ওসো ইরতি পনির এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্য। পণ্যের পুষ্টিগুণ এবং শরীরের উপর প্রভাব। রান্নার ব্যবহার এবং বিভিন্ন সম্পর্কে আকর্ষণীয় বিষয়।
ওসো ইরতি হল ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি একটি চাপা পনির, মূলত ফ্রান্স, বাস্ক দেশ থেকে। টেক্সচার - মসৃণ, মাঝারি এক্সপোজার এ আধা শক্ত এবং দৃ,়, ঘন - অশ্রু ছাড়াই দীর্ঘ, কয়েকটি ছোট চোখ সহ; রঙ - হালকা হলুদ, মোমযুক্ত; স্বাদ - পুষ্টিকর, ভেষজ, ফলের ইঙ্গিত এবং তৈলাক্ত আফটার স্বাদ সহ; গন্ধ - অপ্রকাশিত, ক্রিমি, শুকনো খড়। ভূত্বক প্রাকৃতিক, হলুদ-কমলা একটি সাদা-ধূসর ফুলের সাথে। মাথার আকার ভিন্ন। এগুলি 15 থেকে 28 সেন্টিমিটার ব্যাস, 7-15 সেন্টিমিটার উচ্চতা এবং 2 থেকে 7 কেজি ওজনের বিভিন্ন আকারের চাকার আকারে উত্পাদিত হয়। মৌসুমী উৎপাদন - মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত।
ওসো ইরতি পনির কিভাবে তৈরি হয়?
মজার বিষয় হল, এই জাতটি প্রস্তুত করা শুরু করার জন্য, দুধ ভেড়ার উডের তাপমাত্রায় গরম করা হয়, অর্থাৎ 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত, এবং নাড়তে হয়। পরেরটি অবশ্যই করতে হবে, যেমন সন্ধ্যা এবং সকালের দুধ সংগ্রহ করা হয়। ওয়ার্ম আপ সময়কাল - 7 ঘন্টা।
এরপরে, তারা একই নীতি অনুসারে বেশিরভাগ জাতের মতো ওসো-ইরতি পনির তৈরি করে: মেসোফিলিক ফেরমেন্ট যুক্ত করুন, এটি ভিজতে দিন, ঝাঁকুনি দিন, একটি ভেড়ার পেট থেকে তৈরি রেনেটে pourেলে দিন। রোল আপ করার সময়, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
কেল তৈরি করতে 25-30 মিনিট সময় লাগে। একটি পরিষ্কার বিরতির জন্য পরীক্ষা করার পরে, ছুরি ব্লেড দিয়ে জমাট বাঁধার পরেই কাটা হয়। একটি স্লাইসার ("বীণা") একটি ভুট্টা বীজের আকারের দই দানা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তাপমাত্রা শাসন পরিবর্তন না করে, সিরাম বিচ্ছিন্ন করার জন্য ছেড়ে দিন, এবং তারপর ধীরে ধীরে উষ্ণ হতে শুরু করুন, গুঁড়ো। গরম করার হার প্রতি মিনিটে 1 ° C, চূড়ান্ত লক্ষ্য 38 ° C। যত তাড়াতাড়ি দানাগুলি একসাথে লেগে যেতে শুরু করে, ছাই আলাদা করা হয়।
এই পর্যায়ে ওসো ইরতি পনির কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা পনির প্রস্তুতকারকের দ্বারা নির্বাচিত পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। আপনি কিছু ছিদ্র নিষ্কাশন করতে পারেন, এবং তারপর দইয়ের ভরটি ড্রেনেজ টেবিলে রাখুন, অথবা প্রথমে মসলিন ব্যবহার করে অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করুন। পনির ভর নিষ্কাশিত পনির ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে দই টিপানোর আগে যতটা সম্ভব শুকানো হয়। তরল আলাদা হওয়ার সাথে সাথে চাপ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। কম্প্যাকশন 4 ঘন্টা স্থায়ী হয়, এবং তারপর ছাঁচগুলি স্ব-সংকোচনের জন্য এক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। ভেজা সল্টিং, 20% ব্রাইনে। মাথার ওজনের উপর ভিত্তি করে সময় গণনা করা হয় - 1 কেজি / 12 ঘন্টা।
ভাঁড়ারে বার্ধক্য। গড় তাপমাত্রা - 9-11 ° humidity, আর্দ্রতা - 80-85%। দুগ্ধ কারখানায়, পনির তাকের উপরে রাখার আগে মাথাগুলি প্লাস্টিকের সংখ্যা দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। এটি প্রতি 8 ঘন্টা 3 সপ্তাহের জন্য চালু করা প্রয়োজন, তারপরে প্রতি 3 দিন। যদি একটি ছাঁচ সংস্কৃতি গাঁজন করার সময় ভূত্বকের উপর প্রস্ফুটিত হয়, এটি অল্প পরিমাণে ভিনেগার দিয়ে ব্রাইন দিয়ে সরানো হয়।
মজার ব্যাপার হল, ওসো ইরতি পনির তৈরির সময় বার্ধক্য মাথার আকারের উপরও নির্ভর করে। 1.5 কেজি ওজনের ছোটগুলি 2-3 মাস পরে উঠানো হয় এবং বড়গুলি 4 মাস থেকে দাঁড়াতে পারে। পনির চাকা মিশ্রিত হয় না - প্রতিটি ব্যাচের নিজস্ব তাক থাকে।
চূড়ান্ত পণ্যের 1 কেজি জন্য, 6 লিটার কাঁচামাল সংগ্রহ করতে হবে। উৎপাদনের পরিমাণ ছোট: এই জাতের জন্য, প্রতি বছর 10 টনের বেশি ভেড়ার দুধ সংগ্রহ করা হয় না।
ওসো-ইরতি পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
পণ্যের শক্তির মান এবং আর্দ্রতা বৃদ্ধির মাত্রার উপর নির্ভর করে। দীর্ঘ পাকা হওয়ার পরে, আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং গাঁজন করার কারণে শর্করা পদার্থের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
ওসো-ইরতি পনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 401-442 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 25-27.6 গ্রাম;
- চর্বি - 33-35 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.8-1.6 গ্রাম।
ভেড়ার পনির বি ভিটামিন সমৃদ্ধ নয় - এর মধ্যে মাত্র কয়েকটি আছে।এই ধরণের পুষ্টির মধ্যে রেটিনল এবং টোকোফেরল প্রাধান্য পায়। Osso-Irati পনির গঠনে তুলনামূলকভাবে আরো খনিজ পদার্থ, যার মধ্যে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম এবং আয়রন রয়েছে। সোডিয়ামের পরিমাণ (প্রতি 100 গ্রাম 609-711 মিলিগ্রাম) দীর্ঘমেয়াদী লবণাক্তকরণ দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।
ওসো ইরতি পনিরের উপকারিতা
দুধের প্রোটিনের প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং ল্যাকটেজের অভাবের সামান্য প্রকাশের সাথে এই বৈচিত্র্য মানুষের ডায়েটে প্রবর্তন করা যেতে পারে। দীর্ঘায়িত গাঁজন সঙ্গে, ভেড়া কেসিন প্রায় সম্পূর্ণ রূপান্তরিত এবং dysbiosis হতে পারে না। তদনুসারে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায় না।
ওসো ইরতি পনিরের উপকারিতা
- একই সময়ে খাওয়া খাবার থেকে পুষ্টি শোষণে সাহায্য করে।
- অস্টিওপোরোসিস এবং জয়েন্টগুলোতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার তীব্রতা প্রতিরোধ করে।
- এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ বন্ধ করে, বড় রক্তনালীগুলির লুমেনে গঠিত কোলেস্টেরল প্লেকের দ্রবীভূতকে উদ্দীপিত করে।
- এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে।
- ক্ষুদ্রান্ত্রে ল্যাকটোব্যাসিলির জীবনচক্রের বৃদ্ধি এবং বৃদ্ধির জন্য অনুকূল অবস্থার সৃষ্টি করে।
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে।
নিয়মিত ব্যবহার আপনাকে দুর্বল রোগ থেকে পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করবে, প্রয়োজনীয় পেশী ভলিউম গঠন করবে এবং সেলুলাইট আমানত গঠন রোধ করবে।
