কিভাবে বাড়িতে suluguni রান্না? গোপনীয়তা এবং টিপস। সুলুগুনি তৈরির জন্য ক্লাসিক এবং অন্যান্য রেসিপি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কীভাবে সুলুগুনি তৈরি করবেন - গোপন এবং দরকারী টিপস
- বাড়িতে সুলুগুনি তৈরির ক্লাসিক রেসিপি
- বাড়িতে লেবু দিয়ে সুলুগুনি
- কুটির পনির থেকে বাড়িতে সুলুগুনি
- ভিডিও রেসিপি
Suluguni - আচারযুক্ত পনির, যেমন feta পনির, Adyghe পনির, Mozzarella। এটি ওয়েস্টার্ন জর্জিয়ার একটি ভিজিটিং কার্ড। Suluguni একটি সাদা বা ক্রিমি রঙ, নরম এবং flaky টেক্সচার, এবং একটি ক্রিমযুক্ত নোনতা স্বাদ আছে। এর জন্য অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু দুটি প্রধান আছে। প্রথমটি একটি সাধারণ, যা গ্যাস্ট্রোনমিক বিভাগে দেখা যায়। দ্বিতীয়টি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য, তাই এটি ধূমপান দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয়। আপনি এটি শুধুমাত্র historicalতিহাসিক জন্মভূমিতে কিনতে পারেন। সুলুগুনি আমাদের দেশে দীর্ঘদিন ধরে জনপ্রিয়, তাই আমরা এটি নিজেরাই বাড়িতে তৈরি করার চেষ্টা করব।
কীভাবে সুলুগুনি তৈরি করবেন - গোপন এবং দরকারী টিপস
- সুলুগুনি রান্নার সময় প্রধান প্রয়োজন হল পেপসিন এনজাইম যোগ করা। এটি একটি ফার্মেসিতে বিক্রি হয়।
- যে কোন দুধ উপযুক্ত: গরু, ছাগল, মহিষ, ভেড়া। যাইহোক, traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি ভেড়া থেকে তৈরি করা হয়।
- ঘরে তৈরি দুধ কাঁচা ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। বাণিজ্যিক স্কিম এবং পাস্তুরাইজড দুধ পনির তৈরি করতে পারে না।
- বাড়িতে তৈরি সুলুগুনি সাধারণত তাজা, পুরো গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়।
- বাড়িতে সুলুগুনি প্রস্তুত করতে, দুধ ছাড়াও, আপনার প্রয়োজন হতে পারে: টক ক্রিম; দই, দই উপাদান।
- দইয়ের উপাদানটি বাণিজ্যিকভাবে তৈরি মাইক্রোবিয়াল স্টার্টার সংস্কৃতি হতে পারে, যেমন পেপসিন বা শুধু লেবুর রস।
- রেসিপির একমাত্র ত্রুটি হল সুলুগুনি তৈরির জন্য প্রচুর পরিমাণে দুধ প্রয়োজন।
- হাতে থাকা উপকরণগুলির মধ্যে, আপনার অবশ্যই গজ কাপড় থাকতে হবে। এর সাহায্যে, আপনি সহজেই ছোলা থেকে কুটির পনিরটি চেপে ধরবেন।
- একটি রান্নাঘর নিমজ্জন থার্মোমিটার হিসাবে ভাল ফুটন্ত দুধের সঠিক তাপমাত্রা একটি সফল সুলুগুনির ফল।
- তরুণ পনির উপভোগ করার জন্য, দুধ দইয়ের মধ্যে পরিণত হওয়ার পরে রান্না প্রক্রিয়া শেষ হয়। চিজক্লথের মাধ্যমে অবশিষ্ট ছিদ্রটি চেপে ধরে, পনির ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত এবং লবণে আরও বৃদ্ধির প্রয়োজন হয় না।
- যদি সুলুগুনি বেকড পণ্যগুলিতে ভরাট করার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে এটি গুঁড়ো করার জন্য উষ্ণ পরিবেশে 10 মিনিটের জন্য চূর্ণ করা হয়।
- পনিরের রঙ ছায়াগুলি দুধের মানের উপর নির্ভর করে। কাঁচামাল চর্বি বেশি হলে, ছায়া হবে ক্রিমি।
- তাজা সুলুগুনি একটি ফ্রিজে 30 দিন পর্যন্ত একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা যায়। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, পনির ধূমপান করা হয়।
বাড়িতে সুলুগুনি তৈরির ক্লাসিক রেসিপি
সুলুগুনি পনির প্রেমীদের জন্য যারা জর্জিয়ান খাবার তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, আমি আপনাকে ধৈর্য ধরার পরামর্শ দিচ্ছি, কারণ প্রক্রিয়াটি খুব শ্রমসাধ্য। যাইহোক, ফলাফলটি মূল্যবান।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 290 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1.5 কেজি
- রান্নার সময় - প্রায় একদিন
উপকরণ:
- গরুর দুধ - 8 লি
- পেপসিন তরল - 3 মিলি
- লবণ - 300 গ্রাম
বাড়িতে ধাপে ধাপে ক্লাসিক সালুগুনি রান্না, ছবির সাথে রেসিপি:
- একটি গভীর পাত্রে দুধ andেলে 35 ডিগ্রি তাপ দিন।
- গরম দুধে পেপসিন যোগ করুন, নাড়ুন এবং 1 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
- দুধের দই এবং ঘন গলদা তৈরি হওয়ার পরে, সবকিছু সংগ্রহ করুন এবং এটি পনিরের কাপড়ে রাখুন।
- সমস্ত তরল নিষ্কাশন করতে 1 ঘন্টা পণ্যটি ঝুলিয়ে রাখুন।
- অবশিষ্ট সিরাম ফেলে দেবেন না, এটি এখনও কাজে আসবে।
- এক ঘণ্টা পর পনিরের স্বাদ নিন। টুকরো টুকরো করে গরম পানিতে কয়েক মিনিট ডুবিয়ে রাখুন।যদি এর পরে সুলুগুনি প্রসারিত হয়, তাহলে এটি প্রস্তুত, যদি এটি ভেঙে যায় তবে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
- যখন পনিরটি ইলাস্টিক হয়ে যায়, এটি বড় টুকরো করে কেটে 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন। এই কর্মটি গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে সাহায্য করবে।
- সুলুগুনিকে ছোট ছোট কিউব করে কেটে অ্যালুমিনিয়ামের বাটিতে রাখুন এবং 65 ডিগ্রির বেশি গরম পানি ালুন।
- যখন পনির গলতে শুরু করে, নিষ্কাশন করুন এবং তাজা জল দিয়ে পুনরায় পূরণ করুন। একটি সমজাতীয় ইলাস্টিক পনির ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- ব্রাইন প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, ছোলা এবং লবণ মেশান।
- সলুগুনিকে ব্রাইন এ রাখুন এবং 12 ঘন্টা রেখে দিন।
- এই সময়ের পরে, পনিরটি 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান।
বাড়িতে লেবু দিয়ে সুলুগুনি
লেবু সহ কিংবদন্তি সুলুগুনি পনিরের রেসিপি বাড়িতে রান্না করা সহজ, যা আপনাকে কয়েক ঘন্টার মধ্যে পনিরের টুকরো তাজা মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করতে দেবে।
উপকরণ:
- দুধ (3.2%) - 4 লি
- রেনেট এনজাইম - 1 গ্রাম
- লবণ - 660 গ্রাম
- লেবুর রস - 100 মিলি
ধাপে ধাপে লেবু দিয়ে ঘরে তৈরি সুলুগুনি, ছবির সাথে রেসিপি:
- একটি স্টার্টার তৈরি করুন। ঘরের তাপমাত্রার 200 মিলি পানিতে এনজাইম দ্রবীভূত করুন।
- সমাধানের 1/10 পরিমাপ করুন, যেমন। 20 মিলি
- দুধে লেবুর রস এবং পাতলা এনজাইম যোগ করুন।
- এটি কম তাপ এবং তাপ 30-32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাঠান। লবণ.
- দুধ 3-৫ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না এটি দই হয়, যেমন। দইয়ের ভর এবং ছাই আলাদা হবে।
- পনিরের ভরকে পনিরের কাপড়ের সাথে একটি কলান্ডারে েলে দিন।
- সমস্ত ছিদ্র নিষ্কাশন এবং cheesecloth সঙ্গে cheesecloth বাঁধা অনুমতি দিন।
- উপরে নিপীড়ন সেট করুন এবং 40-60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- পনিরটি একটি বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
- এটি প্যানে পাঠান এবং তরল কম আঁচে 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পর্যায়ক্রমে এক দিকে নাড়ুন।
- সমস্ত তরল বাষ্প হয়ে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান।
- দইয়ের ভর গজ দিয়ে একটি কলান্ডারে স্থানান্তর করুন এবং প্রান্তগুলি বেঁধে দিন।
- উপরে নিপীড়ন রাখুন।
- পনিরটি 40-60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যাতে ভর একটি ঘন পনির বলের মতো হয়ে যায়।
- পনিরের কাপড় খুলে নিন, পনির নিন এবং বরফ জলে 1 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।
- 2 টেবিল চামচ লবণাক্ত দ্রবণ তৈরি করুন। লবণ এবং 2 লিটার জল।
- এতে সুলুগুনি ডুবিয়ে 3 ঘন্টা রেখে দিন।
কুটির পনির থেকে বাড়িতে সুলুগুনি
আপনি ভাল কুটির পনির থেকে বাড়িতে আসল তরুণ সুলুগুনি রান্না করতে পারেন। এই রেসিপি রন্ধনসম্পর্কীয় নতুনদের জন্য উপযুক্ত কারণ পণ্য প্রস্তুত করা খুবই সহজ।
উপকরণ:
- দুধ - 1 লি
- কুটির পনির - 1 কেজি
- ডিম - 3 পিসি।
- মাখন - 100 গ্রাম
- সোডা - 1 চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
ধাপে ধাপে ঘরে রান্না করা সুলুগুনি কুটির পনির, ছবির সাথে রেসিপি:
- দুধ ফুটিয়ে নিন।
- বুদবুদ দেখা দিলে দই যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- রান্না করুন, মাঝে মাঝে 20 মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- পনিরের কাপড় দিয়ে ভরটিকে একটি কলান্ডারে স্থানান্তর করুন এবং সিরামটি কাচের জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি সসপ্যানে দই স্থানান্তর করুন, ডিম এবং মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- লবণ দিয়ে asonতু, বেকিং সোডা যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
- পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট রান্না করুন।
- পনির একটি গ্রীসড পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং সমতল করুন।
- ঠান্ডা হওয়ার পরে, পনিরটি 10 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠান।
ভিডিও রেসিপি:
