লাল স্যাপোটের রাসায়নিক গঠন এবং ক্যালোরি উপাদান। দরকারী কর্ম, সুগন্ধ এবং ফলের স্বাদ বৈশিষ্ট্য। অতিরিক্ত ব্যবহার করলে ক্ষতিকর। ফলের রেসিপি। মজার ঘটনা. এছাড়াও, লাল স্যাপোটে মনোস্যাকারাইড রয়েছে, যা শরীরের শক্তির ব্যয় পুনরায় পূরণ করা, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ এবং শরীরের প্রতিরক্ষামূলক কার্যকারিতা বাড়ানো সম্ভব করে। তারা ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকিও রোধ করে।
লাল sapote এর বিপরীত এবং ক্ষতি
যেহেতু গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, তাই গর্ভবতী মহিলা এবং তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের তাদের খাদ্য থেকে সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়া উচিত। লাল স্যাপোটের শেলফ লাইফের দিকেও মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।
Mamey ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ contraindications:
- ডায়াবেটিস … ফলের উপাদানগুলি শুষ্ক মুখ, জ্বর, অতিরিক্ত জ্বালা এবং ঘন ঘন ওজন ওঠানামা করে। এছাড়াও, মা রক্তে গ্লুকোজ উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- স্থূলতা … কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ শতাংশের কারণে, শরীরের চর্বির কারণে শরীরের ওজন বৃদ্ধি পায়। শরীরে, খরচ এবং শক্তির শোষণের মধ্যে একটি ভারসাম্যহীনতা ঘটে, সাধারণ সুস্থতা খারাপ হয়, অগ্ন্যাশয় এবং লিভারের কার্যকলাপ ব্যাহত হয়।
- পৃথক উপাদানগুলিতে পৃথক অসহিষ্ণুতা … গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল ত্বকে ফুসকুড়ি, জ্বালাপোড়া, কোমলতা, সাধারণ অসুস্থতা এবং মাথাব্যথার কারণ হতে পারে। বমি বমি ভাব, বমি এবং অ্যানাফিল্যাকটিক শকও পরিলক্ষিত হয়।
এছাড়াও, এপিগাস্ট্রিক অঞ্চলে স্প্যাম এবং চরম অংশের ফোলাভাব দেখা দিতে পারে। যদি আপনি অপরিপক্ক ফলের তাপ চিকিত্সা না দেন, তাহলে আপনি নিজেই খাদ্যনালী ক্ষয় বা স্টোমাটাইটিস উপার্জন করতে পারেন।
লাল sapote থেকে ক্ষতি নিম্নলিখিত হিসাবে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে:
- এলার্জি প্রতিক্রিয়া … পণ্যের উপাদানগুলি মসৃণ পেশীর সংকোচনশীল ক্রিয়াকলাপ বাড়ায়, শ্লেষ্মা ঝিল্লি ফুলে যায় এবং প্রচুর পরিমাণে শ্লেষ্মা নিtionসরণ করে।
- মস্তিষ্কের অবনতি … ম্যামির একটি প্রশমনকারী প্রভাব রয়েছে, দুর্বলতা, উদাসীনতা এবং রক্তচাপ কমে যায়।
- টয়লেট ব্যবহারের তাগিদ বেড়েছে … যেহেতু ভ্রূণে প্রচুর জল থাকে, তাই, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত হয় এবং মূত্রাশয়টি টোন হয়। সহগামী লক্ষণগুলি হল ঘুমের ব্যাঘাত, সিস্টাইটিসের সম্ভাবনা এবং জ্বালা বৃদ্ধি।
খাবারে লাল স্যাপোট যোগ করার আগে, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে এটি ব্যথা এবং পৃথক অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করে না। এটি সম্পর্কে অ্যালার্জিস্টের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
মামা কিভাবে ফল খায়
পাকা লাল স্যাপোট ফল ধুয়ে ফেলা হয়, তুলার সাথে হালকাভাবে ঘষলে স্কেলের উপরের স্তর থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। তারপর সেগুলো অর্ধেক করে কাটা হয়, হাড় সরানো হয় এবং সজ্জা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ফলগুলি ওয়েজগুলিতে কাটাতে পারেন।
সজ্জা শুকনো, হিমায়িত এবং এমনকি টিনজাত। এর ভিত্তিতে, জ্যাম, মার্বেল, স্মুদি এবং পাঞ্চ প্রস্তুত করা হয়। অপরিপক্ক ফল সবজির মতো খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে একটি মা, ছেঁড়া সবুজ, পাকা হবে না, কিন্তু কেবল পচে যাবে, তাই আপনার এটি রান্না করতে দেরি করা উচিত নয়। ফলগুলো হয় কুমড়ার মতো সিদ্ধ বা ভাজা। ম্যামিয়া গাছের ছাল থেকে একটি টিংচার তৈরি করা হয়, যা একটি শক্তিশালী কাশিতে সাহায্য করে এবং শ্বাসনালীতে একটি প্রশান্তকর প্রভাব ফেলে।
খোসা ছাড়ানো লাল সাপোটের কার্নেলগুলি ভাজা, গুঁড়ো বা সিদ্ধ করা যেতে পারে। তারা কোকো সঙ্গে মিলিত হয় এবং এইভাবে ডার্ক চকোলেট প্রাপ্ত হয়।
দক্ষিণ মেক্সিকোতে, গুঁড়ো পুষ্টিকর পানীয় তৈরি করতে দারুচিনি, চিনি এবং কর্নমিলের সাথে চূর্ণ করা মামি কার্নেলগুলি মিশ্রিত করা হয়।
বীজ ঠান্ডা চাপা থাকে এবং এইভাবে একটি ঘন তেল উৎপন্ন করে যা পেট্রোলিয়াম জেলির সাথে সামঞ্জস্য এবং রঙের অনুরূপ। এটি প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয় কারণ এতে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। একটি লাল স্যাপোট গাছ 50 থেকে 100 কেজি ফল দিতে পারে। এক টন ফল সংগ্রহের জন্য, আপনাকে 25 টি গাছের চারপাশে হাঁটতে হবে। বাছাইকারীরা শেষের দিকে ব্লেড দিয়ে লম্বা লাঠি দিয়ে তাদের কেটে ফেলে। তারপর ফলগুলি গাধার উপর জাল দিয়ে সরাসরি বাজারে নিয়ে যাওয়া হয়।
ফলটি পাকা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি তার পায়ের কাছাকাছি ছুরি দিয়ে চামড়াটি স্ক্র্যাপ করার মতো। যদি আপনি কমলা-লাল সজ্জা দেখতে পান, আপনি নিরাপদে এটি নিতে পারেন।
লাল sapote রেসিপি
লাল স্যাপোট ফল তাজা খাওয়া যায়, আইসক্রিম, বেকড পণ্য, মাংসের খাবার, মিষ্টি এবং মিল্কশেক যোগ করা যায়। ফলের উপর শক্ত ত্বকের উপস্থিতির কারণে এটি ফ্রিজে প্রায় এক মাস সংরক্ষণ করা যায়। মায়ের সাথে নিম্নলিখিত রেসিপি রয়েছে:
- আপেল এবং মায়ের সাথে পাই … 100 গ্রাম মাখন পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে 50 গ্রাম চিনি এবং 1.5 কাপ ময়দার সাথে মেশানো হয়। বাহ্যিকভাবে, ময়দা বড় crumbs অনুরূপ হবে। এতে ১ টি ডিমের কুসুম, এক টেবিল চামচ টক ক্রিম, আধা চা চামচ বেকিং পাউডার যোগ করুন। ময়দা মাখানো হয়, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো হয় এবং ফ্রিজে আধা ঘন্টার জন্য রাখা হয়। লাল স্যাপোট খোসা ছাড়িয়ে আপেলের সাথে পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। একটি ফ্রাইং প্যানকে উদারভাবে মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয়, এক চিমটি চিনি যোগ করা হয় এবং তারপরে ফলটি কম তাপে ভাজা হয়। তাদের সাথে মশলা যোগ করা হয় এবং নিয়মিত নাড়তে হয়। ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে বেকিং ডিশ ছিটিয়ে দিন। ফলে ময়দা দুটি অসম অংশে বিভক্ত। তাদের অধিকাংশই একটি রোলিং পিন দিয়ে পাতলা করে পাকানো হয় এবং ছাঁচের নীচে স্থাপন করা হয়। উপরে ফিলিং রাখুন। তারপর অবশিষ্ট ময়দা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং একটি সর্পিল মধ্যে পাকানো হয়। তারা ভরাট উপর একটি জাল দিয়ে ছড়িয়ে, প্রোটিন সঙ্গে smeared এবং চুলা মধ্যে স্থাপন করা হয়। 180-200 ডিগ্রীতে প্রায় 35 মিনিটের জন্য বেক করুন। পরিবেশন করার আগে আইসিং সুগার দিয়ে কেক ছিটিয়ে দিন।
- সামসা মায়ের সাথে … 3 কাপ ময়দা একটি বাটি মধ্যে sifted এবং একটি ডিম এবং 200 মিলি জল সঙ্গে মিলিত হয়। ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করা হয়, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং এক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর এটি একটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে দেওয়া হয়, গলিত মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং একটি রোলে রোল করা হয়। ময়দা 5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এদিকে, 50 গ্রাম চর্বিযুক্ত পুচ্ছ মেষশাবক চর্বি এবং লাল স্যাপোটের ফল ছোট কিউব করে কাটা হয়। 2 টি মাঝারি পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন। উপাদানগুলি এক চিমটি লবণ, চিনি এবং মরিচের সাথে মেশানো হয়। রোলটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সমতল কেকে পরিণত করা হয়। প্রতিটিতে ফিলিং ছড়িয়ে দিন এবং একটি ত্রিভুজ আকারে চিমটি দিন। সামসা একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে বেক করা হয়।
- বেকড মামি প্যানকেকস … চুলা preheated হয়, এবং বেকিং শীট মাখন সঙ্গে greased হয়। Mamey হাড় থেকে সরানো হয় এবং একটি grater মাধ্যমে পাস। এতে 3 টি ডিম, 2 টেবিল চামচ দই, এক টেবিল চামচ চিনি, এক চিমটি সোডা এবং 2 কাপ ময়দা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, ময়দার সামঞ্জস্য মোটা টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। চামচ প্যানকেকস একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- লাল সাপোট ক্রিম স্যুপ … ম্যামি ফলটি ওভেনে প্রায় 10 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। ইতিমধ্যে, 300 গ্রাম শালোট, 100 গ্রাম সেলারি ডালগুলি মায়ের দ্বারা সেদ্ধ এবং 200 গ্রাম সিদ্ধ আলু পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। পিউরি না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডার দিয়ে উপকরণগুলি বিট করুন এবং কম তাপে প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- লাল স্যাপোট দিয়ে স্যুপ … লাল স্যাপোট খোসা ছাড়ানো, খাড়া এবং কিউব করে কাটা হয়। এগুলি একটি বেকিং শীটে অলিভ অয়েল দিয়ে গ্রিজ করা হয়, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। 200 ডিগ্রীতে প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন। এদিকে, আদার শিকড় খোসা ছাড়িয়ে রসুনের সাথে ভালো করে কেটে নিন। একটি ভারী তলার সসপ্যানে, জলপাই তেল গরম করুন, দুটি বড় পেঁয়াজ ভাজুন এবং বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন। সেখানে 0.5 চা চামচ তরকারি গুঁড়ো এবং এক লিটার ফিল্টার করা জল ালুন।খাবার নিয়মিত নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর বেকড লাল sapote যোগ করুন। প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন। এদিকে, 15-20 খোসা ছাড়ানো চিংড়ি একটি ফ্রাইং প্যানে বিভিন্ন দিক থেকে ভাজা, লবণাক্ত এবং মরিচ। তারপর উপাদানগুলি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বেত্রাঘাত করা হয়, 400 গ্রাম নারকেল দুধ redেলে একটি ফোঁড়ায় গরম করা হয়। স্যুপটি বাটিতে redেলে দেওয়া হয় এবং ধনেপাতা পাতা এবং চিংড়ি প্রতিটিতে বিতরণ করা হয়।
- ক্রিম মাউস … 300 গ্রাম লাল স্যাপোট সেদ্ধ করা হয় এবং ব্লেন্ডারে মেশানো হয়। 400 মিলি দুধ সিদ্ধ করা হয়, 3 টেবিল চামচ সুজি, 2 টি তাজা কমলা কমলার রস যোগ করা হয়। কয়েক মিনিটের জন্য উপাদানগুলি সিদ্ধ করুন এবং নিয়মিত নাড়ুন। তারপরে লাল স্যাপোটে পিউরি এবং মধু (alচ্ছিক) তাদের সাথে যোগ করা হয়। ক্রিম mousse চশমা মধ্যে ালা হয়। পরিবেশনের আগে কমলার টুকরো এবং পুদিনার পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
লাল স্যাপোট ফল, সবজি এবং মশলার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। এটি মেক্সিকান, এশিয়ান এবং কলম্বিয়ান খাবারে জনপ্রিয়।
মা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
লাল সাপোটের কাঠ খুব টেকসই, তাই এটি প্রায়শই নির্মাণ এবং ছুতার কাজে ব্যবহৃত হয়।
কয়েক শতাব্দী আগে দক্ষিণ মেক্সিকো অঞ্চলে বসবাসকারী ভারতীয়রা লাল স্যাপোটের ফলের খুব প্রশংসা করেছিল। তারা এটি তাদের মায়ের সাথে উত্থাপন করেছিল এবং এর ফল দিয়ে শ্রদ্ধা জানায়। এই দেশগুলিতে আসার পর, স্প্যানিয়ার্ডরা ফসল ধ্বংস করতে এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছ কাটা শুরু করে। এবং ভারতীয়রা চলে গেলেও তারা লাল সাপোট ভুলে যাননি। মামি বাড়ির গাছ হিসাবে জন্মে। এর আকার বার্ষিক ছাঁটাই দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। যে পাত্রে এটি জন্মে তা অবশ্যই প্রশস্ত এবং আলগা মাটি দিয়ে ভরা। রোপণের আগে, বীজগুলি এক দিনের জন্য উষ্ণ জলে ভিজিয়ে শক্তি সঞ্চয় করা উচিত। এগুলি 7-10 সেন্টিমিটার গভীরে বপন করা হয়। 28-32 ডিগ্রী একটি ফিল্ম অধীনে বেড়ে ওঠে। বীজ 40-60 দিন পরে অঙ্কুরিত হয়। ভুলবেন না যে একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছের জন্য হালকা এবং ধ্রুব আর্দ্রতা প্রয়োজন। গাছের টিস্যুতে ক্ষীর (দুধের রস) থাকে। এটি 30-45% উদ্ভিজ্জ রাবার নিয়ে গঠিত।
এল সালভাদর এবং গুয়াতেমালায়, লাল স্যাপোট তেল একটি ময়শ্চারাইজিং ফেস টোনার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা টাক বিরোধী পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়। এতে এমন উপাদানও রয়েছে যা বাতজনিত রোগের চিকিৎসা, পেশী ব্যথা কমাতে এবং ছত্রাক দূর করতে সাহায্য করে। 1970 সালে গবেষণার সময়, ক্যালিফোর্নিয়া ইউনিভার্সিটি, লস এঞ্জেলেসের বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছিলেন যে মামা তেল চুলকে সুস্থ ও শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে।
অ্যাজটেকরা মৃগী রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য লাল স্যাপোটের বীজ থেকে খোসা খেয়েছিল, এবং কেকটি ত্বকের জ্বালাপোড়ার জন্য সংকোচ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। আধুনিক মেক্সিকানরা বীজ পিষে, শুকনো রেড ওয়াইন দিয়ে পাতলা করে এবং বাত এবং কিডনিতে পাথরের জন্য পান করে। এছাড়াও, গুরুতর প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির ক্ষেত্রে চোখগুলি হাড় থেকে একটি ঝোল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
একটি সংস্করণ অনুসারে, "ম্যামি" ভারতীয় উপভাষা থেকে "কমলা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, এবং অন্য অনুসারে - "বড় বীজযুক্ত গোল মিষ্টি ফল।"
লাল sapote সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
মাকে খাবারে যোগ করার আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এটি তাজা। এই ক্ষেত্রে, আপনার খোসার আপেক্ষিক কোমলতা এবং এর বাদামী রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।