একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে, আপনার একটি রেসিপি, অনুপ্রেরণা এবং ইচ্ছা থাকা উচিত। কিন্তু খাবারটি আশ্চর্যজনক হওয়ার জন্য, আপনাকে বিশেষ সূক্ষ্মতাগুলি জানতে হবে। এই পর্যালোচনাটি হোমমেড ডাম্পলিংয়ের জন্য নিখুঁত কিমা করা মাংস তৈরির বিষয়ে। 5 টি রেসিপি এবং টিপস।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিং তৈরির রহস্য
- ডাম্পলিংয়ের জন্য ভরাটের ধরন
- কিমা করা মুরগির রেসিপি
- সঠিক স্টাফিং
- কীভাবে সরস কিমা মাংস তৈরি করবেন
- সুস্বাদু কিমা মাংস
- বাড়িতে কিমা মাংস
- ভিডিও রেসিপি
পেলমেনি শৈশবের সাথে যুক্ত একটি খাবার, যখন পুরো পরিবার একত্রিত হয় এবং ছোট ডাম্পলিং একসাথে তৈরি করে। অনেক নবীন গৃহবধূরা ডাম্পলিংয়ের সাথে রন্ধন শিল্পের মূল বিষয়গুলি আয়ত্ত করতে শুরু করে। এবং যদিও প্রথম নজরে মনে হয় যে সবকিছু খুব সহজ: আমি খামিরবিহীন ময়দা গুঁড়ো করেছিলাম, এটি কিমা করা মাংস দিয়ে ভরেছিলাম, প্রান্তগুলি সিল করেছিলাম এবং পানিতে সেদ্ধ করেছিলাম। যাইহোক, এই সাধারণ খাবারটির নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে।
বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিং তৈরির রহস্য
- ময়দার সামঞ্জস্য স্থিতিস্থাপক এবং খাড়া হওয়া উচিত, তাই আপনি এটি তরল দিয়ে বাড়িয়ে তুলতে পারবেন না।
- কাউন্টারটপের উপর একটি চালুনির মাধ্যমে ময়দা ছিটিয়ে দেওয়া এবং ফলস্বরূপ স্লাইডে একটি ছোট ডিপ্রেশন তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখানে একটি পাতলা স্রোতে লবণ, জল এবং ডিম যোগ করুন।
- ময়দা কেবল উষ্ণ পানি বা উষ্ণ দুধে গুঁড়ো করা হয়, ধীরে ধীরে এবং পরিধির চারপাশে, এক দিকে, প্রান্ত থেকে মাঝখানে ময়দা তুলে। অন্যথায়, উপাদানগুলি একত্রিত করা আরও কঠিন হবে।
- সমাপ্ত ময়দা একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে আচ্ছাদিত করা উচিত এবং আধা ঘন্টার জন্য বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া উচিত। এটি আবহাওয়া ছাড়াই "শ্বাস নেবে"। এই সময়, আঠালো ফুলে যাবে এবং ময়দার প্রয়োজনীয় স্থিতিস্থাপকতা দেবে।
- আঙুল দিয়ে টিপে ময়দার প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়: একটি ডিম্পল অবশিষ্ট থাকে, যার অর্থ এটি প্রস্তুত, এটি ফিরে আসে, যথেষ্ট স্থিতিস্থাপক নয়। এবং অপরিপক্ক ময়দা দিয়ে কাজ করা আরও কঠিন হবে।
- ময়দা কোমল করতে, এটি মাখনের সাথে দুধে গুঁড়ো করা উচিত।
- ডাম্পলিংয়ের ভর্তি প্রধানত মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রায়শই মাছ দিয়ে। যে কোনও ধরণের মাংস ব্যবহার করা হয়: গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি, মেষশাবক। টার্কি, হংস, সালমন, ভালুকের মাংস, ভেনিসন থেকে ডাম্পলিংয়ের জন্য কিমা করা মাংসও রয়েছে, যেহেতু অনেক দেশে ডাম্পলিং moldালাই করা হয়। মাংস স্বাধীনভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা এটি সমান পরিমাণে মিলিত হতে পারে।
- কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ বা রসুন এবং মশলা যোগ করতে ভুলবেন না। এটি আরও রসালো করে তুলবে।
- মাংস ভরাট করতে সবজি যোগ করা যেতে পারে: কাটা সবুজ শাক, তাজা বাঁধাকপি, ভাজা মূলা। এটি ডাম্পলিংগুলিকে একটি ক্লাসিক স্বাদ এবং অতিরিক্ত কোমলতা দেবে।
- একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজ দিয়ে মাংসটি 2 বার টুইস্ট করুন, এটি এটি আরও কোমল করে তুলবে।
- ডাম্পলিংগুলিকে একই আকারের করতে, ময়দাটি প্রায় 1-2 মিমি একটি বড় স্তরে গড়িয়ে দেওয়া দরকার। এর পরে, একটি গ্লাস দিয়ে বৃত্তগুলি কেটে ফেলুন। ঘরে তৈরি নুডলস তৈরির জন্য ডাম্পলিং ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ভরাট প্রতিটি টুকরা কেন্দ্রে স্থাপন করা হয়। এর পরে, ময়দা অর্ধেক ভাঁজ করা হয় এবং প্রান্তগুলি ভালভাবে চিম্টি হয় যাতে রস বেরিয়ে না যায়। ডাম্পলিংয়ের প্রান্তগুলি একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে যাতে ডাম্পলিং একটি গোলাকার আকার নেয়।
- সবচেয়ে সুস্বাদু ডাম্পলিংগুলি হল কিমা করা মাংসের ময়দার অনুপাত 1: 1।
- ঝোল ছাড়াই পরিবেশন করা হলেও চামচ দিয়ে ডাম্পলিং খাওয়ার রেওয়াজ আছে। যেহেতু তাদের কাঁটাচামচ দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয়, রস বেরিয়ে যায়।
ডাম্পলিংস ফিলিং রেসিপি: কী রাখা যেতে পারে
ডাম্পলিংয়ের ভর্তি অবশ্যই রসালো হওয়া উচিত, শুকনো মাংসের পছন্দ দেওয়া, মুরগির স্তনের মতো, আপনার অবশ্যই এটি একটি ফ্যাটি বৈচিত্র্যের সাথে মেশানো উচিত। অনেক ধরণের মাংস বেছে নেওয়া যায় এবং একে অপরের সাথে মিলিত করা যায়, যেহেতু কোন কঠিন এবং দ্রুত নিয়ম নেই।
ডাম্পলিংয়ের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ফিলিংস হল গরুর মাংস, মেষশাবক বা গরুর মাংস। আরো মূল ভরাট আছে:
- মাছ। একটি মাংস পেষকীর মাধ্যমে পেঁয়াজ দিয়ে মাছের ফিললেটটি পাস করুন, গলিত মাখন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- মাশরুম। যেকোনো তাজা মাশরুম, খোসা ছাড়ানো এবং সেদ্ধ করা, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং ভাজা। তারপর সেগুলো ভাজা কাটা এবং সবুজ পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়।
- Sauerkraut থেকে। বাঁধাকপি, লবণযুক্ত বেকন এবং পেঁয়াজ একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে পেঁচিয়ে নিন, যদি ইচ্ছা হয় তবে গ্রেটেড রসুন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- পনির এবং টমেটো। কাটা টমেটো, ভাজা পনির, লবণ, গোলমরিচ এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে সূক্ষ্মভাবে কাটা তুলসিতে নাড়ুন।
- সবুজ থেকে। পেঁয়াজ, পার্সলে, ডিল, সিলান্ট্রো, তুলসী এবং সেলারি কাটা শাকসব্জি গলানো মাখন এবং সিদ্ধ ডিমের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়।
- মুরগি। ব্লেন্ডারে কাটা চিকেন ফিললেট পেঁচানো কিমা মাংসের সাথে মেশানো হয়।
- মাংস এবং সবজি থেকে। ডাম্পলিংয়ের জন্য যে কোনও পেঁচানো কিমা মাংসের সাথে সূক্ষ্মভাবে ভাজা এবং ভাজা গাজর এবং কাঁচা পেঁচানো পেঁয়াজ মেশানো হয়।
- দই। কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে দই।
কিমা করা মুরগি: রেসিপি
কিমা করা মুরগি সবচেয়ে জনপ্রিয়, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সস্তা সুবিধাজনক খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি দুর্দান্ত কাঁচামাল যা কেবল অনেক মূল খাবার তৈরির জন্যই নয়, কম ক্যালোরিযুক্ত ডায়েট খাদ্য হিসাবেও।
কিমা মুরগির ডাম্পলিং এই স্লাভিক খাবারের অনেক বৈচিত্র্যের সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণ। মূলত, মুরগির শব থেকে স্তনগুলি কিমা করা মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং সেগুলি শুকনো। অতএব, কিমা করা মাংস রান্নার মূল বিষয় হল এটিকে আরও সরস করা। এটি করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত টিপস ব্যবহার করতে হবে:
- কিমা করা মাংস একদম তাজা মুরগী থেকে রান্না করা উচিত, তাহলে এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর হয়ে উঠবে। হিমায়িত পণ্যে পুষ্টির একটি নির্দিষ্ট অংশ হারিয়ে যায়।
- পুনরায় হিমায়িত মুরগি ব্যবহার করবেন না।
- কিমা করা মাংস নরম এবং সরস হওয়ার জন্য, এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে বেশ কয়েকবার পেঁচানো উচিত। আপনি রসালো পেঁয়াজ এবং মশলা যোগ করা উচিত।
- রসালতার আরেকটি রহস্য হল এটিকে পরাজিত করা। ভরটি তুলে টেবিলে জোর করে নিক্ষেপ করা উচিত। এই পদ্ধতিটি 15-20 বার পুনরাবৃত্তি করুন। এই কিমা অতিরিক্তভাবে নরম হবে এবং মিশ্রণটি রস দিতে শুরু করবে।
- বিট করা ডিমের সাদা অংশ মুরগির মাংসে অতিরিক্ত বাতাস যোগ করবে। তারপরে এটি দুর্দান্ত হয়ে উঠবে এবং ডাম্পলিংগুলি আশ্চর্যজনকভাবে কোমল।
- কিমা করা মুরগি আরও কোমল করার আরেকটি উপায় হল একটু ক্রিম যোগ করা।
এই টিপসগুলি কিমা করা মুরগির ডাম্পলিংগুলিকে সরস করতে সহায়তা করবে, যার ফলস্বরূপ একটি দুর্দান্ত আধা-সমাপ্ত পণ্য।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 143 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 কেজি
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- চিকেন ফিললেট - 800 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- পার্সলে - একটি ছোট গুচ্ছ
- গোলমরিচ সঙ্গে লবণ - স্বাদ
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
কিমা করা মুরগির রান্না:
- খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একটি প্রেসের মাধ্যমে ছাঁকানো রসুন যোগ করুন, এক মিনিটের জন্য ভাজুন এবং চুলা থেকে প্যানটি সরান।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চিকেন ফিললেট পিষে নিন।
- কিমা করা চিকেন ডাম্পলিং, টক করা পেঁয়াজ এবং রসুন টস করুন। লবণ, মরিচ এবং কাটা পার্সলে যোগ করুন।
বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিংয়ের জন্য সঠিক স্টাফিং
নির্বাচিত পণ্যগুলি থেকে তৈরি ঘরে তৈরি ডাম্পলিংগুলি সত্যিকারের আনন্দ। ব্যস্ততার কারণে, কখনও কখনও আপনাকে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি কিনতে হয়, তবে কখনও কখনও আপনি মাংস ভরাট দিয়ে মুখে জল দেওয়ার ডাম্পলিং দিয়ে নিজেকে প্রশংসা করতে চান। এটি করার জন্য, আপনার কেবল একটি ভাল ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ানো উচিত নয়, "ডান" কিমা করা মাংসও তৈরি করা উচিত।
- গরুর মাংসকে অগ্রাধিকার দেওয়া, আপনার ব্রিসকেট বা কাঁধের ব্লেড নেওয়া উচিত এবং শুয়োরের মাংস নির্বাচন করার সময়, ঘাড় বা কাঁধের অংশটি বেছে নিন।
- কিমা করা মাংসের জন্য, এটি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস বা ভেষজ একত্রিত করার সুপারিশ করা হয়। শুয়োরের টুকরোটি খুব চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত, তারপরে ডাম্পলিংগুলি শুকনো হবে না।
- স্থল লার্ড দিয়ে মাটির গরুর মাংস পাতলা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- সবচেয়ে সুস্বাদু কিমা করা মাংস বিভিন্ন ধরণের মাংসের সংমিশ্রণ।ডাম্পলিংয়ের জন্য, হাঁস, মেষশাবক এবং এমনকি বিদেশী বন - ভালুক, এল্ক এবং ভেনিসন উপযুক্ত।
- ফিল্ম এবং শিরা ছাড়া তাজা মাংস ব্যবহার করা ভাল।
- যে কোনো মাছ কিমা মাছের জন্য উপযুক্ত: সমুদ্র, নদী, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে কমপক্ষে হাড়ের পরিমাণ। যদি মাছ শুকনো হয়, তার মধ্যে লার্ড বা মাখন যোগ করা হয়।
- সাইবেরিয়ায়, গৃহিণীরা চূর্ণ বরফ, হিমায়িত ব্লুবেরি, ক্লাউডবেরি বা ক্র্যানবেরি রস যোগ করে। কোমলতার জন্য - স্থল বাঁধাকপি, পাকানো আলু বা উঁচু।
- আপনি জায়ফল এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ভর স্বাদ নিতে পারেন।
উপরের টিপসগুলি বিবেচনা করে, আপনি সঠিক এবং সুস্বাদু কিমা করা মাংস পাবেন, যা আপনি কেবল ডাম্পলিংয়ের জন্য নয়, কাটলেট, বাঁধাকপির রোল বা মরিচ তৈরিতেও ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ:
- তাজা গরুর মাংসের ব্রিসকেট - 500 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- রসুন - 1-2 লবঙ্গ
- স্বাদ মতো লবণ দিয়ে কালো গোলমরিচ
- ঠান্ডা জল - 50 মিলি
প্রস্তুতি:
- ধোয়া মাংস ছোট কিউব করে কেটে নিন প্রায় 5 মিমি আকারের।
- একটি ব্লেন্ডার দিয়ে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন যতক্ষণ না একটি সূক্ষ্ম গ্রুয়েল তৈরি হয়।
- একটি পাত্রে, কিমা করা মাংস, ছাঁকা পেঁয়াজ, রসুন, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন।
- আপনার হাতে একটি ছোট ভাঁজ নিন এবং টেবিলের পৃষ্ঠে বা কাটিং বোর্ডের উপর ফেলে দিয়ে এটিকে বিট করুন।
- বরফ জলে andেলে আবার কিমা মাংস মেশান।
ডাম্পলিংয়ের জন্য সরস কিমা মাংস
ভুল কিমা বানালে ডাম্পলিংস নষ্ট করা খুব সহজ। অতএব, এর প্রস্তুতির জন্য, আপনাকে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কৌশল মনে রাখতে হবে যা ভরকে সরস এবং সুস্বাদু করতে সহায়তা করবে।
- কিমা করা মাংসের জন্য আপনি যে কোন মাংস চয়ন করুন তা তাজা হতে হবে, অন্যথায় আপনি একটি ভাল ফলাফল পাবেন না।
- আপনাকে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিও বিবেচনা করতে হবে। মুরগি কাটার পর ডিমের সাথে টক ক্রিম যোগ করুন এবং কিমা করা মাংস 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- বিভিন্ন ধরণের মাংসের সংমিশ্রণ করে, শুয়োরের মাংসের সাথে গরুর মাংস মেশানো উপযুক্ত। টার্কিকে মুরগির সাথে একত্রিত না করাই ভাল, এবং খরগোশের মাংসকে কোন কিছুর সাথে পরিপূরক করবেন না।
- মাংসের গরুর মাংস একটু গরুর ঝোল দিয়ে পাতলা করা যায়। এটি রসালো এবং নরম করে তুলবে।
- মাংসের ভরের চর্বি বেশি হওয়ার জন্য, উদ্ভিজ্জ, জলপাই বা তিলের তেল যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের চর্বিও যোগ করতে পারেন।
- এখনও শুকনো কিমা করা মাংস ক্রিম, পানি, দুধ, টক ক্রিম এবং টমেটোর রস দিয়ে কিছুটা পাতলা করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 500 গ্রাম
- শুয়োরের গলার পাল্প - 500 গ্রাম
- সাদা বাঁধাকপি - 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- বরফ কিউব - 8-7 পিসি।
- গোলমরিচ সঙ্গে লবণ - স্বাদ
ডাম্পলিংয়ের জন্য কিমা করা মাংস রান্না করা:
- মাংসের গ্রাইন্ডারের সাহায্যে উভয় ধরণের মাংস পিষে নিন।
- ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর দিয়ে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, রসুন এবং বাঁধাকপি পুরি করুন।
- সবজির সাথে মাংস একত্রিত করুন, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। কিমা করা মাংসকে ফয়েল দিয়ে –েকে 15-20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- তারপর মাংসের ভাজায় চূর্ণ বরফ কিউব যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
ডাম্পলিংয়ে সুস্বাদু কিমা করা মাংস
সুস্বাদু, কোমল, সরস এবং সুগন্ধযুক্ত কিমা মাংস রান্নার রহস্য খুব সহজ। মূল বিষয় হল এর প্রস্তুতির সমস্ত সূক্ষ্মতা পর্যবেক্ষণ করা:
- ডাম্পলিংয়ের জন্য কিমা করা মাংসকে বাতাসে সমৃদ্ধ করার জন্য, এটি নরম এবং আরও বিলাসবহুল হয়ে ওঠে, এটি ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া উচিত, এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে গুঁড়ো করা।
- মাংস যতটা ভালোভাবে কাটা হবে, কিমা করা মাংস তত বেশি কোমল হয়ে উঠবে, এবং সেই অনুযায়ী, ডাম্পলিংয়ের স্বাদ।
- অতিরিক্ত পণ্যগুলি ভরতে স্বাদ এবং স্বাচ্ছন্দ্য যোগ করবে। এটি ভেষজ, মরিচ, মশলা, পেঁয়াজ, রসুন এবং স্বাদের অন্যান্য উপাদান হতে পারে।
উপকরণ:
- চর্বিযুক্ত স্তরযুক্ত ফ্যাটি শুয়োরের মাংস - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- সবুজ পেঁয়াজ - গুচ্ছ
- স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি:
- একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মোটা জাল দিয়ে শুয়োরের মাংস, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং রসুন টুইস্ট করুন।
- কিমা করা মাংসে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- মিশ্রণটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করুন।
- তারপর স্থিতিস্থাপকতার জন্য 30 মিলি জল যোগ করুন।
বাড়িতে কিমা মাংস
এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে দোকানে কেনা কিমা মাংস স্বাদের দিক থেকে সর্বদা হোম-তৈরি থেকে নিকৃষ্ট। স্ব-তৈরি কিমা মাংস আরও সুস্বাদু এবং উচ্চমানের হয়ে ওঠে, বিশেষত যদি আপনি এর প্রস্তুতির কিছু সূক্ষ্মতা জানেন।আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের যত্ন নিন, এবং নিজেই ডাম্পলিংয়ের জন্য কিমা করা মাংস প্রস্তুত করুন।
উপকরণ:
- মেষশাবক - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- শুয়োরের মাংস - 50 গ্রাম
- Cilantro সবুজ শাক - গুচ্ছ
- গোলমরিচ সঙ্গে লবণ - স্বাদ
প্রস্তুতি:
- একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে মেষশাবক, বেকন, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ পাস করুন।
- ফলস্বরূপ ভরতে লবণ, মরিচ এবং কাটা ধনেপাতা যোগ করুন।
- কিমা করা মাংসটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাল করে ভাজুন। ডাম্পলিংয়ের হালকাতা, কোমলতা এবং স্বাদ কিমা করা মাংসের মানের উপর নির্ভর করবে।
ভিডিও রেসিপি:
