বাড়িতে বিভিন্ন ফিলিং সহ সর্বাধিক জনপ্রিয় ইতালিয়ান পিজ্জার ফটোগুলির সাথে শীর্ষ 4 টি রেসিপি। ইতালিয়ান শেফদের রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং গোপনীয়তা। ভিডিও রেসিপি।
পিৎজা ইতালির সব অঞ্চলে একটি জাতীয় খাবার। যাইহোক, এই থালাটি তার সীমানা ছাড়িয়ে অনেক প্রিয় এবং জনপ্রিয়। বিশ্বজুড়ে পিজা তার ভক্তদের একটি বিশাল সংখ্যা খুঁজে পেয়েছে। একই সময়ে, ইতালির প্রতিটি অঞ্চলে, এই খাবারের কিছু আসক্তি তৈরি হয়েছে, যা থেকে আজ অনেক ধরণের ইতালিয়ান পিৎজা রয়েছে। এই উপাদানটিতে, আমরা ইতালীয় পিৎজার প্রকারভেদের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপিগুলির শীর্ষ -4 শিখব, পাশাপাশি ইতালীয় শেফদের কাছ থেকে এর প্রস্তুতির রহস্যগুলিও শিখব।
রান্নার টিপস এবং শেফ সিক্রেটস
- একটি পিজ্জার জন্য একটি ফ্ল্যাট কেকের ক্লাসিক ওজন পূরণ না করে 450 গ্রাম।
- সহজ পণ্যগুলির উপর ভিত্তি করে ময়দা গুঁড়ো করুন: ময়দা (1.25 চামচ।), লবণ (0.75 চা চামচ), উষ্ণ জল (1.25 টেবিল চামচ।), চিনি (1 চা চামচ), খামির (0, 5 প্যাক), জলপাই তেল (1, 5 টেবিল চামচ)।
- সমাপ্ত মালকড়ি একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে বের করা হয় বা 2-5 মিমি পুরু একটি গোলাকার কেকে হাত দিয়ে প্রসারিত করা হয়। প্রসারিত করার সময়, এটি সঙ্কুচিত এবং ছিঁড়ে যাওয়া উচিত নয়।
- গরম পাথর বা বেকিং ট্রেতে বেস ছড়িয়ে দিন।
- ময়দা ছাঁকতে ভুলবেন না যাতে ময়দা বাতাসযুক্ত হয়। ময়দা গুঁড়ো করার সময়, প্রথমে ময়দা অর্ধেক পরিবেশন করুন, এবং তারপর ধীরে ধীরে দ্বিতীয় অংশ যোগ করুন।
- তাজা খামির নিন, অন্যথায় এটি প্রস্তুতিটিকে একটি অপ্রীতিকর বিয়ার গন্ধ দিতে পারে বা "কাজ" করতে পারে না।
- জলপাই তেল নিয়মিত, গন্ধহীন উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
- বেশিরভাগ ইতালিয়ান শেফ প্রথমে পিজ্জার গোড়ায় (টমেটো পেস্ট দিয়ে ময়দার আটার একটি বৃত্ত) বেক করে, এবং তারপর বেকড ময়দার উপর ভরাট ছড়িয়ে দেয়। যদিও প্রায়শই ময়দা ভর্তি করার সাথে সাথেই বেক করা হয়।
পিজা "মার্গারিটা"
সবচেয়ে বিখ্যাত ইতালিয়ান পিজ্জার মধ্যে একটি হল মার্গারিটা পিজ্জা। তিনি সবচেয়ে দেশপ্রেমিক এবং যথাযথভাবে অন্যান্য প্রজাতির মধ্যে প্রথম স্থান অধিকার করেন। 200 বছরেরও বেশি সময় ধরে তার রেসিপি পরিবর্তন হয়নি। ইতালির রানী মার্গারেট অফ সেভয়ের নামে নামকরণ করা হয়েছে, যিনি এই খাবারটি পছন্দ করেছিলেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 269 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - ১
- রান্নার সময় - 30 মিনিট
উপকরণ:
- ময়দা - 1, 25 চামচ।
- তাজা খামির - 0, 5 প্যাক
- লবণ - 0.75 চা চামচ
- জলপাই তেল - 2, 5 টেবিল চামচ ভরাট করার জন্য, 1, 5 টেবিল চামচ। ময়দার মধ্যে
- চিনি - ১ চা চামচ
- উষ্ণ জল 37 ° С - 1, 25 চামচ।
- টমেটো - 2 পিসি।
- মোজারেলা পনির - 220 গ্রাম
- টমেটো সস - 170 গ্রাম
- সবুজ তুলসী - 15 পাতা
রান্নার পিজা "মার্গারিটা":
- ময়দা, লবণ, গরম পানি, চিনি এবং খামির অর্ধেক পরিবেশন একত্রিত করুন। ময়দা গুঁড়ো করুন এবং পৃষ্ঠে ফেনা করার জন্য 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। তারপর অবশিষ্ট ময়দার মধ্যে নাড়ুন এবং জলপাই তেল ালা। ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করুন এবং একটি পিণ্ডে পরিণত করুন। জলপাই তেল দিয়ে শীর্ষটি লুব্রিকেট করুন এবং 2 বার উঠতে 1.5 ঘন্টা গরম রেখে দিন।
- 2-3 মিমি পুরু, 32-35 সেন্টিমিটার ব্যাসের সমাপ্ত পিজার মালকড়ি বের করুন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি বেকিং শীটে রাখুন। পিজ্জার প্রান্তগুলি 2-3 সেন্টিমিটার ভিতরের দিকে বাঁকুন এবং সেগুলিকে বেঁধে রাখুন যাতে সুন্দর রুডির দিক তৈরি হয়।
- ঘূর্ণিত বেসে টমেটো সস রাখুন এবং ময়দার উপরে সমানভাবে বিতরণ করুন। জলপাই তেল দিয়ে এটি উপরে।
- পিজ্জাটি একটি প্রিহিট ওভেনে 250-270 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 5-10 মিনিটের জন্য বেক করুন যাতে এটি নীচে ভালভাবে বাদামী হয়।
- যখন ক্রাস্ট বেক হচ্ছে, টমেটো এবং তুলসী পাতা ধুয়ে শুকিয়ে নিন। টমেটো 3-5 মিমি এবং মোজারেলা 5-10 মিমি টুকরো করে কেটে নিন।
- গরম বেসে এলোমেলোভাবে পনিরের টুকরো ছড়িয়ে দিন। উপরে কাটা টমেটো, এবং তাদের উপর তুলসী পাতা রাখুন। বড় পাতাগুলি অর্ধেক কেটে নিন, ছোটগুলি পুরো ছেড়ে দিন।
- উপরের স্তরে 5-10 মিনিটের জন্য 250-270 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে পিজ্জা পাঠান।
- দ্রষ্টব্য: আপনি পিজার জন্য রেডিমেড হিমায়িত পিজ্জা মালকড়ি ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি পাতলা এবং কুঁচকানো রান্না করা ভাল।
পিজা "সিসিলিয়ান"
সিসিলিতে প্রায়ই ব্যবহৃত হয় এমন পণ্য থেকে মোজারেলা পনির, পেকোরিনো সসেজ, টমেটো দিয়ে ভরা একটি মজাদার এবং মসলাযুক্ত সিসিলিয়ান পিৎজার রেসিপি। কখনও কখনও এই রেসিপি আপনি anchovies, পেঁয়াজ, জলপাই, মাশরুম, গুল্ম খুঁজে পেতে পারেন। এই জাতীয় পিৎজা ক্ষুধা এবং সাধারণ প্রশংসা জাগিয়ে তুলবে।
উপকরণ:
- ঘরের তাপমাত্রার জল - 325 মিলি
- ময়দা - 500 গ্রাম
- খামির - 1.5 চামচ
- জলপাই তেল - 2 চামচ। ঠ। ময়দার মধ্যে, 2 টেবিল চামচ। সসের জন্য
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- মোজারেলা পনির - 450 গ্রাম
- পেপারোনি সসেজ - 325 গ্রাম
- হার্ড পনির - 115 গ্রাম
- লাল পেপারিকা - 2 চা চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- টিনজাত টমেটো - 800 গ্রাম
- শুকনো ওরেগানো - ১ টেবিল চামচ
- রসুন - 9 লবঙ্গ
সিসিলিয়ান পিৎজা রান্না:
- ময়দা, লবণ, খামির, তেল, জল একটি বিশেষ ময়দার সংযুক্তি দিয়ে একটি খাদ্য প্রসেসরের বাটিতে রাখুন এবং গুঁড়ো শুরু করুন। আপনি আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি বাটিতে ময়দা, লবণ, খামির pourেলে দিন এবং নাড়ুন। তারপর মাখন ও পানি andেলে ময়দা গুঁড়ো করে নিন।
- একটি বাটিতে ময়দা রাখুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা উঠতে দিন।
- মাখন দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন, ময়দা রাখুন এবং একটি গোলাকার কেক তৈরি করতে এটি প্রসারিত করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ছাঁচটি overেকে রাখুন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য উঠতে দিন।
- ময়দা থেকে ফিল্মটি সরান, কেক সোজা করুন, সমানভাবে এটি কেন্দ্র থেকে প্রান্তে প্রসারিত করুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।
- সসের জন্য অলিভ অয়েল গরম করুন। সূক্ষ্ম কাটা রসুন, অরিগানো, পেপারিকা যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে টিনজাত টমেটো যোগ করুন (সেগুলি খোসা ছাড়ানো ভাল), চিনি যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে সস সরান এবং ঠান্ডা করুন।
- ময়দার উপর কাটা মোজারেল্লা পনিরের অর্ধেক ছড়িয়ে দিন। সস সঙ্গে শীর্ষ এবং সমানভাবে পাতলা কাটা সসেজ টুকরা বিতরণ। অবশিষ্ট গ্রেটেড পনির দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন।
- ওভেন 290 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং সসেজ সোনালি বাদামী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- পরিবেশনের আগে পনির দিয়ে রান্না করা গরম সিসিলিয়ান পিৎজা ছিটিয়ে দিন।
ডায়াবোলা পিৎজা
ইতালীয় পিজা ডায়াবোলার ভিত্তি traditionতিহ্যগতভাবে সালামি সসেজ সালসিসিয়া নেপোলিটানা হিসাবে বিবেচিত হয়। তিনি কেবল ইতালিতেই নয়, আমেরিকায়ও পছন্দ করেন, যেখানে তার নাম প্যাপেরোনি
উপকরণ:
- খামির পিজ্জা মালকড়ি (প্রস্তুত) - 200 গ্রাম
- সসেজ সালসিসিয়া নেপোলিটানা বা পেপারোনি - 200 গ্রাম
- পারমিসান পনির - 80 গ্রাম
- মোজারেলা পনির - 50 গ্রাম
- টমেটো - 1 পিসি।
- লাল মরিচ মরিচ - 1 পিসি।
- Champignons - 50 গ্রাম
- টমেটো সস - 100 মিলি
- শুকনো তুলসী - 10 গ্রাম
- জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ
ডায়াবোলা পিজ্জা তৈরি করা:
- টমেটো ধুয়ে বৃত্তে কেটে নিন। মোজারেলা এবং পারমিসান পনির আলাদাভাবে গ্রেট করুন। মাশরুম ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। সসেজকে রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন। কাঁচামরিচ থেকে বীজ সরান এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- 25 মিলিমিটার ব্যাসের একটি গোল কেকের মধ্যে 5 মিমি রোলিং পিন দিয়ে সমাপ্ত মালকড়ি রোল করুন। এটি একটি প্রিহিটেড বেকিং শীটে রাখুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন।
- সস দিয়ে ভূত্বক আবরণ, সসেজ, টমেটো, মরিচ, grated Parmesan, এবং উপরে grated মোজারেলা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ওভেনে পিজ্জা পাঠান এবং 10-15 মিনিটের জন্য 250 ° C এ বেক করুন।
- শুকনো তুলসী দিয়ে সমাপ্ত ডায়াবোলা পিৎজা ছিটিয়ে এবং অংশে কেটে নিন।
পিৎজা "নেপোলিটানো"
নেপোলিটানো পিজার জন্মস্থান হল নেপলস শহর, যেখান থেকে নামটি এসেছে। এই ধরনের থালা খুব বৈচিত্র্যময়, কারণ সম্পূর্ণ অপ্রত্যাশিত এবং বৈচিত্র্যময় পণ্যগুলি প্রায়ই ভরাটের জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্লাসিক রেসিপিতে হ্যাম এবং সমস্ত traditionalতিহ্যবাহী উপাদান রয়েছে।
উপকরণ:
- জল (উষ্ণ) - 165 মিলি
- খামির - 12 গ্রাম
- ময়দা - 240 গ্রাম
- মোজারেলা পনির - 100 গ্রাম
- পারমিসান পনির - 50 গ্রাম
- লবণ - 0.3 চা চামচ
- জলপাই তেল - 30 গ্রাম
- তাজা তুলসী - 10 গ্রাম
- টমেটো পোলাপা - 150 গ্রাম
পিৎজা নেপোলিটানো তৈরি করা:
- একটি গভীর পাত্রে গরম পানি andেলে তাতে লবণ এবং খামির দ্রবীভূত করুন। তারপর জলপাই তেল (1 টেবিল চামচ) pourেলে, ময়দা যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো যতক্ষণ না এটি ইলাস্টিক হয়ে যায়। সমাপ্ত ময়দা একটি বলের মধ্যে তৈরি করুন, ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টার জন্য প্রুফে ছেড়ে দিন।
- মিলে যাওয়া ময়দা একটি পাতলা গোল কেকের মধ্যে রোল করুন এবং একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন।
- পিজা বেসে, সমানভাবে টমেটো ট্রেড বাতাস লাগান এবং মোজারেলা পনিরের টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিন, এটি আপনার হাত দিয়ে চূর্ণ করুন।
- উপরে গ্রেটেড পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তুলসী পাতা যোগ করুন এবং অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ো করুন।
- ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং 25 মিনিটের জন্য নেপোলিটানো পিজা বেক করুন। পরিবেশনের আগে তাজা তুলসী পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
পিজা "পেপারনি"
পেপারোনি পিজ্জা বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়, যেখানে রেসিপিটি ইতালীয় অভিবাসীদের দ্বারা পরিবহন করা হয়েছিল। এটি এই থালার জন্য traditionalতিহ্যবাহী উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে, কিন্তু সসেজের ধরণে ভিন্ন। যদিও মাশরুম এবং পেস্টো সস প্রায়ই ভরাট করা হয়।
উপকরণ:
- পিজ্জা ময়দা - 1 পিসি।
- মোজারেলা পনির - 250 গ্রাম
- কাঁচা ধূমপান করা সসেজ - 200 গ্রাম
- জলপাই তেল - 2 টেবিল চামচ
- টমেটো সস - 150 গ্রাম
- কাঁচামরিচ - 1 পিসি।
- ওরেগানো - ১ চা চামচ
- শুকনো তুলসী - ১ চা চামচ
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- চিনি - ১ চা চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
পেপারনি পিজ্জা তৈরি করা:
- সসের জন্য, মশলাযুক্ত টমেটো, কাটা রসুন, চিনি, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। খাবার একটি ফোঁড়া এবং ঠান্ডা আনুন।
- একটি পাতলা গোল কেকের মধ্যে পিজার মালকড়ি বের করে একটি বেকিং শীটে রাখুন।
- জলপাই তেল এবং টমেটো সস দিয়ে এটি ব্রাশ করুন এবং অর্ধেক ভাজা মোজারেলা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- তারপর পাতলা করে কাটা কাঁচা সসেজের টুকরো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচামরিচ দিন। অবশিষ্ট গ্রেটেড পনির দিয়ে উপরে সবকিছু ছিটিয়ে দিন।
- পেপারনি পিজ্জা 220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 10-12 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করতে পাঠান।
