সুইটনার শরবিতলের বর্ণনা, এটি কীভাবে তৈরি হয়। দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং পণ্যের ক্ষতি। ডায়াবেটিস রোগীরা কি এটি ব্যবহার করতে পারে? রান্নায় শর্বিটল কীভাবে ব্যবহার করবেন?
Sorbitol একটি প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ উত্স থেকে প্রাপ্ত চিনির বিকল্প। আরেকটি সাধারণ নাম sorbitol। উপাদানটি প্রচুর পরিমাণে ফলের মধ্যে পাওয়া যায় যার বীজ রয়েছে, সেইসাথে বেরিতেও। এটি মানব দেহ দ্বারা ক্ষুদ্র পরিমাণে বিপাক প্রক্রিয়ায় উত্পাদিত হয়। প্রথম ভোজ্য শরবিতল পর্বত ছাই থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল, যা মিষ্টির নাম নির্ধারণ করেছিল - এর উত্স ফরাসি, এবং লে সোর্ব ফরাসি থেকে "পর্বত ছাই" এর জন্য দাঁড়িয়েছে।
Sorbitol চিনির বিকল্প কিভাবে তৈরি করা হয়?
রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, সুইটনার সর্বিটল একটি হেক্সাহাইড্রিক অ্যালকোহল। এটি গন্ধহীন, কিন্তু একটি উচ্চারিত মিষ্টি স্বাদ আছে, যদিও এর মিষ্টতা চিনির অর্ধেক।
Sorbitol একটি স্ফটিক গঠন সঙ্গে একটি সাদা গুঁড়া মত দেখাচ্ছে। খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হলে, এটি E420 হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।
Sorbitol কন্টেন্ট জন্য রেকর্ড ধারক prunes হয়, 100 গ্রাম এই পদার্থ প্রায় 10 গ্রাম রয়েছে। রোয়ান ফলগুলিও শরবিটলের একটি সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক উৎস, তবে এগুলি সাধারণত ভুট্টা, গম বা আলুর স্টার্চ থেকে পাওয়া যায়, কারণ এটি একটি মিষ্টি উৎপাদনের সবচেয়ে লাভজনক উপায়।
স্টার্চ হাইড্রোলাইজড হয়ে ডি-গ্লুকোজ তৈরি করে এবং উচ্চ চাপে ইলেক্ট্রোলাইটিক হ্রাস বা অনুঘটকীয় হাইড্রোজেনেশন ব্যবহার করে এটি থেকে শরবিটল পাওয়া যায়।
প্রধানত প্রাপ্ত দ্রব্যটি ডি-সর্বিটল নিয়ে গঠিত, কিন্তু এতে হাইড্রোজেনেটেড স্যাকারাইড যেমন ম্যানিটল, মল্টিটল ইত্যাদি অমেধ্য রয়েছে। শরীরে যখন উচ্চ মাত্রায় খাওয়া হয়।
এই মুহুর্তে, সার্বিটলের বিশ্ব উত্পাদন প্রতি বছর প্রায় 800 টন।
Sorbitol এর রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শর্বিটল চিনির বিকল্পের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 354 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 0 গ্রাম;
- চর্বি - 0 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 94.5 গ্রাম;
- ছাই - 0.5 গ্রাম।
প্রকৃতপক্ষে, শর্বিটলের গঠন সাধারণ পরিশোধিত চিনির থেকে খুব বেশি আলাদা নয় - এতে প্রোটিন এবং চর্বি থাকে না, এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত, এটির সামান্য ক্যালোরি উপাদান রয়েছে। যাইহোক, শর্বিটল সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে শোষিত হয়, যা সাদা চিনির উপর এর সুবিধা তৈরি করে।
Sorbitol এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
ছবিতে, চিনির বিকল্প sorbitol
চিনির প্রধান সমস্যা হল এটি নিজে ভিটামিন ধারণ করে না, কিন্তু এই শোষণের জন্য এই ভিটামিনগুলি প্রয়োজন। এর মানে হল যে পরিশোধিত সাদা চিনি গ্রহণ করে, আমরা এই উপাদানগুলির একটি নেতিবাচক ভারসাম্য তৈরি করি এবং শরীরকে কৃতিত্বের সাথে বাঁচাই। শর্বিটলের শোষণের জন্য বি ভিটামিনের প্রয়োজন হয় না, এবং এটি ইতিমধ্যে এটিকে আরও দরকারী মিষ্টি করে তোলে, তবে, ভিটামিন সংরক্ষণের পাশাপাশি, মিষ্টির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিও প্রসারিত হয়:
- পাচনতন্ত্র … সুইটনার শরবিটল অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে, যা কেবল পাচনতন্ত্রের বেশ কয়েকটি রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে না, বরং খাদ্য হজমের আরও কার্যকর প্রক্রিয়াতেও অবদান রাখে - দরকারী উপাদানগুলি আরও নিবিড়ভাবে শোষিত হয় এবং ক্ষতিকারকগুলি দ্রুত নির্গত হয়। সুতরাং, শরীরে স্ল্যাগিং প্রতিরোধের জন্য শরবিটল একটি ভাল উপাদান।এটা বলা জরুরী যে সুইটেনারের লিভার, কিডনি এবং পিত্তথলির মতো পাচনতন্ত্রের অঙ্গগুলিতে উপকারী প্রভাব রয়েছে। এটি এই অঙ্গগুলির কাজকে সহজতর করে, তাদের মধ্যে প্রদাহ হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
- এনামেল এবং দাঁত … Sorbitol এর ইতিবাচক প্রভাব দাঁতের সমস্যা প্রতিরোধেও লক্ষ করা যায়। এতে রয়েছে ক্যালসিয়াম এবং ফ্লোরাইড, যা এনামেল এবং দাঁতকে খনিজ করে, তাদের শক্তিশালী করে এবং ক্ষয় থেকে রক্ষা করে। এটি লক্ষণীয় যে অন্যদিকে নিয়মিত চিনি এনামেল ধ্বংস করে এবং দাঁত ক্ষয় হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।
- ফুসকুড়ি প্রতিরোধ … Sorbitol একটি ভাল মূত্রবর্ধক, তাই যখন এটি ব্যবহার করা হয়, অতিরিক্ত তরল শরীর থেকে কার্যকরভাবে অপসারণ করা হয়, এবং edema বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস পায়।
- ব্লাড সুগার স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে … ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, শর্বিটল নিয়মিত চিনির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল, কারণ এটির পরেরটির থেকে আলাদা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) রয়েছে। জিআই চিনি - 70 ইউনিট, সর্বিটল - 11।
- ত্বকের অবস্থার উন্নতি … Sorbitol এছাড়াও dermatological সমস্যা সমাধান করতে পারে। এটি ত্বকের চুলকানি এবং ঝলকানি দূর করে।
Sorbitol এর উপকারী বৈশিষ্ট্যে xylitol এর সাথে অনেক মিল রয়েছে। উভয় মিষ্টিই পাচনতন্ত্র, দাঁত এবং এনামেলের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং রক্তে শর্করার সৃষ্টি করে না। যাইহোক, xylitol sorbitol- এর তুলনায় ক্যালোরিতে সামান্য নিকৃষ্ট: 367 kcal বনাম 354 kcal। পার্থক্যটি ছোট, তবে ওজন কমানোর জন্য সরিবিটল এখনও বেশি পছন্দনীয়। যাইহোক, এটি লক্ষণীয় যে যদি xylitol এর একটি নির্দিষ্ট স্বাদ না থাকে, যদি একটি হালকা তাজা ছাড়া, তাহলে sorbitol এর একটি উচ্চারিত স্বাদ আছে যা সবাই পছন্দ করে না।
