জর্জিয়ান খাবারের মধ্যে খচাপুরি সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। জর্জিয়ার প্রতিটি অঞ্চলে তারা তাদের নিজস্ব রেসিপি, বিভিন্ন ফর্ম, সব ধরণের ফিলিং ইত্যাদি সহ বেক করা হয়। আজ আমরা আডজারিয়ান জর্জিয়ান খচাপুরি সম্পর্কে কথা বলব।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- রান্নার অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি
- দরকারি পরামর্শ
- আসল অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি
- Adjarian Khachapuri: একটি ধাপে ধাপে রেসিপি
- অ্যাডজারিয়ানে খাচাপুরি "নৌকা"
- অ্যাডজারিয়ান স্টাইলের খাচাপুরি পিঠা
- ভিডিও রেসিপি
যেমন আপনি জানেন, খচাপুরি হল আলগা পনিরের একটি সমতল পিঠা, যা একটি ছাঁচে ঘষা হয় না, কিন্তু, শাস্ত্রীয়ভাবে, কেবল হাতে ছিঁড়ে যায়। খাচাপুরি তিন প্রকারে বিভক্ত: মেগ্রেলিয়ান, ইমেরটিয়ান এবং অ্যাডজারিয়ান। প্রথম দুটি গোলাকার এবং ভিতরে সুলুগুনি বা ইমেরেটিয়ান পনির দিয়ে বেক করা হয় এবং বাইরেও মেগ্রেলিয়ান খাচাপুরি। কিন্তু অ্যাডজারিয়ান স্টাইলের খচাপুরি সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প।
অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি সাধারণত খামিরের মালকড়ি, সুলুগুনি বা মোজারেলা এবং ফেটা চিজ, মাখন এবং প্রতি পরিবেশন একটি ডিম থেকে তৈরি করা হয়। থালাটি একটি নৌকার আকৃতি দ্বারা আলাদা করা হয়, যার মাঝখানে রয়েছে পনির, মাখন সহ একটি তাজা ডিম। এটি কীভাবে ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে এই জাতীয় খাবারকে ঘিরে অনেক মতামত রয়েছে। সাধারণ বিকল্পগুলি ছাড়াও - হাত এবং কাঁটাচামচ সহ, আরও ইন্টারেক্টিভ উপায় রয়েছে। একটি কাঁটা দিয়ে ভরাট মিশ্রিত করুন, "নৌকা" এর শক্ত প্রান্তগুলি ভেঙে দিন, ডিম ভরাতে সেগুলিকে আর্দ্র করুন এবং আপনার মুখে পাঠান। শুধু খচাপুরীর মাঝামাঝি অবশিষ্টাংশ, যা ছুরি ও কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়।
রান্নার অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি
সাধারণত এই ধরনের খচাপুরির জন্য ময়দা একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। তাকে বিশ্রাম দেওয়ার পরে, যাতে গ্লুটেন ফুলে যায়, তারপর এটি আরও নমনীয়, স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে এবং হাতে লেগে থাকবে না। তারপর মালকড়িটি একটি মুষ্টি আকারের কয়েকটি বলের মধ্যে বিভক্ত করা হয়, যা কমপক্ষে 1 সেন্টিমিটার পুরুত্বের সাথে ডিম্বাকৃতির কেকে পরিণত হয়। একটি স্লাইডে স্থাপন করা হয়। ময়দা কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে এটি বেকিংয়ের আগে উঠে আসে। পণ্যের প্রান্তের পরে, চাবুকের কুসুম দিয়ে গ্রীস করুন এবং 15-30 মিনিটের জন্য 180-220 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করতে পাঠান। বাদামী খচাপুরি সাবধানে বেকিং শীট থেকে সরানো হয়, একটি ডিম কেকের খোলা অংশে redেলে দেওয়া হয় যাতে কুসুম অক্ষত থাকে এবং নাড়তে না পারে এবং এক টুকরো মাখন রাখা হয়। এগুলি সাধারণত গরম খাওয়া হয় এবং মিষ্টি চা দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
অ্যাডজারিয়ান জর্জিয়ান খাচাপুরি রান্নার জন্য দরকারী টিপস
- যদি পনিরটি খুব নোনতা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ফেটা পনির, তবে এটি প্রথমে লবণাক্ততার উপর নির্ভর করে 2-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। দ্রুত লবণ থেকে মুক্তি পেতে, পনিরটি প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু ছোট টুকরো করে কাটা হয়।
- ময়দার সামঞ্জস্য মোটা টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। ময়দা তৈরিতে, এমন একটি নিয়ম রয়েছে: আপনাকে পানির চেয়ে 3 গুণ বেশি ময়দা নিতে হবে। তদনুসারে, 100 মিলি জল = 300 গ্রাম ময়দা। কিন্তু যদি ময়দা খুব ঘন হয়, তাহলে আপনাকে এতে আরও তরল যোগ করতে হবে। যেহেতু, ময়দার প্রকারের উপর নির্ভর করে, এটি একটি ভিন্ন পরিমাণ জল নিতে সক্ষম।
- খাচাপুরির জন্য, আপনি নিজে দই রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, 3 লিটার দুধ গরম করুন, 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। টক ক্রিম বা কেফির, একটি lাকনা দিয়ে coverেকে, একটি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো এবং 5 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন। ভরটি রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত হওয়ার পরে, যেখানে এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রাখা হয়।
- যদি একটি উষ্ণ জায়গায় খামির দুর্বল হয় বা মোটেও ফেনা না হয়, তবে এর মান খারাপ, এটি দিয়ে কাজ না করা ভাল।
- রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে খামিরের গুণমান পরীক্ষা করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি ছোট বাটিতে উষ্ণ (35-37 ° C) দুধ (50 মিলি) pourেলে দিন, চিনি (1 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। খামির রঙিন হওয়ার পর, মিশ্রিত হয় যাতে এটি দ্রবীভূত হয় এবং 20 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ, বায়ুচলাচলহীন স্থানে রেখে যায়।তারা ফেনা উচিত, বাতাসযুক্ত এবং একটি "ক্যাপ" মত উঠতে হবে। যদি এটি ঘটে থাকে, তাহলে আপনি খাচাপুরি প্রস্তুতি শুরু করতে পারেন।
- Adjarian khachapuri জন্য ক্লাসিক জর্জিয়ান পনির যায় - Imeretian। কিন্তু জর্জিয়ার বাইরে তাকে খুঁজে পাওয়া কঠিন। অতএব, চিজের নিম্নলিখিত সংমিশ্রণগুলি অনুমোদিত: অ্যাডিগে পনির এবং সুলুগুনি, ফেটা এবং সুলুগুনি, ফেটা পনির এবং মোজারেলা, ফেটা এবং মোজারেলা, বা কুটির পনিরের সাথে মিশ্রিত আচারযুক্ত এবং শক্ত পনিরের জাত। তবে শুধু সুলুগুনি নেবেন না। এটি খুব চর্বিযুক্ত এবং উত্তপ্ত হলে প্রসারিত হয় এবং যখন এটি শীতল হয়, এটি তার আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য, স্বাদ এবং টেক্সচার হারায়।
- ময়দা এবং পনিরের ক্লাসিক অনুপাত 1: 1।
- নৌকার সাইজ যে কোন সাইজের হতে পারে। এটা পছন্দের উপর নির্ভর করে। ময়দা কুঁচকানোর জন্য, এটি পাতলা এবং ব্যাপকভাবে নরম করুন - নরম - আরও কমপ্যাক্ট কাঠামো তৈরি করুন।
আসল অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি
অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি - সুস্বাদু পনির বেকড পণ্য। এটি সবচেয়ে সূক্ষ্ম খামির ময়দা, প্রচুর সুলুগুনি পনির এবং একটি সুন্দর বেকড ডিম। এখানে শব্দের প্রয়োজন নেই, আপনাকে শুধু রান্না করতে হবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 280 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 5-6
- রান্নার সময় - প্রায় 5 ঘন্টা, যার মধ্যে ময়দা প্রুফ করার জন্য 4 ঘন্টা
উপকরণ:
- ময়দা - 700 গ্রাম
- দুধ - 100 মিলি
- পানীয় জল - 300 মিলি
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 3-5 চামচ।
- টাটকা খামির - 25 গ্রাম (বা শুকনো 1 চা চামচ)
- ডিম - 1 পিসি। ময়দার মধ্যে + 5-6 ভর্তি
- লবণ - 1/2 চা চামচ
- চিনি - ১ টেবিল চামচ
- সিদ্ধ জল - প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্যের জন্য
- অ্যাডিগে পনির - 400 গ্রাম
- মাখন - 100 গ্রাম
- সুলুগুনি - 100 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- গরম দুধে খামির দ্রবীভূত করুন এবং ফেনা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।
- একটি পাত্রে 450 গ্রাম ময়দা ছিটিয়ে নিন, লবণ যোগ করুন এবং স্লাইডের কেন্দ্রে একটি ছোট ডিপ্রেশন তৈরি করুন, যার মধ্যে 50 মিলি দুধ, 300 মিলি জল, একটি ডিম এবং ভাজা খামির েলে দিন।
- আপনার হাত দিয়ে ময়দা নাড়ুন এবং ময়দা গুঁড়ো যা খুব শক্ত নয়।
- ময়দা দিয়ে টেবিল ছিটিয়ে দিন, ময়দা রাখুন এবং উপরে প্রচুর পরিমাণে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ময়দা গুঁড়ো শুরু করুন, ময়দা দিয়ে একটু ধুলো দিন যাতে ময়দা টেবিলে লেগে না থাকে। আপনার হাত গুঁড়ো করার প্রক্রিয়ায়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন, এটি ময়দার স্বাদ উন্নত করবে এবং গুঁড়ো করা সহজ করে তুলবে। গড় মিশ্রণ সময় 15-20 মিনিট, কিন্তু দীর্ঘ, পণ্য সুস্বাদু হবে। যখন মালকড়ি আপনার হাতে লেগে থাকে না, সিল্কি, ইলাস্টিক এবং স্পর্শে মনোরম হয়ে ওঠে, আপনি গুঁড়ো বন্ধ করতে পারেন। এটিকে একটি বলের আকার দিন, একটি পরিষ্কার বাটিতে রাখুন, একটি শুকনো তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য প্রুফ করার জন্য একটি উষ্ণ কোণে রাখুন। এটি 3 গুণ বৃদ্ধি করা উচিত।
- আপনার হাত দিয়ে আসা ময়দা মোড়ানো এবং তোয়ালে নীচে বাটিতে রাখুন। এটি 2 ঘন্টার জন্য পুনরায় সেট করুন। তারপর আবার এটি কুঁচকে এবং 200 গ্রাম প্রতিটি 5-6 টুকরা ভাগ।
- ময়দার প্রতিটি টুকরো একটি বলের আকারে তৈরি করুন, এটি ময়দা দিয়ে ধুলো টেবিলে রাখুন, 30-35 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি ডিম্বাকৃতি আকারে গড়িয়ে দিন, প্রান্তগুলি চিমটি দিন, একটি নৌকা তৈরি করুন, একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন দিয়ে coverেকে দিন এবং ছেড়ে দিন সামান্য বৃদ্ধি।
- এদিকে, পনিরটি ভরাট করার জন্য গ্রেট করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় সিদ্ধ পানি theেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে ভর একটি ঘন টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা অর্জন করে।
- নৌকাগুলিকে একটি বেকিং শীটে নিয়ে যান, পনির ভর্তি করুন এবং একটি প্রিহিট করা চুলায় 230 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- খচাপুরি বাদামি হয়ে এলে ওভেন থেকে সরিয়ে নিন এবং সাবধানে বেকিং শীট থেকে সরিয়ে নিন।
- পনির ভর্তি, একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন যা আপনি ডিম ালা।
- খাচাপুরি ওভেনে 1-2 মিনিটের জন্য ফিরিয়ে দিন যাতে ডিম একটি সাদা ছায়াছবি দিয়ে coveredেকে যায় এবং কুসুম প্রবাহিত থাকে।
- নরম মাখন দিয়ে সমাপ্ত খচাপুরির দুপাশে গ্রীস করুন এবং এর একটি টুকরো ডিমের পাশে ডিপ্রেশনে রাখুন যাতে এটি গলে যায়।
উপদেশ:
- ময়দার জন্য, জল এবং দুধের পরিবর্তে, আপনি পুরো দই বা অর্ধেক টক ক্রিমের সাথে ব্যবহার করতে পারেন।
- শাকসবজি রেসিপিতে নির্দেশিত নয়, তবে যদি ইচ্ছা হয় তবে সেগুলি ভরাট এবং স্বাদে যোগ করা যেতে পারে।
Adjarian Khachapuri: একটি ধাপে ধাপে রেসিপি
একটি সুস্বাদু সুস্বাদু খোলা পাই জন্য আরেকটি সহজ রেসিপি। যখন খচাপুরি তার মাঝখানে বেক করা হয়, আপনি কেবল মুরগি নয়, দুটি কোয়েল ডিমও ছেড়ে দিতে পারেন।
উপকরণ:
- ময়দা - 550 গ্রাম
- শুকনো খামির - 5 গ্রাম
- দুধ - 400 মিলি
- মাখন - 40 গ্রাম
- চিনি - 10 গ্রাম
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 10 মিলি
- লবণ - 10 গ্রাম
- Imeretian পনির - 200 গ্রাম
- Suluguni পনির - 200 গ্রাম
- ডিম - 6 পিসি।
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি গভীর বাটিতে, শুকনো উপাদানগুলি একত্রিত করুন: ময়দা, খামির, চিনি এবং লবণ।
- পণ্যগুলিতে উষ্ণ দুধ andালা এবং ভালভাবে মেশান।
- মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেল 20 গ্রাম রাখুন। আবার নাড়ুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো করুন, তাই এটি খুব শক্ত নয়। আপনি একটু সিদ্ধ জল, 1-2 টেবিল চামচ pourেলে দিতে পারেন।
- একটি ন্যাপকিন দিয়ে ময়দা overেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ ঘরে রেখে দিন।
- ইতিমধ্যে, উভয় ধরনের পনির একটি মোটা grater উপর গ্রেট।
- পনির শেভিংস মধ্যে 1 ডিম andালা এবং 20 গ্রাম মাখন যোগ করুন। সবকিছু নাড়ুন যাতে ভরাট বায়ু এবং আলগা থাকে।
- মিলিত মালকড়ি 5 টি ভাগে ভাগ করুন এবং তাদের প্রতিটিকে একটি ছোট কেকের মধ্যে রোল করুন।
- টর্টিলার মাঝখানে পনির ভর্তি রাখুন।
- ময়দার প্রান্ত চিমটি, একটি নৌকা গঠন এবং কুসুম দিয়ে পাশগুলি গ্রীস করুন।
- খচাপুরিকে একটি উত্তপ্ত চুলায় 220 ডিগ্রি 15 মিনিটের জন্য রাখুন।
- চুলা থেকে গরম খচাপুরি সরান, প্রতিটি 1 টি ডিমের মধ্যে বিট করুন এবং আরও 1 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
- তারপরে প্রতিটিতে এক টুকরো মাখন রাখুন এবং আপনার খাবার শুরু করুন।
অ্যাডজারিয়ানে খাচাপুরি "নৌকা"
খাচাপুরি নৌকা হল যখন ভরাট করা হয় ময়দার ভিতরে নয়, কিন্তু একটি পিৎজার মত সমতল কেকের উপরে। ঠিক আছে, আমরা ইতিমধ্যে এটি জানি এবং এখন আমরা বিখ্যাত ককেশীয় খাবার তৈরির আরেকটি সংস্করণ উপস্থাপন করছি।
উপকরণ (১ কেকের জন্য):
- ময়দা - 400 গ্রাম
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।
- দুধ - 125 মিলি
- জল - 125 মিলি
- লবণ - এক চিমটি
- চিনি - 2 চা চামচ
- শুকনো খামির - 7 গ্রাম
- সুলুগুনি - 300 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- ময়দার জন্য, গরম জল এবং উষ্ণ দুধ মেশান। চিনি, খামির যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে নাড়ুন। একটি এয়ার ক্যাপ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ কোণে ময়দা ছেড়ে দিন।
- মিলিত ময়দা একটি গভীর বাটিতে,েলে, একটি ডিমের মধ্যে বিট করুন, লবণ এবং ময়দা যোগ করুন।
- ময়দা গুঁড়ো করুন, এটি একটি পরিষ্কার বাটিতে স্থানান্তর করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ ঘরে এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন। এটি আকারে দ্বিগুণ হওয়া উচিত।
- তারপর ময়দা গুঁড়ো এবং আরো আধা ঘন্টা জন্য ছেড়ে।
- স্টাফিং এর যত্ন নিন। একটি মোটা grater উপর পনির গ্রেট, ডিম মধ্যে বীট এবং মিশ্রিত।
- ময়দাটিকে 7 টি সমান অংশে ভাগ করুন, যা একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে পাতলা স্তরে রোল আউট করে, একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতি দেয়।
- খালি প্রান্ত রেখে প্রতিটি ময়দার পাতায় একই পরিমাণ ভরাট রাখুন।
- ময়দার প্রান্তগুলি ভাঁজ করে একটি "নৌকা" তৈরি করুন। একটি গ্রীসড বেকিং শীটে খচাপুরি রাখুন এবং একটি ডিম দিয়ে পাশগুলি ব্রাশ করুন।
- 20 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি উত্তপ্ত একটি চুলায় পণ্যটি বেক করুন। তারপর "নৌকা" এর মাঝখানে 1 টি ডিম pourালুন এবং খাঁচাপুরি চুলায় ফেরত দিন।
- প্রোটিন জমাট না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি বেক করুন, প্রায় 1-2 মিনিট।
অ্যাডজারিয়ান-স্টাইলের খাচাপুরেই ময়দা
খাচাপুরি সাধারণত খামিরের ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়। তবে এই খাবারের বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল দইয়ের ময়দার উপর ভিত্তি করে, যা সুবিধাজনক কারণ পণ্যটি দীর্ঘ সময় ধরে বাসি হয় না। এবং যদি কেকগুলি পরের দিন ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি গরম করা দরকার, যেহেতু গরমের সময় এগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু।
উপকরণ:
- ময়দা - 550 গ্রাম
- দুধ - 40 মিলি
- শুকনো খামির - 5 গ্রাম
- চিনি - 10 গ্রাম
- পনির - 300 গ্রাম
- লবণ - এক চিমটি
- ডিম - 5 পিসি।
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 7 গ্রাম
- মাখন - 30 গ্রাম
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি বাটি মধ্যে খামির ourালা, 2-3 টেবিল চামচ ালা। উষ্ণ (গরম নয়) জল, একজাতীয় তরল তৈরির জন্য নাড়ুন।
- অন্য একটি পাত্রে ময়দা,ালুন, বিশেষ করে এটি ছেঁকে নিন। এতে চিনি, লবণ যোগ করুন এবং খামির তরল েলে দিন। সবকিছু নাড়ুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় খাবারে দুধ এবং উদ্ভিজ্জ তেল ালুন। আবার নাড়ুন। প্রয়োজন হলে জল বা ময়দা যোগ করুন। শেষ পর্যন্ত, আপনার একটি পুরু পদার্থ পাওয়া উচিত, এটি একটি তুলোর তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং এটি একটি উষ্ণ ঘরে 45 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- যখন ময়দা উঠে আসে, এটি একটি মোটা সসেজে আকার দিন, এটি 5 টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রতিটি টুকরা 5 মিমি সমতল ডিম্বাকৃতিতে রোল করুন।
- ময়দার পাতার মাঝখানে মাখন রাখুন। এই খাচাপুরি রস যোগ করবে।
- পনির গ্রেট, কেক উপর রাখুন এবং ডিম্বাকৃতি বরাবর প্রান্ত চিম্টি।
- মাখন দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং খাচাপুরি বিছিয়ে দিন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে কেকের ঘেরের চারপাশে ছিদ্র করুন এবং পণ্যটি বাদামী করার জন্য একটি ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন।
- 20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি উত্তপ্ত একটি চুলায় খচাপুরি পাঠান।
- পেস্ট্রি বাদামী হয়ে উঠলে ওভেন থেকে সরিয়ে নিন, প্রতিটি "বাসা" এর মধ্যে একটি ডিম ফেটিয়ে 5 মিনিটের বেশি সময় ধরে ওভেনে ফেরত পাঠান।
ভিডিও রেসিপি:
