বাড়িতে ক্রয়েসেন্ট তৈরির ফটোগুলির সাথে শীর্ষ -3 রেসিপি। প্যারিসিয়ান পেস্ট্রিগুলির প্রতীক শেফের গোপনীয়তা। ভিডিও রেসিপি।
Croissant সবচেয়ে বিখ্যাত ফরাসি পেস্ট্রি। অনেক প্যারিসিয়ানরা তাদের দিন শুরু করে এক কাপ সুগন্ধি কফি এবং সকালে একটি সত্যিকারের ফ্রেঞ্চ ক্রোসেন্ট দিয়ে। যেহেতু এই দেশে এই জনপ্রিয় প্যাস্ট্রিটির জন্ম হয়েছিল। ময়দা তৈরির সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং রহস্য, ভরাট করার বিকল্প এবং ক্রয়সেন্ট তৈরির জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপিগুলির শীর্ষ -3 এই পর্যালোচনাতে পাওয়া যাবে।
প্যারিসিয়ান বেকিং শেফের রহস্য
- ক্রইসেন্টস তৈরি করা হয় ইস্ট পাফ পেস্ট্রি থেকে, যা গমের আটা, দুধ, চিনি এবং লবণ দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। রান্নার জন্য, শুধুমাত্র তাজা, উচ্চ মানের পণ্য নেওয়া হয়।
- অক্সিজেন দিয়ে পরিপূরক করার জন্য ময়দা 2 বার প্রি-সিভ করা উচিত।
- ময়দার লেয়ারিংয়ের মূল রহস্য হল মাখন এবং ময়দার তাপমাত্রা, যা একই হওয়া উচিত (প্রায় 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস)।
- খুব সক্রিয়ভাবে ময়দা গুঁড়ো করবেন না: অতিরিক্ত অক্সিজেন ফলাফলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।
- ময়দার জন্য সমানভাবে কঠোর নিয়ম - 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রুফিং করা উচিত।
- রোলিংয়ের সময় ময়দার বেধ 3 মিমি এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
- বেক করার আগে, পণ্যগুলি একটি নল দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়, একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং উপরে উঠতে বাকি থাকে।
- একটি ফাঁকা ডিম দিয়ে খালিগুলি গ্রীস করা হয়, একটি চুলায় রাখা হয় এবং সোনালি রঙ অর্জন করার পরে সরানো হয়।
- ফরাসি প্যাস্ট্রি শেফদের মতে, ক্রিস্যান্টটি কেবল তাজা খাওয়া উচিত, কারণ 3-4 ঘন্টা পরে এটি তার অসাধারণ স্বাদ হারায়।
ক্রয়েসেন্ট ফিলিংস
ক্লাসিক ফরাসি ক্রোসেন্টস টপিং ছাড়াই প্রস্তুত। কিছু শেফ বিশ্বাস করেন যে এটি ইতিমধ্যে একটি স্বয়ংসম্পূর্ণ ডেজার্ট। কিন্তু, তবুও, আজ এই পেস্ট্রিটি নিম্নলিখিত ফিলিংস দিয়ে চেষ্টা করা যেতে পারে:
- চকোলেট বা নটেলা
- ফল (আপেল, কলা, এপ্রিকট, নাশপাতি, পীচ, সাইট্রাস ফল)।
- বেরি (চেরি, কারেন্টস, গুজবেরি, স্ট্রবেরি)।
- ঘন জ্যাম, সংরক্ষণ, সংরক্ষণ।
- মার্বেল।
- শুকনো ফল (কিশমিশ, শুকনো এপ্রিকট, প্রুন)।
- কুটির পনির, পনির, ফেটা।
- নোনতা মাছ।
- সসেজ, হ্যাম, চিকেন, ব্রিসকেট।
- শাকসবজি, মাশরুম, মাছ, সামুদ্রিক খাবার।
- মধু বা ক্যারামেল দিয়ে বাদাম।
সমস্ত ভরাটের জন্য প্রধান প্রয়োজন হল এটি তরল হওয়া উচিত নয়, অন্যথায়, বেকিংয়ের সময়, ময়দা উঠবে এবং এটি স্থানচ্যুত হবে। লবণাক্ত ভরাট সহ ক্রয়েসেন্টগুলি একটি ক্ষুধা হিসাবে এবং মিষ্টি ভরাট হিসাবে একটি ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
ভরাট ছাড়াই ক্লাসিক ক্রোসেন্টস
সর্বোত্তম প্রাকৃতিক পণ্য থেকে ইস্ট পাফ প্যাস্ট্রি থেকে ক্লাসিক ক্রোসেন্টস তৈরি করা হয়। অবশ্যই, আপনি সেগুলি একটি স্টোর সেমি-ফিনিশড প্রোডাক্ট থেকে বেক করতে পারেন, তবে বেসটি নিজেই গুটিয়ে নেওয়া ভাল। তবেই আপনি আপনার বেকড পণ্যের মানের নিশ্চয়তা দিতে পারবেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 465 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 24
- রান্নার সময় - 5 ঘন্টা (যার মধ্যে বেকিংয়ের জন্য 25 মিনিট এবং ময়দা রাখার জন্য 4 ঘন্টা)
উপকরণ:
- মাখন 82% চর্বি - 350 গ্রাম
- সর্বোচ্চ গ্রেডের ময়দা - 500 গ্রাম
- দুধ - 200 মিলি
- গুঁড়ো চিনি - 30 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 30 মিলি
- খামির - 40 গ্রাম তাজা বা 13 গ্রাম শুকনো
- লবণ - 8 গ্রাম
- ডিম - 2 পিসি।
- বেকিং পাউডার - 2 গ্রাম
ভরাট ছাড়াই ক্লাসিক ক্রোসেন্ট তৈরি করা:
- মাখনকে শক্ত করে গলিয়ে রাখুন কিন্তু দৃ not় নয়। ময়দা দিয়ে ক্লিং ফিল্ম ছিটিয়ে দিন, উপরে মাখনের একটি ব্লক রাখুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং 10 × 12.5 সেন্টিমিটার আয়তক্ষেত্র তৈরি করুন। 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে মাখন সরান।
- পরীক্ষার জন্য, দুধে খামির দ্রবীভূত করুন। ময়দার মধ্যে বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং 2 বার ছাঁকুন। ডিমের মধ্যে বিট করুন, লবণ দিয়ে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন, দ্রবীভূত খামিরের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল এবং দুধ যোগ করুন। দ্রুত, আক্ষরিক 3 মিনিটের মধ্যে, ময়দা গুঁড়ো।
- ময়দা থেকে 20 × 12.5 সেমি আয়তক্ষেত্রাকার স্তর তৈরি করুন, এটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- তারপরে এটি টেবিলে রাখুন এবং এক অর্ধেক মাখন রাখুন, উপরে ময়দার দ্বিতীয় অংশটি coverেকে দিন এবং প্রান্তগুলি চিমটি দিন।আটা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে, ময়দাটি এক দিকে ঘুরিয়ে 1 সেন্টিমিটার পুরু করুন। ফলে আয়তক্ষেত্রটি 3 বার ভাঁজ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে পাঠান, তারপর 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। ঘূর্ণায়মান এবং হিমায়িত চক্রটি 6 বার পুনরাবৃত্তি করুন, ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য ময়দা রাখুন।
- ঠান্ডা ময়দা 3x5 মিমি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে বের করুন। একটি লম্বা আয়তক্ষেত্র দিয়ে এটি 2 টুকরো করে কেটে নিন এবং ত্রিভুজ তৈরির জন্য প্রতিটিকে একটি জিগজ্যাগ আকারে কেটে নিন। আপনি একটি বৃত্তে ময়দা বের করতে পারেন এবং এটি 6 টি ত্রিভূজে বিভক্ত করতে পারেন।
- ত্রিভুজের গোড়ার মাঝখানে, ব্যাগেল ভাঁজ করা সহজ করার জন্য 1-2 সেমি কাটা করুন।
- চওড়া অংশ থেকে শুরু করে, ময়দাটিকে অর্ধচন্দ্রাকৃতি আকারে রোল করুন।
- 2 সেন্টিমিটার দূরে একটি গ্রীসড বেকিং শীটে ব্যাগেলগুলি রাখুন। আইটেমগুলি আধা ঘন্টার জন্য রেখে দিন, একটি তোয়ালে দিয়ে coveringেকে রাখুন, যাতে তারা তুলতুলে হয়ে যায়।
- ডিমের কুসুম দিয়ে ক্রোসেন্টস ব্রাশ করুন এবং 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 25 মিনিট বেক করুন।
বিঃদ্রঃ:
- তেলগুলি আটা ভরের কমপক্ষে 1/3 হওয়া উচিত এবং 1: 1 অনুপাতে পছন্দ করা উচিত।
- প্রথমবারের মতো ময়দা বের করার সময়, রোলিং পিনটি একদিকে সরান, স্তরটি 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস ঘুরিয়ে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর পরের বার রোল করার সময়, অন্যভাবে রোল করুন।
Croissants - দ্রুত উপায়
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী সুস্বাদু ক্রইস্যান্ট তৈরি করা কষ্টকর, যদিও ফলাফলটি মূল্যবান। তবে আপনি একটি সরলীকৃত সংস্করণ ব্যবহার করে পাফ খামির ময়দা থেকে ছোট পণ্য তৈরি করতে পারেন। বানগুলি কোমল, বাতাসযুক্ত এবং খাস্তাও হয়।
উপকরণ:
- টাটকা খামির - 1 চা চামচ (অসম্পূর্ণ)
- জল - 50 মিলি
- দুধ - 170 মিলি
- লবণ - এক চিমটি
- চিনি - 2.5 টেবিল চামচ
- ডিম - 1 পিসি।
- ময়দা - 400-450 গ্রাম
- মাখন - 100 গ্রাম
- কুসুম - 1 পিসি।
- ভ্যানিলা চিনি - 10 গ্রাম
- যে কোন ফিলিং
ক্রয়েসেন্ট তৈরির দ্রুত উপায়:
- খামিরটি পানিতে দ্রবীভূত করুন, এটি 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন এবং ডিমগুলিতে বিট করুন।
- তারপর দুধ, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- অংশে ময়দা andালুন এবং একটি নরম ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করুন, যা 25 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দেয়।
- ময়দা বের করে নিন এবং তার উপর নরম মাখন ছড়িয়ে দিন।
- এটি অর্ধেক ভাঁজ এবং প্রান্ত চিম্টি। এটি 15 মিনিটের জন্য একটু উপরে আসতে দিন এবং এটি একটি স্তরে রোল করুন। এটি 15 মিনিটের জন্য আবার ছেড়ে দিন এবং 3 মিমি পাতলা স্তরে আবার রোল করুন।
- তারপর ত্রিভুজ মধ্যে ময়দা কাটা।
- যদি আপনি ভরাট ক্রোসেন্টস তৈরি করেন, ত্রিভুজটির বিস্তৃত অংশে ফিলিং রাখুন, প্রান্ত থেকে সামান্য পিছনে সরে যান এবং একটি ব্যাগেলে ময়দা মোড়ান।
- পণ্যগুলিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন, 25 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন এবং ভ্যানিলা চিনি মেশানো কুসুম দিয়ে ব্রাশ করুন।
- প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 165 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি প্রিহিট ওভেনে ক্রোসেন্টস বেক করুন।
চকোলেট এবং বাদাম সহ দোকানে কেনা ময়দার ক্রইস্যান্ট
ঘরে ভরে দোকানে কেনা ময়দা থেকে ক্রইসেন্ট তৈরি করা সবচেয়ে সহজ রেসিপি। এটি একটি অর্ধচন্দ্রের আকারে ফুসকুড়ি খামির ময়দা থেকে তৈরি ছোট মিষ্টান্ন পণ্য তৈরি করে, খুব ক্ষুধাযুক্ত, খাস্তা এবং কোমল।
উপকরণ:
- পাফ খামির ময়দা - 500 গ্রাম
- মাখন - 30 গ্রাম
- ডার্ক চকোলেট - ভরাট করার জন্য 100 গ্রাম, প্রসাধন জন্য 100 গ্রাম
- আখরোট - ভরাট করার জন্য 50 গ্রাম, 0, 25 টেবিল চামচ। সাজসজ্জার জন্য
- দুধ - ১ টেবিল চামচ
- কগনাক - 1 টেবিল চামচ
চকোলেট এবং বাদাম দিয়ে ক্রয় করা মালকড়ি থেকে ক্রিসেন্ট তৈরি করা:
- মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার না করে প্রাকৃতিকভাবে ময়দা ডিফ্রস্ট করুন। এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রায় 5 মিমি পুরু পাতলা গোলাকার আকারে রোল করুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে 8 টি সমান টুকরো করে কেটে নিন।
- চকলেট ভর্তি করার জন্য, চকোলেট (100 গ্রাম) পানির স্নানে গলে নিন। এতে দুধ, মাখন এবং ব্র্যান্ডি যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সামান্য ঠান্ডা করুন এবং ভাজা এবং গুঁড়ো বাদাম যোগ করুন।
- প্রতিটি ত্রিভুজের প্রশস্ত অংশ সামান্য কেটে ফেলুন এবং ভরাট করুন। মালকড়ি রোলগুলিতে রোল করুন এবং একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন। এটি একটি প্রুফারে রাখুন যাতে পণ্যগুলি 3-4 গুণ বৃদ্ধি পায়।
- একটি পেটানো ডিম দিয়ে পণ্যগুলিকে গ্রীস করুন এবং একটি প্রিহিটেড ওভেনে 20-25 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রিতে বেক করতে পাঠান।
- ক্রোসেন্টস সাজানোর জন্য, চেকলেটটি একটি বেইন-মারিতে গলিয়ে নিন এবং চকোলেটে ক্রোয়েসেন্টের রিম ডুবিয়ে দিন। উপরে সূক্ষ্ম কাটা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
