সম্ভবত, এমন কোন গৃহিণী নেই যারা কখনও আচারযুক্ত সবজি তৈরি করেননি। যাইহোক, আধুনিক গৃহিণীরা কি এটি সঠিকভাবে করেন?
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- সুস্বাদু আচারযুক্ত সবজির রহস্য
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
আচার এবং আচার ছাড়া একটি উৎসবের টেবিলও সম্পূর্ণ হয় না। আচারযুক্ত শাকসবজি মূল কোর্সের আগে একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা-উদ্দীপক জলখাবার। কিন্তু সবজি আচারের জন্য কোন রহস্য এবং নিয়ম বিবেচনা করা উচিত?
সুস্বাদু আচারযুক্ত সবজির রহস্য
প্রধান নিয়ম হল শুধুমাত্র উচ্চ মানের এবং তাজা সবজি ব্যবহার করা। বাসি ও পচা জিনিস কেনার মতো নয়। কেনা পণ্যগুলি সাবধানে বাছাই করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয় এবং অখাদ্য অংশগুলি সরানো হয়।
একটি সুপরিচিত প্রিজারভেটিভ - অ্যাসিটিক অ্যাসিড, যা চিনি এবং লবণের সাথে একসঙ্গে ingালার জন্য ব্যবহার করা হয় তা দিয়ে শাকসবজি আচার করা হয়। মশলা, bsষধি, ভেষজ এবং মশলা পাত্রে নীচে রাখা হয় যেখানে সবজি মেরিনেট করা হবে। যাইহোক, মশলার একটি তোড়া আঁকার সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য প্রধান শর্ত হল নির্বীজিত কাচের জার, স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে, কাঠের বা সিরামিক খাবারের ব্যবহার। সংরক্ষণ একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় +20 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 27 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন (1 L)
- রান্নার সময় - প্রস্তুতির জন্য 30 মিনিট এবং আচারের জন্য একটি দিন
উপকরণ:
- বেগুন - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- লাল মরিচ - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- সয়া সস - 4 টেবিল চামচ
- ভিনেগার 9% - 4-5 টেবিল চামচ
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 5 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড ধনিয়া - ১ চা চামচ
- গ্রাউন্ড মিষ্টি পেপারিকা - 1 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- লবনাক্ত
আচারযুক্ত সবজি রান্না করা
1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, লেজ কেটে ফেলুন, লবণাক্ত পানি দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বেগুনের পর ঠাণ্ডা করে কিউব বা বারে কেটে নিন। কিছু গৃহিণী বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করে। যাইহোক, তরুণ ভ্রূণের ক্ষেত্রে, এটি অনুপস্থিত, এবং এই ধরনের ম্যানিপুলেশনগুলি করা উচিত নয়। আপনি যদি পুরানো ফল ব্যবহার করেন, তাহলে বেগুন লবণ পানিতে ২- 2-3 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এক লিটার পানির জন্য লবণ 2 টেবিল চামচ ব্যবহার করা হয়।
2. লাল মিষ্টি মরিচের লেজ কেটে ফেলুন, বীজ দিয়ে কোরটি সরান এবং সজ্জাটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
3. পেঁয়াজ খোসা, ধুয়ে এবং অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।
4. গাজর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
5. মেরিনেড সস প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে, এর জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পণ্য মিশ্রিত করুন: সয়া সস, ভিনেগার, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল, মাটির ধনিয়া, মিষ্টি পেপারিকা এবং কালো মরিচ, লবণ এবং রসুন একটি প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিন।
6. একটি পিকিং পাত্রে সমস্ত পণ্য (বেগুন, গাজর, বেল মরিচ, পেঁয়াজ) রাখুন এবং প্রস্তুত সসের উপর েলে দিন। একটি withাকনা দিয়ে থালাগুলি Cেকে দিন এবং শাকসবজিগুলি একদিনের জন্য ফ্রিজে মেরিনেট করতে পাঠান। যদি আপনি শীতের জন্য এই জাতীয় রেসিপি তৈরি করতে চান তবে আপনার 2 গুণ বেশি ভিনেগার দরকার হবে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং লবণ গরম জলে মিশ্রিত করতে হবে, যা সবজির উপর েলে দেওয়া হবে। যাইহোক, যদি আপনার এখনও একটি ভরাট থাকে যার মধ্যে সবজি আচার করা হয়, তবে এটি একটি সস হিসাবে, সিদ্ধ আলু বা মাংসের ক্যাসরোল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কিভাবে আচারযুক্ত সবজি রান্না করতে হয় তার ভিডিও রেসিপি দেখুন।
