কিভাবে Leerdam পনির তৈরি করবেন? পণ্যের রচনা, সুবিধা এবং ক্ষতি। রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি।
লিরডাম একটি আধা শক্ত ডাচ পনির যার বড় "চোখ", যা গরুর দুধের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। পণ্যের মিষ্টি স্বাদ Bastian Baars এবং Cees Boterkooper দ্বারা বিকশিত হয়েছিল। সুবাস বাদাম দেয় এবং এমেন্টাল এবং গৌদা পনিরের অনুরূপ। এটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও অভিব্যক্তিতে পরিণত হয়। মাথার গড় ওজন 12 কেজি। রঙ গভীর হলুদ, এবং ভূত্বক লালচে। কাঠামোটি ঘন, কিন্তু প্লাস্টিকের। অরিজিনাল লিরডামে কোন অ্যাডিটিভ বা রং নেই।
Leerdam পনির কিভাবে তৈরি করা হয়?
প্রোপিওনিব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে পণ্যের বড় "চোখ" (1 থেকে 5 সেমি ব্যাস পর্যন্ত) গঠিত হয়। চারিত্রিক সুগন্ধও নিজেকে প্রকাশ করে তাদের ধন্যবাদ। পাকা সময়কাল প্রায় 3 মাস।
লিরডাম পনির তৈরির পর্যায়:
- Pasteurized দুধ (32 লিটার) 32 ডিগ্রী উত্তপ্ত হয়। ফিল্টার করা উষ্ণ জল 50 মিলি দুটি প্লেটে েলে দেওয়া হয়। প্রথমটিতে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের 10% দ্রবণের 5 মিলি যোগ করুন, এবং দ্বিতীয়টিতে - 7, 6 মিলি রেনিন। তারপর তরল অর্ধেক ভাগ করা হয়। প্রথম অংশ একটি পাত্রে redেলে দেওয়া হয়।
- 30-40 মিনিটের জন্য উপাদানগুলি ছেড়ে দিন: দই পাকতে দিন। এই সময়ের পরে, সিরামের স্তরের নীচে একটি জেল দৃশ্যমান হবে। এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন: একটি ছুরি দিয়ে তির্যকভাবে কাটা এবং প্রান্তগুলি পরীক্ষা করুন। যদি তারা ছিঁড়ে না যায় এবং সিরাম পূরণ না করে, তবে পরবর্তী পর্যায়ে এগিয়ে যান। যদি না হয়, তাহলে এটি আরও 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- জেলটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য নাড়ুন। তাপমাত্রা আস্তে আস্তে degrees০ ডিগ্রীতে নামানো শুরু করুন। তারপর আবার degrees৫ ডিগ্রিতে উঠিয়ে আধা ঘণ্টা নাড়ুন।
- তাপ থেকে সরান। আরও আধা ঘণ্টা গুঁড়ো চালিয়ে যান। সিরাম নিষ্কাশন। একটি নিকাশী ব্যাগে শস্য স্থানান্তর করুন এবং একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে মোড়ানো।
- দুধের অন্যান্য অংশের সাথে একই ধাপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। প্রস্তুত মিশ্রণটি একটি ড্রেনেজ ব্যাগে ফেলে দিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। এটি 15-17 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- তারপরে পনির টিপতে শুরু করুন: প্রথম ঘন্টা 6 কেজি, দ্বিতীয়টি 9 কেজি, তৃতীয় এবং চতুর্থটি 12 কেজি। পনিরটি পর্যায়ক্রমে স্থানান্তর করুন এবং ব্যাগ থেকে সরান। ভর ওজন করুন এবং লবণাক্ত সময় গণনা করুন (0.5 কেজি জন্য 3 ঘন্টা আলাদা রাখা হয়েছে)।
- এর পরে, পনিরটি 6 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন যাতে এটি শুকিয়ে যায়। তারপর এটি একটি বিশেষ বার্ধক্য চেম্বারে 14 দিনের জন্য স্থানান্তরিত হয় (10-13 ° C এবং 85% আর্দ্রতা)।
- পরের মাসে, তাপমাত্রা 22 ডিগ্রীতে উন্নীত হয়। এই সময়ে, "চোখ" গঠন শুরু হবে, এবং পনিরের মাথা, সেই অনুযায়ী, আকারে বৃদ্ধি পাবে। এই পর্যায়ে, এটি প্রতি 3 দিন পর পর চালু করা আবশ্যক।
- এক মাস পরে, লিরডাম পনির ফ্রিজে ফেরত দেওয়া হয়। এটি 3 মাস পরে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জন করবে।
পণ্যটিতে ছাঁচ তৈরি হতে পারে। এটি একটি ব্রাশ দিয়ে চলমান জলের নীচে পরিষ্কার করুন। পনির শুকানোর জন্য অপেক্ষা করুন এবং এটি চেম্বারে রাখুন।
বেল।
পনিরের প্রধান ভোক্তারা হল্যান্ড ছাড়াও অস্ট্রিয়া, ফ্রান্স, ইতালি, জার্মানি। রাশিয়ান ফেডারেশনে, এটি "মাসদাম" নামে সরবরাহ করা হয়।
পনির কেনার সময়, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। অন্যথায়, আপনি অন্ত্রের রোগ এবং বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি চালান। এই দুগ্ধজাত পণ্য বহুমুখী এবং যে কোনো খাবারের স্বাদ পরিপূরক হবে। তদুপরি, লিরডাম পনিরটি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির একটি বিস্তৃত তালিকা দ্বারা চিহ্নিত এবং শরীরে নিরাময়ের প্রভাব ফেলে।
