হান্টসম্যান পনির এবং উৎপাদন পদ্ধতির বর্ণনা। শক্তির মান এবং রচনা, শরীরের জন্য উপকারিতা এবং ক্ষতি, উপাদেয় রেসিপি। কিভাবে এই বৈচিত্র্য এসেছে?
হান্টসম্যান শুধু পনির নয়, 2 জাতের কৃত্রিমভাবে তৈরি একটি ভাণ্ডার, অভিজাত নীল ফ্রেঞ্চ ব্লু স্টিলটন এবং 2 মাস বয়সী শক্ত ইংরেজী ডাবল গ্লোসেস্টার। মাথাগুলি সিলিন্ডার আকারে তৈরি করা হয়, যার উচ্চতা ভোজ্য স্তরের সংখ্যার উপর নির্ভর করে - 3 থেকে 7 পর্যন্ত হতে পারে। কাটে এটি একটি কেকের অনুরূপ, হলুদ এবং সাদা -নীল কেকগুলির সাথে, শক্ত পনির সবসময় বাইরে। মূল স্তরের সাথে সংশ্লিষ্ট বিভিন্ন স্তরের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গন্ধ - গাঁজন দুধ, সমৃদ্ধ, উচ্চারিত; স্বাদ - তিক্ততা এবং মসলাযুক্ত, তৈলাক্ত, বাদামের সাথে মশলার সংমিশ্রণ। বৈপরীত্যের জন্যই বৈচিত্র্যের মূল্য রয়েছে।
হান্টসম্যান পনির কিভাবে তৈরি হয়?
ব্লু স্টিলটনে রয়েছে পাস্তুরাইজড গরুর দুধ, জটিল স্টার্টার সংস্কৃতি - মেসোফিলিক এবং পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি ফাঙ্গাস, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, বাছুর রেনেট এবং লবণ। ডাবল গ্লুচেস্টার তৈরিতে, কাঁচামাল তাপ চিকিত্সার পরে এবং এটি ছাড়া উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। হাটসম্যান পনির তৈরির আগে, চেম্বার থেকে কেবল পেস্টুরাইজড দুধ থেকে শক্ত পনিরের মাথা উত্থাপিত হয়। রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত বাকি উপাদানগুলি হল গ্যাসিং মেসোফিলিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, রেনেট এবং লবণ।
একটি নতুন জাতের সমাবেশ ম্যানুয়ালি বাহিত হয়। কোন অতিরিক্ত উপাদান gluing স্তর বা স্বাদ জন্য ব্যবহার করা হয়, এবং আরো তাই GMO পণ্য জন্য। মাথাগুলি, যা আরও একত্রিত করা হয়, স্টোরেজ থেকে পৃষ্ঠে তুলে নেওয়া হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 8 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। টেক্সচারটি প্লাস্টিসিটি অর্জনের জন্য তাদের গরম করা দরকার।
তারপর চিজগুলি বৃত্ত পেতে জুড়ে কাটা হয়, যা উষ্ণ হওয়া প্রয়োজন। বন্ধ্যাত্বের লঙ্ঘন রোধ করার জন্য, স্তরগুলি খাবারের পার্চমেন্ট দিয়ে রাখা হয়। ২-ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুয়ে থাকার পর দুই মাসের ডাবল গ্লোসেস্টার প্রয়োজনীয় টেক্সচার অর্জন করে।
হান্টসম্যান পনির কিভাবে তৈরি করা হয়:
- তরুণ ডাবল গ্লোসেস্টারের একটি বৃত্ত তৈরি করুন, প্রান্তগুলি গুঁড়ো করুন যাতে তারা প্লাস্টিকের মতো হয়ে যায়, প্লাস্টিকের মতো, উপরে নীল স্টিলটনের একটি স্তর রাখুন।
- নীল পনিরের বাইরের প্রান্তটি ডাম্পলিং বা পাইসের মতো চিমটি দিয়ে েকে দিন। উপরে থেকে, তারা ডাবল গ্লুচেস্টারের আরেকটি বৃত্তের সাথে বন্ধ করে দেয়, ইতিমধ্যে প্রাপ্ত কাঠামোটি রাখে, শক্তভাবে বেঁধে রাখে।
- একটি সমতল সিলিন্ডার (বা চাকা) এর সঠিক জ্যামিতিক আকৃতি অর্জন করুন।
- প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়েছে: ব্লু স্টিলটনের পরবর্তী স্তরটি বিছিয়ে দিন, আবার প্রান্তগুলি বন্ধ করুন, আবার সঠিক আকৃতি অর্জন করুন।
- সমস্ত ক্রিয়া আরও 2 বার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে, অথবা আপনি এই পর্যায়ে থামতে পারেন। যখন একত্রিত হয়, হান্টসম্যান একটি সম্পূর্ণ মাথার অনুরূপ, এবং যখন কাটা হয়, বহু রঙের স্তরগুলি দৃশ্যমান হয়।
কিছু কারিগর, একটি সম্পূর্ণ গাঁজন দুধ পণ্য সঙ্গে একটি পনির পিষ্টক পরম পরিচয় অর্জন করার জন্য, ভূত্বক অনুকরণ করতে পৃষ্ঠে হালকা বাদামী মোম বা ক্ষীর প্রয়োগ করুন। সত্য, এই সংযোজন ছাড়া বৈচিত্র্য জনপ্রিয়।
হান্টসম্যান পনিরের স্টোরেজ তাপমাত্রা 10-12 ° C, আর্দ্রতা 90%। এই শর্তগুলি উভয় জাতের জন্য উপযুক্ত। এমনকি যদি পণ্যটি অবিলম্বে বিক্রির জন্য প্রস্তুত হয়, পনির সিলিন্ডারটি ঠান্ডা করা প্রয়োজন যাতে ডাবল গ্লুচেস্টারের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায় এবং এটি একটি আধা-দৃ consist় সামঞ্জস্য গ্রহণ করে।
হান্টসম্যান পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুকনো পদার্থের বৈচিত্র্যের চর্বি - 52%। যেহেতু কতগুলি স্তর মাথা তৈরি করে এবং তাদের প্রতিটি কতটা মোটা তার কোন সঠিক রেসিপি নেই, তাই শক্তির মান কেবল আনুমানিক গণনা করা যেতে পারে।
হান্টসম্যান পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী, যদি ব্লু স্টিল্টন 2-3, এবং ডাবল গ্লোসেস্টার 3-4, 100 গ্রাম প্রতি 321-377 কিলোক্যালরি স্তর থাকে, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 25 গ্রাম;
- চর্বি - 32 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.2 গ্রাম পর্যন্ত।
ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপাদানও মোটামুটি অনুমান করা হয়। উভয় জাতেরই আধিপত্য রয়েছে: টোকোফেরল, রেটিনল, গ্রুপ বি -এর প্রতিনিধি - কোলিন, পাইরিডক্সিন, প্যান্টোথেনিক এবং ফলিক অ্যাসিড, নিয়াসিন, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন এবং বায়োটিন।
হান্টসম্যান পনিরে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাশিয়াম। সালফার, সেলেনিয়াম, দস্তা লক্ষ্য করা যায়, এবং ডাবল গ্লোসেস্টারে আয়োডিনও থাকে।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 21, 12 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 105 গ্রাম।
একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য দ্রুত তৃপ্তি প্রদান করে। হান্টসম্যান পনিরের 100 গ্রাম টুকরো খেয়ে, আপনি 8 ঘণ্টার জন্য শরীরের শক্তি সঞ্চয় পুনরায় পূরণ করতে পারেন, ক্যালসিয়ামের দৈনিক সরবরাহ 23%, পটাসিয়াম 17%, ম্যাগনেসিয়াম 10%, আয়রন 2%এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড পুনরুদ্ধার করতে পারেন। 15%। যাইহোক, এটি একটি সময়ে এই পরিমাণ গ্রাস করার সুপারিশ করা হয় না। ছাঁচযুক্ত জাতের প্রস্তাবিত অংশ প্রতিদিন 30 গ্রাম এর বেশি নয়।
হান্টসম্যান পনিরের উপকারিতা
পূর্বনির্মিত বৈচিত্র্য মানব দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় দরকারী পদার্থের ভাণ্ডার। পণ্যের রাসায়নিক গঠন ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস দ্বারা প্রভাবিত হয়। এই সুষম কমপ্লেক্সটি হাড় এবং দাঁতের শক্তির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, অস্টিওপোরোসিস এবং কেরিজের বিকাশ এবং জয়েন্টগুলির ধ্বংসকে বাধা দেয়।
বৈচিত্র্যের সুষম সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, হান্টসম্যান পনিরের সুবিধাগুলি আলাদা আলাদাভাবে বেশি:
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, এই ধরনের গাঁজন দুধের পণ্যগুলির জন্য বৈশিষ্ট্যহীন, শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি পায়।
- কোলিনের উপাদানগুলির কারণে, ভিটামিন বি 4, যা বি-কমপ্লেক্সে বিদ্যমান, এটি ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করতে উদ্দীপিত করে।
- যেহেতু পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে, রক্তের সংখ্যাও উন্নত হয় - লোহিত রক্তকণিকার সংখ্যা বৃদ্ধি পায়।
- অ্যামিনো অ্যাসিড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি আপনাকে ক্লান্তিকর শারীরিক ক্রিয়াকলাপ থেকে বা গুরুতর অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধার করতে দেয়, বিশেষত যেগুলি পেশীবহুল সিস্টেমের অবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
- সোডিয়াম আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করে।
- সংমিশ্রণে ভিটামিন এ অপটিক স্নায়ুর অবক্ষয়গত পরিবর্তন বন্ধ করে।
- কমপ্লেক্সে বি ভিটামিনের গ্রুপ স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা স্বাভাবিক করে, আবেগ প্রবাহকে উন্নত করে এবং জৈব প্রতিক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে। যাদের পেশাগত ক্রিয়াকলাপের জন্য বর্ধিত ঘনত্বের প্রয়োজন তাদের জন্য ডায়েটে পণ্যটি প্রবর্তন করা দরকারী।
স্টিলটনে রয়েছে পেনিসিলিনের সংস্কৃতি, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ এবং প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব সহ একটি পদার্থ। মহৎ ছাঁচের জন্য ধন্যবাদ, উপকারী উদ্ভিদের বিকাশের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করা হয়, যা ছোট অন্ত্রের মধ্যে অবস্থিত। খাবারের হজম ত্বরান্বিত হয় এবং পুষ্টির শোষণ এবং সংযোজন উন্নত হয়, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের কার্যকলাপ দমন করা হয়। পরিপাকতন্ত্রে পুট্রিড এবং গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ হয়ে যায় এবং দুর্গন্ধ দূর হয়।
পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি মেলানিনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যা এপিথেলিয়ামের পৃষ্ঠকে সূর্যের অতিবেগুনী বিকিরণের আক্রমণাত্মক প্রভাব এবং কৃত্রিম উৎস থেকে রক্ষা করে। এই পদার্থ বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করে, কোলাজেন সংশ্লেষণ বৃদ্ধি করে এবং টুরগোর বৃদ্ধি করে।
ডরুভেল পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
হান্টসম্যান পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
এই জাতটি লবণাক্ততা বৃদ্ধি করেছে - 1, 7-1, 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 8 গ্রাম। অতিরিক্ত লবণ ফোলা, চাপ বাড়ায়, কিডনি এবং পিত্তথলিতে ক্যালকুলি গঠন এবং জমে, জয়েন্টগুলোতে লবণ জমা এবং তাদের গতিশীলতা হ্রাস করে। উচ্চ রক্তচাপ, বাত এবং গাউট, প্রতিবন্ধী রেনাল ফাংশন এবং পিত্তথলির জন্য ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
হান্টসম্যান পনির গরুর দুধের প্রোটিন এবং ছত্রাক সংস্কৃতির এলার্জিযুক্ত মানুষের জন্য ক্ষতিকর। 16 বছরের কম বয়সী শিশুদের, গর্ভবতী মহিলাদের, স্তন্যদানকারী মহিলাদের এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যাওয়া রোগীদের জন্য আপনার নতুন স্বাদ প্রবর্তন করা উচিত নয়।অন্ত্রের উপর ছাঁচের নেতিবাচক প্রভাবগুলির মধ্যে একটি হল উপকারী ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ দমনের কারণে ডাইসবিওসিসের বিকাশ। অত্যাচার কেবল অসহিষ্ণুতা নয়, অতি সংবেদনশীলতাও সৃষ্টি করতে পারে।
ব্যবহারের জন্য আপেক্ষিক ইঙ্গিতগুলি দীর্ঘস্থায়ী প্রক্রিয়া - অগ্ন্যাশয়, পেপটিক আলসার রোগ, ব্রঙ্কিয়াল হাঁপানি এবং তীব্র পর্যায়ে ডার্মাটাইটিস। আপনার ওজন এবং স্থূলতা নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজন হলে অতিরিক্ত খাওয়া পরিহার করা উচিত।
নীল পেস্টো পনিরের বিপদ সম্পর্কে আরও পড়ুন
হান্টসম্যান পনির রেসিপি
এই উপাদেয়তা যেকোনো পনির প্লেট সাজাতে পারে। এই জাতটিকে স্বাদে নিরাপদে চ্যাম্পিয়ন বলা যেতে পারে। এটি আচারযুক্ত এবং আচারযুক্ত শসা, ক্যাপার, সব ধরণের পেঁয়াজ, রুটি - বিশেষত রাইয়ের সাথে ভাল যায়। এটা আশ্চর্যজনক হতে পারে, কিন্তু ভাগ্যবান যারা এটি পেতে পেরেছে তারা কেবল এটি নিজে খায় না, কিন্তু এর ভিত্তিতে স্যান্ডউইচ এবং হ্যামবার্গার তৈরি করে।
হান্টসম্যান পনির রেসিপি:
- বন্ধ স্যান্ডউইচ বা বার্গার … মধ্যবয়সী গরুর মাংসের ঘাড়-স্ক্যাপুলার অংশের 170-200 গ্রাম পিষে নিন-ব্রিটিশরা লাল মাংস পছন্দ করে। লবণযুক্ত, একটি স্ট্যান্ডার্ড হ্যামবার্গার বান এবং 2 সেন্টিমিটার পুরু আকারের একটি কাটলেট তৈরি করুন। একটি গ্রিল বা প্যানে ভাজুন, একটু সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করুন। কাটলেট প্রস্তুত হওয়ার পর, হান্টসম্যানের পুরু স্লাইসগুলিও এখানে রাখা হয়েছে, প্রতিটি পাশে 30 সেকেন্ড রেখে। বানটিও বাদামী, তবে টোস্টারে। এক টুকরো পনির নিচের অর্ধেক, উপরে একটি কাটলেট এবং আবার রুটি দিয়ে spreadাকা।
- সুস্বাদু জলখাবার … একটি মুষ্টিমেয় নিয়মিত চিপস, গরুর মাংসের কয়েক টুকরো টুকরো, অর্ধেক আপেলের টুকরো, সেলারির ২ টি ডাঁটা, একটি টমেটো এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজের ২ টি মাথা থেকে একটি সালাদ তৈরি করা হয়। তাজা বেকড রুটি টোস্টারে শুকানো হয় যাতে উপরে একটি সোনালি ভূত্বক দেখা যায় এবং একটি সূক্ষ্ম টুকরো ভিতরে থাকে। সালাদ বাটির মাঝখানে 2 টুকরো ডবল পনির রাখুন।
- গরম স্যান্ডউইচ … গ্রিল যতটা সম্ভব গরম করা হয় এবং একপাশে রুটির মোটা টুকরো ভাজা হয়। তারপরে তারা এটিকে ঘুরিয়ে দেয়, প্রত্যেকের উপর হান্টসম্যানের একটি টুকরো রাখে এবং এটি বুদবুদ হওয়া শুরু করার সাথে সাথে 2 টি পেঁয়াজের রিং এবং উপরে 1 টুকরো সবুজ আপেল। টোস্ট গরম পরিবেশন করা হয়।
- অলস পিৎজা … একটি বড় বেস পেতে রুটি দৈর্ঘ্যের দিকে কাটা হয়। কেচাপ বা মেয়োনিজ 3: 2 অনুপাতে মেশানো হয়। পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা, গরম সিদ্ধ জল wineালা এবং ওয়াইন বা balsamic ভিনেগার, বা লেবুর রস যোগ করুন। কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য মেরিনেট করুন। এই সময়ে, হান্টসম্যান সাবধানে ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং মাংসল টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটা হয় যাতে সেগুলি খুব বেশি প্রবাহিত না হয়। স্ট্রিপ কেটে বেল মরিচ প্রস্তুত করুন। ওভেন 180-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। কেচাপ এবং মেয়োনিজের মিশ্রণ দিয়ে রুটির টুকরো টুকরো টুকরো করুন এবং পার্চমেন্ট পেপারে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে রাখুন। প্রথমে পেঁয়াজ উপরে রাখুন, পূর্বে এটি চেপে রেখে, তারপর টমেটো এবং মরিচ। আপনি পিৎজা টপিংয়ে বেকন বা হ্যাম যোগ করতে পারেন, কিন্তু এটি অত্যধিক করবেন না। শেষ স্তরটি ডাবল পনির। উপরে বুদবুদগুলি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আপনি ভেষজ - পার্সলে এবং ডিলের মিশ্রণ দিয়ে থালাটি পরিপূরক করতে পারেন।
সবুজ Pesto রেসিপি দেখুন।
হান্টসম্যান পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
নামটি আক্ষরিক অর্থে "একটি শিকারীর ছেলে" (গেমকিপার) হিসাবে অনুবাদ করে। এই নামটি কী ব্যাখ্যা করে তা স্পষ্ট নয়। একটি অনুমান: জাতটি জাতীয় ফ্যাশনেবল খেলাধুলার সাথে জড়িত ব্যক্তিদের স্বাদে এসেছে। ইংল্যান্ডে এভাবেই শিকার করা হয়। এটি প্রিন্স চার্লসের প্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি।
এই ধরনের একটি আসল পণ্যের উৎপাদন স্টিলটনকে সুরক্ষিত করার আকাঙ্ক্ষার দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যা ভাণ্ডারে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত, শুকিয়ে যাওয়া থেকে। বাড়িতে, তারা এটিকে পোর্ট বা তেলের মধ্যে সংরক্ষণ করার চেষ্টা করেছিল, এটিকে পার্চমেন্ট বা ফয়েলে মোড়ানো হয়েছিল। কিন্তু তারপর তারা দুর্ঘটনাক্রমে জানতে পারল যে আপনি যদি একটি প্যাকেজে বিভিন্ন জাত সংরক্ষণ করেন, তাহলে নীল পনির বেশিদিন সংরক্ষণ করা হয়।
হান্টসম্যান সংগ্রহ করা প্রথম একটি দুগ্ধ কারখানার শ্রমিকদের দ্বারা শুরু হয়েছিল, যা গ্রেট ব্রিটেনের ছোট শহর লং ক্লাউসনে 1983 সালে অবস্থিত। পরে, ইংল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং এমনকি জাপানের অন্যান্য নির্মাতারাও একই পনির উৎপাদন শুরু করে। কিন্তু পণ্যের নাম আগে থেকেই স্টিলচেস্টার ছিল, কারণ আবিষ্কারকরা ট্রেডমার্ক এবং পেটেন্টকে সরকারীভাবে সুরক্ষিত করেছিলেন।
বছরে 30-80 টির বেশি মাথা তৈরি করা হয় না, তবে এর অর্থ এই নয় যে ডাবল পনির কেনা যায় না। এটি ফোন বা অনলাইনে অর্ডার করা যায় এবং বিশ্বব্যাপী পাঠানো হয়।
আপনি বাড়িতে হান্টসম্যানকে রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। একটি সম্পূর্ণ মাথা না, কিন্তু একটি ছোট টুকরা যাক। শুধুমাত্র গ্লোসেস্টারকে বিশেষভাবে জলের স্নানে উষ্ণ করতে হবে যাতে এটি প্লাস্টিকের হয়ে যায়। এবং এই ধরনের একটি টুকরা অবিলম্বে খেতে হবে - এটি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য অনুপযুক্ত।
হান্টসম্যান পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
