেটাস থেকে কাপড় দিয়ে ময়লা পরিষ্কার করা হয়, যেখানে এটি শোষিত হয়েছে সেগুলি কেটে ফেলে। তারপর মাশরুমগুলি কাটা হয়, কিন্তু সূক্ষ্মভাবে নয়, অন্যথায় কী খাওয়া উচিত তা বোঝা অসম্ভব হবে। তরুণ বোলেটাস বোলেটাসে, পা কাটা হয়, পরিপক্কদের মধ্যে, ক্যাপগুলি অর্ধেক কাটা হয়। মাশরুমগুলিকে লবণাক্ত পানিতে 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা বন্ধ করুন। মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য, একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, লবণ, গোলমরিচ - কালো, গোলাপী এবং অ্যালস্পাইস যোগ করুন। মেরিনেড 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এটি বন্ধ করার ঠিক আগে ভিনেগার pourেলে দিন। সেদ্ধ মাশরুমগুলি একটি পাতলা চামচ দিয়ে জারগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে,েলে দেওয়া হয়, lাকনাগুলি গড়িয়ে যায়। আপনি এটি একদিনে চেষ্টা করতে পারেন, তবে 1-2 সপ্তাহ অপেক্ষা করা ভাল। যদি আপনি রোলিংয়ের আগে 10 মিনিটের জন্য মাশরুমের জার জীবাণুমুক্ত করেন, তাহলে আচারযুক্ত বোলেটাস বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফাঁকাগুলির অনুপাত 5 কেজি বোলেটাসের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে: প্রায় পূর্ণ গ্লাস ভিনেগার, 10 গ্লাস জল, 15 চা চামচ মোটা লবণ, 50 টি কালো গোলমরিচ, 30 টি তাজা পানির মরিচ, 15 টি তেজপাতা, এক মুঠো ধনিয়া এবং প্রতিটি বয়ামে রোজমেরির একটি ডাল।
- পর্তুগিজ চিলি সালাদ … মরিচ মরিচ, 5 টুকরা, ধুয়ে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশন করার অনুমতি, একটি কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে, এবং পরিষ্কার। এর জন্য, বীজ এবং সাদা পার্টিশনগুলি সরানো হয়। স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং জলপাই তেল একটি গরম skillet মধ্যে দ্রুত ভাজা। তেলগুলি বেশ কিছুটা নেওয়া হয় যাতে মরিচ চর্বি শোষণ না করে। 2 টি বড় ট্যাঞ্জারিন খোসা ছাড়ানো হয়, টুকরো টুকরো করে বিচ্ছিন্ন করা হয়, প্রতিটি থেকে সাদা ফাইবার এবং ছায়াছবি সরানো হয় এবং হাড়গুলি সরানো হয়। একটি টুকরো 3 ভাগে কেটে নিন। পেঁয়াজগুলি খোসা ছাড়িয়ে কাটুন, কাচের থালায় রাখুন, বিশেষত একটি জারে। Pickled, তাজা রস halfালা অর্ধেক লেবু থেকে চিপা, এবং চিনি একটি চা চামচ যোগ। একটি idাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, নাড়ুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন। তুলতুলে প্যানিকেলগুলি ডিল থেকে আলাদা করে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। তেল ছাড়া একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, খোসা ছাড়ানো সূর্যমুখী বীজ এবং মাটির হেজেলনাটগুলি ক্যালসিনযুক্ত, প্রতিটি উপাদানের 3 টেবিল চামচ। অতিরিক্ত রান্না করার অনুমতি নেই, মিশ্রণটি একটি সুন্দর সোনালী রঙ অর্জন করা উচিত। সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য, 6 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, লেবুর দ্বিতীয়ার্ধ থেকে লেবুর রস, তাজা মাটি সাদা মরিচ এবং জল মরিচের কুচি কুচি দিয়ে ঝাঁকুনি দিন। সমস্ত উপাদান একটি সালাদ বাটিতে seasonেলে দেওয়া হয়, পাকা, মিশ্রিত। প্রয়োজন হলে, কিছু লবণ যোগ করুন। থালাটি পেঁয়াজের রিং দিয়ে সাজানো হয়েছে। স্বাদ জন্য, আপনি পেঁয়াজ marinade মধ্যে ালা করতে পারেন।
- শসা ক্রিম স্যুপ … 4 টি শসা চামড়ার সাথে টুকরো টুকরো করা হয়। আপনার এটিকে সূক্ষ্মভাবে কাটার চেষ্টা করার দরকার নেই, যেহেতু সমস্ত একই, তারপরে সবকিছু একটি ব্লেন্ডারে রেখে দেওয়া হয়েছে। রস চুন থেকে বের করা হয়। অ্যাভোকাডো খোসা ছাড়ানো, পিট করা এবং প্রায় 6 টুকরো করা হয়। অ্যাভোকাডোকে চুনের রসে ডুবিয়ে দিন যাতে থালা তৈরির সময় মাংস কালচে না হয়। একটি ব্লেন্ডারের গ্লাসে শসা, অ্যাভোকাডো রাখুন, চুনের রস andালুন এবং সামান্য সজ্জা, এক চিমটি ক্যারাওয়ের বীজ, ধনিয়া এবং সামান্য সামুদ্রিক লবণ যোগ করুন। সবকিছুকে একজাতীয় ভর দিয়ে পিষে নিন এবং ফ্রিজের শেলফে 1-1, 5 ঘন্টার জন্য সরিয়ে নিন, কাটা পানির মরিচের 2-3 টুকরো দেওয়ার পরে। তারপর স্যুপটি বাটিতে েলে দেওয়া হয়, ভেঙে যাওয়া ফেটা পনির, মাটির জায়ফল এবং তাজা সিলান্টো প্রতিটিতে যোগ করা হয়। আপনার স্যুপ রান্না করার দরকার নেই - এটি কার্যত পর্তুগিজ ওক্রোশকা।
- মাশরুম ক্যাভিয়ার … পানির মরিচ থালায় একটি মসলাযুক্ত গন্ধ যোগ করবে। যারা তিক্ততা পছন্দ করেন না তাদের জন্য অস্বাভাবিক মশলা ছাড়া এটি করা ভাল।উপাদানগুলি 1 কেজি স্পঞ্জি মাশরুমের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে: মাশরুম, বোলেটাস বা বোলেটাস। আপনি মাশরুমের থালা তৈরি করতে পারেন। টিউবুলার মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয় না, এগুলি কেবল ত্বকের সাথে খেয়ে ফেলে ময়লা দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। মাশ গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মাশরুম দেওয়া হয়। পেঁয়াজ 5 টুকরা খোসা, প্রতিটি 4 টুকরা কাটা। ১/২ কেজি গাজরের খোসা, বড় রসুনের c টি লবঙ্গ, tomat টি টমেটো, rose টুকরো রোজমেরি, ডিল এবং পানির মরিচ। সবজির টুকরো এবং সবুজ শাকগুলিও একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়। সমস্ত উপাদানগুলি একটি গভীর এনামেল সসপ্যানে মিশ্রিত হয়, লবণযুক্ত (মোটা লবণের 3 টেবিল চামচ)। একটি ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল গরম করুন, অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত করতে কম তাপে সিদ্ধ করুন। মিশ্রণটি প্রায় 1/4 তে সিদ্ধ করা হয়। বন্ধ করার ঠিক আগে, 5-6 কালো গোলমরিচ, 4 পিসি মেশান। তেজপাতা চালু এবং বন্ধ। অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, জীবাণুমুক্ত জারে রাখা যেতে পারে।
- আচারযুক্ত বিট … বীট, 0.5 কেজি, ময়লা থেকে ধুয়ে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো, ওভেনে বেক করা পর্যন্ত নরম, ফয়েলে মোড়ানো। 2 টি পেঁয়াজ, সাদা এবং লাল, পাতলা রিংগুলিতে কাটা। একটি গ্লাস জল একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং marinade সিদ্ধ করা হয়, একটি সসপ্যান মধ্যে ingেলে: লবণ একটি চা চামচ, 5 কালো গোলমরিচ, 1 তেজপাতা, 1 মরিচ জল মরিচ। বন্ধ করার ঠিক আগে, যখন সমস্ত লবণ দ্রবীভূত হয়, 100% 6% ভিনেগার বা আপেল সিডার ভিনেগার pourালুন। বিটগুলি ওভেন থেকে বের করা হয়, চলমান ঠান্ডা জল দিয়ে redেলে দেওয়া হয়, ত্বক সরানো হয় এবং পাতলা টুকরো করে একটি গ্রেটারে গ্রেট করা হয়। স্তরগুলিতে বিট ছড়িয়ে দিন, পেঁয়াজ দিয়ে রাখুন এবং মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন। একটি idাকনা দিয়ে পাত্রে বন্ধ করুন এবং একটি দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
টমেটো প্রস্তুত করার সময়, বাঁধাকপি সালাদে, গরুর মাংস রান্না করার সময় জল মরিচ মেরিনেডে যোগ করা যেতে পারে। আপনি যদি এর সাথে বারবেরি বেরি ব্যবহার করেন তবে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ পাওয়া যায়।
জল মরিচ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
উদ্ভিদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রাচীন রোম এবং গ্রীসে ইতিমধ্যে পরিচিত ছিল। তাজা পাতা এবং টিংচার ক্যান্সারের চিকিৎসায় এবং রক্তপাত বন্ধ করতে ব্যবহার করা হয়েছে, এবং ম্যালেরিয়ার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়েছে।
চীনে, গরম মশলা হিসাবে আভিজাত্যের জন্য খাবারের মধ্যে জল মরিচ চালু করা হয়েছিল। লোক নিরাময়কারীরা জৈব-কাঁচামালের প্রতি আগ্রহী ছিল না। রাশিয়ায় গোলমরিচের বৈশিষ্ট্যগুলির প্রথম অধ্যয়ন 19২1 সালে বিংশ শতাব্দীর শুরুতে করা হয়েছিল। রাশিয়ার ফার্মাসোলজিস্ট নিকোলাই পাভলোভিচ ক্রাভকভ উদ্ভিদটি তদন্ত করেছিলেন। হেমোস্ট্যাটিক প্রভাব নিশ্চিত করা হয়েছিল। বর্তমানে, ওষুধ, অ্যালকোহলে জল মরিচের একটি টিংচার, সক্রিয়ভাবে সরকারী ওষুধ দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
উদ্ভিদটি কেবল তার inalষধি প্রভাবের জন্যই মূল্যবান নয়। এটি থেকে সোনালি, হলুদ, সবুজ এবং ধূসর রঙের প্রাকৃতিক রং তৈরি করা যায়। পেপারমিন্ট থেকে প্রাপ্ত রং কাপড় এবং চুল ছায়া করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
উদ্ভিদ একটি মূল্যবান মধু উদ্ভিদ।
জল মরিচ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
যদি উষ্ণ মৌসুমে জল মরিচকে মশলা হিসাবে ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার প্রাকৃতিক অঞ্চলে উদ্ভিদ সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ভেজা জায়গা পছন্দ করে, এটি প্রায়ই মহাসড়কের কাছে পাওয়া যায়। এই জাতীয় জৈব-কাঁচামাল ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়, এটি নিষ্কাশন গ্যাসগুলি শোষণ করে এবং নেশাকে উস্কে দিতে পারে।
