ক্যালোরি উপাদান এবং অ্যানাটোর রাসায়নিক গঠন। অ্যানাটোভা বিক্সা ব্যবহারের দরকারী বৈশিষ্ট্য, ক্ষতি এবং বিরুদ্ধতা। Orellana এর ফল কিভাবে খাওয়া হয়। তাদের বীজ থেকে রেসিপি এবং তাদের সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। বিঃদ্রঃ! অ্যানাটোর উপকারিতা প্রকাশ পায় যখন বীজগুলি কাঁচা এবং রান্না উভয়ই খাওয়া হয়; তারা তাপ চিকিত্সার সময় তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ভালভাবে ধরে রাখে।
Contraindications এবং ক্ষতি annatto
তারা বলে যে অ্যানাটো ক্ষতি করে যদি আপনি এটি 200-300 গ্রাম এর বেশি খান - তাহলে আপনার পেটে ব্যথা হতে পারে, ডায়রিয়া এবং বমি বমি ভাব দেখা দিতে পারে। এটি এই কারণে যে বীজগুলি বেশ ভারী এবং পেটে অম্লতা বৃদ্ধি করতে পারে। এ কারণেই তাদের কেবল অন্যান্য খাবারের সাথে বা খাবারের পরে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং খালি পেটে নয়। এমন তথ্যও রয়েছে যে প্রচুর পরিমাণে অ্যানাটো নির্যাস বা খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক রক্তচাপের তীব্র বৃদ্ধি ঘটাতে পারে, যদিও বাস্তবে এটি হ্রাস করে।
কখনও কখনও আপনি শুনতে পারেন যে এই ফলের বীজে থাকা রংগুলি বিষাক্ত। এই বিষয়ে, আপনি গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন, সেইসাথে যে কোন berries এলার্জি সঙ্গে মানুষ।
কিভাবে অ্যানাটো মশলা এবং রঙ তৈরি করবেন
ফলের বীজগুলি তাদের বিশুদ্ধ আকারেও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে প্রায়শই এটি একটি মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা থেকে একটি নির্যাস প্রস্তুত করা হয়। এটি করার জন্য, ফলগুলি প্রথমে ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়, দুটি ভাগে বিভক্ত করা হয় এবং সেগুলি থেকে উপাদানগুলি বের করা হয়। এটি ধুয়ে, একটি পাতলা স্তরে একটি ফিল্মের উপর redেলে এবং রোদে বের করে, 2-3 দিনের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। এই সব সময়, তারা অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত যাতে তারা উভয় পাশে শুকিয়ে না যায়।
ওভেনে বীজগুলি কম তাপমাত্রায় (150 ডিগ্রি পর্যন্ত) প্রায় 2-3 ঘন্টার জন্য রেখেও প্রস্তুত করা যায়। তারপর এই সব একটি কফি পেষকদন্ত সঙ্গে grinded করা উচিত, একটি কাচের জার মধ্যে redেলে, একটি idাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ এবং একটি শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় বামে। আপনি সমাপ্ত মসলাটি এক বছর বা তারও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করতে পারেন।
বাড়িতে, বীজ থেকে স্বাধীনভাবে একটি ছোপানো সম্ভব। এই উদ্দেশ্যে, তারা ফুটন্ত জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়, যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে আবৃত থাকে এবং 1-2 ঘন্টার জন্য জোর দেয়। তারপর এই সব ফিল্টার করা হয়, কাঁচামাল শুকানো হয় এবং একটি কফি গ্রাইন্ডারে মাটি করা হয়। সমাপ্ত পাউডার একটি কাচের পাত্রে redেলে দেওয়া হয়, বন্ধ করা হয় এবং কম আর্দ্রতা স্তরের সাথে একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
Annatto রেসিপি
দক্ষিণ আমেরিকার দেশগুলির বাসিন্দারা কার্যত তাদের বিশুদ্ধ আকারে বীজ খায় না, তবে তাদের কাছ থেকে একটি মশলা প্রস্তুত করে এবং এটি বিভিন্ন পানীয়, মাংস, সামুদ্রিক খাবারে যুক্ত করে। ভেনিজুয়েলায়, এটি Christmasতিহ্যবাহী ক্রিসমাস থালা হালাকায় রাখা হয়, স্পেনে এটি আলু, মরিচ, টমেটো এবং এমনকি চকোলেট দিয়ে খাওয়া হয়। ইউরোপে, তাজা বীজের তুলনায় অ্যানাটো পাউডারও বেশি ব্যবহার করা হয়, তাদের পরিবহনে অসুবিধার কারণে। এখানে এগুলি পনির, দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। অ্যানাটো সহ সমস্ত রেসিপিগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি আলাদা করা যেতে পারে:
- মসলা মিশ্রণ … শুকনো এনাটো (3 টেবিল চামচ), অরিগানো এবং ধনিয়া (প্রতিটি 1 টেবিল চামচ), লবঙ্গ (3 টুকরা), রসুন (5 টি লবঙ্গ), আপেল সিডার ভিনেগার, চুনের রস বা আপনার পছন্দের কমলার রস (4 টেবিল চামচ) একত্রিত করুন। এল।), সমুদ্রের লবণ, জিরা এবং জ্যামাইকান মরিচ (প্রতিটি 1 চা চামচ)। মাংসের যেকোনো খাবারে অ্যানাট্টো থেকে স্যুপ, বোরচট, পোরিজ, সালাদে প্রাপ্ত মশলা যোগ করুন।
- চিংড়ি প্যানকেকস … ধুয়ে নিন, কেটে নিন এবং একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখুন (250 গ্রাম)। এখানে প্রাক-অঙ্কুরিত মটরশুটি (2 কাপ) এবং আপনার পছন্দের লবণ যোগ করুন। তারপর কাটা সবুজ পেঁয়াজ (1 কাপ) যোগ করুন। এই সব বীট করুন যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় গ্রুয়েল তৈরি হয় এবং আপাতত আলাদা করে রাখা হয়। এর পরে, ফুটন্ত জল (80 মিলি) দিয়ে অ্যানাটোর বীজ (30 গ্রাম) pourালুন, সেগুলি 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, ময়দা ছেঁকে নিন।এটি করার জন্য, ফলে আধান, বেকিং পাউডার (1.5 চা চামচ), ডিম (1 পিসি), ময়দা (200 গ্রাম), কর্ন স্টার্চ (200 গ্রাম), লবণ এবং মরিচ স্বাদে একত্রিত করুন। তারপর এই মিশ্রণে চিংড়ি ঝোল (350 মিলি) এবং বীজের আধান pourেলে দিন, শিমের ভর যোগ করুন। এই সব ভালভাবে গুঁড়ো করুন, কেকগুলি তৈরি করুন এবং অল্প পরিমাণে সিদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
- স্যুপ … 1 টি গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন। তারপরে নারকেল তেলে (25-40 মিলি) হালকা ভাজুন, কমলার রস (300 মিলি) pourেলে দিন, ক্যারাওয়ে বীজ এবং কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই মিশ্রণটি, coveredাকা দিয়ে, প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এরপরে, চিংড়িগুলি (300 গ্রাম) 2 লিটার পানিতে সিদ্ধ করুন, সেগুলি ঝোল থেকে সরান এবং এতে বাষ্পযুক্ত পেঁয়াজ এবং গাজর pourেলে দিন। তারপর চিনাবাদাম মাখন pourালা এবং Annatto বীজ (40 গ্রাম) যোগ করুন। এই মিশ্রণটি ঝাঁকুন এবং উপরে কুমড়োর বীজ, ধনেপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে রান্না করা চিংড়ি দিয়ে স্যুপ সাজান।
- রুটি … একটি বেকিং ডিশে গুড় (1 টেবিল চামচ) এবং unsweetened kvass (300 মিলি) েলে দিন। তারপর প্রিমিয়াম গমের ময়দা (500 গ্রাম) এবং লবণ (1 চা চামচ) যোগ করুন। তারপর সরিষা (3 টেবিল চামচ) এবং মাখন (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন। ঠিক মাঝখানে একটি ছোট গর্ত করুন এবং এতে শুকনো খামির রাখুন। তারপরে "সাধারণ, মাঝারি ভূত্বক" মোডটি নির্বাচন করুন, ময়দা গুঁড়ো করার পরে, এটি অ্যানাটো বীজ (স্বাদ মতো) দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং রান্না করা পর্যন্ত ছেড়ে দিন। খাওয়ার আগে রুটি ঠাণ্ডা করুন।
- চেডার পনির … বাড়িতে তৈরি চর্বিযুক্ত দুধ (8 লি) পানির স্নানে 30 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন এবং এতে 1 চা চামচ দ্রবীভূত করুন। অ্যানাটো পাউডার। এটি একটি চামচ দিয়ে সব সময় নাড়ুন যাতে তাপমাত্রা সমানভাবে বৃদ্ধি পায়। তারপরে 0.5 চা চামচ হারে পানিতে মিশ্রিত ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের 10% দ্রবণ প্রবেশ করুন। 8 মিলি জন্য। এর পরে, এখানে শুকনো মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি (0.5 চা চামচ) যোগ করুন, পানিতে দ্রবীভূত রেনেট, যার জন্য 0.5 চা চামচ প্রয়োজন। তরল 50 মিলি জন্য। এই সব ভালো করে মিশিয়ে coverেকে রাখুন এবং ২ ঘন্টা রেখে দিন। তারপর দই ছেঁকে নিন, পাতলা ছুরি দিয়ে কিউব করে কেটে নিন এবং 5 মিনিটের জন্য জলের স্নানে রেখে দিন। 38 ডিগ্রি গরম করার পরে, সেগুলিকে গজ দিয়ে coveredাকা একটি কলান্ডারে স্থানান্তর করুন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য কম তাপে রাখুন। এই সময়ের পরে, একত্রিত হওয়া ক্লটটি বের করে নিন, এটি একটি বোর্ডে রাখুন, এটি পাতলা স্তরে কেটে নিন, এটি একটি ধাতব কলান্দারে রাখুন, আগুনে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য এগুলি অদলবদল করুন, একে অপরের উপরে রাখুন । তারপর একই 2-3 বার পুনরাবৃত্তি করুন। তারপরে, ফলিত ভরটি একটি বড় প্লেটে রাখুন, এটি পনিরের কাপড়ে মোড়ানো এবং একটি প্রেস দিয়ে নীচে চাপুন। এটি 3 দিনের জন্য রেখে দিন, প্রতিদিন গজ পরিবর্তন করুন। পরবর্তী, একটি বিশেষ পনির ফিল্ম দিয়ে পণ্যটি মোড়ানো এবং কমপক্ষে 8 মাসের জন্য বেসমেন্টে রাখুন।
অ্যানাটো সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
দক্ষিণ আমেরিকায় বেশ কিছু উপজাতি আছে যারা এই গাছের ফলের বীজ ব্যবহার করে তাদের দেহ রং করে। তারা তাদের রক্তের প্রতীক মনে করে এবং মন্দ আত্মা থেকে তাদের রক্ষা করার জন্য এটি করে। উত্তর আমেরিকার ভারতীয়রাও একই কাজ করেছিল, কেবল তাদের লক্ষ্য ছিল যুদ্ধে প্রতিপক্ষের মধ্যে ভয় সৃষ্টি করা এবং মশাকে ভয় দেখানো।
ইংরেজী প্রকরণে, উদ্ভিদটি লিপস্টিক গাছ নামে পরিচিত, যা রাশিয়ান ভাষায় "লিপস্টিক গাছ" বলে মনে হয়। এর ফলের রঙের বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করে যে আমেরিকানরা কেন এনাটোকে এভাবে ডাকে। পনির উৎপাদনের জন্য বিক্সা নির্যাস ব্যাপকভাবে বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি অনুমোদিত খাদ্য সংযোজনের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। এটি পণ্যগুলিকে একটি উপস্থাপনা এবং একটি মনোরম স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়। এটি রুটি, সিরিয়াল, ধূমপান করা মাংস, মার্জারিন, তেল এবং কাস্টার্ডের একটি সাধারণ উপাদান। তিনি প্রসাধনী শিল্পের ক্ষেত্রেও প্রয়োগ খুঁজে পান, যেখানে ফলের বীজের গুঁড়া ক্রিম, লিপস্টিক, চোখের ছায়া তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। Medicineষধে, অ্যানাটো ফলের বিষয়বস্তু পোড়া এবং মশার কামড়ের ওষুধ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। Annatto বড়, মসৃণ এবং চকচকে, হৃদয় আকৃতির পাতা সঙ্গে একটি চিরসবুজ। ফুলের সময়কালে, বেগুনি শিরা সহ গোলাপী ছায়ার ছোট ছোট ফুল ফোটে।ইতিমধ্যে 1-2 দিন পরে, যখন ফল পাকার সময় আসে, তারা অদৃশ্য হয়ে যায়, লাল বা বারগান্ডি রঙের গোলাকার বাক্সে পরিবর্তিত হয়, দৃশ্যত দুটি অংশ নিয়ে গঠিত। এগুলি নিজেরাই প্রকাশ করার পরে সেগুলি সংগ্রহ করুন। Annatto সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
অ্যানাটোর প্রধান রপ্তানিকারক পেরু এবং ব্রাজিল, যখন প্রধান আমদানিকারক হল গুয়াতেমালা এবং মেক্সিকো, যেখানে এই উপাদানটি স্থানীয় খাবারে একটি ক্লাসিক। এটি ক্যারিবিয়ান অঞ্চলেও বেশ জনপ্রিয়, যেখানে প্রায়শই এটি থেকে তেল তৈরি করা হয়। ফিলিপিনোরা প্যানকেক, চিকেন, অক্সটেল তৈরির জন্য এই পণ্যটির দিকেও তাকিয়ে আছে।
