তাজা বোলেটাস বোলেটাস কী দিয়ে তৈরি, কী ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রোইলেমেন্ট রয়েছে, সেগুলি স্বাস্থ্যের জন্য কীভাবে উপকারী। কারা এগুলি ব্যবহার করবেন না এবং কেন, মাশরুমের অপব্যবহারের ক্ষেত্রে কী হতে পারে। আকর্ষণীয় রেসিপি। গুরুত্বপূর্ণ! পণ্যটি প্রায় কখনই অ্যালার্জির কারণ হয় না, পেটে ভারী হয় না (যদি এটি ভাজা না হয়) এবং এমনকি সন্ধ্যায় খাওয়া যেতে পারে। তাপ চিকিত্সার ফলে এটি দ্রুত হজম হয় এবং শোষিত হয়।
অ্যাস্পেন মাশরুম ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
সবাই এই মাশরুম খেতে পারে, এমনকি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলারাও। কিন্তু পরবর্তী ক্ষেত্রে, আপনি তাদের সাথে নিয়ে যাবেন না, কারণ তাদের টুপিগুলিতে প্রচুর জল এবং ফাইবার থাকে। যদি পণ্যটি অপব্যবহার করা হয় তবে হালকা বমি বমি ভাব, অম্বল এবং পেটে ব্যথা দেখা দিতে পারে। ভাজা বোলেটাসের ক্ষেত্রে এটি প্রায়শই ঘটে। স্টুয়েড, বেকড, সেদ্ধ, এগুলি প্রায় কখনই নেতিবাচক পরিণতির দিকে পরিচালিত করে না। একটি সোনালি ভূত্বক দিয়ে রান্না করা মাশরুমের চিকিত্সার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত - এগুলি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক কার্সিনোজেনের উত্সে পরিণত হয়।
এই ধরনের সমস্যার জন্য বোলেটাসের ব্যবহার সীমিত করা প্রয়োজন:
- কিডনি অকার্যকরতা … এটি এই কারণে যে পণ্যটিতে প্রচুর জল রয়েছে, যা ইতিমধ্যে দুর্বল এই অঙ্গটির উপর অতিরিক্ত চাপ দেয়। ফলস্বরূপ, শরীরকে পরিষ্কার করার জন্য তার আরও বেশি সময় লাগবে, যা পরিস্থিতি আরও বাড়িয়ে তুলবে।
- যকৃতের রোগ … এর মধ্যে রয়েছে এই অঙ্গের প্রদাহ, ফ্যাটি হেপাটোসিস, বিভিন্ন ধরনের হেপাটাইটিস, নিওপ্লাজম। এই ধরনের সমস্যার ক্ষেত্রে, বোলেটাস হজম ব্যাহত করতে পারে এবং ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে।
- ডায়াবেটিস … এই ধরনের রোগীদের জন্য, এই পণ্যটি খুব ভারী, বিশেষত যেহেতু এতে মনো-এবং ডিস্যাকারাইড রয়েছে যা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায়। এই সব একটি তীক্ষ্ণ লাফ হতে পারে, যা মাথা ঘোরা, দুর্বলতা, বমি বমি ভাব এবং হৃদয় ব্যাহত হতে পারে।
বিরল ক্ষেত্রে, এই মাশরুমের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা সম্ভব, যেখানে ব্যবহারের জন্য তাজা অ্যাস্পেন মাশরুমগুলির জন্য কঠোর বিরুদ্ধতা রয়েছে। যদি সেগুলি লঙ্ঘন করা হয়, শরীরে ব্রণ দেখা দিতে পারে এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধি, বমি বমি ভাব বা এমনকি ডায়রিয়া শুরু হতে পারে।
তাজা বোলেটাস সহ রেসিপি
অ্যাস্পেন মাশরুম একমাত্র বন্য-বর্ধনশীল মাশরুম যা বিষ করা প্রায় অসম্ভব। এটি এমন পরিস্থিতিতেও প্রযোজ্য যেখানে তাপ চিকিত্সা জড়িত নয়। কিন্তু এটি ছাড়া, তারা এখনও কঠোর, চিবানো কঠিন এবং সামান্য তিক্ত। এগুলি শুকনো, আচারযুক্ত, ভাজা, সিদ্ধ, শীতের জন্য ক্যানড এবং লবণযুক্ত। বেশিরভাগ তারা একটি টুপি ব্যবহার করে, পা খুব শক্ত বলে মনে করা হয়। রান্নার আগে, কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য বোলেটাস ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জন্য, আপনি একটি সাইট্রিক অ্যাসিড সমাধান (0.5%) ব্যবহার করতে পারেন। এই পণ্য থেকে সুস্বাদু সালাদ, স্ন্যাকস, স্যুপ, সাইড ডিশ তৈরি করা হয়। এটি সিরিয়াল, পাস্তা, শাকসবজি এবং মাংসের সাথে ভাল যায়।
সমস্ত রেসিপিগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি সবচেয়ে আকর্ষণীয়:
- আলু দিয়ে … এটি খোসা (1 কেজি), কিউব, লবণ এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এখন মাশরুমগুলি (350 গ্রাম) লবণাক্ত জল দিয়ে ভরাট করুন এবং আধা ঘন্টা পরে পা সরান এবং ক্যাপগুলি কয়েকটি ছোট অংশে ভাগ করুন। এরপরে, তাদের লবণ দিয়ে ঘষুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। তারপর গাজর খোসা (1 পিসি।) এবং একটি পেঁয়াজ থেকে ভুসি সরান। এই সবজিগুলো কেটে নিন এবং কম আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রাখুন। তারপরে আলু ভাজুন, সমস্ত উপাদান, লবণ এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন, টক ক্রিম দিয়ে,েলে দিন, বেকিং পাত্রগুলিতে স্থানান্তর করুন এবং চুলায় পাঠান।15 মিনিটের পরে, তাদের পনির এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আরও 10 মিনিটের জন্য সেখানে রেখে দিন এবং তারপরে সেগুলি বন্ধ করুন। আপনার 4-5 সার্ভিং থাকতে হবে। থালাটি সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা যেতে পারে। যারা তীক্ষ্ণ সবকিছু পছন্দ করেন তাদের জন্য, আপনি সবজিতে রসুন যোগ করতে পারেন।
- স্যুপ … মাশরুমগুলি (400 গ্রাম) আধা ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন, পানিতে কয়েক টুকরো লেবুর রাখুন। এই সময়ের পরে, এটি নিষ্কাশন করুন, বোলেটাস থেকে পা সরান এবং ক্যাপগুলি খোসা ছাড়ুন। এখন শেষটি কিউব করে কেটে নিন, প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন এবং রান্না করুন। এর পরে, গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা (1 পিসি।), সেগুলি কেটে নিন, কিছুক্ষণ আগুনে রাখুন এবং ঝোল দিয়ে একত্রিত করুন। তারপর লবণ এবং মরিচ, টক ক্রিম (2 টেবিল চামচ) এবং একটি grated প্রক্রিয়াজাত পনির যোগ করুন। 10াকনার নিচে আরও 10 মিনিট স্যুপ রান্না করুন, তারপরে আপনি এটি বন্ধ করে পরিবেশন করতে পারেন। এর আগে, ডিশটি কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। আপনার 5-6 পরিবেশন থাকা উচিত।
- শীতের প্রস্তুতি … প্রথমে মাশরুম ধুয়ে ফেলুন (3 কেজি), খোসা ছাড়িয়ে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, তাদের 3-5 অংশে ভাগ করুন, লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে কম আঁচে পণ্যটি ভাজুন, স্বাদে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজ রসুন এবং মরিচ যোগ করুন, টেবিল ভিনেগার (2 টেবিল চামচ)। মিশ্রণটি নাড়ুন এবং minutesাকনার নীচে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, ক্যানগুলি ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করুন, হাফ লিটার এখানে সবচেয়ে উপযুক্ত। ব্যবহারের আগে এগুলি শুকিয়ে নিন। ধাতু idsাকনা দিয়ে একই কাজ করুন। মিশ্রণটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি দিয়ে পাত্রে ভরাট করুন, সেগুলি গড়িয়ে নিন এবং বেসমেন্টে রাখুন। আপনার প্রায় 6-7 ক্যান থাকতে হবে।
- গ্রিলের উপর … মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পুরোপুরি পরিষ্কার করুন (পা রেখে দেওয়া যেতে পারে) এবং এক ঘন্টার জন্য পানিতে ছেড়ে দিন। এই সময়ে, মেরিনেড প্রস্তুত করুন - মেয়োনেজ (6 টেবিল চামচ), ভিনেগার (2 টেবিল চামচ) এবং লেবুর রস (4 টেবিল চামচ), লবণ এবং মরিচের মিশ্রণটি একত্রিত করুন। যখন বোলেটাস সঠিকভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে, তখন এই রচনাটি দিয়ে তাদের লুব্রিকেট করুন, তাদের স্কুইয়ারে রাখুন। যদি তারা ছোট হয়, তাহলে 5-6 টুকরা যথেষ্ট হবে। একটি জন্য মাশরুম। তারপরে একটি আগুন তৈরি করুন, কয়লাগুলি ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য তাদের গ্রিল করুন। যদি তারা আগে অন্ধকার শুরু করে, তাহলে নির্দ্বিধায় গুলি করুন। আপনি একটি বিশেষ তারের আলনা উপর তাদের টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে বেক করতে পারেন।
- বেকড … খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, এবং তারপর পা ছাড়াই মাশরুমের 0.5 কেজি কিউব করে কেটে নিন। তারপরে সেগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে েকে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, অবিলম্বে লবণ ভুলে যাবেন না। তারপর একটি কল্যান্ডার দিয়ে তাদের সরান, কাটা পেঁয়াজ, একটি টমেটো, মরিচ, পিট করা জলপাই (50 গ্রাম) এবং গাজর দিয়ে একসঙ্গে ভাজুন। এরপরে, উপাদানগুলি মরিচ করুন, গ্রেটেড হার্ড পনির (100 গ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি গ্রীসড বেকিং ডিশে রাখুন, যা 20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা উচিত।
তাজা বোলেটাসের জন্য বিদ্যমান রেসিপিগুলির জন্য প্রাক-সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই, তাই এগুলি রান্না করা খুব সহজ এবং দ্রুত।
তাজা বোলেটাস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
বোলেটাসকে বোলেটাসের চেয়ে কম সুস্বাদু বলে মনে করা হয় না। একই সময়ে, এটি অনেক কম খরচ করে এবং প্রায়শই বিক্রি হয়। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে এই মাশরুম উত্তর অঞ্চল ছাড়া প্রায় সর্বত্রই জন্মে। এটি লাটভিয়া, বেলারুশ, রাশিয়া, ইউক্রেনের বনে পাওয়া যায়। উত্তর আমেরিকা, এশিয়া, অস্ট্রেলিয়ায় উদ্ভিদের এই প্রতিনিধি আছেন।
এই মাশরুমের অনেক প্রকারভেদ আছে-সবচেয়ে বড়টিকে 16 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত টুপি দিয়ে রঙিন পাযুক্ত বলে মনে করা হয়। সবচেয়ে সুস্বাদু হল লাল মাথার পাইন এবং হলুদ-বাদামী। কালো-স্কেল এবং সাদা বোলেটাস সর্বাধিক মূল্যবান, এগুলি সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত।
এই মাশরুম তরুণ অ্যাস্পেন্সের প্রাধান্যের সাথে বনকে ভালবাসে, এ কারণেই এটি এর নাম পেয়েছে। অনেক কম সময়ে এটি রাস্তার পাশে এবং বালির উপর দেখা যায়। এর সংগ্রহের শিখর আগস্ট মাসে পড়ে, যদিও অনেকেই জুন মাসে এটির জন্য যান। হিম শুরুর আগে অক্টোবরে শেষ মাশরুম পাওয়া যাবে।
বোলেটাস মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
বোলেটাসের কোন মিথ্যা বিষাক্ত "ভাই" নেই তা এখানেও গুরুত্বপূর্ণ, তাই খুব অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরাও এটি সংগ্রহ করতে পারে না। এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি একেবারে অ-বিষাক্ত এবং মানুষের জন্য নিরাপদ।
