মসলা গরম মসলার মিশ্রণের বর্ণনা। পণ্যটিতে কত ক্যালোরি রয়েছে, এর গঠনে কী দরকারী উপাদান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। মশলা কি শরীরের ক্ষতি করতে পারে? মশলা মিশ্রিত কোন খাবারের রেসিপিগুলি সর্বোত্তম উপায়ে পরিপূরক। সম্মত হোন, ভারতীয় মশলা মিশ্রণের উপকারী বৈশিষ্ট্যের তালিকাটি চিত্তাকর্ষক, এবং এটি এই সত্ত্বেও যে আমরা এর রচনায় থাকা মশলাগুলির প্রধান উপকারী প্রভাবগুলি তালিকাভুক্ত করেছি, এমন সময়ে যখন এখনও অনেকগুলি ছোটখাটো উপাদান রয়েছে। এইভাবে, গরম মসলাকে আপনার খাদ্যের অংশ করে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে নিরাময়ের প্রভাব পুরো শরীরে ছড়িয়ে পড়বে।
গরম মশলা ব্যবহারের জন্য ক্ষতিকর এবং বিরূপ
যাইহোক, স্বাস্থ্যকর মশলার প্রাচুর্য যা মশলা তৈরি করে তা কেবল উপকারই নয়, সমস্যারও জন্ম দেয়। যে কোনও মশলার শরীর এবং এর সমস্ত সিস্টেমে একটি শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে, এবং সেইজন্য, উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে এর বেশ কয়েকটি বৈপরীত্যও রয়েছে। গরম মসলার ক্ষেত্রে, উপকারী প্রভাব এবং সম্ভাব্য ক্ষতি উভয়ই ছেদ করে। অর্থাৎ, যদি শুধুমাত্র জায়ফল বা শুধুমাত্র দারুচিনি আপনার জন্য কোন কারণে বা অন্য কোন কারণে contraindicated হয়, তবে অন্যান্য উপাদানগুলি আপনার জন্য বিপজ্জনক নয় তা সত্ত্বেও গরম মসলা ইতিমধ্যে খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত। মনে রাখবেন যে গরম মশলা সহ সমস্ত শক্তিশালী মশলা, contraindicated হয়:
- গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা;
- শিশুদের;
- কার্ডিওভাসকুলার এবং পাচনতন্ত্রের তীব্র রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা;
- এলার্জি রোগী;
আপনার যদি দীর্ঘস্থায়ী রোগ, সংক্রামক রোগ ইত্যাদি আকারে অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে, তাহলে আপনার খাদ্যে গরম মসলা যোগ করার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন!
গরম মসলার রেসিপি
গরম মসলা মশলা ছাড়া পূর্ব রন্ধনপ্রণালী কল্পনাতীত। তারা এটিকে সর্বত্র যুক্ত করে - স্যুপ, মাংস, হাঁস -মুরগি এবং মাছের খাবার, সালাদ এবং এমনকি মিষ্টি এবং পানীয়। একই সময়ে, একটি রেডিমেড মিশ্রণ না কেনার একটি traditionতিহ্য আছে, কিন্তু নিজে সিজনিং তৈরি করার জন্য। এবং প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করা হয়।
রাশিয়া, ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রাচীন খাবারের ব্যাপক ফ্যাশনের কারণে গরম মসলার মিশ্রণও আজ বেশ জনপ্রিয়। অবশ্যই, আমরা এটি সব জায়গায় যোগ করি না, মাসালা রেসিপিগুলিতে ব্যবহার প্রাচ্য বিশেষত্বের মধ্যে সীমাবদ্ধ। এবং এখানে এই রেসিপি কিছু আছে:
- টিক্কা মসলা … মুরগির স্তন বা উরু (0.5 কেজি) অংশে কেটে নিন এবং ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। এদিকে, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল pourালুন, এটি সামান্য গরম করুন এবং জিরা (1 চা চামচ), তেজপাতা (1-2 টুকরা), এলাচের বীজ (5 টুকরা), লবঙ্গ (3 টুকরা), দারুচিনি (1 কাঠি), কয়েক মিনিট ভাজুন। পেঁয়াজ বা লাল পেঁয়াজ (4 টি মাঝারি) কাটা, মশলা যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য একসাথে রান্না করুন। এবার টমেটো (4 টুকরা), রসুন (4 লবঙ্গ) যোগ করুন, টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। মশলার একটি নতুন অংশের সাথে থালাটি asonতু করুন - মরিচের গুঁড়া (উপরে 1 টেবিল চামচ), ধনিয়া (2 চা চামচ) এবং হলুদ (ছুরির ডগায়), আরও 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্যানে চিকেন ফিললেট স্থানান্তর করুন, এতে সূক্ষ্ম কাটা বেল মরিচ (1 টুকরা) যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্যানে কমপক্ষে 30% (50 মিলি) চর্বিযুক্ত ক্রিম,েলে দিন, গরম মসলা (1 চা চামচ) এবং লেবুর রস (1 চা চামচ) যোগ করুন। থালাটি আরও 2-3 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন এবং পরিবেশন করুন।
- ভারতীয় মসুর স্যুপ … আগুনে জল বা যে কোন ঝোল রাখুন (1, 2 লিটার) - বিশেষত সবজি, এতে মসুর ডাল (250 গ্রাম) েলে দিন। পানি ফুটে উঠলে ১ চা চামচ গরম মসলা এবং স্বাদ মতো লবণ দিন।একটি ফ্রাইং প্যানে অল্প পরিমাণে তেলে (আদর্শভাবে ঘি, কিন্তু আপনি অন্য যে কোনটি নিতে পারেন), মশলাগুলো ভাজুন - গরম মসলা (2 চা চামচ), হলুদ (1 চা চামচ), মাটির মরিচ (1 চা চামচ), গ্রেটেড আদা মূল (5-7 সেমি)। সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ (2), রসুন (4 লবঙ্গ) যোগ করুন। 3-5 মিনিটের পরে, প্যানে খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো (1 টুকরা) রাখুন। 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং তারপরে স্যুপে নাড়ুন। মসুর ডাল প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর স্যুপটি একটু খাড়া হতে দিন, ক্রিম (50 মিলি) betterেলে দিন - আরও ভাল, 5-10 মিনিট পরে পরিবেশন করুন।
- কলা এবং টমেটো সহ ভারতীয় সালাদ … ২ টি কলা খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। একই কিউবগুলিতে টমেটো (2 টুকরা) পিষে নিন। লেবুর রস (2 চা চামচ) এর সাথে উপাদান এবং শুঁটকি একত্রিত করুন। সবুজ শাক যোগ করুন - কাটা ধনেপাতা বা পার্সলে (ছোট গুচ্ছ), গরম মসলা এবং জিরা (প্রতিটি চিমটি) এবং গুঁড়ো চিনি (1 চা চামচ)। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
- মাংসের সমোসা (ভারতীয় ভাজা পাই) … যে কোনো কিমা করা মাংস (200 গ্রাম) সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তাতে কুচি করা আদার মূল (5-10 সেমি), রসুন (3 লবঙ্গ), মাটির মরিচ (3 গ্রাম), পেপারিকা (5 গ্রাম), হলুদ (5 গ্রাম), জিরা 1 টেবিল চামচ), গরম মসলা (1 চা চামচ)। কয়েক মিনিট রান্না করুন এবং কাটা পেঁয়াজ (1 টুকরা) দিয়ে একত্রিত করুন, 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রাকৃতিক দই (50-70 মিলি), কাটা পার্সলে (ছোট গুচ্ছ) ourেলে দিন, কয়েক মিনিট পরে তাপ থেকে সরান। ডাম্পলিং ময়দা (300 গ্রাম) খুব পাতলা করে বের করুন এবং প্রায় 12 টি অভিন্ন স্লাইসে কেটে নিন। প্রতিটি প্লেটে ফিলিং মোড়ানো, আপনি সাধারণ পাইসের মতো সমোসা রোল করতে পারেন, কিন্তু ক্লাসিকভাবে এগুলি একটি ত্রিভুজ আকারে থাকে। প্রতি পাশে 3-5 মিনিটের জন্য একটি পাত্রের মধ্যে পাইগুলি ভাজুন।
- মশলাদার চা ল্যাটে … পানি সিদ্ধ করুন (150-200 মিলি), চা পাতা যোগ করুন (2-3 চা চামচ কালো চা), 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এদিকে, দুধ (150 মিলি) সিদ্ধ করুন, এতে কোকো (1-2 চা চামচ) এবং গরম মসলা (0.5 চা চামচ) যোগ করুন। মশলাযুক্ত দুধ চায়ের মধ্যে ourালুন, চাপ দিন এবং গরম পান করুন, স্বাদে চিনি বা মধু যোগ করুন।
জনপ্রিয় ভারতীয় মশলা দিয়ে এই ধরনের আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করা যায়। অবশ্যই, আপনাকে বুঝতে হবে যে তারা সবাই খুব মশলাদার এবং মসলাযুক্ত, এবং তাই সবাই এটি পছন্দ করবে না।
আপনি যদি গরম মসলা পছন্দ করেন, আমরা আপনাকে মশলার মিশ্রণটি কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা শিখতে পরামর্শ দিই। এটি করার জন্য, সমস্ত উপাদানগুলি আনমিল্ড কিনতে হবে, একসাথে মিশিয়ে একটি প্যানে ভাজতে পাঠাতে হবে। যত তাড়াতাড়ি রান্নাঘর একটি উত্তেজনাপূর্ণ সুবাসে ভরে যায় (প্রায় 10 মিনিট কেটে যেতে হবে), মশলা প্রস্তুত। এটি কেবল এটিকে শীতল করার জন্য এবং এটি একটি কফি গ্রাইন্ডারে পিষে রেখে যায়। আপনার ঘরে তৈরি মসলাযুক্ত মিশ্রণটি শক্তভাবে বন্ধ জারে সংরক্ষণ করা ভাল এবং 3 মাসের বেশি নয়।
গরম মসলা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মশলা অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, এটি বিভিন্ন রঙের শেড থাকতে পারে। গরম মসলার "প্যালেট" একটি সমৃদ্ধ হলুদ দিয়ে শুরু হয় এবং একটি গা brown় বাদামী দিয়ে শেষ হয়। সুবাস এবং স্বাদ সবসময় সহজেই চেনা যায়। গরম মসলা একটি সুন্দর বাদামের গন্ধ এবং একটি মিষ্টি নোট সহ একটি সমৃদ্ধ তীব্র স্বাদ।
আয়ুর্বেদিক রন্ধনপ্রণালী বিশেষ করে ভারতীয় মশলার মিশ্রণকে সম্মান করে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে, তার খাদ্যে এটি ব্যবহার করে, একজন ব্যক্তি, শারীরিক এবং আধ্যাত্মিকভাবে, সমস্ত নেতিবাচক এবং ক্ষতিকারক জিনিস পোড়ায়। হিন্দি থেকে অনুবাদ, "গরম মসলা" মানে "গরম মিশ্রণ"। এবং নামের উৎপত্তি সম্পর্কে কমপক্ষে তিনটি কিংবদন্তি রয়েছে। কেউ প্রোসাইক সংস্করণ মেনে চলে যে মসলাযুক্ত মশলা মুখে জ্বালাপোড়া সৃষ্টি করে এবং তাই তাকে গরম বলা হয়, কেউ একটু বেশি রোমান্টিক ব্যাখ্যার পক্ষে, যা হল গরম মসলার উষ্ণতা প্রভাব। তৃতীয় সংস্করণটি আরও বেশি রোমান্টিক - অনুমিতভাবে মশলার মিশ্রণ প্রেমের আগুন জ্বালায়। যাইহোক, এটিকে ভিত্তিহীন বলা অসম্ভব, যেহেতু মশলাতে অন্তর্ভুক্ত মশলা সত্যিই যৌন আকাঙ্ক্ষাকে উদ্দীপিত করে।
যাইহোক, ভারতে, গরম মসলাকে প্রায়শই প্রেমের মশলা বলা হয়।2005 সালে, বলিউড এমনকি মসলা মিশ্রণের নামে একটি চলচ্চিত্র তৈরি করেছিল - গরম মাসালা। এটি একটি সুদর্শন নারীকর্মীর গল্প যার একবারে চারটি মেয়ের সাথে সম্পর্ক ছিল।
টিক্কা মশলা, একটি সিগনেচার ইন্ডিয়ান ডিশ যা সিজনিং দিয়ে তৈরি, এক সময় ব্রিটিশদের মধ্যে এত জনপ্রিয় ছিল যে ব্রিটেন এটিকে একটি জাতীয় ধন হিসেবে ঘোষণা করতে চেয়েছিল।
গরম মসলা সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
গরম মসলা একটি আশ্চর্যজনক পণ্য যা একই সাথে বিভিন্ন মশলার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে। এই মশলা কেবল খাবারগুলিকে একটি অনন্য প্রাচ্য স্বাদ দিতেই নয়, শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলতেও সহায়তা করে। গরম মশলাকে আপনার খাদ্যের একটি অংশে পরিণত করতে ভুলবেন না - অন্তত মাঝে মাঝে এই মশলা দিয়ে খাবার রান্না করুন। আপনি মসলা বিভাগের সুপারমার্কেটে একটি প্রস্তুত মিশ্রণ কিনতে পারেন, তবে অবশ্যই এটি নিজেরাই তৈরি করা ভাল, বিশেষত যেহেতু এটি মোটেও কঠিন নয়।
