পুরাতন স্কটিশ ডানলপ পনির কিভাবে তৈরি হয়? দরকারী বৈশিষ্ট্য, ব্যবহারের সময় সম্ভাব্য ক্ষতি। রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি এবং বৈচিত্র্যের ইতিহাসে ব্যবহার করুন।
ডানলপ একটি স্কটিশ পনির যা পাকা হওয়ার সাথে সাথে টেক্সচার পরিবর্তন করে। যুবক - নরম এবং চূর্ণবিচূর্ণ, পরিপক্ক - দৃ,়, দৃ,়, মসৃণ জমিন সহ। প্রাথমিক স্বাদ নরম, মিষ্টি, বাটারি, একটি উচ্চারিত বাদামের সাথে, ধীরে ধীরে মশলাদার এবং মসলাতে পরিবর্তিত হয়। সুবাস মনোরম, ক্রিমি; সজ্জা হালকা হলুদ। ভূত্বক মসৃণ, ঘন, বাদামী, সাদা তুলতুলে ছাঁচে আবৃত। এটি লম্বা সিলিন্ডার আকারে উৎপাদিত হয়, যার ব্যাস 30 থেকে 55 সেমি এবং উচ্চতা 18-22 সেমি। মাথার গড় ওজন 2 কেজি থেকে। পরিপক্কতার সময় ওজনের পরিবর্তনের ফলে পণ্যের জনপ্রিয়তা বাধাগ্রস্ত হয়: যেহেতু আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়, ভর কমে যায়, তাই খুচরা শৃঙ্খল একই গোষ্ঠীর অন্য জাতকে পছন্দ করে - চেডার।
ডানলপ পনির কিভাবে তৈরি হয়?
বৈচিত্র্য তৈরির রেসিপি আসল নয়। স্কটল্যান্ডের traditionsতিহ্য অনুসারে, ডানলপ পনির চেডার গ্রুপের কিছু জাতের মতো প্রস্তুত করা হয়, প্রায় সব প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করে, কিন্তু প্রাকৃতিক দই এবং আগের ব্যাচের থেকে বাকি ছানার ব্যবহার, দই, মাখন বা ব্লুবেরির রস টক হিসাবে । 15 তম থেকে 20 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, এটি কাঁচা পুরো দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু এখন প্রায়ই পাস্তুরাইজড দুধ ব্যবহার করা হয়। 5 লিটার কাঁচামাল থেকে, চূড়ান্ত পণ্যের 800 গ্রাম পাওয়া যায়।
একটি পুরানো রেসিপি অনুযায়ী ডানলপ পনির তৈরি করা:
- ফিডস্টক টাটকা দুধ উৎপাদনের তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এবং তাপমাত্রা বজায় রেখে তারা ক্রিম না ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করে, এবং তারপর সেগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং boাকনা বন্ধ না করে বয়লারের বিষয়বস্তু অম্লীকরণের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
- দইয়ের পরে, স্কিমড ক্রিম কেটলিতে ফেরত দেওয়া হয়।
- যেহেতু টকতে অনেক সময় লাগে এবং বয়লার বন্ধ হয় না, তাই "বিদেশী" ছত্রাকের সংস্কৃতি বাতাসের মাধ্যমে ফিডস্টকে প্রবেশ করে। এটা তাদের জন্য যে ডানলপ তার চারিত্রিক স্বাদের ণী।
- তারপর কলের গঠন আশা করা হয়, কিন্তু এটি কাটা হয় না। ক্রিম আলাদাভাবে ইনজেকশনের কারণে, টেক্সচারটি নরম, "বায়ুযুক্ত" এবং মোটা। তাপমাত্রা খুব ধীরে ধীরে 36 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তুলুন এবং গুঁড়ো করা শুরু করুন যতক্ষণ না তারা আলাদা টুকরো হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়া কখনও কখনও 3 ঘন্টা পর্যন্ত লাগে। নাড়াচাড়াটি এত জোরে ঘোরান যে ছাইয়ের কিছু ছিটকে পড়ে।
- লবণের জন্য, বিশেষ লবণ ব্যবহার করা হয় - সল্টকোটস শহরের লবণ স্নান থেকে, যা স্কটল্যান্ডের উত্তরে অবস্থিত। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম সালফেট। দইয়ের স্তরগুলি একে অপরের উপরে রাখা হয়, 3 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, পুনর্বিন্যাস করা হয়, উল্টানো হয় এবং কেবল তখনই ছাঁচে চাপা হয়।
- চাপার সময়, ভবিষ্যতের মাথাগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, কিন্তু লোডের ওজন বৃদ্ধি পায় না, তাই তরুণ ডানলপের কাঠামো ভেঙে পড়ে। ঘরের তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন।
- পাকা জন্য, একটি বিশেষ microclimate প্রয়োজন: তাপমাত্রা - 12-16 °, আর্দ্রতা - 70-85%। ডানলপ পনির তৈরিতে শীতলতা এবং অপেক্ষাকৃত শুষ্ক বাতাস প্রয়োজন।
এটি লক্ষণীয় যে তরল প্রকাশ করার জন্য টিস্যু ব্যবহার না করেই সবকিছু হাত দিয়ে করা হয়। স্তরগুলি তাদের হাত দিয়ে স্থানান্তরিত করা হয়, চেপে রাখা হয়, আকারে বিছানো হয় এবং কম্প্যাক্ট করা হয়।
ডানলপ পনির তৈরির আধুনিক পদ্ধতি পুরনো রেসিপি থেকে আলাদা। ডিভিআই সংস্কৃতি একটি স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং বাছুর রেনেট দইয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। অর্থাৎ, একটি আধুনিক পণ্য নিরামিষ নয়। বয়লার, যেখানে সরিং, কালা গঠন এবং মধ্যবর্তী কাঁচামালের "বিশ্রাম" ঘটে, অবশ্যই বন্ধ করতে হবে। পনিরের স্তরটি বড় টুকরো (6-8 সেন্টিমিটার প্রান্তে) কেটে নিন এবং নাড়ার সাথে ছিদ্রটি সরান।
গঠন এবং উল্টানোর ধাপগুলি পুনরাবৃত্তি হয়। কিন্তু লবণ দেওয়ার সময়, পনিরের ভর বড় টুকরো হয়ে যায়। এজন্য আধুনিক পনির সমানভাবে লবণাক্ত হয়।
ছাইয়ের বিচ্ছিন্নতা দ্রুত করার জন্য, একটি পনির কাপড় বা মসলিন ব্যবহার করুন। 12 ঘন্টার জন্য চাপে ফর্ম ছেড়ে দিন। পনিরের কাপড় পরিবর্তন করার পরে, লবণাক্ততা (66 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পুনরাবৃত্তি করুন এবং এটি আবার প্রেসের নীচে রাখুন। তারপর তারা শুকিয়ে যায় এবং পাকাতে থাকে। চেম্বারে মাইক্রোক্লিমেট পুরানো রেসিপিগুলিতে সুপারিশ করা হয়।
পনিরের মাথাগুলি অযৌক্তিকভাবে ছেড়ে দেওয়া যাবে না - তাদের প্রতিদিন যোগাযোগ করতে হবে। প্রথম সপ্তাহে পনিরটি দিনে ২- times বার পাল্টানো প্রয়োজন, এবং months- months মাস পর-১ বার যথেষ্ট। Taste-১২ মাস পরে তাদের স্বাদ নেই, যেহেতু তরুণ ডানলপ একেবারে স্বাদহীন, "তুলো"।
যখন বিদেশী ছাঁচ সংস্কৃতি উপস্থিত হয়, মাথাগুলি ব্রাইন দিয়ে মুছে ফেলা হয়। যদি গা dark় ফুলের বৃদ্ধি পুনরাবৃত্তি হয়, পনির বাতিল করা হয়।
পাকা সময় অনুযায়ী, বিভিন্ন ধরণের 3 টি উপ -প্রজাতি আলাদা করা হয়:
- নরম, ভঙ্গুর - হালকা (ছয় মাস থেকে 10 মাস পর্যন্ত);
- ঘন, ভঙ্গুর - রিফ (এক বছর পর্যন্ত), সবচেয়ে জনপ্রিয়;
- মসলাযুক্ত, কাটা সহজ - অতিরিক্ত রাইফ (1-1.5 বছর)।
জাতের কম জনপ্রিয়তা পাকার সময় ধ্রুবক বাঁক, তার সময়কাল এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভবনের কারণে ওজন হ্রাসের প্রয়োজনীয়তা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় - গড়ে মাথা প্রতি 150-200 গ্রাম। একই চেডার সস্তা, ধ্রুবক "যত্ন" প্রয়োজন হয় না, 2-4 মাসের মধ্যে পরিপক্ক হয় এবং মাথার ভর অপরিবর্তিত থাকে। তাছাড়া, পরিবহনের সময় এটি খারাপ হয় না।
Boulet d'Aven পনির তৈরির বিশেষত্ব সম্পর্কে আরও পড়ুন
ডানলপ পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুকনো অবশিষ্টাংশের পরিপ্রেক্ষিতে একটি গাঁজন দুধের পণ্যের চর্বি কদাচিৎ 50%এর নিচে নেমে যায়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি 54-55%অনুমান করা হয়। বার্ধক্যের সাথে, আর্দ্রতা বাষ্পীভবন এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বৃদ্ধির কারণে সূচক বৃদ্ধি পায়।
ডানলপ পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 363-393 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 19-24 গ্রাম;
- চর্বি - 26-33 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1-3, 6 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম চর্বি:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 19.7 মিলিগ্রাম;
- মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - 9 মিলিগ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 105 মিলিগ্রাম
এই ধরনের গাঁজন দুধের পণ্যগুলিতে বিদ্যমান পুষ্টি উপাদান: ভিটামিন এ, কে, গ্রুপ বি - বি 1, বি 2, বি 3, বি 5, বি 9; খনিজ পদার্থ - পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, দস্তা এবং সেলেনিয়াম। ডানলপ পনিরটিতে অপরিহার্য এবং অপরিবর্তনীয় অ্যাসিড রয়েছে - বেশিরভাগ লিউসিন, ভ্যালাইন, লাইসিন, ট্রিপটোফান, গ্লুটামিক অ্যাসিড, প্রোলাইন।
ডানলপ পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
ক্লাসিক পুরাতন রেসিপি অনুসারে পনির তৈরির সময়, অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা কম - এটিতে কেবল পুরো দুধ থাকে এবং অন্য কিছু নয়। উপরন্তু, পাকার সময় ছাঁচের বিকাশ বিশেষভাবে সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা হয়, যদি ক্রাস্টটি "বহিরাগত" ছত্রাকের সংস্কৃতি দ্বারা আবৃত থাকে তবে মাথাগুলি ক্রমাগত ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং ফেলে দেওয়া হয়। অন্ত্রের সংক্রমণের সম্ভাবনা কম।
ডানলপ পনির উপকারিতা:
- শরীরের ভিটামিন এবং খনিজ সংমিশ্রণ দ্রুত পরিপূর্ণ করে, পুনরায় পূরণ করে।
- হাড়ের টিস্যুর শক্তি বৃদ্ধি করে, বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তনের বিকাশ রোধ করে - অস্টিওপরোসিস এবং আর্থ্রোসিস, দাঁত, ত্বক, চুল এবং নখের গুণমান উন্নত করে।
- উপকারী অন্ত্রের উদ্ভিদের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে, শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার প্রবর্তন প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
- শরীরের সামগ্রিক স্বর বৃদ্ধি করে।
- স্নায়বিক ভাঙ্গন মোকাবেলা করতে, শান্ত হতে, বিষণ্নতা কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে।
- হিমোগ্লোবিনের উৎপাদন বৃদ্ধি করে, রক্তশূন্যতা, দুর্বলতা এবং অযৌক্তিক খাদ্য বা সাময়িক অপুষ্টির কারণে সৃষ্ট ক্রিয়াকলাপ হ্রাস পায়।
ইয়ং ডানলপকে তাদের ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এমন লোকদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। স্বাদ উচ্চারিত হয় না, ক্ষুধা বৃদ্ধি পায় না, এবং 50 গ্রাম একটি টুকরা সকালে saturates এবং জলখাবার এড়াতে সাহায্য করে। কিন্তু পরিপক্ক উপ -প্রজাতি স্বাদ কুঁড়ি উত্তেজিত করে, হজম এনজাইম এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। খাদ্য হজম এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয়।
বার্গকি পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে পড়ুন
ডানলপ পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
পরিপক্কতার সময় সাবধানে নিয়ন্ত্রণ থাকা সত্ত্বেও, 5 বছরের কম বয়সী শিশুদের, গর্ভবতী মহিলাদের এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের খাদ্যাভ্যাসে সাবধানতার সাথে জাতটি চালু করা উচিত।ছাঁচ ফসলগুলি উপকারী অন্ত্রের উদ্ভিদের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপকে দমন করে এবং ডাইসবিওসিসের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে।
উচ্চ রক্তচাপের ক্ষেত্রে ডানলপ পনির পুরো গরুর দুধে অ্যালার্জির ক্ষেত্রে ক্ষতি করতে পারে। স্থূলতা, গাউটের প্রবণতা এবং প্রস্রাবের সমস্যা, দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ, কোলেসাইটিস বা পেপটিক আলসার রোগে অতিরিক্ত খাওয়া বাদ দেওয়া উচিত। গাঁজানো দুধের পণ্যের লবণাক্ততার পরিপ্রেক্ষিতে, তারা কিডনি রোগ বা ঘন ঘন শোথের জন্য এটি ব্যবহার করতে বা সাময়িকভাবে অস্বীকার করে।
এর মধ্যে ট্রিপটোফানের কারণে, ডানলপের কামড় দিয়ে একটি মনোরম ডিনার মাথাব্যথা, দুmaস্বপ্ন বা অনিদ্রার সাথে শেষ হতে পারে। অতএব, "ডোজ" পালন করে সকালে ভোজের পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি পণ্যটি তাপ-চিকিত্সা না করা হয়, তাহলে মহিলা এবং শিশুদের জন্য প্রতিদিন 30-50 গ্রাম এবং পুরুষদের জন্য 80 গ্রাম।
ডানলপ পনির রেসিপি
হালকা চাষের একটি উপ -প্রজাতি নিজেই খাওয়া হয়, উদারভাবে মশলাযুক্ত ক্রিম বা সরিষা দিয়ে পাকা হয়। এটি একটি yিলোলা সজ্জা একটি পেস্টি ধারাবাহিকতা পিষে এবং এটি মাখন পরিবর্তে রুটি উপর ধোঁয়া প্রথাগত। একই পেস্ট seasonতিহ্যগত ওটমিলের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। খাবারে নরম পনির যোগ করা হয় না - এটি খারাপভাবে গলে যায়।
পাকা ডানলপ খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাজা ফল এবং বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়, শক্তিশালী এবং দুর্বল অ্যালকোহল এবং অ্যাল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। ক্যানাপ এবং সালাদের জন্য জনপ্রিয়, এটি ক্যাসারোল এবং ফন্ডুতে চেডারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্কটস বিশ্বাস করে যে ভাজা বেকনের সাথে স্বাদ ভাল যায়।
ডানলপ পনির রেসিপি:
- আলু millefeuille … মাফিন প্যানটি উদারভাবে মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয় বা টুকরো টুকরো করে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। পাতলা করে কাটা বেকন বা জামন ছড়িয়ে দিন - 250 গ্রাম সয়া সস দিয়ে উদারভাবে ছড়িয়ে দিন, যাতে মাংসের টুকরো ভিজিয়ে রাখা হয়। আলুর একটি স্তর দিয়ে সবকিছু Cেকে দিন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং আবার মাখন ছড়িয়ে দিন। পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং উপাদানগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্প্রেডটি পুনরাবৃত্তি করুন। ফয়েলে খুব শক্তভাবে মোড়ানো, 180 ° C এ 1.5 ঘন্টা বেক করা। গরম গরম পরিবেশন করুন। হাতায় বেক করা যায়।
- চিকেন এবং পনির সালাদ … 300 গ্রাম মুরগির স্তন সিদ্ধ করুন, সমান কিউব করে কেটে নিন এবং প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, যাতে তারা ঘন হয়। একই ফ্রাইং প্যানে, একই কিউবগুলিতে কাটা একটি রুটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। একটি মোটা ছাঁচে পনিরটি ঘষুন, সমস্ত উপাদান একসাথে মিশ্রিত করুন, ক্যানড ভুট্টার সাথে পরিপূরক করুন - ক্যানের 2/3। আপনি জলপাই তেল, সালাদ দই, মেয়নেজ, মরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন, যদি প্রয়োজন হয়।
- বেকড ঝিনুক … ড্রেসিং দিয়ে প্রস্তুতি শুরু হয় - 1 চা চামচ একত্রিত করুন। সয়া সস, 2 টেবিল চামচ। ঠ। টক ক্রিম, 100 গ্রাম খুব সূক্ষ্ম ভাজা পাকা ডানলপ, 2 টি রসুন কুচানো এবং মাঝারি গুচ্ছ কাটা পার্সলে এক তৃতীয়াংশ, স্বাদ মতো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ঝিনুকগুলি গলানো হয়, সিঙ্কের কাছাকাছি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়, 2 টি ভাগে ভাগ করা হয় এবং পনির সসে ভরা হয়। 200 ° C এ কনভেকশন মোড বা গ্রিল বেক করুন। পরিবেশন করার সময় একটি প্লেটে লেবুর টুকরো রাখুন।
এছাড়াও Fougereux রেসিপি দেখুন।
ডানলপ পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই জাতটি বিশেষ। এটি তার নামটি সেই জায়গা থেকে পেয়েছে যেখানে এটি তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু পনির প্রস্তুতকারকের নাম থেকে যিনি রেসিপি তৈরি করেছিলেন। এটি ছিল একজন মহিলা, বারবারা গিলমোর (বিয়ের পর ডানলপ), যখন প্রটেস্ট্যান্টদের অত্যাচার শুরু হয়েছিল তখন তাকে তার আবাসস্থল (ওভারহিল ফার্ম) ত্যাগ করতে হয়েছিল। 1688 সালের বিপ্লবের পরেই তিনি ফিরে আসেন।
আয়ারল্যান্ডে লুকিয়ে থাকার সময়, তিনি অনেক পনিরের রেসিপি বিশ্লেষণ করেছিলেন এবং সেগুলির উপর ভিত্তি করে, তিনি পুরো দুধ থেকে বিভিন্ন প্রকার তৈরির সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, এতে ক্রিম যুক্ত করেছিলেন। এটা তখন সাহসী ছিল। স্থানীয়রা বিশ্বাস করত যে প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করা, এমনকি দুধের ক্ষেত্রেও, যাদুবিদ্যার সমতুল্য। এটা বিবেচনা করা যেতে পারে যে তিনি অলৌকিকভাবে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা পেয়েছিলেন।
উৎপাদনের শ্রেষ্ঠত্ব এখনও বিতর্কিত।তত্ত্বগুলি সামনে রাখা হয় যে প্রথম পনির স্ট্র্যাথভেনের একজন কৃষক রান্না করেছিলেন, অথবা বৈচিত্র্যটি গ্লাসগোর একজন ব্যবসায়ী বিক্রি করেছিলেন এবং পরে কৃষক ডানলপের স্ত্রী কেবল রান্নার অ্যালগরিদম পুনরাবৃত্তি করেছিলেন।
ডানলপ পনির উৎপাদন 20 শতকের গোড়ার দিকে হ্রাস পায়। যদি 1837 সালে বছরে 25,000 মাথা তৈরি করা হত, তবে 1899 সালের মধ্যে সেগুলি 3 গুণ কম করা হয়েছিল। এটি এই কারণে যে নতুন জাতগুলি - একই চেডার - দীর্ঘ দূরত্বে রেলপথে পরিবহন করা যেতে পারে এবং সেগুলি খারাপ হয়নি। উপপ্রজাতি মৃদু এবং রেইফ হিমায়িত করা উচিত।
1940 সালে বৈচিত্র্যের শিল্প উৎপাদন বন্ধ হয়ে যায়। যখন দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ শুরু হয়েছিল, তখন কেবল চেডারই তৈরি হয়েছিল। 1989 সালে বৈচিত্র্যের পুনরুজ্জীবন শুরু হয়েছিল এবং একজন মহিলা অ্যান ডোরওয়ার্ডও পনির ফেরত নেওয়ার দায়িত্ব নিয়েছিলেন। তিনি কাঁচামালের "সরবরাহকারী" সংখ্যাও পুনরুদ্ধার করেছিলেন - আয়রশায়ার গরু, বড়, লাল, ছোট পা। তাদের দুধে প্রোটিন বেশি থাকে।
২০০ Since সাল থেকে, ডনলপ ডেইরি প্রোডাক্টস ফুড ফ্যাক্টরিতে পনিরের শিল্প উত্পাদন শুরু হয়েছিল, যা বৈচিত্র্যের প্রতিষ্ঠাতার খামারের কাছে অবস্থিত। পরে, এটি স্কটল্যান্ডের দ্বীপপুঞ্জের খামারে উৎপাদিত হতে শুরু করে।
এখন জাতটি পিজিআই মর্যাদা পেয়েছে। অর্থাৎ, তারা theতিহ্যবাহী রেসিপি ঠিক করেছে এবং একটি গ্যারান্টি দিয়েছে যে ডানলপ শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে উত্পাদিত হয় (যাইহোক, 17 শতকের পর থেকে জায়গাটিকে ডানলপ বলা হয়)। বর্তমানে, এই গাঁজন দুধের পণ্যটি দেশের অর্থনীতিতে একটি উপযুক্ত স্থান গ্রহণ করেছে: এটি দেশীয় ব্যবহারের জন্য উত্পাদিত হয় এবং ইউরোপে রপ্তানি করা হয়।
