ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী সামুদ্রিক খাবার, মুরগি, মাশরুম, সবজি সহ পায়েল রান্নার ছবি সহ শীর্ষ 6 টি রেসিপি। গোপনীয়তা, সূক্ষ্মতা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
পায়েলা স্পেনের জাতীয় খাবার এবং গর্ব। Traতিহ্যগতভাবে, থালাটি জাফরান-রঞ্জিত চাল এবং জলপাই তেল দিয়ে তৈরি করা হয়। ক্লাসিক পায়েলা 6-7 ধরনের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করে। এগুলি ঝিনুক, কাটলফিশ, সামুদ্রিক খাদ, চিংড়ি, ক্রেফিশ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক সরীসৃপ হতে পারে। এতে সবজি, মুরগি, সাদা ওয়াইন, গুল্ম এবং মশলা রয়েছে। স্পেনের কিছু অংশে একটি শিম বা শিমের খাবার তৈরি করা হয়। বাড়িতে, ইপানা পায়েলা একটি খোলা আগুনের উপর প্রস্তুত করা হয় যাতে থালাটি সুগন্ধযুক্ত ধোঁয়া শোষণ করে, যা এটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেবে। যাইহোক, আজ বিশ্বের বিভিন্ন খাবারে এর প্রস্তুতির জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, খরগোশের মাংস, শুয়োরের মাংস, শামুক, জেরুজালেম আর্টিচোক, মাশরুম সহ নিরামিষ। কাটলফিশ যোগ করার সাথে কালো পায়েলার জন্য রেসিপি রয়েছে, যা "কালি" দেয়, যার জন্য থালাটি একটি তীব্র কালো রঙ ধারণ করে।
কীভাবে পায়েলা রান্না করবেন - রান্নার সূক্ষ্মতা এবং রহস্য
- পায়েলা রান্নার সাফল্যের 90% চালের সঠিক পছন্দ। স্প্যানিশ শেফরা ধান থেকে ক্যালাস্পরা বা বোম্বা নামে পায়েলা তৈরি করে। যদি তা না হয় তবে সাদা, গোলাকার এবং বাষ্পবিহীন চাল বেছে নিন। উপযুক্ত জাত হল "আরবরিও", "কালাস্প্রা", "বোম্বা", "বাহিয়া"। সেখানে চাল আছে যার উপর নির্মাতারা প্যাকেজিংয়ে একটি বিশেষ চিহ্ন তৈরি করে - "পয়লার জন্য চাল"। কিন্তু প্রধান জিনিস লম্বা শস্যের চাল ব্যবহার করা নয়।
- ভাত নুন করবেন না: স্প্যানিশ শেফরা বলছেন যে লবণাক্ত চাল চটচটে হয়ে যাবে।
- যদি পায়েলা মাল্টিকম্পোনেন্ট হয়, তাহলে তাদের রান্নার সময় বিবেচনায় রেখে পণ্যগুলি যে অর্ডারে রাখা হয় তা অনুসরণ করা প্রয়োজন। প্রথমে শাকসবজি ভাজা হয়, তারপরে মুরগি বা সামুদ্রিক খাবার ভাজা হয়, শেষের দিকে চাল andেলে দেওয়া হয় এবং থালাটি শুকিয়ে যায়।
- Paella পুরু পাশ এবং নীচে সঙ্গে একটি প্রশস্ত প্যান প্রয়োজন। স্পেনে, এই ধরনের ফ্রাইং প্যানকে "পেলেরা" বলা হয়। একটি প্রশস্ত ফ্রাইং প্যান প্রয়োজন যাতে প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি পাশে সরানো হয়, এবং কেন্দ্রে, ফাঁকা স্থানে, নিম্নলিখিতগুলি রাখুন।
- আসল পায়েলার চাবি হল জাফরান, যা চালকে হলুদ রঙ দেয়। তবে এই মশলাটিকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই এটি অন্যান্য মশলা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে যা একটি অনুরূপ স্বাদ এবং রঙ দেয়। এটি হলুদ বা কুসুম।
- পায়েলার স্বাদের ভিত্তি সোফ্রিটো দ্বারা সরবরাহ করা হয়। এর জন্য, রসুন, পেঁয়াজ, টমেটো এবং বেল মরিচ ভাজা হয় যতক্ষণ না স্বাদ একত্রিত হয় এবং সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হয়। সমাপ্ত sofrito একটি মোটামুটি পুরু ধারাবাহিকতা আছে।
- মাংস ব্যবহার করলে ডিপ ফ্রাই করুন। অপর্যাপ্ত রোস্টিং পোড়ার ভয়ে বাবুর্চির দ্বারা করা একটি সাধারণ ভুল।
- ঘনীভূত মাছ, সবজি বা মাংসের ঝোল বা জাফরান জল দিয়ে পায়েলা ালুন।
- যখন তরল দিয়ে চাল isেলে দেওয়া হয়, তখন পায়েলাকে আর হস্তক্ষেপ করা হয় না যাতে চাল সমানভাবে ফুলে যায়। পর্যায়ক্রমে পাত্রটি নাড়ানো জায়েজ। যদি তরল উড়ে যায়, এটি যোগ করুন, তাই সবসময় কিছু গরম জল বা ঝোল হাতে রাখুন।
- ভাত রান্না করতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগে। এটা নরম হতে হবে না।
- খাবারের একটি মূল্যবান অংশ হল খাস্তা সোকারাত যা পায়েলার নীচে তৈরি হয়। সোরাকাতের জন্য, রান্নার শেষ কয়েক মিনিটের জন্য তাপ বাড়িয়ে দিন। এই ক্ষেত্রে, চাল একটি ক্র্যাকিং শব্দ করা উচিত, কিন্তু গন্ধ পোড়া গন্ধ করা উচিত নয়।
- সমাপ্ত paella খাড়া ছেড়ে দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে প্যানটি overেকে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে দিন যাতে থালাটি সমস্ত স্বাদে পরিপূর্ণ হয়।
- পায়েলা পরিবেশন করার জন্য কোনও বিশেষ উপাদানের প্রয়োজন হয় না। সাধারণত এটি টেবিলে সরাসরি সসপ্যানে পরিবেশন করা হয় যেখানে এটি রান্না করা হয়েছিল।প্রতিটি অতিথিকে একটি ত্রিভুজ আকৃতির চিহ্ন দেওয়া হয় এবং যদি এটি কার্যকর না হয় তবে তারা প্লেটগুলি ব্যবহার করে।
সামুদ্রিক খাবারের সাথে পায়েলা
কয়েক ডজন টিপস পড়ার এবং পরিচিত হওয়ার পরে, সামুদ্রিক খাবারের সাথে পায়েলা প্রস্তুত করা কঠিন হবে না। আপনি জানেন যে কোন সময়ে ঝোল যোগ করতে হবে, বন্ধ করতে হবে বা তাপ বাড়িয়ে দিতে হবে এবং আরও অনেক কিছু।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 364 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 10
- রান্নার সময় - 35 মিনিট
উপকরণ:
- ভাত - 150 গ্রাম
- জলপাই তেল - 50 মিলি
- স্কুইড - 250 গ্রাম
- Chorizo- 150 গ্রাম
- মুরগির স্তন - 350 গ্রাম
- খোসা ছাড়াই সিদ্ধ -হিমায়িত চিংড়ি - 250 গ্রাম
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- টাটকা লাল মরিচ - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গোলাগুলিতে ঝিনুক - 350 গ্রাম
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 250 মিলি
- সবুজ মটরশুটি - 250 গ্রাম
- সাদা মাছ - 250 গ্রাম
- হলুদ - 10 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - 150 মিলি
সামুদ্রিক খাবার দিয়ে পায়েলা রান্না:
- একটি সসপ্যানে, লবণাক্ত পানিতে হলুদ চাল রান্না করুন এবং শুকিয়ে নিন।
- একটি কড়াইতে জলপাইয়ের তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত এটি পাস করুন।
- মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, পেঁয়াজ পাঠান এবং মাঝারি আঁচে 4 মিনিট রান্না করুন।
- কাটা রসুন, লাল মরিচ, কোরিজো এবং মটরশুটি, 2-3 টুকরো করে কাটা খাবারে পাঠান। খাবার 5 মিনিট রান্না করুন।
- কাটা মাছ, চিংড়ি ঝিনুক দিয়ে সবজিতে যোগ করুন এবং 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- ওয়াইন এবং ঝোল দিয়ে সবকিছু,ালুন, ফুটিয়ে নিন এবং 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি পরিষ্কার পাত্রের মধ্যে জলপাই তেল গরম করুন, কাটা স্কুইড রিং যোগ করুন এবং 45 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
- বাকি উপকরণ দিয়ে স্কুইড দিয়ে সিদ্ধ চাল ছিটিয়ে দিন।
- সামুদ্রিক খাবার পায়েলা ছিটিয়ে দিন, নাড়ুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
স্কুইড সহ পায়েলা
ভ্যালেন্সিয়া শহরে পায়েলার জন্মস্থান, এই খাবারটি মূলত খরগোশের মাংস থেকে তৈরি করা হয়েছিল। কিন্তু স্পেনের স্কুইডের সাথে পায়েলা তার আশ্চর্যজনক স্বাদের কারণে চাহিদা থেকে কম নয়।
উপকরণ:
- ভাত - 500 গ্রাম
- খোসা ছাড়ানো স্কুইড - 700 গ্রাম
- জাফরান - 0.25 চা চামচ
- টমেটো - 1 পিসি।
- চেরি টমেটো - এক মুঠো
- সবুজ বেল মরিচ - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- শেরি শুকনো - 100 মিলি
- মাছের ঝোল - 800 মিলি
- গ্রাউন্ড জিরা - 0.25 চা চামচ
- শুকনো ওরেগানো - 0.5 চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- গরম লাল মরিচ - 0.25 চা চামচ
স্কুইড দিয়ে পায়েলা রান্না:
- স্কুইডকে রিংগুলিতে কেটে নিন এবং টেন্টাকলগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সেগুলি ছিটিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন।
- বেল মরিচ অর্ধেক কেটে নিন, বীজের বাক্সটি সরান এবং সজ্জাটি ভালভাবে কেটে নিন।
- টমেটো ভালো করে কেটে নিন।
- প্যানটি উচ্চ তাপে রাখুন, জলপাই তেল এবং তাপ যোগ করুন।
- তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন, প্যানে পেঁয়াজ, বেল মরিচ এবং রসুন যোগ করুন।
- সবজি রান্না করুন, ক্রমাগত 3 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- টমেটো যোগ করুন এবং একই সেটিংয়ে 3 মিনিট রান্না করুন।
- ধোয়া চাল যোগ করুন এবং রান্না করুন, 5-6 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- শেরিতে boেলে ফুটিয়ে নিন।
- সমস্ত মশলা সহ স্কুইড রাখুন এবং নাড়ুন।
- গরম ঝোল মধ্যে andালা এবং একটি ফোঁড়া আনা।
- তাপ কমিয়ে দিন এবং চাল নরম না হওয়া পর্যন্ত 25 মিনিটের জন্য পায়েল রান্না করুন।
- তারপরে, সর্বোচ্চ 1 মিনিটের জন্য গরম করুন এবং স্কুইড পায়েলাকে তাপ থেকে সরান।
- খাড়া হওয়ার পর পরিবেশন করুন, চেরি টমেটো দিয়ে চতুর্থাংশে কাটুন।
গ্রীষ্মের আলো পায়েলা
আপনি যদি ভ্যালেন্সিয়া থেকে ফিরে এসে থাকেন তবে আপনি জানেন যে, পুরানো বিশ্বাস অনুসারে, কাঠের চামচ দিয়ে পায়েলা খাওয়া সঠিক। বাড়িতে, আপনি এই traditionতিহ্য অনুসরণ করতে পারবেন না এবং এটি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ব্যবহার করতে পারবেন, যা অনেক বেশি সুবিধাজনক।
উপকরণ:
- সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- লাল পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- শাক - ১ টি ডাল
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- সবুজ মটরশুটি - 2 মুঠো
- লাল মরিচ মরিচ - চিমটি
- লাল পেপারিকা - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- লবণ - 1 চা চামচ কোন স্লাইড বা স্বাদ নেই
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 পিসি।
- টমেটো - 2 পিসি।
- ভাত - 150 গ্রাম
- ঝোল (সবজি বা মুরগি) বা জল - 400 মিলি
- জলপাই - 10 পিসি।
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
গ্রীষ্মকালীন হালকা পায়েল রান্না:
- সাদা, লাল এবং সবুজ পেঁয়াজ এবং রসুন, খোসা, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং 4 মিনিটের জন্য একটি কড়াইতে তেল দিয়ে ভাজুন।
- সবুজ মটরশুটি 3-4 টুকরা করুন। বেল মরিচ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন। টমেটো খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। কড়াইতে সবজি যোগ করুন।
- গরম লাল মরিচ, পেপারিকা, লবণ এবং তাজা মাটির মরিচ দিয়ে asonতু করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- কড়াইতে ধোয়া চাল যোগ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত তেল দিয়ে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- খাবার নাড়ুন এবং গরম ঝোল pourেলে দিন। আস্তে আস্তে ভাত রান্না না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
- চালের সাথে সবজি টস করুন, জলপাই এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন।
- গ্রীষ্মকালীন পেলাতে নাড়ুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
মাশরুম সহ নিরামিষ পায়েলা
গ্রীষ্মকালে, আপনি সর্বদা ভারী মাংসের খাবার খেতে চান না, এমনকি নিরামিষভোজীরাও। নিরামিষ হালকা পেলা আপনাকে পাকা সবজির স্বাদ উপভোগ করতে এবং আপনাকে গরম স্পেনে ভূমধ্যসাগরে নিয়ে যেতে সাহায্য করবে।
উপকরণ:
- ভাত - 150 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- টমেটো - 2 পিসি।
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 পিসি।
- Champignons - 200 গ্রাম
- সবুজ মটরশুটি - 2 মুঠো
- কাঁচামরিচ - স্বাদ মতো
- কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- পেপারিকা - ১ চা চামচ
- লবনাক্ত
- সবজির ঝোল - 400 মিলি
- স্বাদে পার্সলে
নিরামিষাশী পায়েলা রান্না:
- একটি বড় কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন।
- পেঁয়াজ এবং রসুন ভালো করে কেটে নিন এবং হালকা ভাজুন।
- মাশরুম যোগ করুন, প্লেটে কেটে নিন এবং মাশরুমের রস না বের হওয়া পর্যন্ত 5-7 মিনিট ভাজতে থাকুন।
- তারপর ধোয়া চাল যোগ করুন, নাড়ুন এবং 5 মিনিট পরে ঝোল যোগ করুন।
- তাপ কম করুন এবং ঝোল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন।
- টমেটো খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- বীজের বাক্স থেকে বেল মরিচ খোসা ছাড়িয়ে মোটা করে কেটে নিন।
- সবুজ মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন, প্রান্তগুলি কেটে নিন এবং প্রতিটি 2-2.5 সেন্টিমিটারের 2-3 টুকরো করে কেটে নিন।
- কাঁচামরিচ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- টমেটো, বেল মরিচ, সবুজ মটরশুটি এবং কাঁচামরিচ 8-10 মিনিটের জন্য একটি পরিষ্কার কড়াইতে ভাজুন। রান্নার শেষে, মাটির পেপারিকা, কালো মরিচ এবং লবণ যোগ করুন।
- ভাজা শাকসবজি প্যানে চালের সাথে স্থানান্তর করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়িয়ে থাকুন।
সবজি পায়েলা
একটি সাধারণ ডিনারকে একটি শক্তিশালী পারিবারিক traditionতিহ্য এবং একটি ছোট সাপ্তাহিক উদযাপনে পরিণত করার জন্য, সমস্ত আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের একটি বড় টেবিলে জড়ো করুন, তাদের সাথে সুগন্ধি উদ্ভিজ্জ পায়েলার মতো আচরণ করুন, যেমন ভালেনসিয়ানদের অর্ধেক করে।
উপকরণ:
- ভাত - 150 গ্রাম
- বেগুন - 0.5 পিসি।
- সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 পিসি।
- টমেটো - 2 পিসি।
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- সবুজ শাক (যে কোন) স্বাদমতো
- সবজির ঝোল - 400 মিলি
- হলুদ - ১ চা চামচ
- মিষ্টি লাল পেপারিকা - ১ চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- লবণ - 1 চা চামচ
সবজি পায়েলা রান্না:
- পেঁয়াজ এবং রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- বেগুন ধুয়ে, শুকিয়ে এবং মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন।
- বীজ থেকে বেল মরিচ খোসা ছাড়ুন, পার্টিশনগুলি কেটে ফেলুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
- টমেটো খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে জলপাই তেল andেলে বেগুন, পেঁয়াজ এবং রসুন দিন। 5-7 মিনিটের জন্য খাবার ভাজুন।
- বেল মরিচ যোগ করুন, এবং 3-4 মিনিট পরে টমেটো। নাড়ুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
- লবণ, গোলমরিচ, হলুদ, পেপারিকা দিয়ে asonতু সবজি এবং নাড়ুন।
- ধুয়ে রাখা চাল কড়াইতে andালুন এবং গরম সবজির ঝোল দিয়ে সবকিছু েকে দিন।
- নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। ভাত না হওয়া পর্যন্ত খাবার রান্না করুন।
- কাটা সবুজ শাক যোগ করুন, নাড়ুন এবং 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
মুরগির সাথে পায়েলা
রিয়েল ভ্যালেন্সিয়ান পায়েলা টাটকা বাতাসে আগুনের উপর দিয়ে তৈরি করা হয়। কিন্তু চুলায় বাড়িতে মুরগির সাথে রান্না করা পায়েলা ঠিক তেমনই সুস্বাদু। এটি হৃদয়গ্রাহী, পুষ্টিকর এবং দীর্ঘস্থায়ী।
উপকরণ:
- ভাত - 400 গ্রাম
- চিকেন ফিললেট -300 গ্রাম
- টার্কি ফিললেট - 300 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- টমেটো পেস্ট - ১ টেবিল চামচ
- সবুজ মটরশুটি (তাজা বা হিমায়িত) - 100 গ্রাম
- সাদা ওয়াইন - 1 টেবিল চামচ
- ঝোল - 200 মিলি
- হলুদ - ১ চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
চিকেন পায়েলা রান্না:
- টার্কি এবং চিকেন ফিললেট কিউব বা স্ট্রিপে কেটে নিন। একটি কড়াইতে তেল গরম করুন, উচ্চ তাপ দিন এবং মাংস বাদামী করুন, হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5 মিনিট নাড়ুন।
- গাজর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, খুব পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং মাংসের সাথে প্যানে পাঠান। প্রয়োজনে তেল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 5 মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- চাল ধুয়ে প্যানে রাখুন।
- তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- খাবারে সবুজ মটর যোগ করুন, শুকনো ওয়াইন যোগ করুন এবং নাড়ুন। অ্যালকোহল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- তারপর ডিশে হলুদ, লবণ এবং ঝোল যোগ করুন।
- খাবার নাড়ুন, coverেকে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য চিকেন পায়েলা সিদ্ধ করুন।
- ভাত প্রস্তুত হয়ে গেলে, তাপ বন্ধ করুন এবং থালাটি 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- পরিবেশন করার আগে সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
