বাড়িতে মিলফির রান্নার ছবি সহ শীর্ষ 4 টি রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
Millefeuille হল একটি কেক যার মধ্যে রয়েছে হাজার পাপড়ি, যেমন স্তর, কারণ ভিত্তি পাফ প্যাস্ট্রি কেক দিয়ে তৈরি। ফরাসি থেকে, মিলি একটি হাজার হিসাবে অনুবাদ করা হয়, এবং feuille একটি পাপড়ি। পাতলা চাদরগুলি কাস্টার্ড দিয়ে স্যান্ডউইচ করা হয়, তাই আমাদের অনেক দেশবাসী মিষ্টিটিকে তাদের প্রিয় নেপোলিয়ন কেকের একটি অ্যানালগ বলে মনে করে। যাইহোক, এই দুটি মিষ্টি বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, কারণ মিলফিয়াসের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তার রান্নার রেসিপিটি অবশ্যই সহজ বলা যায় না, এমনকি একজন নবীন গৃহবধূও বুঝতে পারেন যদি সে কিছু সূক্ষ্মতা আয়ত্ত করে। এই উপাদানটি বাড়িতে মিলফি তৈরির জন্য শীর্ষ -4 আকর্ষণীয় রেসিপি, পাশাপাশি রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং গোপনীয়তা উপস্থাপন করে।
রান্নার বৈশিষ্ট্য
- নেপোলিয়ন থেকে মিলফির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য - বেকড কেকের স্তরগুলি কেবল ক্রিম দিয়েই গন্ধিত হয় না, তবে যে কোনও তাজা বেরি দিয়েও বিছানো হয়: স্ট্রবেরি, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি ইত্যাদি হিমায়িত ফলগুলি পূর্বে গলে যায় এবং রস হয় নিষ্কাশিত টিনজাত ফল উপযুক্ত নয় কারণ তারা দ্রুত ময়দা গুঁড়ো করবে।
- মিষ্টান্নের মধ্যে আরেকটি পার্থক্য হল যে মিলফেইয়ের জন্য এটি কেবল 3-4 টি প্রস্তুত কেক ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট, যখন নেপোলিয়নের জন্য তারা 16 টুকরা পর্যন্ত যেতে পারে।
- এছাড়াও, ফরাসিরা বিশ্বাস করে যে আসল মিলফিউইল ক্রিসপি। অতএব, কেক রান্নার পরপরই পরিবেশন করা হয়, কেক ক্রিম এবং বেরি রসে ভিজার অপেক্ষা না করে।
- মিলফির জন্য ক্রিম, নেপোলিয়নের বিপরীতে, কেবল কাস্টার্ড নয়, অন্যান্য ধরণেরও ব্যবহার করা হয়: পনির, দই, ক্রিম, টক ক্রিম, চকলেট।
- কেকের সরলীকৃত সংস্করণের জন্য, দোকান থেকে রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি কেনা সহজ। কিন্তু যদি আপনি একটি বাস্তব Millefeuil করতে চান, ময়দা নিজেই তৈরি করুন। এর জন্য, মার্জারিন ব্যবহার করুন, এবং বিশেষত প্রাকৃতিক উচ্চ চর্বিযুক্ত মাখন। অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করতে প্রথমে ময়দা ছাঁকুন এবং ছোট ছোট গলদ থেকে মুক্তি পান।
- বাড়িতে প্রস্তুত সমাপ্ত ময়দার অংশ ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। এটি পরের বার রান্নার সময় কমিয়ে দেবে।
- একটি তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে পাফ প্যাস্ট্রি কাটুন, অন্যথায় এটি কাটাগুলির সাথে একসাথে থাকবে এবং বেকিংয়ের সময় উঠবে না।
- পাফ পেস্ট্রিতে প্রচুর পরিমাণে তেল থাকে, তাই বেকিং শীটকে বেক করার জন্য আপনাকে গ্রীস করার দরকার নেই এবং বেকিং পেপার ব্যবহার করবেন না। কেক কোনোভাবেই পৃষ্ঠে লেগে থাকবে না।
- বেকড ময়দার একটি অংশ ভেঙে ফেলুন এবং সমাপ্ত ডেজার্ট ছিটিয়ে ব্যবহার করুন।
বাটার ক্রিম সহ মিলফিউইল পাফ প্যাস্ট্রি
মিষ্টি Millefeuille চর্বি মাখন ক্রিম, তাজা ফল দিয়ে সাজানো। রেসিপিতে, ময়দা স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা হয়, তাই মিষ্টিটি সত্যই বাড়িতে তৈরি হয়। যদি এটি তৈরির জন্য অনুপ্রেরণা বা সময় না থাকে তবে প্রস্তুত পাফ প্যাস্ট্রি ব্যবহার করুন, যা পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য। এর জন্য প্রয়োজন হবে 500 গ্রাম প্যাকেজ।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 515 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 10
- রান্নার সময় - 10 ঘন্টা
উপকরণ:
- ময়দা - 5, 5 চামচ।
- ডিম - 2-3 পিসি।
- মাখন 82, 5% - 600 গ্রাম
- টাটকা রাস্পবেরি বা স্বাদ মতো অন্য কোনো ফল
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 0.5 চা চামচ
- জল - 1 চামচ।
- গুঁড়ো চিনি - 4 টেবিল চামচ
- ক্রিম 33% - 1 লি
- ভ্যানিলা চিনি - 1 প্যাক
- টক ক্রিম ঘনকরণ - 1 প্যাক
- লবণ - এক চিমটি
মিলফিউইল পাফ বাটার কেক তৈরি করা:
- মালকড়ি জন্য, একটি পাত্রে sifted ময়দা (400 গ্রাম) pourালা, এটি একটি বিষণ্নতা তৈরি, ডিম মধ্যে বীট এবং দ্রবীভূত লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড সঙ্গে জল ালা। একটি ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো যা আপনার হাতে লেগে থাকে না।
- নরম মাখনের সাথে অবশিষ্ট ময়দা মিশ্রিত করুন এবং "সেট" করার জন্য 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- একটি স্তরে ময়দা ছিটিয়ে একটি টেবিলের উপর ময়দা বের করুন এবং উপরে একটি তেলের গুঁড়া রাখুন। ময়দা একটি "খামে" ভাঁজ করুন যাতে মাখন ভিতরে থাকে এবং এটি একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে যায়।আবার "খামে" ভাঁজ করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো এবং ফ্রিজে রাখুন। 1-2 ঘন্টা পরে, এটি আবার রোল আউট, একটি খামে ভাঁজ এবং ফ্রিজে। এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র 3-4 বার করুন।
- একটি পাতলা স্তরে (2 মিমি) "বিশ্রাম" ময়দা বের করুন এবং অংশে কাটা, যা একটি প্রস্তুত বেকিং শীটে রাখা হয়।
- কেকগুলি একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 5 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- ক্রিমের জন্য, মিক্সার দিয়ে মিলিফিউইল কেকের মধ্যে ক্রিমটি ভালোভাবে চাবুক দিন, ধীরে ধীরে আইসিং সুগার এবং ঘন করুন।
- মিষ্টান্ন একত্রিত করুন, প্রতিটি ভূত্বককে বাটারক্রিম দিয়ে গ্রীস করুন, যার উপরে তাজা রাস্পবেরি রাখুন এবং তাদের উপর আরও ক্রিম দিয়ে েলে দিন।
Millefeuille কেনা পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি
বাণিজ্যিক পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি মিলফিউইল স্বাদ এবং টেক্সচারের একটি আশ্চর্যজনক মনোরম মিশ্রণ। মিষ্টি দাঁত যাদের আছে তাদের আনন্দের জন্য এই মিষ্টান্নটি নিখুঁত সমাধান হবে, চা বা কফির জন্য, যখন আপনাকে দ্রুত একটি মিষ্টি টেবিলের জন্য কিছু প্রস্তুত করতে হবে।
উপকরণ:
- পাফ প্যাস্ট্রি - 250 গ্রাম
- ক্রিম 10% - 300 মিলি
- ময়দা - 0.5 চামচ।
- স্টার্চ - 0.5 টেবিল চামচ
- ডিম - 2 পিসি।
- চিনি - 0.5 চামচ।
- মাখন - 100 গ্রাম
- ভ্যানিলিন - 1 গ্রাম
- স্ট্রবেরি - 150 গ্রাম
কেনা পাফ প্যাস্ট্রি থেকে মিলফিউ তৈরি করা:
- পাফ প্যাস্ট্রির ডিফ্রোস্টেড স্তরটি 60x30 সেমি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে খুব পাতলা করে বের করুন এবং 10x6 সেন্টিমিটার আকারের 18 টুকরো করুন।
- একটি বেকিং শীটে ময়দার শীট রাখুন, চর্মের একটি শীট দিয়ে উপরের অংশটি coverেকে রাখুন এবং তার উপর বেকিং শীট রাখুন। কেকগুলি প্রিহিট করা চুলায় 220 ° C পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান। সমাপ্ত কেকগুলি পাতলা, খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হবে।
- ক্রিম রান্না করুন। এটি করার জন্য, ক্রিম সিদ্ধ করুন। একটি পৃথক পাত্রে, ময়দা, ভ্যানিলা এবং চিনি দিয়ে স্টার্চটি নাড়ুন। শুকনো মিশ্রণে ডিম যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও গলদা না থাকে।
- আস্তে আস্তে ডিমের মধ্যে গরম ক্রিম pourেলে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। ক্রিম আগুনে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, ঘন না হওয়া পর্যন্ত।
- ঠান্ডা ক্রিমে নরম মাখন যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে সবকিছু বিট করুন।
- কেক রাখুন এবং একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে তাদের উপর ক্রিম লাগান, যার উপর ধুয়ে এবং ভালভাবে শুকনো স্ট্রবেরি রাখুন। যদি বেরিগুলি বড় হয় তবে সেগুলি অর্ধেক করে কেটে নিন।
- স্ট্রবেরি স্লাইসের উপরে আরও ক্রিম চেপে নিন এবং পরবর্তী ক্রাস্ট যোগ করুন। 3 স্তর দিয়ে একটি কেক তৈরি করতে একই পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন। বেরি দিয়ে অবশিষ্ট ক্রিম দিয়ে মিলফেইয়ের উপরের অংশটি সাজান বা গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
কাস্টার্ড এবং ব্ল্যাকবেরি সহ মিলফিউইল কেক
Millefeuille একটি ডেজার্ট যা কল্পনার উড়ন্ত দ্বারা সীমাহীন। অতএব, আপনি পরীক্ষায় নিজেকে সংযত করতে পারবেন না। কাস্টার্ড সহ Millefeuille আপনাকে নেপোলিয়নের স্বাদ মনে করিয়ে দেবে, কিন্তু তাজা ফল যোগ করলে তা চেহারা এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই উজ্জ্বল হবে।
উপকরণ:
- পাফ প্যাস্ট্রি - 550 গ্রাম
- দুধ - 600 মিলি
- ময়দা - 2 টেবিল চামচ
- ডিম - 4 পিসি।
- চিনি - 200 গ্রাম
- মাখন - 200 গ্রাম
- ব্ল্যাকবেরি - 150 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনি - 1 চা চামচ
কাস্টার্ড এবং ব্ল্যাকবেরি দিয়ে মিলফিউইল কেক তৈরি করা:
- পাফ প্যাস্ট্রি ডিফ্রস্ট করুন এবং এটি একটি খুব পাতলা স্তরে রোল করুন, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং এটি একটি প্রিহিটেড ওভেনে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 5 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করতে পাঠান। মোট 4 টি কেক থাকতে হবে। সমাপ্ত পাতাগুলি ঠান্ডা করুন।
- ক্রিমের জন্য, চিনি দিয়ে ডিম ফুটিয়ে তুলুন এবং হালকা হওয়া পর্যন্ত। একটি চালনির মাধ্যমে ছাঁকা ময়দা andেলে আবার বিট করুন। ঘরের তাপমাত্রায় সিদ্ধ দুধ ourেলে দিন, নাড়ুন এবং চুলায় রাখুন।
- ক্রিমটি কম তাপে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না প্রথম বুদবুদ দেখা যায়। সামান্য ঠান্ডা, কিন্তু এখনও উষ্ণ ক্রিমে, ভ্যানিলা চিনি দিয়ে নরম মাখন রাখুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- একটি থালায় বেকড ময়দার একটি শীট রাখুন এবং পুরো পৃষ্ঠে ক্রিম ছড়িয়ে দিতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। তার উপর ধুয়ে এবং শুকনো ব্ল্যাকবেরি রাখুন, যার উপরে আরেকটি স্তর ক্রিম লাগান এবং পরবর্তী কেকটি রাখুন। Millefeuille কেক সংগ্রহের সময় ক্রিম দিয়ে কেক স্যান্ডউইচ করা চালিয়ে যান।
Millefeuille রাজকীয় ঝলক সঙ্গে
ক্রিস্পি কেক সহ ক্রিসপি রিচ মিলফিউইল কেক। ডেজার্টটি পাফ প্যাস্ট্রি দিয়ে তৈরি, সবচেয়ে সূক্ষ্ম কাস্টার্ডে ভিজানো যা আপনার মুখে গলে, ফল সহ এবং চকচকে রাজকীয় আইসিং দিয়ে েলে দেওয়া হয়।
উপকরণ:
- রেডিমেড পাফ পেস্ট্রি - 550 গ্রাম
- দুধ - 600 মিলি
- ডিমের কুসুম - 5 পিসি।
- চিনি - 10 টেবিল চামচ
- ময়দা - 2 টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ - ১ টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা নির্যাস - 1 চা চামচ
- ভারী ক্রিম 30-35% - 100 মিলি
- গলিত তিক্ত চকোলেট - 100 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ - 2 পিসি।
- লেবুর রস - 2 চা চামচ
- গুঁড়ো চিনি - 350 গ্রাম
- যে কোনও তাজা বেরি - চ্ছিক
রাজকীয় আইসিং দিয়ে মিলফি রান্না করা:
- কাস্টার্ডের জন্য, একটি সসপ্যানে দুধ pourালুন, ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। চিনি দিয়ে ডিমের কুসুম পিষে নিন, স্টার্চের সাথে ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- ডিমের মিশ্রণের সাথে দুধ একত্রিত করুন, ক্রমাগত নাড়ুন যাতে কুসুম কুঁচকে না যায়। মাঝারি আঁচে মিশ্রণটি রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, একটি ফোঁড়ায় গরম করুন। তাপ থেকে প্যানটি সরান, ক্রিমটির পৃষ্ঠকে প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে coverেকে দিন যাতে ক্রাস্টিং না হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যায়। ঠান্ডা হওয়া ক্রিমটি মিক্সার দিয়ে চূড়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন এবং কাস্টার্ডের সাথে একত্রিত করুন।
- পাতলা পিচবোর্ডের পুরুত্বের সাথে একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে সমাপ্ত পাফ প্যাস্ট্রি বের করুন এবং 3 টি সমান অংশে কাটা। তাদের একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে গরম করুন এবং পার্চমেন্টের অন্য শীট দিয়ে coverেকে দিন। এই ধরনের একটি কাঠামো 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করার জন্য 2 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পাঠান। সমাপ্ত কেক ঠান্ডা করুন।
- রাজকীয় আইসিংয়ের জন্য, নরম শিখর পর্যন্ত ডিমের সাদা অংশ এবং লেবুর রস বিট করুন। গুঁড়ো চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং অবিলম্বে বাষ্প স্নানের মধ্যে গলে যাওয়া চকোলেট pourেলে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিক্সার দিয়ে সবকিছু বিট করুন।
- একটি পরিবেশন ডিশে প্রথম ক্রাস্ট রাখুন, এটি ক্রিম দিয়ে উদারভাবে গ্রীস করুন, উপরে ধুয়ে এবং শুকনো ব্যবহৃত বেরিগুলি রাখুন, ক্রিমের একটি স্তর দিয়ে coverেকে দিন। উপরে একটি দ্বিতীয় কেক দিয়ে সবকিছু overেকে দিন এবং সমস্ত ক্রিম, কেক এবং বেরি দিয়ে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- সংগৃহীত Millefeuil ফ্রিজে 1 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করুন এবং পৃষ্ঠকে গ্লাস দিয়ে লেপ করুন, নির্বিচারে নিদর্শন তৈরি করুন।
