রান্নায় গ্যালাঙ্গলের মূল, ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা। দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সীমাবদ্ধতা যখন খাবারে খাওয়া হয়। কোন খাবারে মশলা যোগ করা যায়, তা কি নিজে তৈরি করা সম্ভব? শুকনো মূলের মধ্যে রয়েছে স্টার্চ এবং রজনী যৌগ।
শুকনো গলাঙ্গলের স্বাদ কেবল বৈচিত্র্য এবং ক্রমবর্ধমান এলাকার উপর নির্ভর করে না, বরং শুষ্কতার মাত্রার উপরও নির্ভর করে। শিকড় যত ঘন হয়, এর স্বাদ তত বেশি মিষ্টি এবং দারুচিনি-মরিচের গন্ধ আরও স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়।
শুকনো গলাঙ্গলের দরকারী বৈশিষ্ট্য
আল্পাইনের স্বাদ এবং গন্ধ আদার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হওয়া সত্ত্বেও, আপনার medicষধি টিঙ্কচার এবং খাবারে উপাদানটি প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়। শরীরের উপর তাদের প্রভাব ভিন্ন, এবং থালা স্বাদ ভিন্ন হবে।
শুকনো গলাঙ্গলের উপকারিতা
- পাচনতন্ত্রকে স্বাভাবিক করে তোলে, দৃ effect় প্রভাব ফেলে, অতিরিক্ত খাওয়া বা খাবারের অ্যালার্জির কারণে ডায়রিয়া বন্ধ করে।
- গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা হ্রাস করে এবং অন্ত্রের শূল দূর করে, অন্ত্রের গ্যাসের উত্তরণ ত্বরান্বিত করে;
- অর্শ্বরোগ প্রতিরোধ করে, রোগের তীব্রতার সময় বেদনাদায়ক উপসর্গগুলি উপশম করে;
- এর একটি উচ্চারিত এন্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়;
- রক্ত জমাট বাড়ে;
- Menstruতুস্রাবের সময় রক্তপাত হ্রাস করে, পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং ফাঁপা অঙ্গগুলির ক্ষয়কারী বা ক্ষতজনিত ক্ষতির ক্ষেত্রে অভ্যন্তরীণ রক্তপাত বন্ধ করতে সাহায্য করে;
- পিত্ত নি theসরণকে উদ্দীপিত করে, যা ক্ষুধা বাড়ায়;
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, নিওপ্লাস্টিক কোষগুলির ক্ষতিকারকতা রোধ করে;
- ত্বকের অখণ্ডতা লঙ্ঘনের সাথে আঘাতের পরে নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে, ফুরুনকুলোসিস এবং ব্রণের পরে এপিথেলিয়ামের পুনর্জন্মমূলক বৈশিষ্ট্যগুলিকে উদ্দীপিত করে;
- মাইগ্রেনের আক্রমণের সংখ্যা হ্রাস করে, একই সময়ে বেদনাদায়ক সংবেদনগুলি উপশম করে;
- মানসিক চাপ বা বর্ধিত মানসিক এবং মানসিক চাপের পরে স্নায়ুতন্ত্রের পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে;
- কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
- হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের বিকাশ রোধ করে, হার্ট রেট স্বাভাবিক করে;
- শিথিল, একটি উপশমকারী প্রভাব আছে;
- শরীরের অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি করে, একটি সাধারণ শক্তিশালীকরণ প্রভাব রয়েছে, দীর্ঘস্থায়ী রোগের বৃদ্ধি রোধ করে: বাত, বাত, গাউট।
শুকনো গলাঙ্গলের সাথে চা সমুদ্রের বিকাশ রোধ করে, ফ্লাইটের আগে শান্ত হয় এবং ইন্ট্রাক্রানিয়াল চাপ স্বাভাবিক করে। সর্দি -কাশির লক্ষণ বন্ধ করতে হাইপোথার্মিয়ার পর এক গ্লাস পানীয় পান করা যথেষ্ট। অতিরিক্ত ক্রিয়া: শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে এবং রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে।
শুকনো গালঙ্গল ব্যবহারে ক্ষতি এবং বিরূপতা
বাচ্চাদের খাবারে শুকনো গালঙ্গল যোগ করা হয় না এমনকি অল্প পরিমাণেও। স্বাদের এই উন্নতি কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্ত্রের খিঁচুনিকে উস্কে দিতে পারে।
প্রাপ্তবয়স্কদের দ্বারা শুকনো গালঙ্গাল ব্যবহারের প্রায় কোনও বিরূপতা নেই। মশলার জন্য ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার অনুপস্থিতিতে, এটি সীমাবদ্ধতা ছাড়াই যে কোনও খাবারে যুক্ত করা যেতে পারে। যাইহোক, কিছু inalষধি পণ্যের সাথে মশলার সামঞ্জস্যতা বিবেচনায় নেওয়া উচিত। কিছু সময়ের জন্য, আপনাকে মশলা ব্যবহার বন্ধ করতে হবে:
- রক্ত পাতলা করে এমন ওষুধ গ্রহণ করার সময়;
- কোষ্ঠকাঠিন্যের সময়, যদি রেচক ব্যবহার করা হয়;
- গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা হ্রাসকারী ওষুধ ব্যবহার করার সময়।
গর্ভবতী মহিলাদের আলপিনিয়ার স্বাদ উন্নত করা উচিত নয়, খাদ্যে পণ্যটির প্রবেশ কীভাবে ভ্রূণকে প্রভাবিত করবে তা জানা যায় না। এছাড়াও, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় শুকনো গালঙ্গল ব্যবহার করবেন না। শিশু স্তন ছেড়ে দিতে পারে, দুধের স্বাদ মসলাযুক্ত হয়ে ওঠে, একটু তীক্ষ্ণ হয়।
অ্যালকোহল আসক্তির চিকিৎসার পর গালাগালে জড়ানো অনাকাঙ্ক্ষিত। পান করার লোভ আবার শুরু হতে পারে।
শুকনো গালঙ্গল রেসিপি
মসলা হিসাবে, শুকনো গালানগান শাকসবজি, মিষ্টি, মাংস এবং মাছের খাবারে যোগ করা হয়, তবে traditionতিহ্যগতভাবে এটি চালের সাথে একত্রিত করার রেওয়াজ। যাতে থালাটি হতাশ না হয়, একটি শিকড় চয়ন করার সময়, আপনার কেবল চেহারা নয়, এটির গন্ধেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। ঘন, একজাতীয় কাঠামোর একটি মানসম্মত পণ্য, গন্ধ সিডারের সুগন্ধ, বৃষ্টির পরে পৃথিবী, দারুচিনি এবং জাফরানের সমন্বয় করে।
শুকনো গালঙ্গল রেসিপিগুলির অধিকাংশই প্রাচ্য। এই বিদেশী মশলা ছাড়াও, তারা অন্যান্য উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে যা ইউরোপীয়দের কাছে খুব কম পরিচিত।
মসলাযুক্ত মশলা খাবার
- টম ইয়াম মসলাযুক্ত চিংড়ি স্যুপ … প্রথমে থাই মুরগির ঝোল রান্না করা হয়। প্রথাগত রান্নার বিপরীতে, মুরগির হাড় ব্যবহার করা হয়, প্রতি 1 লিটার পানিতে 400 গ্রাম। ঝোল মশলা: 1 টি সেলারি ডাঁটা, পেঁয়াজ, 2 টি চুন পাতা, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ। সমাপ্ত ঝোলটিতে, 1, 5 l, গালঙ্গল মূলের 6 টুকরা lemonেলে দেওয়া হয়, 3-4 টেবিল চামচ লেবুর রস, 1 চামচ মাছের সস এবং মরিচের পেস্ট, যা আগে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা ছিল, redেলে দেওয়া হয়। 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে তাপ থেকে ঝোল সহ পাত্রে সরান। 16 বড় রাজা চিংড়ি খাদ্যনালী এবং খোলস অপসারণ করে পরিষ্কার করা হয়। 20 টি মাশরুম ধুয়ে নিন এবং প্রতিটি টুপি 4 টুকরো করুন। প্যানটি আবার আগুনের উপর রাখুন এবং ফুটে উঠার সাথে সাথে মাশরুম এবং চিংড়ি যোগ করুন, প্রায় 3 মিনিট রান্না করুন। চিংড়িকে অতিরিক্ত রান্না না করে প্রস্তুতিতে আনার জন্য আপনার এমনভাবে চলাচল করা উচিত। পরিবেশন করার আগে, স্বাদ যথেষ্ট মসলাযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য স্যুপটি চেষ্টা করে দেখুন। যদি তীব্রতা যথেষ্ট না হয় তবে চুনের রস, কালো মরিচ, মরিচের টুকরো যোগ করুন।
- টম ইয়ুম কুং … 10 গ্রাম শুকনো গালঙ্গল বড় টুকরো করে কাটা হয়, এবং অর্ধেক লেবু ঘাস এবং অর্ধেক মরিচ শুঁটি থেকে বীজ না সরিয়ে কাটা হয়। টাটকা মাশরুম, বিশেষ করে শ্যাম্পিয়ন, 4 টুকরা, প্রতিটি 4 টুকরো করে কাটা। 5 টি বাঘের চিংড়ি খোসা ছাড়ানো হয়েছে, কিন্তু লেজগুলি বাকি আছে, এটি উপস্থাপনার জন্য প্রয়োজনীয়, এবং ধনেপাতার 2-3 টি শাখা থেকে, কেবল কোমল পাতা ছিঁড়ে ফেলা হয়, কান্ডটি সরিয়ে দেওয়া হয়। মোটা দেয়ালের সাথে একটি সসপ্যানে 1.5 কাপ মুরগির ঝোল (েলে দিন (কীভাবে রান্না করবেন, এটি আগের রেসিপিতে বর্ণিত হয়েছিল), একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, গালঙ্গল, লেমনগ্রাস, 2-3 চুনের পাতা, কাঁচামরিচ যোগ করুন এবং 2-3 পরে মিনিট 360 মিলি নারকেলের দুধ ালুন। প্রথমে মিশিয়ে নিন। একটি ফোঁড়া আনুন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। টম-ইয়াম পেস্ট (দ্বিতীয় নাম মরিচ) এবং মাশরুম। আবার ফুটে উঠলে চিংড়ি, ২ টেবিল চামচ ছড়িয়ে দিন। ঠ। মাছের সস বা কারি পেস্ট, সামুদ্রিক লবণ, বেতের চিনি - 1.5 চা চামচ। Cilantro উপস্থাপনা যোগ করা হয়। একটি গভীর প্লেটে পরিবেশন করা হয়, থালার জন্য সেরা সাইড ডিশ হল ভাত।
- হাঁসের নুডলস বা কুয়াই টিউ পেট টুন … আপনার অতিথিদের কাছে একটি জাপানি খাবার দেখানোর আগে, এটি বাড়িতে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু আপনার সম্ভবত মশলার পরিমাণ কমাতে হবে। প্রথমে, হাঁসের ফিললেট মৃতদেহ থেকে আলাদা করা হয় এবং হাড়গুলি কয়েকটি টুকরো করা হয়। হাড় থেকে ঝোল রান্না করা হয়, এতে যোগ করা হয়: সাদা মরিচ - 2 চিমটি, একই পরিমাণ উক্সিয়াংমিয়ান মশলা (5 টি ভেষজ চীনা মশলা), দারুচিনি - 4 টি লাঠি, তারার মৌরি - 7 টি তারা, গালঙ্গল - 4 টি শুকনো মূলের 3 টুকরা -4 সেন্টিমিটার লম্বা।একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল,েলে মুরগির স্তন ভাজুন, যাতে ভিতরের মাংস গোলাপী হয়। ভুনা মসৃণ করতে, স্তনে খাঁজ তৈরি করা হয়। একবার বাদামী হয়ে গেলে, এটি বেতের চিনি সয়া সসে ম্যারিনেট করা হয়। 15 মিনিটের পরে, ভাজা আরও 2 মিনিটের জন্য অব্যাহত থাকে, তারপরে মাংসটি হাঁসের ঝোলে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি সয়া সস দিয়ে পাকা। একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবারে কমপক্ষে types ধরনের সস ব্যবহার করা হয়: মিষ্টি, হালকা এবং স্বাদযুক্ত। আদর্শ স্বাদ সংমিশ্রণটি পরীক্ষামূলকভাবে অর্জন করা হয়। স্যুপটি আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ভালভাবে সেদ্ধ মাংস বের করা হয় এবং জাপানি এনোকি মাশরুম, 5-6 টুকরা প্যানে নামানো হয়। ডিমের নুডলস পানিতে সিদ্ধ করা হয়, ঝোলটি একটি চালনির মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়।একটি স্লাইডে নুডলস ছড়িয়ে দিন, ঝোল pourেলে দিন, মাংস ছড়িয়ে দিন, মাশরুম কাটা, সেলারি এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।
জাপানি খাবারে, শুকনো গালঙ্গল প্রায়ই ফিশ সসের সাথে মিলিত হয়। পরেরটির একটি খুব তীব্র গন্ধ রয়েছে, মস্কো শেফরা এমনকি এর একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত নাম নিয়ে এসেছিল - "তিনটি স্টেশন"। ইউরোপীয়দের জন্য একটি অস্বাভাবিক এবং স্বাদহীন পণ্যটি কারি পেস্ট বা একই নামের মশলা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে যা পানিতে মিশিয়ে ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতায় পরিণত হয়।
জাপানি খাবারে, শুকনো গালঙ্গল রুট গরম খাবারে গুঁড়ো এবং টুকরো টুকরো করে, প্রধান কোর্সে, মিষ্টি এবং বেকড সামগ্রীতে কেবল গুঁড়ো বা গ্রেটেড আকারে যোগ করা হয়। খাবার সাজাতে পাতা ব্যবহার করা হয়।
শুকনো গালঙ্গল সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রাচীন গ্রিসে, গালঙ্গল মূলত পেট পরিষ্কার করার জন্য ব্যবহৃত হত। আরব বণিকরা এই দেশে শেকড় এনেছিল।
এশীয় দেশগুলিতে, গালঙ্গালার শিকড় একটি কামোদ্দীপক হিসাবে ব্যবহৃত হত। সহবাসের সময় বাড়ানোর জন্য মহিলারা এটি তাদের নির্বাচিতদের সাথে যুক্ত করেছেন। কিন্তু বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করার সময়, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে, আদার মতো নয়, এটি পুরুষদের যৌন কার্যক্রমে কোন প্রভাব ফেলে না।
পূর্ব মশলা 17 তম শতাব্দীতে ইউরোপেও জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল, এটিকে "রাশিয়ান মূল" বলা হত। মশলা এই নামটি এই কারণে পেয়েছিল যে এটি রাশিয়ার অঞ্চল দিয়ে পরিবহন করা হয়েছিল।
আজ ইউরোপে, শুকনো গালঙ্গল সাধারণত গ্রগ বা পাঞ্চে যোগ করা হয়, তাদের সাথে আদা প্রতিস্থাপন করা হয়, কিন্তু এই ধরনের পানীয়ের inalষধি প্রভাব কম। নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য বাড়ানোর জন্য, শুকনো মূলটি 10 মিনিটের জন্য অ্যাডিটিভ ছাড়াই সিদ্ধ করা হয়।
আপনি মশলা নিজেই তৈরি করতে পারেন। শরতের শেষের দিকে বা বসন্তের শুরুতে শিকড় সংগ্রহ করা হয়, যখন উদ্ভিদটি অতিমাত্রায় শীতল হয়ে যায়, কিন্তু এখনও জাগেনি এবং রস বের হতে দেয়নি। শুধুমাত্র 10 বছরের বেশি বয়সী গাছপালা খনন করা হয়। মাটির অংশটি একটি ধারালো হ্যাচেট বা কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলা হয়, রাইজোমটি ছোট পাতলা পার্শ্বীয় শিকড় থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং পাতলা লালচে ত্বক সাবধানে সরানো হয়। খোসা ছাড়ানো মূলটি 6-7 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের টুকরো টুকরো করে ছায়ার নীচে বা বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় রাখা হয়। শিল্প শুকানোর জন্য, ব্লোয়িং ওভেন ব্যবহার করা হয়। শিকড়ের উপকারী এবং স্বাদযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি 2 বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়।
একটি মশলা কেনার সময়, এটি দেখতে কেমন তা জানার পরামর্শ দেওয়া হয়। চীন থেকে, একটি হালকা মূল প্রায়ই আনা হয়, একটি হলুদ সজ্জা দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। একটি বাস্তব বড় galangal সঙ্গে তার কিছুই করার নেই। এই পণ্যের বৈশিষ্ট্য হল: ঘন লালচে ত্বক, রাইজোম coveringেকে রাখা এবং শুকিয়ে গেলে গা dark় হওয়া, সেইসাথে পাইন রজন এর গন্ধ। দক্ষিণ চীনা সংস্করণ, যদিও এটি আকারে ছোট, এটি তার সাইট্রাস সুবাস দ্বারা কাটা আকারে গালঙ্গল থেকে আলাদা করা যায়।
গালঙ্গল সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
আপনি যদি একটি পরিচিত খাবারের সাথে একটি নতুন স্বাদযুক্ত সংযোজন চেষ্টা করতে চান, তবে এতে 2-3 টিরও বেশি মূলের যোগ করা হয় না। অন্যথায়, স্বাদ পুরোপুরি পরিবর্তন হবে: মশলা খুব সমৃদ্ধ, একটি উজ্জ্বল সুবাস সহ।
