কীভাবে শুরু থেকেই ঘরে তৈরি পাস্তা তৈরি করবেন। পাস্তা মেশিন দিয়ে এবং ছাড়া ঘরে তৈরি নুডলস তৈরি করা।
স্ক্র্যাচ থেকে বাড়িতে তৈরি পাস্তা তৈরি করা সহজ, তবে সময় সাপেক্ষ। কিন্তু ঘরে তৈরি পাস্তার মধ্যে দোকান থেকে কেনা পাস্তার চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে কারণ এতে শুকনো ডিমের গুঁড়ার চেয়ে তাজা ডিম থাকে। এই রেসিপির জন্য পাস্তা হাতে বা পাস্তা মেশিন ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 255, 9 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - যে কোন পরিমাণ
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- রোল আউট করার জন্য 2 কাপ ময়দা এবং একটু বেশি
- 3 টি বড় ডিম
- 1 চা চামচ জল
- 1 চা চামচ জলপাই তেল
- 1 চা চামচ লবণ
1. যদি আপনার একটি খাদ্য প্রসেসর থাকে:
ফুড প্রসেসরে অতিরিক্ত ময়দা বাদে সব উপকরণ রাখুন। ফুড প্রসেসরটি চালু করুন এবং মিশ্রণটি একটি বলের রূপ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, কিন্তু আর নয়।
2. ম্যানুয়াল মালকড়ি kneading:
একটি বড় বাটিতে সমস্ত শুকনো উপাদান একত্রিত করুন এবং কেন্দ্রে একটি গর্ত করুন। ডিম, জলপাই তেল এবং জল একসাথে ঝাঁকান এবং মিশ্রণটি ময়দার গর্তে েলে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কাঁটাচামচ বা হাত দিয়ে মেশান। বাটিতে কিছু ময়দা অবশিষ্ট থাকলে চিন্তা করবেন না, আপনি চান না যে ময়দা খুব শক্ত হোক।
একটি বাটি বা খাদ্য প্রসেসর থেকে ময়দা একটি ফ্লোর, সমতল পৃষ্ঠে রাখুন। 7-8 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করুন, সময়ে সময়ে আরও একটু ময়দা যোগ করুন যাতে এটি আপনার হাতে লেগে না যায়। ময়দা মসৃণ, স্থিতিস্থাপক এবং আপনার হাতে আর স্টিকি না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন।
3. পাস্তা মেশিন ব্যবহার করা:
ময়দা 4 ভাগে ভাগ করুন। একটি চতুর্থাংশ সরিয়ে রাখুন, এবং বাকিগুলি প্লাস্টিকের মোড়কে আবৃত করুন যাতে ময়দা শুকিয়ে না যায়। মেশিনের মধ্যে সবচেয়ে বড় গর্ত সেট করুন, ময়দাটিকে একটি সমতল আয়তক্ষেত্রের আকার দিন এবং এটিকে 8-9 বার মেশিনের মধ্য দিয়ে পাস করুন, প্রতিবার আয়তক্ষেত্রটিকে অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং আবার মেশিনের মাধ্যমে এটি পাস করুন। ময়দা একসাথে লেগে থাকা থেকে রক্ষা করার জন্য প্রয়োজন মতো ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
গর্তের ব্যাস হ্রাস করুন এবং ময়দা আরও কয়েকবার বাদ দিন, তবে এটি অর্ধেক ভাঁজ করবেন না। তাই যতক্ষণ না আপনি সংকীর্ণ না হন ততক্ষণ মেশিনের খোলার পরিমাণ কমিয়ে রাখুন। ফলপ্রসূ শীটটি কোথাও ঝুলিয়ে রাখুন বা এটি টেবিলের প্রান্ত থেকে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে এটি কিছুটা শুকিয়ে যায়। বাকি অংশগুলিকে একইভাবে ব্যবহার করুন। যদিও ময়দা এখনও বেশ নরম, এটি যে কোনও আকার এবং আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
4. ম্যানুয়াল রোলিং:
এটি একটু বেশি জটিল! এছাড়াও ময়দাকে 4 ভাগে ভাগ করুন এবং 3 টি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন। ময়দার অবশিষ্ট অংশটি নিন এবং এটি একটি বড় রোলিং পিন দিয়ে প্রায় 3 মিমি পুরুত্বের সাথে গড়িয়ে নিন, তারপর এটি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং আবার একই বেধের দিকে গড়িয়ে দিন। এটি 8-9 বার পুনরাবৃত্তি করুন। আপনার হাতে লেগে থাকা, রোলিং পিন এবং টেবিল আটকে রাখার জন্য সময়ে সময়ে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে মালকড়িটি বের করে নিন এবং রোল আউট করুন যতক্ষণ না এটি আপনার হাতটি দেখতে যথেষ্ট পাতলা না হয়, কিন্তু তুলে নেওয়ার সময় ছিঁড়ে ফেলতে যথেষ্ট পাতলা নয়। বেধ 1.5-2 মিমি হওয়া উচিত। একটু শুকানোর জন্য ময়দার শীট ঝুলিয়ে রাখুন। আপনার পছন্দ মতো কাটুন।
5. বাড়িতে তৈরি পাস্তা রান্না:
আপনার পাস্তা যে আকারেরই হোক না কেন, আপনাকে এটি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করতে হবে না, সর্বোচ্চ 3-4 মিনিট। অতিরিক্ত রান্না করবেন না! এই মালকড়ি কোন ভরাট দিয়ে পাতলা বা মোটা নুডলস বা রেভিওলি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বন অ্যাপেটিট!
মন্তব্য:
- এই পাস্তাগুলি একদিন আগে তৈরি করা যায় এবং ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা যায়।
- আপনি বিভিন্ন আকার এবং প্রকারের মধ্যে পাস্তা তৈরি করতে পারেন, কিন্তু প্রশস্ত নুডলস এবং রেভিওলি বিশেষ করে ভাল।
- আপনি স্ব-উত্থিত ময়দা এবং আস্ত শস্য ময়দা ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।
