বাড়িতে কীভাবে মন্টি রান্না করবেন? ছবি সহ শীর্ষ 4 রেসিপি। শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
আজকের নিবন্ধের বিষয় হল মন্তি: রেসিপি, ফিলিংস, মডেলিং, রান্না। ম্যান্টি মধ্য এশিয়া, কাজাখস্তান, তুরস্ক, মঙ্গোলিয়া, উজবেকিস্তান এবং অন্যান্য দেশের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার। এগুলি ভরাট করে পাতলা পাকানো ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, প্রায়শই সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংস থেকে। যাইহোক, বিভিন্ন মানুষ তাদের বিভিন্ন পণ্য দিয়ে স্টাফ করে। মান্টিকে বাষ্প করা হয়, এবং গরম পরিবেশন করা হয়। আমরা আপনাকে একটি এশীয় চরিত্রের সাথে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ডিনার তৈরির ছবির সাথে TOP -4 রেসিপিগুলির সাথে পরিচিত হওয়ার প্রস্তাব দিই - বাড়িতে মন্তি।
শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস
- ঘরে তৈরি মন্টির জন্য ক্লাসিক ময়দা নির্দিষ্ট অনুপাতে 3 টি উপাদান নিয়ে গঠিত: ময়দা (500 গ্রাম), জল (250 গ্রাম), লবণ (1 চা চামচ)। তবে অন্যান্য ধরণের ময়দা রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, কাস্টার্ড, দুধ, কেফির এবং ডিম।
- ময়দা উচ্চমানের হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং নিবিড়ভাবে গুঁড়ো করা উচিত। কিছু গৃহিণী এমনকি এটিকে আরও ভাল মসৃণতা এবং স্থিতিস্থাপকতা দেওয়ার জন্য এটিকে "বিট অফ" করে।
- উপরে উল্লিখিত হিসাবে, মন্তির জন্য ক্লাসিক ফিলিং হল প্রচুর পেঁয়াজ এবং চর্বিযুক্ত মাংস। পেঁয়াজ রস যোগ করে এবং মোট ভরাটের এক তৃতীয়াংশ হওয়া উচিত। চর্বি হলো চর্বিযুক্ত লেজ বা লার্ড। রান্নার প্রক্রিয়াতে মন্টি, এটি গলে যায় এবং তার রস ভর্তি করে। একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে মাংস পেঁচানো যায়, যা কাজকে সহজ করে তোলে। কিন্তু আসল মন্টি কেবল ডাইসড মাংস দিয়ে রান্না করা হয়, যেমন। কাটা আপনি মাংসের গ্রাইন্ডারের মোটা জালের মাধ্যমে মাংসকে মোচড় দিতে পারেন, কিন্তু এই ধরনের কিমা করা মাংস বেশিরভাগ রস হারাবে এবং ঘন পদার্থে পরিণত হবে।
- যাইহোক, আপনি এই থালা দিয়ে উন্নতি করতে পারেন। এবং আপনি ময়দার মধ্যে আপনি যা চান তা মোড়ানো করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, কুমড়া, মাশরুম, আলু এবং বাঁধাকপি সহ পাতলা মন্টির রেসিপি রয়েছে। মুরগির সাথে মন্টি, মাছের সাথে মন্টি, পনিরের সাথে মন্টি কম জনপ্রিয় নয়। আপনি একটি ফিলিংয়ের জন্য বেশ কয়েকটি পণ্য একত্রিত করতে পারেন।
- মান্তি সবসময় বাষ্পে থাকে। এটি করার জন্য, একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করুন; একটি ডবল বয়লার, মাল্টিকুকার, বা চালানোর পুরানো পদ্ধতি, যেমন একটি চালনী দিয়ে একটি সসপ্যান, এটিও উপযুক্ত। মন্টি রান্নার জন্য থালাগুলি অবশ্যই তেল দিয়ে গ্রিজ করা উচিত এবং মন্টিটি অবশ্যই রাখতে হবে যাতে তারা একে অপরের সংস্পর্শে না আসে। কখনও কখনও এগুলি একটি প্যানেও ভাজা হয়।
কিভাবে মন্টি ভাস্কর্য করা যায়
মন্টি ভাস্কর্য করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
- ক্লাসিক ছাঁচনির্মাণ বিকল্প যা সবাই ব্যবহার করে তা হল দুটি জানালা। ডিমের ডিম্বাকৃতি টুকরোর মাঝখানে ফিলিং রাখুন এবং দুটি বিপরীত প্রান্ত বেঁধে দিন। তারপরে বিপরীত প্রান্তগুলি বিদ্যমান "গিঁট" পর্যন্ত উত্থাপিত হয় এবং সেগুলি বেঁধে দেওয়া হয়। ফলে "লেজ" জোড়া একটি রিং মধ্যে সংযুক্ত করা হয়।
- ভাস্কর্যের দ্রুততম উপায় হল একটি সাদাসিধা স্কার্ট। একটি ভরাট সঙ্গে কেন্দ্রে একটি বৃত্তাকার টুকরা নিন এবং একপাশে ময়দা বাড়ান, একটি ছোট ভাঁজ তৈরি। উপরন্তু, এই ডাল থেকে, বাকি ময়দা pleating দ্বারা সংগ্রহ করা হয়।
- মন্টি পরিবেশন করার জন্য একটি রোমান্টিক এবং দর্শনীয় বিকল্প হল গোলাপ। মন্টির জন্য ঘূর্ণিত মালকড়ি 5 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় আপনি সৌন্দর্যের জন্য একটি avyেউ খেলানো ছুরি ব্যবহার করতে পারেন। স্ট্রিপের দৈর্ঘ্য বরাবর ভরাট করার একটি পাতলা স্তর স্থাপন করা হয় এবং স্ট্রিপগুলি দৈর্ঘ্যের অর্ধেক ভাঁজ করা হয়। যাইহোক, কিছু বাবুর্চি এই ছাঁচনির্মাণ পদ্ধতি ব্যবহার করে না, বিশ্বাস করে যে "খোলা" চেহারাটি ভরাট করার সময় থাকা রসগুলিকে বাষ্পীভূত হতে দেয়।
- "Scythe" পদ্ধতিটি অত্যাধুনিক এবং অস্বাভাবিক। একটি ভরাট সঙ্গে কেন্দ্রে একটি বৃত্তাকার ভিত্তি নিন এবং পর্যায়ক্রমে পার্শ্ব অংশ ভিতরের দিকে ভাঁজ।
ম্যান্টি কিভাবে গঠিত হতে পারে তার একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়। আরও অনেক বৈচিত্র রয়েছে, যেমন চারটি পাপড়ি, ত্রিভুজ, ব্যাগ, খাম এবং অন্যান্য পদ্ধতি যা হোস্টেস নিজেই নিয়ে আসবেন।
উজবেক ভাষায় ম্যান্টি
মাংসের সাথে উজবেক ম্যান্টি একটি ক্লাসিক রেসিপি যা সাধারণত গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়।কিন্তু বিভিন্ন জাতির জন্য, মাংস ভরাট বৈচিত্র্যময়, তাই কিমা করা মাংস অন্যান্য ধরনের মাংস থেকে তৈরি করা হয়: মেষশাবক, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, বা মিলিত। এই রেসিপির ময়দা traditionalতিহ্যবাহী, এবং রান্নার পদ্ধতি হল একটি তারের আলনা এবং ফুটন্ত পানির সাথে একটি সসপ্যান।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 289 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 45 মিনিট, প্লাস রান্নার সময়
উপকরণ:
- গমের আটা - 500 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 6 পিসি।
- লবণ - 1 চা চামচ ময়দার মধ্যে, কিমা করা মাংসের স্বাদে
- মেষশাবক চর্বি - 50 গ্রাম
- ল্যাম্ব ফিললেট - 500 গ্রাম
- জল - 250 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
উজবেক ভাষায় রান্নার মন্টি:
- ময়দার জন্য, জল এবং লবণ মেশান এবং ময়দা 2/3 যোগ করুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সবকিছু নাড়ুন।
- অবশিষ্ট ময়দা একটি কাজের পৃষ্ঠে andালুন এবং তার উপরে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
- একটি ইলাস্টিক, মসৃণ এবং দৃ firm় ময়দা গুঁড়ো যা আপনার হাতে লেগে থাকে না।
- ভরাট করার জন্য, মেষশাবক ধুয়ে, শুকনো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ, মাংস, লবণ, কালো মরিচ একত্রিত করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- মন্টি গঠন করুন। একটি পাতলা স্তরে মালকড়ি বের করার জন্য একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন এবং এটি 10x10 সেমি স্কোয়ারে কাটা বা একটি বৃত্ত কেটে নিন।
- ওয়ার্কপিসের মাঝখানে কিমা করা মাংস রাখুন এবং উপরে একটি মেষশাবকের চর্বি রাখুন।
- সুবিধাজনক উপায়ে অন্ধ উজবেক মন্টি।
- এগুলিকে একটি গ্রীসড কলান্ডার বা তারের রাকের উপর রাখুন, ফুটন্ত পানির একটি সসপ্যানের উপর সেট করুন এবং 45 মিনিটের জন্য মন্টি সিদ্ধ করুন।
কিমা করা মাংসের সাথে ম্যান্টি
কিমা করা মাংসের সাথে মন্টির রেসিপি হল ডিমের উপর রান্না করা পাতলা মালকড়ি এবং নরম মাংস ভরাট করার দারুণ সমন্বয়। এটি ক্লাসিক থেকে সামান্য বিচ্যুতি, কিন্তু অন্যদিকে, এই ধরনের ম্যান্টি দ্রুত রান্না করে, এবং শেষ হয়ে গেলে, তারা কেবল আপনার মুখে গলে যায়।
উপকরণ:
- ময়দা - 500 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - 1 চা চামচ
- জল - 200 গ্রাম
- গরুর মাংস (পাল্প) - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 500 গ্রাম
- চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি - 100 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1 চা চামচ
কিমা করা মাংস দিয়ে রান্নার মন্টি:
- ময়দা গুঁড়ো। ডিম লবণ এবং জলের সাথে একত্রিত করুন যাতে পুরো ভলিউম এক গ্লাস তরল হয়।
- একটি পাত্রে ময়দা andালুন এবং ধীরে ধীরে তরল যোগ করুন।
- একটি শক্ত ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে coveredেকে দিন।
- কিমা করা মাংস প্রস্তুত করুন। গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে একটি মোটা তারের রাক দিয়ে বা ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- চর্বিযুক্ত লেজটি 1 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ এবং লার্ডের সাথে মাংস একত্রিত করুন। কালো মরিচ এবং লবণ দিয়ে asonতু এবং নাড়ুন।
- 0.5-1 মিমি পুরুত্ব দিয়ে বিশ্রাম ময়দা বের করুন এবং 10 সেন্টিমিটার স্কোয়ারে কেটে নিন।
- খালি জায়গায় 2 টেবিল চামচ রাখুন। কিমা করা মাংস এবং কিমা মাংসের সাথে অন্ধ মন্টি যে কোনও উপায়ে এবং সেগুলি একটি বিশেষ সসপ্যানে রান্না করুন - ক্যাসকান, স্টিমড।
- প্রতিটি টুকরো উদ্ভিজ্জ তেলে ডুবিয়ে একে অপরের থেকে 2 সেন্টিমিটার দূরত্বে একটি প্যানের স্তরে রাখুন।নিচের প্যানে একটি গরম ভিউ ourেলে দিন এবং সমস্ত স্তরগুলি মান্টাস সহ যুক্ত করুন। একটি withাকনা দিয়ে প্যানটি overেকে রাখুন এবং 45 মিনিটের জন্য কিমা করা মাংস দিয়ে মন্টি বাষ্প করুন।
চক পেস্ট্রিতে কুমড়োর সাথে ম্যান্টি
পেঁয়াজ দিয়ে কাটা মেষশাবক থেকে আসল মন্টি তৈরি করা হয়, তবে এশিয়ার কিছু অঞ্চলে কুমড়া মাংসের মাংসে যোগ করা হয়। যাইহোক, আপনি শুধুমাত্র কুমড়া এবং পেঁয়াজ রেখে ভরাট থেকে মাংস এবং লার্ড সরিয়ে কুমড়ো দিয়ে পাতলা মন্টি তৈরি করতে পারেন। এবং মন্টির জন্য চক্স প্যাস্ট্রি স্থিতিস্থাপক এবং আজ্ঞাবহ হয়ে ওঠে।
উপকরণ:
ময়দা - 500 গ্রাম
ফুটন্ত জল - 250 গ্রাম
লবণ - 1 চা চামচ
উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
কুমড়া - 500 গ্রাম
পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
লার্ড - 100 গ্রাম
বেকন - 100 গ্রাম
প্রোভেনকাল ভেষজ - 1 চা চামচ
চক পেস্ট্রিতে কুমড়ো দিয়ে রান্নার মন্টি:
- মালকড়ি জন্য, জল একটি ফোঁড়া আনা, উদ্ভিজ্জ তেল pourালা এবং লবণ যোগ করুন।
- 2/3 ময়দা ফুটন্ত পানিতে andেলে ভাল করে নাড়ুন।
- তাপ থেকে ময়দা সরান, বাকি ময়দার উপর মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন, যা শক্ত নয়, তবে আঠালো এবং ইলাস্টিক নয়।
- ভরাট করার জন্য, একটি ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন।
- কুমড়োর খোসা ছাড়ুন, একটি মোটা ছাঁকনিতে নেড়ে চেড়ে নিন।
- বেকন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পাতলা মন্টির জন্য, এটি রেসিপি থেকে বাদ দিন, তবে ভরাট করতে উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ যোগ করুন।
- পেঁয়াজ, কুমড়া, এবং বেকন মধ্যে নাড়ুন। লবণ, মরিচ এবং জলপাই গুল্ম দিয়ে asonতু।
- ইলাস্টিক ময়দা পাতলা করে বের করুন, স্কোয়ারে কেটে ভর্তি করুন।
- চক পেস্ট্রি একত্রিত করুন, কুমড়োর সাথে মন্টি গঠন করুন এবং সেগুলি একটি ম্যান্টল, মাল্টিকুকার বা ডাবল বয়লারে বাষ্প করুন।
দুধের সাথে ময়দার উপর আলু দিয়ে ম্যান্টি
আলুর সাথে মান্টি রেসিপি এবং দুধে মন্টির রুটি। সবাই পানি এবং দুধে ময়দার স্বাদ নিতে পারে না। কিন্তু সত্যিকারের গুরমেটরা জানে যে দুধের ময়দা নরম, নরম এবং আরও সূক্ষ্ম। আলুর সাথে ম্যান্টি কেবল সুস্বাদু নয়, এটি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সস্তা খাবার। যদিও ভরাট বৈচিত্র্যময় হতে পারে।
উপকরণ:
- ডিম - 1 পিসি।
- দুধ - 250 মিলি
- ময়দা - 500 গ্রাম
- লবণ - 0.5 চা চামচ ময়দার মধ্যে, 1, 5 চা চামচ। ভরাট মধ্যে
- আলু - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 700 গ্রাম
- চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি - 200 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 1, 5 চা চামচ
দুধের সাথে ময়দার উপর আলু দিয়ে মন্টি রান্না করা:
- ময়দার জন্য, ডিম এবং লবণ দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় দুধ নাড়ুন।
- ফলে তরলে 2/3 ময়দা andালুন এবং একটি পাত্রে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- কাউন্টারটপে বাকি ময়দা ছিটিয়ে ময়দা ছড়িয়ে দিন।
- ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো এবং টেবিলের উপর হালকাভাবে বীট। একটি বাটি দিয়ে সমাপ্ত ময়দা Cেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।
- ভরাট করার জন্য, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজগুলি পাতলা কোয়ার্টার রিংগুলিতে কেটে নিন।
- আলু খোসা ছাড়িয়ে 4-5 মিমি কিউব করে কেটে নিন।
- চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- আলু এবং চর্বি সঙ্গে পেঁয়াজ একত্রিত করুন। লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- ময়দা 1 সেন্টিমিটার পুরু করে বের করুন এবং 10 সেন্টিমিটার স্কোয়ারে কেটে নিন।
- ওয়ার্কপিসের মাঝখানে ফিলিং রাখুন এবং আলু দিয়ে মন্টি moldালুন।
- উদ্ভিজ্জ তেলে মন্টি আর্দ্র করুন এবং সুবিধাজনক উপায়ে বাষ্প করুন।
